DÄ har IT-support jobbar lite och bloggen Àr uppe och rullar igen.
TyvÀrr kan det saknas en del bilder i vissa inlÀgg, vi fÄr se om vi manuellt hittar tiden att fixa till det.
edit: Nu finns det en sökfunktion Om tid finnes kommer Àven en sökfunktion implementeras igen.
//Ola
NÀr man ska fÄ ihop vardagen med tvÄ heltidsjobbande förÀldrar, en liten tjej pÄ dagis, pendling och ett stort hus sÄ gÀller det att vara smart  i menyplaneringen. Det ska gÄ fort att göra eller vara klart utan att alltid köpa hÀmtmat eller helfabrikat.
Vi försöker lÀgga upp det som sÄ att vi alltid veckohandlar pÄ söndagen (okej, det brukar bli mÄndagen) DÄ köper vi till 3 middagar, det hÀnder ju alltid nÄgot som gör att en middag blir instÀlld, det blir mycket över frÄn dagen innan eller sÄ fÄr vi helt enkelt lösa det om vi saknar en dag med köpt mat eller ta frÄn frysreserven (för det Mà STE man ha en)
LÀtt att göra Àr allt- i-ett-gratÀnger och grytor. Vi brukar göra tvÄ middagar pÄ mÄndagen sÄ Àr en helt klar nÀr det Àr dags, typ en soppa. Jag tÀnkte dela med mig av vÄra enkla middagar som gör att vi fÄr ihop det och maten stÄr pÄ bordet innan lÀggdags. Vi börjar med en superenkel tortellinigryta.
4 personer
1/2 purjolök
200 gram champinjoner
1 squash
olivaolja, till stekning
4 dl vispgrÀdde
1 dl vatten
400 gram fÀrsk tortellini, fylld med flera sorters ost
50 gram bladspenat
1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl finriven parmesan
1/2 dl hackad bladpersilja
Ett gott bröd till.
SÀtt pÄ ugnen pÄ 250 grader.
Skölj purjolöken ordentligt och skÀr den i fina skivor. Dela champinjonerna i tjocka skivor eller klyfta dom. FortsÀtt till squashen och skÀr i stavar.
Stek purjolök och champinjoner i olivolja i en gryta. Purjolöken ska bli mjuk, men inte fÄ fÀrg. Champinjonerna ska fÄ lite fÀrg sen gÄr squashen i och fÄr steka med de sista minuterna. Salta och peppra.
HÀll pÄ grÀdde och vatten. LÄt grytan koka upp och rör dÀrefter ner tortellinin. LÄt den koka i 1 min mindre Àn vad som stÄr pÄ paketet. Gör du egna tortellini sÄ lÄt de koka i 3-4 minuter. Rör försiktigt! TillsÀtt till sist spenaten.
Blanda ströbröd, parmesanosten och bladpersiljan i en skÄl och strö det sen över grytan. Gratinera hela grytan i ugnen tills osten fÄtt fÀrg, det tar mellan 5-10 minuter. Servera grytan med ett gott bröd, gÀrna foccacia.
Hey! Jag Àr tillbaka. Var har jag varit dÄ? Jo jag har mest varit pÄ jobbet. Köpt lite (lÀs stort) hus yey, stylat lite lÀgenhet för försÀljning. Men nu kliade det i fingrarna sÄ hÀr kommer ett fin, fint recept frÄn senaste Buffé. Galet gott och frÀcht som passar ypperligt att hÀlsa vÄren vÀlkommen med.
4 portioner
4 bitar torskrygg ,ĂĄ 150 gram
2 schalottenlökar
100 gram smör
2 paket frysta, smÄ fina Àrtor.
olivolja
salt och nymalen vitpeppar
Ărtsallad
1 dl myntablad
1 ask smörgÄskrasse
olivolja, salt och peppar
Krydda fisken runt om med salt och vitpeppar.
Skala och finhacka löken. Bryn smöret pÄ mellanvÀrme till det blir brynt och doftar kola. LÀgg dÄ ner löken och blanda runt.
Stek torsken i lite av smöret sÄ den fÄr fin fÀrg och hÄller 54 grader i innertemperatur.
Koka eller Àn hellre Änga Àrtorna ett par minuter, inte för lÀnge. HÀll av vattnet.
