Ingen annan stad är så förknippad med falafel som Malmö. I varje hörn och vrå kan man köpa en rulle för inga pengar alls. Jag vill hävda att de godaste falaflarna serveras i den gula lilla lådan hos Badrans Superfalafel, vid stadsbiblioteket. En riktig falafel görs på kikärtor och friteras, lite meck att göra själv, men det går. Som med allt annat så går det att förenkla och utveckla. Jag är skitdålig på att veta vad jag ska göra med röda linser, förutom att stoppa dom i soppor. Men efter kvällens middag så vet jag att man kan göra en utvecklad variant av "falafel" hemma. Galet goda små röda bollar som kommer få genomgå en del experiment här hemma för att testa lite olika kryddningar, återkommer! Den lilla såsen är inget man spottar och fräser ut, den är superfräsch med citronmeliss som annars nästan bara används som dekoration på sommardesserter- som jag vet att jag som barn gärna la vid sidan om tallriken.... Receptet är hämtat ur Green Kitchen Stories
Röda linsbollar Ca 15 st
200 gram röda linser ( ca 2,5 dl) 1/2 finhackad rödlök 2 pressade vitlöksklyftor 3 msk kallpressad olivolja 2 msk tomatpuré 40 gram havregryn (ca 1/2 dl) 1 tsk paprikapulver 1 nypa cayenne, eller mer efter tycke och smak Havssalt
_Citronmeliss-& basilikaså_s 1 näve citronmeliss, bladen 1 näve basilika, bladen 1/2 dl olivolja 2 msk vatten 1/2 citron, saften 1/2 dl rostade och skalade hasselnötter Havssalt och nymald svartpeppar
Skölj linserna och lägg dom i en kastrull med 5 dl kallt vatten. Låt koka upp, sänk värmen och låt koka i 15 min eller tills de är mjuka. Låt linserna rinna av ordentligt och svalna en aning. Mosa linserna med gaffel eller stavmixer, låt det vara lite bitar kvar. Tillsätt resten av ingredienserna i bunken och rör ihop så allt blandar sig. Låt smeten stå kallt 30 min i kylskåpet. Gör såsen under tiden. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en krämig sås. Man kan tillsätta lite mer vatten om den blir för tjock.
Sätt på ugnen på 190 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Rulla bollar och lägg på plåten. Sätt in i ugnen i 15-20 min. Vänd bollarna var 5 min, så de får fin färg runt om.
Man kan välja att servera med bulgur och en tomatsallad eller så gör man det falafelstyle i libabröd med grönsaker.
Jag vet att det bara är vår, men i onsdags fick jag sommarfeeling och blev sugen på sommarmat. Detta fick mina torsdagsgäster erfara när de kom för att hänga med sin små godingar. Sommar för mig är goda sallader och då passade det ypperligt att jag ramlade över boken "Matiga sallader" av Caroline Hofberg, i en reahög. Det här med frukt i mat kan skrämma vissa av er, men snälla testa. Det är gott med alla kryddorna och det salta från halloumin och den fräscha yoghurten. Dessutom kan man slänga in ett par naanbröd, köpta eller hemmagjorda, så man blir mätt i magen OM det mot förmodan skulle vara så att jag har fel.....
När grillen åker fram så kommer denna testas med grillade lammracks med. Trevlig söndag på er!
2 klumpar halloumi, skivade + olivolja att steka i
yoghurtsås
2 dl turkisk yoghurt
1 liten pressad vitlöksklyfta, lite beroende på hur stark den är
3 krm mald spiskummin
flingsalt
Börja med att blanda ihop ingredienserna till yoghurtsåsen- den mår utmärkt av att stå en stund. Var försiktig med vitlöken.
Ta ur kärnorna ur granatäpplet. Enklast är att lägga ett snitt runt hela äpplet och få till klyftor. Skala sen efterhand och ta bort dom vita hinnorna. Annars så dela äpplet mitt itu och slå ut kärnorna över en skål med en slev. ta bort eventuella vita hinnor.
KOka upp biljongen med, vatten, saffran, vitlök, harissa och kardemumma. Tillsätt bulgurgrynen och koka under lock i ca 10 min.
Skölj under tiden kikärtorna och låt dom rinna av.
Ta kastrullen från plattan, låt grynen ånga av och rör dom fluffiga med en gaffel. Blanda den fluffade bulgurn med kikärtorna, olivolja, frukt, nötter och mynta. Lägg upp på ett fat och strössla över granatäpplekärnorna.
Stek halloumin i olivolja och servera salladen med nystekt ost och yoghurtsåsen.
