Så kom söndagen äntligen denna vecka. En lång vecka med mycket jobb, Ellenmys och igår höll jag vinprovning med ett härligt gäng. Det doftades och allra mest smakades det på Sydafrikas nationaldruva, Pinotage. Det bjöds på charkuterier, pulled pork, goda ostar och mycket skratt. Tack till värdparet❤Idag är jag segare än segast. Enkel söndagsmat är då på sin plats. Så det fick bli en fredagsklassiker i ny tappning och världsdel.
Börja med dressingen. Blanda allt, koka upp tills sockret löst sig. Ställ i kylen för att svalna.
Stek köttfärsen gyllene, krydda med soja, fisksås, socker, lime. Stek med vitlöken, ingefäran och chili. Smaka av och krydda mer om det behövs. Koka risnudlarna enligt anvisningar. Blanda i dessa i färsen.
Hacka koriander, dela salladen i stora blad och servera nudelfärsen i. Toppa med cashewnötter, sojabönor och koriander. Avsluta med att ringla över lite dressing.
Jag vet att det bara är vår, men i onsdags fick jag sommarfeeling och blev sugen på sommarmat. Detta fick mina torsdagsgäster erfara när de kom för att hänga med sin små godingar. Sommar för mig är goda sallader och då passade det ypperligt att jag ramlade över boken "Matiga sallader" av Caroline Hofberg, i en reahög. Det här med frukt i mat kan skrämma vissa av er, men snälla testa. Det är gott med alla kryddorna och det salta från halloumin och den fräscha yoghurten. Dessutom kan man slänga in ett par naanbröd, köpta eller hemmagjorda, så man blir mätt i magen OM det mot förmodan skulle vara så att jag har fel.....
När grillen åker fram så kommer denna testas med grillade lammracks med. Trevlig söndag på er!
2 klumpar halloumi, skivade + olivolja att steka i
yoghurtsås
2 dl turkisk yoghurt
1 liten pressad vitlöksklyfta, lite beroende på hur stark den är
3 krm mald spiskummin
flingsalt
Börja med att blanda ihop ingredienserna till yoghurtsåsen- den mår utmärkt av att stå en stund. Var försiktig med vitlöken.
Ta ur kärnorna ur granatäpplet. Enklast är att lägga ett snitt runt hela äpplet och få till klyftor. Skala sen efterhand och ta bort dom vita hinnorna. Annars så dela äpplet mitt itu och slå ut kärnorna över en skål med en slev. ta bort eventuella vita hinnor.
KOka upp biljongen med, vatten, saffran, vitlök, harissa och kardemumma. Tillsätt bulgurgrynen och koka under lock i ca 10 min.
Skölj under tiden kikärtorna och låt dom rinna av.
Ta kastrullen från plattan, låt grynen ånga av och rör dom fluffiga med en gaffel. Blanda den fluffade bulgurn med kikärtorna, olivolja, frukt, nötter och mynta. Lägg upp på ett fat och strössla över granatäpplekärnorna.
Stek halloumin i olivolja och servera salladen med nystekt ost och yoghurtsåsen.
Det är svårt att börja en vecka bättre än på sättet vi gjorde förra veckan. När palsternacka, linser av puy-typ och valnötter får dansa in i en galet god dressing blir det poesi. Vi har gjort rätter på puylinser innan, men vi har inte riktigt fått in det i spontanmatlagningen. Därför blir vi mycket glada när folk som Jamie Oliver delar med sig av sina recept. Att få tag i Puylinser kan i vissa fall vara lite knepigt, men ibland står det ett par påsar på ICA. Jag själv hittar mina hos Astrid och aporna. En vegetarisk-, ekologisk- och veganaffär som har allt man behöver för att utöva magi med grönsaker. Jag blir lite fnittrig när jag går förbi hyllan med deras egna vegetarisk/veganska pålägg, k*orvar och annat sånt som vi som äter allt tar för givet. Allt är gjort från växtriket med twistade namn. Prinsessk*orvar istället för de köttiga prinsarna, fejkon, göttbullar, julsk*nka - utan rumpa, ja ni fattar. Lite kul är det! De har hirs, råris, risottoris, mandlar, ekologisk popmajs och annat gott i lösvikt. Dessutom puylinser, men denna gången tipsade tjejen som jobbar där mig att de finns andra puylinser som är Puylinser men kallas delikatesslinser eftersom de inte är uppväxta i puyområdet och får således inte heta det, men det är samma växt. Invecklat det där.... så ut och jaga linser så kan ni svänga ihop denna salladen. Kan serveras som den är, som tillbehör till lite lufttorkad skinka, en grillad bit fisk eller som vi gjorde, med ett porcherat ägg. Dessutom kommer vi aldrig någonson mer rosta valnötter i stekpanna, det ska tydligen göras i ugn för att bli riktigt, rikgt bra.