Gör örtsalladen genom att strimla myntan och blanda med klippt krasse, 1 msk olivolja lite salt och peppar.
Servera med kokt potatis, gÀrna smÄ fina med tunt skal.
Hurra & grattis pÄ Semla-dagen! MÄnga började firandet av denna goding redan pÄ juldagen förra Äret. Jo dÄ gick det minsann att fÄ tag pÄ dom. Selmas farbror och farfar har en lite tradition att just Àta semla pÄ juldagen. Konstigt men lite kul. Jag vÀntade iaf till mitten pÄ januari dÄ det blivit tradition att jag bjuder pÄ semla under mitt fördelsedagsfirande. Det har blivit vanliga semlor, minisemlor, semmelmuffins och semmeltÄrta tidigare Är sÄ i Är var det dags för nÄt nytt. Det blev en variant av Tössebageriets semmelwrap, dock i lite mindre storlek. Jag tjatar om det, men Àr dom smÄ kan man ta tvÄ. Grundreceptet Àr hÀmtat frÄn Allt om Mat.
12 stora eller 24 smÄ
kardemummawraps
25 g jÀst
50 g smör
2 1/2 dl kaffegrÀdde
1/2 tsk nystötta kardemummakÀrnor
1 tsk mald kardemumma
1 tsk nystött kardemumma
3/4 dl strösocker
1 krm salt
ca 6 dl vetemjöl
mandelmassefyllning
300 g mandelmassa
1 dl vispgrÀdde
1 msk rom eller cognac, för den som vill
1/2 tsk Àkta vaniljpulver
vaniljgrÀdde
6 1/2 dl vispgrÀdde
2 msk florsocker
1 tsk Àkta vaniljpulver
Gör sÄ hÀr:
Börja med wrapsen. Smula jÀsten i en bunke. SmÀlt smöret och tillsÀtt kaffegrÀdde, nystött- och mald kardemumma. VÀrm degvÀtskan tills den Àr fingervarm (37 grader). HÀll degvÀtskan över jÀsten och rör tills den har smÀlt. TillsÀtt resterande ingredienser och knÄda degen för hand ca 15 min eller i maskin ca 10 min. LÄt jÀsa under bakduk tills degen Àr dubbelt sÄ stor, ca 35-40 min.
StjÀlp upp degen pÄ ett mjölat bord och dela den i 12eller 24 jÀmnstora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle och lÄt jÀsa ytterligare 30 min under bakduk. SÀtt ugnen pÄ 225 grader.
Kavla ut varje bulle till en riktigt tunn platta, ca 2mm tjock. Strö ev lite mjöl pÄ bordet sÄ att de inte fastnar. LÀgg wrapsen pÄ plÄtar klÀdda med bakplÄtspapper och nagga bröden med en gaffel. GrÀdda mitt i ugnen ca 2-4 min. De ska vara precis genomgrÀddade och bleka (Àr de för hÄrt grÀddade kan de spricka nÀr de rullas ihop). LÄt bröden svalna under bakduk sÄ att de hÄller sig mjuka.
Gör mandelmassefyllningen genom att mixa mandelmassa med grÀdde och vaniljpulver i en matberedare eller mosa till en slÀt krÀm med gaffel.
VaniljgrÀdden gör du genom att vispa grÀdden luftig med florsocker och vaniljpulver.
Vid servering spritsa/bred ut mandelmassa över mitten av varje kardemummawraps. Spritsa/klicka pÄ den vispade grÀdden över mandelmassan. Vik upp nederkanten av wrapen och vik över sidokanterna. Pudra florsocker över och njut!
SÄdÀr ja. DÄ hittade jag lite styrka att logga in och skriva ett par rader. De senaste tvÄ veckorna har jag roat mig med influensan feberyrat och hört Ànglars vingslag. Började med 5 dagars hög feber, kroppen la pÄ lite hosta som ledde till minimal sömn och som ett brev pÄ posten Ädrog jag mig en lunginflammation och i morse vaknade jag med en mansförkylning. NÀstan kul att vara jag just nu.... men hey jag har Àtit god mat. StÄlmannen till karl jag lever med har vabbat, vobbat, kommit hem tidigare och tagit ungen pÄ armen samtidigt som han lagat mat, handlat och stÀdat. NÀr man Àr en liten ynk sÄ blir man genast lite gladare om man fÄr finfin ramensoppa. Japansk buljongsoppa typ den vietnamesiska Pho. Givetvis finns det lika mÄnga recept pÄ denna som det finns japaner. Denna hittade vi i ett receptblad frÄn MatHem.se. Skulle det nu vara sÄ att nÄgon dÀr ute vill skicka konvalecensblommor till Ostindiefararegatan i Malmö sÄ gÄr det bra med större vackra blomsterarrangemang, smÄ gulliga nallebjörnar eller rejÀla chokladaskar.
