Jag har lata dagar i Skåne. Tar dagen lite som den kommer och dyker upp lite varstans. Här om dagen landade jag på Limhamn för lite häng med den charmigaste systerdottern på denna sidan Vintergatan. Dessutom blev jag bjuden på god mat (som alltid på ön) Jag har gjort en fuskvariant här men detta är så nära originalet man kan komma.
Hemmapappans canelloni 2 pkt färska lasagneplattor 2 zucchini 2 gula lökar 3 dl grädde Olja att steka i Salt & svartpeppar Emmentaler alternativt Jarlsberg eller om man hittar en riktigt bra lokal herrgårdsost med mycket nötig smak...
Tomatsås ( enligt konstens alla regler) 2 burkar krossade tomater 2 klyfter vitlök 1 gul lök 2 msk tomatpuré, den utan tillsatser 1 tsk socker Salt & svartpeppar Basilika/oregano/timjan för den som vill...
Hacka löken och svetta i olja på medelhög värme. Hacka under tiden zucchini. Lägg i när löken blivit glansig och nästan genomskinlig. Salta och peppra. Häll på hälften av grädden och låt koka in. Häll på mer efterhand. Koka ihop till en stuvningsliknande konsistens. Ställ åt sidan och gör tomatsåsen. Ni vet hacka lök och vitlök. Stek i olja, i med tomatpuré och sist tomaterna. Strö socker på och låt puttra en stund. Salta & peppra efter tycke och smak. Vill man ha i örter tar man det sist.
Häll tomatsåsen i en ugnsfast form. Skär pastan på mitten på längden. Hyvla en bit emmenthaler och lägg på pastan, lägg en klick av zucchiniröran ovanpå, skär av en bit fram och rulla ihop till en rulle och stick ner i tomatsåsen. Upprepa tills formen är fylld.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Servera med riven parmesan och en senapskålsallad (ruccola för den moderne)
Vårt nyårslöfte i år är att vi ska laga mer mat från våra många, många kokböcker. En bok som blivit liggande är Lotta Lundgrens Om jag var din hemmafru. Den har mest använts som skönlitteratur och fnisslektyr. En mycket underhållande pärm med fantastiska bilder. Recepten går inte heller av för hackor, enkelt men otroligt välllagat. Jag har nu ätit recept från boken två dagar i rad och imorgon blir det en tredje (kommer nog dansa hoppsasteg hem från jobbet imorgon) Inte nog med att boken är bra, han den där Ola har stått vid spisen och levererat delikatesserna. Jag har "bara" njutit. Han får bli min hemmafru vilken dag som helst!
Öppen lasagne med spenat, ricotta och mandelpesto 1/2 dl mandel 25 gram smör 1 citron 1/2 tsk honung 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta ca 250 gram skogschampinjoner och portabella 4 skivor seranoskinka (kan uteslutas) 200 gram färsk spenat 1/2 burk ricotta 2 normalastora lasagneplattor
Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa sen i mortel. Ställ åt sidan. Smält smöret och separera sen bort den grumliga bottensatsen. Låt det klara smöret bubbla någon minut tills det dofta knäck. Passa hela tiden! Tvätta citronen och riv den yttersta zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman mandelkross, smöret, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar citronsaft. Håll varmt, Kok upp rejält med välsaltat vatten till lasagneplattorna. Hacka löken fint, vitlöken finare och svetta genomskinlig i lite smör eller olja. Skiva svampen fint, strimla skinkan(om du väljer att ha med den) och vänd ner i lökfräset. Stek tills svampen fått lite stekyta. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och var gärna generös med nymalen svartpeppar. Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev eller stekspade. Lägg en på varje tallrik. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av plattorna, toppa med en rejäl klick ricotta och svep över resten av pastan. Skeda över den varma mandelpeston och servera ögonaböj!
Varför gör man inte mer egen pasta? Visst det tar lite tid men det är ju så otroligt gott. Jag rotade fram mammas och pappas pastamaskin som stått förvisad i förrådet i typ 15 år, då jag vet att pappa hade den framme sist. Men den funkar finfint. Vi har mest gjort spegetti, tagliatelle, öppen lasagne, men undvikt ravioli.... fram tills nu. Dessutom så fick vi en utstansare just till ravioli av min lillasyster efter en av deras reser till Scicilien. Receptet kommer från appen Kokbokshyllan från Alexandra Zazzis "bok".
