Mamma kom med julen i år. Vi har inte pyntat då vi fortfarande är i färd med att sälja lägenheten. Mamma kom upp för en sista husmorssemester som hon kallat sin trippar till huvudstaden. Med sig hade hon smakprover på julen. Min pappa gör nämligen ett antal provskinkor innan jul ( han köper alltid samma märke och ändrar inte sitt recept, men det måste ändå testas... Vilket vi är tacksamma för), även delikatessen brunkål fanns med bland läckerheterna. Så ikväll blir det ett litet julbord med Janssons frestelse, skinkan, brunkål och små små juliga köttbullar.
Juliga kalvköttbullar
500 g kalvfärs 1 riven rödlök 1 dl mjölk 2 msk ströbröd 1 ägg 1 liten potatis 1 tsk salt 2 tsk kryddpeppar 1 krm vitpeppar Smör till stekning
Blanda mjölken med ströbrödet och låt svälla under tiden du river löken och potatisen över färsen. Knäck ägget, mortla kryddpeppar. Blanda ihop allt och låt stå en stund. Rulla så små köttbullar som du önskar. Jag vill ha dom små, små så jag kan äta många.
Här hemma packas det lådor inför flytten till Skåne. Allt ska viras in och packas ner, precis allt! Det är vid såna här tillfällen man inser hur mycket saker man har och "värst" är det i köket. Såååå mycket grejor, å allt är bra att ha....
Vad gäller maten så rensas det även där. Ikväll blev det landgång eftersom det kräver en del tillbehör, men inte så mycket att varje. Ypperligt att göra på all jul-, påsk- och midsommarmat som är över...
Det finns inte några egentliga regler, men att tänka som en meny är ganska bra. Börja med fisk och skaldjur, sen kött och sist ost. Det andra man ska tänka på är att det som kommer efter smakar gott med det som var innan, skapa smakbryggor.
Smakminnet är fantastiskt! Min mamma gjorde en polkagrisglass en gång när jag var 5-6 år. Denna smak har etsas sig fast i mitt matminne än idag. När vi i veckan provade fram dessert till helgen juligheter så dök det där minnet upp igen. Vi tänkte nämligen bjuda på en juligare variant av semifreddo. Vi testade med lingon- dulce de leche- pepparkaka och varianten lingon-pepparkakskrydda åsså slog det mig....Givetvis var det så att min kära mor gjort semifreddo med polkagris för sisådär 27 år sen. Så galet gott!
Vispa äggvitor och florsocker till fina vita toppar. Vispa grädden precis likadant, bara så det bildas toppar. Rör ner den vispade grädden i marängsmeten, rör i polkagrisar och mintaromen. Rör om ordentligt så allt blandar sig. Häll upp i portionsformar eller i en avlång sockerksform. Lägg plast över och ställ i frysen i minst 5 timmar. Vid servering ta ut " glassen" ca 20 min innan och stjälp upp, eller ät ur formen....
Julen går ju lite ut på att hinna servera så mycket mat på så kort tid som möjligt. Alltid lagas det för mycket och vi vet inte riktigt vad vi ska göra med resterna. Det är ju sådär skoj att äta julbord 4 dagar i rad, efter jul. Då gäller det att bli lite finurlig och göra nya rätter på det som finns. Julskinkan och prinskorvarna kan gå i en pyttipanna eller paj som serveras med den där kålsalladen som aldrig åts upp. Den, kålsalladen alltså, kan med fördel fräschas upp med några apelsinfileér från frukten som ingen rörde. Smörgåstårta med fyllningar där bara du sätter gränserna. Dekorera med lax, ostar och grönkålen som bara låg som dekoration. Hur gott är det inte med makaronipudding i mellandagarna då, julskinkan funkar här med?! En fiskpudding kan lätt fyllas med olika sorters lax, rökt, gravad och färsk. Hur som haver så går det att göra nytt på det gamla. Superenkla plättar på överbliven gröt testade vi i söndags.
Dan före dan, före dan. Det är idag det. Saffransknutar, sillinläggningar, Janssons frestelse och små goda julköttbullar har tillverkats i julfabriken. Årets köttbullar är en kalv- & fläskfärsvariant. Givetvis med kryddpeppar och lite kanel men även en gnutta mejram fick följa med. Den där kryddan som man bara använder till ärtsoppan annars, eller? Hur som haver så är de väldigt goda.
Julköttbullar
blir jättemånga små
600 gram kalv- & fläskfärs
en halv gul lök
1 dl havregryn
0,5 dl grädde
2 äggulor
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
4 korn kryddpeppar
1 tsk kanel
1 tsk mejram
1 tsk honung
smör och rapsolja till stekning
Blanda havregryn, grädde och grovt hackad gul lök. Mixa med mixerstav till en slät smet. Bland i äggulorna, potatismjöl och honung. Mortla kryddorna och häll i gräddblandningen. Häll den över färsen och blanda runt ordentligt. Smält en rejäl klick smör och lite olja i en stepanna på medelvärme. Rulla köttbullar i ösnkad storlek, min vägde 12 gram. Är dom små får man ta två som bekant......