3-4 personer
4 vitlöksklyftor
4 tsk riven ingefÀra
3 tsk hackad chilipeppar
Rapsolja till stekning
2 liter vatten
6 msk kycklingfond
3,5 msk japansk soja
1 msk honung
1,5 msk vitvinsvinÀger, kanske lite mer om man önskar
200 gram shitakesvamp
4 salladslökar
1,5 msk sesamolja
200 gram Àggnudlar. GÄr jÀttebra med sÄna billiga "studentnudlar", gÀrna med svampsmak.
Topping
300 gram kycklingfilé
salt och svart peppar
Rapsolja till stekning
2 Àgg, mjukkokta
3-4 salladslökar
0,5 chilipeppar
100 gram fÀrska böngroddar
1 lime
en kruka koriander
Ramensoppan
Skala och riv vitlök och ingefÀra. Finhacka chilipepparn. FrÀs allt i lite rapsolja i en stor kastrull i ca 30 sek. TillsÀtt vatten, kycklingfond, soja, honung och vinÀger och lÄt sjuda i 20 minuter.
Skiva eller dra i sÀr svampen och strimla salladslöken. TillsÀtt dessa tvÄ samt sesamoljan till buljongen och lÄt sjuda ytterligare 5 minuter.
Koka nudlarna separat enligt förpackningen. Spola dom sedan kallt.
Förbered toppingen under tiden som buljongen sjuder. Salta och peppra kycklingen. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och bryn fileerna pÄ bÄda sidor sÄ att de fÄr en fin gyllenbrun fÀrgŽ. SÀtt in i ugnen pÄ 165 grader i 15-20 minuter. SkÀr sedan i skivor.
Koka Àggen, skölj och strimlas alladslök och chilipeppar. Skölj böngroddarna och klyfta limen.
NĂ€r det Ă€r dags för servering sĂ„ lĂ€gg nudlar i soppskĂ„l och hĂ€ll den varma buljongen över. Toppa med kycklingskivor, Ă€gghalvor, böngroddar, salladslök, chili och koriander. Pressa över lite lime. Ăt med bĂ„de pinnar och sked.
Vi var hos Olas kusin förra veckan och hÀlsade pÄ en ny liten vÀrldsmedborgare. Vi hade som brukligt med oss lite lunch till den lilla familjen. Vi kom in pÄ att prata mat och frÄgan om vi alltid lÀgger upp och dukar fint kom upp? Klart vi gör....not! Vi kan vÀl sÀga sÄ hÀr att det jag hÄller pÄ med Àr light jÀmfört med proffsbloggarna som har uppstÀllda kameror med blixtparaplyer. Min"ifööön" Àr mitt redskap. Men visst jag Àter allt som oftast ljummen mat eftersom det ska lÀggas upp, flyttas runt och bytas tallrik innan jag Àr nöjd. Ni som följer mig pÄ instagram som delikatesse kanske blir oroliga för Selma och Ola. De Àter inte kall mat, dom fÄr alltid mat innan jag sÀtter igÄng. Ofta tar bara min session ett par minuter sÄ vi Àter tillsammans. Jag tÀnkte jag skulle visa hur det kan se ut pÄ vÄrt bord. HÀr Àter vi en smaskig linssoppa, som för övrigt gillades mycket hos den minsta familjemedlemen.
3 portioner och en liten lunchlÄda
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 msk riven fÀrsk ingefÀra
2 tsk garam masala
1 morot, grovt riven eller skuren i smÄ bitar
2 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
8 dl grönsaksbuljong
salt
tillbehör
fÀrsk koriander
strimlad salladslök
matyoghurt
chriachasÄs, för den som vill
Papadambröd och/eller naanbröd
Hacka lök och vitlök. Stek den mjuk i olja. NÀr den Àr klar stek med garam msalan i ca 30 sekunder och tillsÀtt sen resten av ingredienserna och lÄt puttra i ca 30 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med tillbehören.
