Jag har lata dagar i Skåne. Tar dagen lite som den kommer och dyker upp lite varstans. Här om dagen landade jag på Limhamn för lite häng med den charmigaste systerdottern på denna sidan Vintergatan. Dessutom blev jag bjuden på god mat (som alltid på ön) Jag har gjort en fuskvariant här men detta är så nära originalet man kan komma.
Hemmapappans canelloni 2 pkt färska lasagneplattor 2 zucchini 2 gula lökar 3 dl grädde Olja att steka i Salt & svartpeppar Emmentaler alternativt Jarlsberg eller om man hittar en riktigt bra lokal herrgårdsost med mycket nötig smak...
Tomatsås ( enligt konstens alla regler) 2 burkar krossade tomater 2 klyfter vitlök 1 gul lök 2 msk tomatpuré, den utan tillsatser 1 tsk socker Salt & svartpeppar Basilika/oregano/timjan för den som vill...
Hacka löken och svetta i olja på medelhög värme. Hacka under tiden zucchini. Lägg i när löken blivit glansig och nästan genomskinlig. Salta och peppra. Häll på hälften av grädden och låt koka in. Häll på mer efterhand. Koka ihop till en stuvningsliknande konsistens. Ställ åt sidan och gör tomatsåsen. Ni vet hacka lök och vitlök. Stek i olja, i med tomatpuré och sist tomaterna. Strö socker på och låt puttra en stund. Salta & peppra efter tycke och smak. Vill man ha i örter tar man det sist.
Häll tomatsåsen i en ugnsfast form. Skär pastan på mitten på längden. Hyvla en bit emmenthaler och lägg på pastan, lägg en klick av zucchiniröran ovanpå, skär av en bit fram och rulla ihop till en rulle och stick ner i tomatsåsen. Upprepa tills formen är fylld.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Servera med riven parmesan och en senapskålsallad (ruccola för den moderne)
Fredag närmar dig med stormsteg, igen. Fredagsmyset ska ha sitt och då passar det väl ypperligt med en smarrig hemmapizza i bästa stil med grönsaker. Grönsakerna kan med fördela användas till den bästa picknickmackan i baguette dagen efter ....
Grönsakspizza 1 zucchini, ekologisk såklart 8 champinjoner 1 paprika, orange 1 rödlök Olivolja Soltorkade tomater 10 svarta oliver 1 grillad paprika, inlagd i glasburk...hrm köpt på Ica 2 msk kapris Salt & peppar Oregano
Tomatsås 10 cocktailtomater 1 rejäl skvätt olivolja 3 vitlöksklyftor, finhackade Salt och svartpeppar
1 mozarella, buffel är godast
Pizzadeg (det finns färdig, kavlad och klar om man inte vill vara Stålmannen fredagkväll...)
Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchini på längden 2 gånger så du har långa kvartar. Skär av den svampiga delen och skär sen lagom stora bitar. Klyfta svamp, lök och paprika. Lägg på bakplåtspapper, ringla över rikligt med olivolja. Salta & peppra. Ställ ini ugnen i ca 20 min. Rör då och då. Ta ut och häll upp i bunke. Höj ugnen till 220 grader( ha gärna ugnsstenar inne från början för extra frasig botten). Gör tomatsåsen. Skär tomaterna i mindre bitar, hacka vitlök och låt allt steka i en rejäl skvätt olivolja. Sänk värmen och låt koka ihop. Hacka soltorkade tomat, grillad paprika och kapris grovt. Blanda ihop detta med oliverna och de varma grönsakerna, smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå en stund så att det ljummar. Baka ut pizzadegen till en rundel, bre på tomatsås och dra mozzarellan i mindre bitar och strö ut på pizzan. Sätt in i den varma ugnen och grädda. Ta ut och skeda upp grönsakerna och avsluta med en nypa oregano över härligheten.
När man får bebis så är det ganska många som vill hälsa på för mys. Vilket är fantastiskt superkul! Nyfödda äter, sover, gosar ( i määääängd) och behöver då och då en ny blöja. Låter kanske inte så jobbigt, men det tar sin lilla tid och ork. Då är det fantastiskt med släkt och vänner som hälsat på med fika- & matkorgar. Vi har sluppit fixa och kunnat ägna oss helhjärtat åt gäster och vår lilla fining. Vårt skafferi har varit laddat med kaffe och twistpåsar för de som vill ha en spontanfika. I söndags var fina Anna med familj här. Trots två aktiva barn, hus och vintertidsomslag (som ställde till det med sömnen för barnen) så fixade hon fika, drömgod chokladmoussetårta (recept kommer), och supergod lasagne till oss allihop. DU är toppen!❤️ TACK alla ni andra för god fika och mat!!
Tvåbarnsmammans lasagne 6 personer
600 g nötfärs 1 stor gul lök 1 zucchini 1/2 dl balsamvinäger, mer eller mindre efter smak 1 fp krossade tomater, ekologiska örtsalt peppar en nypa socker oregano, timjan, dragon och mejram
Skala och finhacka löken, skär ner zucchinin i småbitar, stek detta mjukt i en gryta. Tag av från plattan . Bryn köttfärsen, tillsätt balsamvinäger, krossade tomater, örtsalt, peppar, socker och örter. Blanda i lök och zucchini. Låt puttra och smaka av med eventuellt lite mera salt. Varva köttfärssåsen med lasagneplattor i en ugnsfast form. Vispa samman creme fraiche, grädde och salt till en tjock kräm och häll över. Riv osten och sprid ut den i ett jämnt lager. Ställ in formen i nedre delen av ugnen, så inte osten bränns. Gratinera i cirka 30 minuter eller tills pastan känns klar.