Ingen annan dag på året är så förknippad med champagne som nyår. Vilket är konstigt, varför dricker vi inte mer mousserande vin alla andra dagar?! Ja, mousserande vin kallas det eftersom allt gott som bubblar inte bara är champagne. Champagne är originalet från distriktet Champagne i Frankrike. Härifrån kommer många små ljuvlingar som visst är värda sitt pris. Dock görs det massor av sköna kusiner runt om i världen. Cava från Spanien, spumante från Italien, cap classiq från Sydafrika och inte minst crémant, champagnes lillebror som håller på att växa ifatt sin storebror (alla gjorda enligt champagnemetoden eller méthode champenoise). Eftersom monopolet i Sverige gör att ni just nu inte har någon tid kvar att roffa åt er nåt som bubblar med alkohol och att jag är så där ute i sista minuten med mina tips så tycker jag att vårt nyårslöfte i år är att vi inte bara dricker bubbel på nyår utan att vi lovar oss själva att dricka mer mousserande vin när tillfälle ges under hela året.
Det största generalfelet många gör är att spara sina bubblor till tolvslaget, det dricks kallt när det är ännu kallare ute och att man druckit en hel del annat under kvällen så smaklökarna är inte direkt på topp. Nej, börja hellre kvällen med ett gott bubbel antingen som fördrink eller till förrätten eller båda delar. Mousserande vin är ypperligt till skaldjur som är en vanlig förrätt. Äter man serano eller parmaskinka så är även detta en ljuvlig kombination med bubblorna. På tolvslaget rekomenderar jag nåt varmt som man kan värma sig med den stund man står ute.
Sen var det ju det här med priset. Champagne i alla ära, det är gudagott, men kostar därefter. Dock börjar det dyka upp billigare champagne på bolaget som är ett litet rop från producenterna i Champagne eftersom allt fler väljer kusinerna eller lillebrorsan. Om man bara vågar så finns det en mängd mousserande viner på beställningssortimentet som är värd sin vikt i guld.
Boschendal- finns på flera systembolag numera. Härlig mousse med superfina äppeltoner, kex och härliga citrustoner.
Castillo Perelada - Håller tummarna för att denna finfina cava ska ingå i det ordinarie sortimentet. Ett allround mousserande som passar såväl till skaldjuren som till sältan i en härlig skinka. Beställa hem en hel låda!
La Robinia - Ett supervin som finns i det ordinarie sortimentet. Bra att alltid ha hemma när man får oväntat besök.
Köp hem dom allihopa! och skulle man nu vilja köpa en riktig champagne så är min favorit Pol Roger, men huschampagnen är Piper-Heidsieck som är några tior billigare.
Nåt att knapra på hör ju liksom till så här kommer en favorit i repris.
Jordärtskockschips 2 st jordärtskockor med skalet kvar Olja att fritera i Salt Termometer Mandolin eller en riktigt vass kniv
Häll oljan i en gryta och sätt på värmen. Tänk på säkerheten, lock att släcka med. Skär skockorna i mindre än 2 mm tunna skivor. Lägg i kallt vatten. När du är klar lägg ut hushållspapper och lägg upp varje skiva och torka av med ytterligare en bit papper. Fritera när oljan blivit 160 grader, det får inte bli så mycket varmare. Fritera tills de är gyllenbruna, ta upp med hålslev på hushållspapper och salta. Sen är det bara att korka upp! Receptet kommer från matrepubliken
Gott nytt år allihopa och glöm nu inte vad vi lovat varandra, MER BUBBEL 2013!!!
Igår nådde jag den ärbara åldern 32 år ung. Det var paket och sång på morgonen, lyxfrukost, melodikryss för att sen övergå till födelsedagsmiddagsförberedelser för 14 personer, 12 vuxna och 2 små ljuvlingar. När det blir en klunga folk så uppstår alltid frågan vad man ska bjuda på för att behaga alla. I närmsta familjen återfinns två systrar tillika icke köttätare, 1 laktoskänslig, 1 lökkänslig samt den store fadern som har på papper att han inte ska äta för mycket luk (grönsaker) utan rejäl husmanskost, kött, sås och potatis. Så det finns en del att ta hänsyn till samtidigt som vi vill bjuda på nåt gott som behagar alla våra nära och kära.