I början pĂ„ förra veckan hade vi min lillasyster med man pĂ„ besök och bjöd pĂ„ Pho, nudelsoppa. Det blev ganska mycket chili, koriander, mynta, böngroddar och rĂ€kor kvar sĂ„ pĂ„ onsdagen rullade vi sommarrullar och doppade i nouc chamdipp, trots minusgrader ute. Ăven efter detta sĂ„ hade vi lite rester kvar + lite grönsaker som blivit över sen tidigare. Vad gör man med smĂ„ rester? jo, paj , omelett eller pytt. SĂ„ jag marinerade grönsakerna som var kvar i sesam-, soja-, chilivarianter. Packade i pĂ„sar och dagen efter köpte vi en bit galet fint högrev. Tunnskar det, marinerade och stekte pĂ„ hög vĂ€rme. Sen kokte vi rundkornigt ris, blandade i risvinĂ€ger och socker, stekte Ă€gg and voilĂĄ; Bim bim bap. Koreansk pyttipanna. Jag hade önskat att vi satt inne pĂ„ en burk med riktig kimchi, men icke. SĂ„ jag blev lite lycklig nĂ€r receptet frĂ„n Remsans bistro smakade kimchi-ish.
Fusk-kimchin Àr den mellan böngroddar och sojabönor
en rejÀl sats
4 stora morötter, tunt hyvlade med potatisskalare
1 litet vitkÄlshuvud, spetskÄl och innersta delen pÄ savojkÄl funkar med. tunt strimlad. Osthyveln passar ypperligt i detta moment.
2 salladslök, tunt hackad
0,5 dl rapsolja
0,5 dl japansk soja
2 msk fÀrskriven ingefÀra
1,5 msk sesamolja
1-2 msk vitvinsvinÀger
1 vitlöksklyfta, riven
1 lime, saften
1-2 tsk sambal olek
Blanda grönsaksstrimlorna med resten av ingredienserna till dressingen. Krama in den i grönsakerna sÄ att de mjuknar. StÀll kallt minst en timme, gÀrna över natten.
Ja, precis sÄ har vi börjat det nya Äret. Med ett gott grytbröd. Vi avslutade 2015 hos goda vÀnner som bjöd pÄ en klassisk, fantastisk meny till ett otroligt fint dukat bord. En rÀksoppa, oxfile, snygga potatisrosor, goda sÄser samt en himmelsk vattenbadsbakad chokladkaka. Sen bars det in charkbricka och snacks. Till allt detta serverades det en förtrÀfflig Crémant de Alsace följt av Ripasso de valpolicella samt en Klackabackens porter till desserten. Ett bra slut helt enkelt!
Förutom ett nytt Är sÄ har vi (lÀs Selma) börjat med galet tidiga morgnar. Den lilla lintotten stiger gÀrna upp i ottan. Om man inte bara blir sittandes, tomt stirrandes pÄ legomonstret sÄ hinns det med en hel del under förmiddagen. Bla att knÄda, jÀsa och baka av ett grytbröd innan andrefrukost kl 8;30. Receptet kommer frÄn Lantliv Mat & vin. Har man morgontrötta och sovande snÀlla barn (grattis till er!) sÄ kan man givetvis baka det dagen innan.
De otroligt braiga och snygga grytlapparna har min moromor virkat.
1 stort bröd
25 gram jÀst
3 dl vatten, fingervarmt
3 dl mjölk, fingervarmt
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
6 dl rÄgsikt
5-6 dl vetemjöl
Smula jÀsten i en bunke. TillsÀtt vatten och mjölk och lÄt jÀsten lösa upp sig i vÀtskan. TillsÀtt sen salt, rÄgmjöl, grahamsmjöl och sist vetemjölet, lite i taget. Blanda allt till en smidig deg och knÄda den nÄgra minuter, gÀrna i degblandare.
LÄt degen jÀsa under bakduk i ca 1 timme. SÀtt ugnen pÄ 250 grader.
