Ingen annan dag på året är så förknippad med champagne som nyår. Vilket är konstigt, varför dricker vi inte mer mousserande vin alla andra dagar?! Ja, mousserande vin kallas det eftersom allt gott som bubblar inte bara är champagne. Champagne är originalet från distriktet Champagne i Frankrike. Härifrån kommer många små ljuvlingar som visst är värda sitt pris. Dock görs det massor av sköna kusiner runt om i världen. Cava från Spanien, spumante från Italien, cap classiq från Sydafrika och inte minst crémant, champagnes lillebror som håller på att växa ifatt sin storebror (alla gjorda enligt champagnemetoden eller méthode champenoise). Eftersom monopolet i Sverige gör att ni just nu inte har någon tid kvar att roffa åt er nåt som bubblar med alkohol och att jag är så där ute i sista minuten med mina tips så tycker jag att vårt nyårslöfte i år är att vi inte bara dricker bubbel på nyår utan att vi lovar oss själva att dricka mer mousserande vin när tillfälle ges under hela året.
Det största generalfelet många gör är att spara sina bubblor till tolvslaget, det dricks kallt när det är ännu kallare ute och att man druckit en hel del annat under kvällen så smaklökarna är inte direkt på topp. Nej, börja hellre kvällen med ett gott bubbel antingen som fördrink eller till förrätten eller båda delar. Mousserande vin är ypperligt till skaldjur som är en vanlig förrätt. Äter man serano eller parmaskinka så är även detta en ljuvlig kombination med bubblorna. På tolvslaget rekomenderar jag nåt varmt som man kan värma sig med den stund man står ute.
Sen var det ju det här med priset. Champagne i alla ära, det är gudagott, men kostar därefter. Dock börjar det dyka upp billigare champagne på bolaget som är ett litet rop från producenterna i Champagne eftersom allt fler väljer kusinerna eller lillebrorsan. Om man bara vågar så finns det en mängd mousserande viner på beställningssortimentet som är värd sin vikt i guld.
Boschendal- finns på flera systembolag numera. Härlig mousse med superfina äppeltoner, kex och härliga citrustoner.
Castillo Perelada - Håller tummarna för att denna finfina cava ska ingå i det ordinarie sortimentet. Ett allround mousserande som passar såväl till skaldjuren som till sältan i en härlig skinka. Beställa hem en hel låda!
La Robinia - Ett supervin som finns i det ordinarie sortimentet. Bra att alltid ha hemma när man får oväntat besök.
Köp hem dom allihopa! och skulle man nu vilja köpa en riktig champagne så är min favorit Pol Roger, men huschampagnen är Piper-Heidsieck som är några tior billigare.
Nåt att knapra på hör ju liksom till så här kommer en favorit i repris.
Jordärtskockschips 2 st jordärtskockor med skalet kvar Olja att fritera i Salt Termometer Mandolin eller en riktigt vass kniv
Häll oljan i en gryta och sätt på värmen. Tänk på säkerheten, lock att släcka med. Skär skockorna i mindre än 2 mm tunna skivor. Lägg i kallt vatten. När du är klar lägg ut hushållspapper och lägg upp varje skiva och torka av med ytterligare en bit papper. Fritera när oljan blivit 160 grader, det får inte bli så mycket varmare. Fritera tills de är gyllenbruna, ta upp med hålslev på hushållspapper och salta. Sen är det bara att korka upp! Receptet kommer från matrepubliken
Gott nytt år allihopa och glöm nu inte vad vi lovat varandra, MER BUBBEL 2013!!!
Idag kan det inte bli något annat än en rekommenderad champagne!!! Jag har blivit moster för andra gången till en liten kille❤ Älskade lilla E har blivit (liten) storasyster. Hon kommer bli den bästa, precis som sin mamma!
Vi öppnar grimman och skjuter ut korken i ett jätteHURRA för mosters lille kille!