Kvällen började med en jordärtsskockssoppa som hälldes på dekorerade tallrikar bestående av rökt lax, strimlad rödkål, blomkål,dill, krasse och kryddade brödsmulor ackompanjerat med Piper Heidsecks röda Champagne. En soppa gjordes lök och laktosfri, resterande kunde alla äta. Sen till det trixiga med varmrätten. Vi bestämde oss för att göra en klassiker i modern tappning som passar utmärkt i detta gråa trista kalla vinterväder. En Bourgogne lätt modifierad för att kännas lyxig för alla våra gäster, och oss själva. Ickeköttätarna fick en lågtempererad portabello. Serverades som det anstår med ett gott Bourgonevin.
Middagen avslutades med lök- och köttfri Citrontarte med italiensk maräng och vinbär (den laktoskänslige klarar en viss mängds laktos så här gick vi all in). Ett friskt inslag till de andra lite jordiga smakerna. Här skippade vi kröken och serverade en siciliansk lemonad till.Tack för att ni kom och TACK för fina presenter och finfina blommor <3
Lågtempererad rumpstek alternativt dito Portabello med Bourgognesås - som görs för att passa alla
12 personer, man blir ganska många på födelsedagsmiddagar
2 kg rumpstek,hel bit ett par kvistar timjan 3 vitlöksklyftor olja och smör 1 termometer
Bourgognesås, vegetarisk grund 20-25 champinjoner, blandat skogs- och "vanliga"champinjoner 3 nät steklök, många lökar blir det... 1,5 liter vatten två små palsternackor, hela skalade 2 msk grönsaksbuljong ett par kvistar timjan, repade (dra av bladen längs med stjälken, men släng i allt) 1 msk socker 2 liter rött vin, gärna pinot noir från Bourgogne salt och peppar Väljer du att köra den helt vegetarisk, ha i ett par droppar liquid smoke (var väldigt försiktig bara) För köttätaren 300 gram varmrökt fläsk med svål (om du vill tillfredsställa köttätaren) 2 msk kalvfond
Skala löken (tar en stund), klyfta svampen. Stek i olja och en rejäl klick smör. Salt och peppra. Tillsätt timjan, vatten, buljong, palsternackor och vinet. Låt koka på medelhögvärme i minst 1 timme, gärna längre. Smaka av med socker, salt och peppar. Tillsätt liquid smoke och låt koka upp på nytt (detta utesluts om du ska ha fläsk i som redan har en rökig smak). Smaka av igen. red av med maizena om det behövs. Med kött Stek fläsket i små tärningar och ha i den del av såsen du vill ska innehålla kött. Om du väljer att göra såsen dagen innan så lägg bara med svålen och häll i resten av det stekta fläsket på serveringsdagen. Smaka även av med 2 msk kalvfond. Reda av med maizena om det behövs.
Lökfritt 1 msk av det stekta varmrökta fläsket 4 champinjoner en klick mör Knappt 1 msk kalvfond 1 dl vatten 2 dl rött vin, samma som ovan 1 liten morot 2 kvistar timjan, repad 1 tsk socker salt och svartpeppar Stek fläsket tillsamamns med chapinjonerna med en klick smör, peppra. Ha i morot, timjan, vatten och vin. Låt koka ner till hälften i ca 20 min. Smaka av med lite socker, salt och peppar och koka upp igen. Ta upp morot och timjankvistarna. Red av med lite maizena om det behövs.
Under tiden som såsen puttrar bryn köttet i varm stekpanna, först i olja. Börja med att skåra fettkappan i ett rutmönster, skär inte ända ner till köttet. Salta och peppra. Bryn köttet runt om i oljan och tillsätt smör, vitlök och timjan mot slutet, ös köttet. Lägg upp upp i ugnsfast form eller plåt. Sätt i termometer och ställ den på 56 grader för medium, 70 för genomstekt. Ställ in på 125 grader i ca 45 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila (obs mycket viktigt så köttsafterna fördelar sig och inte rinner ut på skärbrädan) under ugnsfolie i minst 15 minuter. Skiva köttet i 1/2 cm tjocka skivor. Servera med såsen och en riktigt god potatis med smörig smak. Vi serverade picklade morötter till.