Puylinssallad med palsternacka och grym dressing
6 palsternackor
1 liter grönsaksbuljong
250 gram puylinser, eller delikatesslinser
1 lagerblad
50 gram valnötter
2 msk olivolja
dressing
3 msk valnötsolja
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk akaciahonung
1/2 tsk dijonsenap
1 chalottenslök
1/2 vitlöksklyfta
1 näve ruccola, vattenkrasse eller machesallad
flagad parmesan
Sätt på ugnen på 200 grader och skala och kvarta palsternackan. Rosta valnötterna i en form och låt dom bli lite gyllene. Lägg palsternackan på en plåt, häll på olivolja och salta & peppra. Sätt i in i ugnen, det tar typ 30 min.
Koka upp buljong och lagerbladet. Häll i linserna och låt koka till de känns klara. De ska vara lite al dente, tar med typ 30 min. Gör under tiden dressingen genom att finhacka löken, pressa vitlöken och blanda detta med övriga ingredienser i en burk. Skaka om och låt stå.
Blanda sen linser, sallad och plasternackorna med dressingen. Hyvla på parmesanost och strössla över valnötter.
Att jag inte delat med mig av det här receptet är skandal. Vi har gjort denna salladen ett par år. En sallad som passar till typ allt. Så himla goda, enkla smaker. Det enda som vi fortfarande inte riktigt gör enligt receptet är att ha i 6! sardellfiléer. Fortfarande inte helt bekväm med sardellers sällskap, det får ju liksom inte bara smaka fisk. Om någon av er där ute vågar så får ni jättegärna höra av er och berätta om det smakar fisk eller bara höjer de andra smakerna. Här förblir vi (läs jag) nog alltid fegisar. Ola däremot äter det mest konstiga. När vi var i Barcelona åt han både små hela friterade fiskar (som stirrade på en) och sardiner. Jag kan inte riktgt med det, får för mig att jag tuggar på sånt som man inte ska äta på fisken.....knäppt, jag vet. Men hur goda ser dom ut egentligen? Men salladen däremot är finfin!
Italiensk bönsallad
3 portioner, 4 om man får nåt till
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk balsamvinäger
3 msk olivolja
1 rödlök
1 fänkålstånd
250 gram svenska ekologiska tomater
1 dl svarta oliver
6 sardeller, för den våglige... vi brukar ta tre
400 gram stora vita bönor
200 gram grillad paprika i olja
1 kruka basilika
70 gram ruccolablad
flingsalt och nymald svartpeppar
Skiva fänkålen och löken tunt, eventuellt får man lägga löken i lite citronsaft om den är skarp. Dela tomaterna. Låt paprikan rinna av och skär i lagom stora bitar. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär sardellerna i små bitar alternativt mosa dom med knivbladet. Blanda grönsaker, bönor, sardeller, oliver, olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner rucola och basilika precis vid servering och hyvla på parmesan.
Vi har ofta parma eller seranoskinka till, men salladen funkar precis lika bra med en bit grillad kött, fisk eller bara som en sallad på buffebordet.
För ett par veckor sen skulle vi spontangrilla hos storasyster. Vi bestämde att det skulle var enkelt med laxsida och en ljummen sallad. När syster hade handlat och ransakt vad som fanns i kylskåpet bröt hon ner salladens beståndsdelar och kom fram till att vi kunde göra en hel buffé istället. Varför hålla det enkelt liksom.....(ligger i generna) Men det blev inte så svårt. Hon hade nämligen lånat en bok på biblioteket signerad Tommy Myllymäki. Så när bordet stod färdigt trängdes Morötter med rostad mandel, palsternacka med dragon och grillad rödbetssallad med fetaost ,med den härligt grillade laxssidan.