Piper -Heidsieck Brut, nr 7332 299;-Finns dessutom som Baby (piccolo)... Det är något speciellt med champagne, men hur ska man välja vilken man ska köpa? Den som är dyrast, den som är mest känd eller den som faktiskt är bäst? För många är champagne en sällanköpsvara, andra avnjuter den bubbliga drycken ofta. Kanske har du, precis som Marilyn Monroe på sin tid och filmfestivalen i Caanes Piper-Heidsieck som det självklara valet?! Piper-Heidsieck vann 2006 guld, som enda standardchampagne, i blindtestet på prestigefyllda International Wine Challenge. Champagnen lagras dubbelt så länge än de 15 månader som det är lag på. Den brödiga smaken som är typisk för drycken hinner mogna och utvecklas till en komplex men samtidigt mjuk ton. Den innehåller alla tre godkända druvor, pinot noir, pinot meunier och en liten del chardonnay. Så smakar det: Mycket god och trevlig standardchampagne. Doften är inbjudande med toner av gula äpplen, rostat bröd och krita. Smaken är frisk och ungdomlig där tydliga inslag av citrus, lime och lätt brödighet fyller gommen. Mycket champagne för pengarna. Drick den som den är eller servera den till nyskördade gula tomater, vars syra gifter sig med drycken. Strö över lite flingsalt and voila!
Var 6:e sekund öppnas det en flaska Piper-Heidsieck någonstans i världen....
Tiaran var putsad, champagnen kyld och amuserna stod på bordet. Det var ju dags för prinsbröllop i lördags. Vi satt bänkade allihopa, systrarna, männen, barnen och jag. Halstrad Pilgrimsmussla i champagnesås trängdes med räkcocktail, rårakor med rom, rödbeta med brynt remoulad och rubiner, crème ninon, gaspachoshot och kantarellbruschetta. Lite skulle vi ju ha att tugga på till vigseln..... Återkommer med några av smarrigheterna. Vi gjord ett konstaterande. Öppnar man en magnumflaska Palmer & co Millésime brut 1999 så finns det alltid lite kvar i flaskan. Hurra för magnumflaskor! Hurra för prinssesan Sofia och hennes prins och HURRA för middagen vi gjorde något senare på kvällen. Receptet är ursprungligen med kalvrygg och dito bräss från tidningen Mat & vänner, men eftersom mina systrar valt att bli peskatarianer så fick det bli med fisk istället. Smarrigt var ordet sa Bill till Bull!
Torsk med sveciacréme, pankopanerad pilgrimsmussla & sommargrönsaker
800 gram torskrygg eller filé
4 pilgrimsmusslor
1 ägg
pankoströbröd
salt och peppar
smör att steka fisken i
frityrolja till pilgrimsmusslorna
inkokt sparris
4 vita sparrisar av bästa kvalietet
citronsaft, smör, socker och salt
Sveciacréme
2,5 dl vispgrädde
150 gram svecia, riven
0,5 dl creme fraiche
citronsaft, salt
Tillbehör
50 gram bondbönor, skalade
100 gram sugarsnaps
8 gröna sparrisar
smör att steka i
Börja med att koka in sparrisen. Skala den vita sparrisen och skär av den träiga biten längst ner. KOka upp vatten och lägg i en stor klick smör. Smaka av med citronsaft, socker och salt. Koka sparrisen, den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Gör sveciacrémen. Koka upp grädden och låt den reducera till hälften. Tillsätt den rivna osten och rör till en slät créme. Rör ner creme fraiche och smaka av med citronsaft och salt.
Skär den gröna sparrisen i ganska grova bitar. Plocka ur bönorna ur bondbönans skida. Koka bönorna i ca 30 sek, lägg dom sedan i isvatten. Avlägsna därefter försiktigt den vita tjocka hinnan som sitter som ett skal runt bönan.
Dela sugarsnapsen längsmed. Behåll ett par fina halverade ärtskidor med ärtorna kvar, och uta ut ärtorna på resten. Blanchera dom i saltat småkokande vatten i ca 15 sekunder och lägg sedan i isvatten.