Ugnsbakad portabella 3 portabellasvampar 2 kvistar timjan, repad en rejäl skvätt olja en klick smör 2 vitlöksklyftor salt och peppar bladpersilja
Blanda kryddorna med oljan i en ugnsfast form. Pensla svampen på båda sidorna med oljan med kryddorna. Lägg i vitlöksklyftor och en klick smör. Ställ in i ugnen på 125 grader i ca 40 minuter. Ta ut och skiva upp, strö lite flingsalt över tillsammans med grovhackad bladpersilja. Servera genast.
Idag har vi haft ytterligare en fabulös dag. Lurre med Selmas farbror och sen långhäng med min farmor och Selmas farmorfarmor. Jepp det är vad hon är, inte gamlafarmor utan en farmorfarmor. Man är inte äldre än man gör sig... Vi har fikat -givetvis på hembakat, busat, gått igenom hur Ipaden fungerar -yes, det är aldrig försent och dessutom fick jag galet god middag. Ett recept som hon gjorde första gången på husvagnscampingen i Barsebäck. När hon och hennes Gösta bjöd grannhusvagnen på middag, 1997.
Broschyren från Mejerierna var så där härligt 90-talig, recepten är dels skrivna för ugn, men efter kommer en beskrivning för hur man gör det i mikrovågsugn. Så vi säger hej till 90-talet och bjuder på en rätt som passar lika bra 2015. Tack för idag farmor❤️
Farmorfarmors husvagnslax Till er och två grannar
2 purjolökar, normalstora 1 msk smör 50 gram rökt, skivad lax, typ 3 skivor 2 dl grädde 1 dl vitt vin eller 2 tsk citronsaft + 6 msk vatten 500 gram laxfile Salt & svartpeppar
Skär purjolöken i halvcentimetertjocka skivor, skölj. Stek glansig i smöret och lägg sen i ugnsform. Klipp över laxskivorna. Häll på grädde och vitt vin alternativt citronsaft plus vatten. Lägg laxfilén, eller filéerna om du portionerar upp den,på allt. Salta och peppra fisken. Ställ in i ugnen på 225 grader i 15 min. Servera med pressad potatis eller ris.
Microvågsreceptet.... Smält smöret i en oval form på full effekt i 1 min. Lägg i löken och tillaga på full effekt i 3 min. Rör om en gång.Blanda ner rökt lax, grädde och vin eller citron. Lägg laxbitarna ovanpå och tillaga på full effekt i 10 min. Salta & peppra.
Petite sirah är ingen druva man stöter på varje dag, men den är väl värd att hålla utkik efter. Petite sirah ska inte förväxlas med brorsan sirah/shiraz. Storebrorsan har mer kraft, strävhet, pepprighet och är lite mer att bita i. I Frankrike lever den anonymt under artistnamnet durif efter François Durif som skapade den genom att korsa syrah och den fullständigt okända druvan peloursin. I Kalifornien har den dock blivit populär som ”den lilla sirah” hos dem som älskar fruktiga, kryddiga viner med toner av mörka bär och inte allt för tuffa tanniner. Så om du älskar primitivo och varma zinfandel så har du här en till bästa vän. Nu när sommaren på riktigt är på intåg så sitter ni väl i stugorna och skriver menyer som kan grillas. Bra eller dålig på att grilla ( övning ger färdighet) så kommer här ett vin som gjort för att kunna hantera grillos, kladdiga tillbehör, plastmuggar, vidbränt kött och grillsås. Vi sörplade i oss den till en hel gremolatatäckt fläskkotlett från en glad gris från Ängavallen.
2013 McManis Petite Sirah, 6520, Kalifornien USA 109;- levererar ett djupt, blålila helt ogenomskinligt vin med stor fruktig, aningens rökig och aromatisk doft med drag av tjära och vanilj. Smaken är fyllig med massor av mjuk, mogen mörk frukt som svarta vinbär, björnbär, violgodisar och blåbär men med en mjuk tannin- och fatstruktur. Ett riktigt mulligt och mumsigt vin om jag lämnar vinvokabulären för ett ögonblick.
På beställningssortimentet finns ytterliagre en pärla
Handcraft, Petite Sirah, 70534, Kalifornien USA 99;-. Smaskig frukt från början till slut. Blålila nästan svart i färgen. Först känner man mogna körbär, blåa plommon och lite kakao som följs av blåbär, kaffe och en viss kryddighet. Vinet har en härlig fyllighet och stor kropp med dold taninstruktur och en balancerad syra som ger en lång eftersmak, Ett strort vin gjort på en "petite" druva.