Fredag närmar dig med stormsteg, igen. Fredagsmyset ska ha sitt och då passar det väl ypperligt med en smarrig hemmapizza i bästa stil med grönsaker. Grönsakerna kan med fördela användas till den bästa picknickmackan i baguette dagen efter ....
Grönsakspizza 1 zucchini, ekologisk såklart 8 champinjoner 1 paprika, orange 1 rödlök Olivolja Soltorkade tomater 10 svarta oliver 1 grillad paprika, inlagd i glasburk...hrm köpt på Ica 2 msk kapris Salt & peppar Oregano
Tomatsås 10 cocktailtomater 1 rejäl skvätt olivolja 3 vitlöksklyftor, finhackade Salt och svartpeppar
1 mozarella, buffel är godast
Pizzadeg (det finns färdig, kavlad och klar om man inte vill vara Stålmannen fredagkväll...)
Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchini på längden 2 gånger så du har långa kvartar. Skär av den svampiga delen och skär sen lagom stora bitar. Klyfta svamp, lök och paprika. Lägg på bakplåtspapper, ringla över rikligt med olivolja. Salta & peppra. Ställ ini ugnen i ca 20 min. Rör då och då. Ta ut och häll upp i bunke. Höj ugnen till 220 grader( ha gärna ugnsstenar inne från början för extra frasig botten). Gör tomatsåsen. Skär tomaterna i mindre bitar, hacka vitlök och låt allt steka i en rejäl skvätt olivolja. Sänk värmen och låt koka ihop. Hacka soltorkade tomat, grillad paprika och kapris grovt. Blanda ihop detta med oliverna och de varma grönsakerna, smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå en stund så att det ljummar. Baka ut pizzadegen till en rundel, bre på tomatsås och dra mozzarellan i mindre bitar och strö ut på pizzan. Sätt in i den varma ugnen och grädda. Ta ut och skeda upp grönsakerna och avsluta med en nypa oregano över härligheten.
"Rädisan är värd sin vikt i bly, rättikan i silver men pepparroten i guld." Så lär oraklet i Delfi ha sagt till de grekiske guden Apollon som sedan introducerade den för människorna. Visste ni att när man odlar pepparrot så gräver man först ner en planka så roten inte blir lång och smal utan grov istället. Eller så odlar man den horisontellt, liggandes i jorden. Dessutom så innehållet denna lilla rot mer C-vitamin än en apelsin, 81 mg/100g. Så i förkylningstider som denna rekommenderas mer pepparrot åt folket!
Pepparrotskött med buljongkokta grönsaker 2 portioner, med omtag eller matlåda
400 gram nötrulle eller bog 1,5 liter vatten 1 morot 1 lök 2 lagerblad 5 svartpepparkorn Salt Buljongkokta grönsaker 2 palsternackor 2 morötter 2 potatisar 1 bit rotselleri 3 msk grönsaksbuljong 4 små lökar 4 svampar som skräpar längst in i lådan (kan uteslutas ) Bladpersilja Vatten Pepparrotssås Buljongen från köttet, reducerad till hälften 2 dl matlagningsgrädde 1 tsk dijonsenap Salt & vitpeppar Riven pepparrot, efter tycke och smak
Börja att koka köttet. Sätt termometer i, det ska hålla 70 grader när det är klart. Tar ca 45 min.
När köttet är klart, sila bort grönsaker och kryddor och koka ner till hälften återstår. Häll i grädden och koka upp, krydda och sist har du i pepparrot.
Skala rotfrukter och skär i ganska stora bitar. Lägg i gryta, fyll upp med vatten och ha i buljongen. Koka upp, sänk värmen och låt koka al dente. Häll av buljongen, plocka bort svamparna ( om du hade dom i). Strö över hackad persilja.
Lyxig öl i stor flaska med pop out kork serveras till. Brooklyn Silver Anniversary ( nr 10071) för 100 riksdaler.
Det är fredag och jag har plockat ramslök för andra gången denna veckan. Hurra säger jag! Det har med andra ord lagats en hel del ramslöksrätter under veckan. Gissa vilken sorts recept ni kan se fram emot nästa vecka. Den enda dagen denna vecka det inte var ramslök inblandat var i tisdags då vi malde färs på högrevet i kylen och blandade ut den med rödbetor, kapris och en härlig klick fransk senap, givetvis blev resultatet Biff Lindström. Serverades med sedvanlig kokt potatis, saltgurka och skysås. Det enda som avvek var vårt nya matgodis, dessa picklade grönsaker. Jesus, alltså!
Picklade grönsaker
150 gram blomkål, i små buketter
150 gram morötter, i slantar
1 liten fånkål, i strimlor
1 rödlök, strimlad
Lagen
2 dl socker
3 dl vatten
1 dl ättika, 12%
10 gram senapsfrön
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 hel kanelstång
1 liten bit färsk ingefära, skalad
Förbered grönsakerna. Här kan man välja att lägga till fler grönsaker om man så önskar, tex broccoli, sockerärtor eller andra rotfrukter.
Förväll blomkålen, morötterna och fänkålen i saltat vatten. Kyl ner i isvatten. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd kvar. Så vara precis någon minut.
Gör lagen genom att koka upp socker, vatten ättika och kryddorna. Häll lagen över de kalla grönsakerna. Tillsätt löken och låt stå en stund. Servera till vad som helst, nästan....