Panera pilgrimsmusslorna först i uppvispat ägg och sen i panko. Sätt på oljan och låt det bli 180 grader. Fritera gyllenbruna precis innan servering, tar typ 2 min.
Torka av fisken och salta och peppra. Stek fisken hastigt i smör ien varm panna. Lägg upp i ugnsfast form och ställ sen in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 54 grader. Tänk på att den ska serveras direkt vid 54 grader, så man kan preppa allt det andra innan och sen göra fisken. Väljer du filé kan den stekas klart i stekpannan på spisen.
Servering
Fritera pilgrimsmusslan, grillad en vita sparrisen i en grillpanna och skär sedan i lagom stora bitar. Sautera den gröna sparrisen i en klick smör, vänd ner bondbönorna mot slutet. Smaka av med salt. Värm sveciacrémen och lägg den i botten på tallriken. Arrangera grönsakerna över och lägg dit fisk och pilgrimsmussla.
En chardonnay som fått slumra lite på ekfat och därmed tuffat till sig. Vi har ett fruktigt vin med lite fatkaraktär som möter fetman i crémen, det friterade och den stekta fisken fint. Frukten kommer fram och man känner toner av apelsin, vanilj och lite ananas. Lång eftersmak.
Godmorgon! Solen gassar och klockan är bara 9:34. Hur ska det här sluta?! Vi dricker frukost kaffe och äter korvmackor i en fullpackad bil på väg mot Tjörn för bröllop. Ett bröllop på klipporna vid vackra Björholmens marina. Det kommer bli helt magiskt! Min klänning från England kom i sista stund, kommer bli så bra. Vi har haft ynnesten att får uppleva massa fina, personliga, kärleksfulla bröllop bland vänner och familj. Alla lika vackra på sitt sätt. En dag hoppas jag att själv få stå där som brud....*blink blink Ola*
Är mycket spänd på middagen som serveras ikväll, efter att ha sett bilder på hemsidan som tror jag att det kommer bli riktigt riktigt bra. Dessutom vet jag att brudparet har önskat en ekologisk meny, hurra! Skulle det vara så att ,man själv vill stå för nåt lyxigt så är denna amusen helt magisk. Receptet kommer från Systrarna Eisenmann's Mingelmat. Såsen är to die for och kan lätt serveras bara den till en rimmad torskrygg eller marulk. Hög mumsfaktor med andra ord. Trevlig 4th of July!
Pilgrimsmusslor med champagnesås 24 pilgrimsmusslor (ca 350 g) salt och peppar 1 msk olivolja Champagnesås: 1 schalottenlök, -finhackad 1 msk smör 1 dl vitt vin 4 dl fiskbuljong 3 dl vispgrädde 1 msk ljus maizena-redning 1 tsk färskpressad citronsaft 1 dl champagne/mousserande vitt vin salt och vitpeppar Fräs löken i smör tills den mjuknar utan att ta färg. Häll på vin och buljong. Sjud tills vätskan reducerats till hälften.
Sila bort löken, tillsätt 2 dl grädde och låt koka i cirka 10 minuter. Red såsen med maizena. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
Vispa resten av grädden. Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek -musslorna i cirka 1 minut på varje sida.
Vänd ner den vispade grädden i såsen och rör i champagne. Fördela såsen i skedar eller på små tallrikar. Lägg en pilgrimsmussla i såsen. Servera direkt.
Skölj med fördelen ner med en fantastisk Crémant de bourgogne signerad Clotilde Davenne som satt sitt eget namn på denna pärla. Ett mousserande från egendomen Les Temps Perdu i Chablis-byn Prehy. Clotilde älskar champagne och i frånvaro av mark i Champagne så lyckas hon alldeles utmärkt göra ett enastående champagnelik crémant i absolut toppklass med frisk syra, små fina bubblor. Clotilde Davenne (7725), extra brut, Crémant de Bourgogne, Frankrike, 135;-