Tommy Myllymäki, en världskock som tävlat och tagit hem priser i många stora tävlingar. Han kan han. Inte bara avancerad kulinariska kockerier, utan det mest simpla som den här rädissalladen, från boken ”Myllymäki grönsaker, tillbehör & garnityr”, som passar till det mesta i grilltider. Att rädisa och apelsin var såna kompisar visste jag inte. Idag ska jag hänga med mina fina kompisar, som matchar mig utmärkt. Det blir knytislunch, stångresning, dans och grill. Och regn. Svensk midsommar alltså. Nu ska jag kila iväg och köpa jordgubbarna som ska spela förstefiol i midsommarmarängswischen med mandelkaksmulor, flädercurd, minimaränger, glass och grädde.
GLAD MIDSOMMAR!
Rädissallad med apelsin
1 knippe rädisor, gärna avlånga
2 -3 msk kallpressad rapsolja
apelsin, finriven zest
flingsalt
Hyvla eller skär rädisorna tunt på mandolin. Lägg i isvatten en stund så de blir krispiga. Riv zesten från apelsinen på ett rivjärn. Låt rädisorna mellanlanda på en ren kökshandduk eller lite hushållspapper innan den läggs upp på ett fat. Blanda olja och apelsinzest, häll över rädisorna och strö över lite flingsalt. Enjoy!
Det råder Malmöfestival i stan. Det är konserter, karuseller och en hel uppsjö av matstånd. Allt från majskolvar och langosburgare till porchetta och choukroute. I varje hörn står det någon och käkar churros (spanska avlånga våfflor), grillrök och matos ligger tjock över Gustav Adolfs torg. Imorgon tänkte vi se Sofia Karlsson och då blir det förmodligen ett litet besök i matoset med.
Ola har börjat jobba och vi försöker hitta någon form av vardag igen. Selma och jag tog en lugn förmiddag, käkade en otroligt god kantarellomelett, satt i solen på innegården och bara njöt. Eftermiddagen spenderades i en liten kub på Gustav och Selma fick leka med ätliga färger på en stor vit duk. Hon njöt verkligen att få kladda. Moderna museet har en aktivitet de kallar för Actionpaintingbabysplash. Så himla frigörande. Sen gick vi och gungade. Sen har det varit lugnt här hemma hela kvällen ända fram till jag la ut kvällens middag på instagram, då blev det liv i luckan. Så varsågoda här kommer receptet. Som så många gånger förr så är det Lotta Lundgren som ligger bakom originalet.
Asiatiska salladsknyten med kycklingfärs, chili & limeblad
3-4 personer, lite beroende på vilka du bjuder hem
600 gram kycklingfärs
5 vitlöksklyftor, fint skivade
3 msk fisksås
1,5 msk farinsocker
6-8 limeblad, strimlade
2 lime- saften
ingefära, tummstor
Röd chili efter tycke, smak och styrka
1 kruka koriander
Tillbehör
1 huvudsallad, eller typ gemsallad
Edamamebönor- ångade i ca 6 min och toppade med flingsalt
Fräs vitlöken i lite olja, när den börjar få färg tillsätter du kycklingfärsen och låter den steka klart på medelvärme. Blanda sen i fisksås, farinsockret, ingefära - riven och juicen, de strimlade limebladen och chilin. Pressa sen över saften från 1 lime och låt allt steka ihop. Hacka koriandern, blad och stjälkar. Blanda i kycklingfärsen, spara eventuellt lite till garnering. Servera sen i salladsbladen med rårivna morötter , melonen, alfagroddarna och lime. Tillbehören kan varieras i oändlighet,
Isbergsallad med majs, tomat och gurka i all ära, men det går att göra det lite mer spännande. Dessutom kan det bli ännu enklare. Jag tidigare skrivit ett inlägg om morotssallad. När vi gör skördepizza picklar jag polkabetor istället för vitkål. Till förra veckans chevrelasagne fick fröken palsternacka med var med i leken. Denna salladen höjde den enkla lasagnen till Stefan-Holm-höjder. Receptet hittade jag på Tasteline.
Rotfruktssallad
1 palsternacka
1-2 rödbetor, gärna polka
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
en rejäl näve babyspenat
salt och svartpeppar
Skala rotfrukterna. Hyvla de båda tunnt på mandolin eller med potatisskalare. Häll på vinäger och olja. salta och peppra och rör runt ordentligt. Ställ åt sidan en stund innan servering och blanda i spenaten precis innan servering.