KnÄda nu ihop degen till en boll och rulla den i vetemjöl. LÄt den jÀsa ytterligare en gÄng i en mjölad handduk, ca 20 min. SÀtt samtidigt in en tom gjutjÀrnsgryta utan lock i den varma ugnen.
Ta ut grytan nÀr degen jÀst fÀrdigt. Strö lite mjöl i botten sÄ att brödet inte fastnar. StjÀlp i degen och lÀgg pÄ locket. GrÀdda brödet lÀngst ner i ugnen i ca 15 min. Ta dÀrefetr av locket och sÀnk temperaturen till 200 grader. GrÀdda brödet ytterligare 35 min. Givetvis kan man tillsÀtta lite brödkryddor om man Àr sugen pÄ det. Anis, fÀnkÄlsfrö och kummin Àr ju alltid gott.
Dan före dan, före dan. Det Àr idag det. Saffransknutar, sillinlÀggningar, Janssons frestelse och smÄ goda julköttbullar har tillverkats i julfabriken. à rets köttbullar Àr en kalv- & flÀskfÀrsvariant. Givetvis med kryddpeppar och lite kanel men Àven en gnutta mejram fick följa med. Den dÀr kryddan som man bara anvÀnder till Àrtsoppan annars, eller? Hur som haver sÄ Àr de vÀldigt goda.
blir jÀttemÄnga smÄ
600 gram kalv- & flÀskfÀrs
en halv gul lök
1 dl havregryn
0,5 dl grÀdde
2 Àggulor
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
4 korn kryddpeppar
1 tsk kanel
1 tsk mejram
1 tsk honung
smör och rapsolja till stekning
Blanda havregryn, grĂ€dde och grovt hackad gul lök. Mixa med mixerstav till en slĂ€t smet. Bland i Ă€ggulorna, potatismjöl och honung. Mortla kryddorna och hĂ€ll i grĂ€ddblandningen. HĂ€ll den över fĂ€rsen och blanda runt ordentligt. SmĂ€lt en rejĂ€l klick smör och lite olja i en stepanna pĂ„ medelvĂ€rme. Rulla köttbullar i ösnkad storlek, min vĂ€gde 12 gram. Ăr dom smĂ„ fĂ„r man ta tvĂ„ som bekant......
Efter vÀrldens bÀsta helg i huvudstaden med efterlÀngtade vÀnner, god mat, dito dryck och massa mys och bus startar julledigheten idag. Vi startade med öppna förskolan, sen lunch pÄ superstÀllet Di Penco. LÀtt södra Sveriges bÀsta italienare. Rustik god pasta med mycket omtanke. Brödet Àr ett mÄste att suga upp den goda sÄsen med. Perfekt att köpa med sig lite italiensk chark hem och deras oliver Àr ljuvliga för inga pengar alls. JulstÀmmningen dÄ? Nja, den har vÀl inte riktigt infunnit sig. 13 grader ger vÀl ingen vinterfeeling direkt. Jag har tittat pÄ ett par avsnitt av Sunes jul (bÀsta julkalendern ever) och börjat ta till det tunga artilleriet genom att "bjuda in" Ernst i köket. Tant Therese har kokt marmeladgodis. Jo dÄ, har lagt fram den lilla sockertÄngen som man kan ta dom med... Hur gör ni för att skapa julstÀmningen?
750 gram syrliga Àpplen, till exempel Ingrid-Marie
0,5 dl  vatten
750 gram socker
1,5 tsk  citronsyra
180 ml  fruktpektin (1 flaska)
ev saffran, att smaksÀtta med
strösocker, att rulla i
Hacka upp Àpplena i bitar, med skal och kÀrnhus.
LÄt Àpplena koka pÄ svag vÀrme tillsammans med 1 dl vatten i ca 20-30 min, tills Àpplena faller sönder. Pressa sedan moset igenom en sil för att fÄ ett slÀtt mos.
Blanda socker och citronsyra med moset, lÄt koka upp ordentligt.
Blanda i fruktpektin. HÀr kan du tillsÀtta smaksÀttning, till exempel mynta eller saffran.
HÀll smeten i en form ca 15x20 pÄ ett smörpapper. LÄt stÄ svalt och stelna. SkÀr i smÄ bitar och rulla i strösocker.