Pastadeg 3 ägg 5 dl durumvetemjöl 1,5 msk olivolja ev lite kallt vatten
Kör mjölet med 2 av äggen i matberedare med degkrok i 8-10 min, det ska bli ett pulver. Tillsätt det sista ägget och olivoljan och blanda så den sätter sig och blir en deg. Häll i lite vatten om den känns stum. Degens ska vara som häftmassa. Låt vila i kylen minst en timme, men kan ligga i kyl inrullad i plastfolie i en vecka.
Fyllningen 100 gram kalvfärs 2 vitlöksklyftor 10 salviablad 150 gram ricotta 0,5 dl riven parmesan salt och svartpeppar
Stek färsen i olja med viltlöken. Tillsätt salviabladen. Ställ åt sidan för att svalna, blanda sen i ricottan och parmesanen. Salta och peppra. Lägg i spritspåse eller låt det ligga kvar i skålen och skeda ut fyllningen på pastan.
Pumpasås 150 gram pumpa, skuren i tärningar olja att steka i salt och svartpeppar 50 gram smör 1 dl god grönsaksbuljong 10 salviablad ev 1 dl pastavatten
Stek pumpan i olja så den får färg och nästan är klar. Salta och peppra. Ställ åt sidan tills raviolin är klar. När raviolin kokar så smälter man smöret häller i pumpan, salviablad och buljongen och låter det koka ihop. Smaka av.
Pastan kavlas ut i pastamaskin till en tunn platta, vi körde på 7;an som tunnast. klicka/spritsa ut fyllningen med lagom stort mellanrum. Använd en blomspruta och spruta på pastan så den klistrar ihop när du lägger ihop den.Stansa ut raviolin -om du ha en stansare, annanrs skär ut rektanglar och tryck ihop kanterna med en gaffel. Försök få ut så mycket luft som möjligt ur raviolin. Läg de färdiga raviolisarna under en fuktig handduk tills det är dags att koka dom. Koka dom i saltat vatten i 6-8 min. Ta upp med hålslev och häll på såsen. Servera med mer parmesan
När man får bebis så är det ganska många som vill hälsa på för mys. Vilket är fantastiskt superkul! Nyfödda äter, sover, gosar ( i määääängd) och behöver då och då en ny blöja. Låter kanske inte så jobbigt, men det tar sin lilla tid och ork. Då är det fantastiskt med släkt och vänner som hälsat på med fika- & matkorgar. Vi har sluppit fixa och kunnat ägna oss helhjärtat åt gäster och vår lilla fining. Vårt skafferi har varit laddat med kaffe och twistpåsar för de som vill ha en spontanfika. I söndags var fina Anna med familj här. Trots två aktiva barn, hus och vintertidsomslag (som ställde till det med sömnen för barnen) så fixade hon fika, drömgod chokladmoussetårta (recept kommer), och supergod lasagne till oss allihop. DU är toppen!❤️ TACK alla ni andra för god fika och mat!!
Tvåbarnsmammans lasagne 6 personer
600 g nötfärs 1 stor gul lök 1 zucchini 1/2 dl balsamvinäger, mer eller mindre efter smak 1 fp krossade tomater, ekologiska örtsalt peppar en nypa socker oregano, timjan, dragon och mejram
Skala och finhacka löken, skär ner zucchinin i småbitar, stek detta mjukt i en gryta. Tag av från plattan . Bryn köttfärsen, tillsätt balsamvinäger, krossade tomater, örtsalt, peppar, socker och örter. Blanda i lök och zucchini. Låt puttra och smaka av med eventuellt lite mera salt. Varva köttfärssåsen med lasagneplattor i en ugnsfast form. Vispa samman creme fraiche, grädde och salt till en tjock kräm och häll över. Riv osten och sprid ut den i ett jämnt lager. Ställ in formen i nedre delen av ugnen, så inte osten bränns. Gratinera i cirka 30 minuter eller tills pastan känns klar.
Så var det söndagkväll igen. Veckorna försvinner i rasande fart. Helgen har bjussat på husvisning, fotboll, tre supergoda middagar, ett vin och en torr cider. En bra helg helt enkelt. Middagen idag svängde Ola ihop med bravur. Ett recept signerat Jamie Oliver. Oftast när vi gör pastasås blir den tomatbaserad, men det kommer bli ändring på det nu. Detta är en superläcker rätt som absolut är bjudmat, men även lyxig en tisdagkväll. Kräver absolut ett par brödbitar så man får upp den sista såsen i tallriken, så glöm inte det på handlingslistan.
Tagliatelle med spenat
4 portioner 450 g tagliatelle, gärna färsk olivolja 2 tsk smör 2 klyftor vitlök , skalad och hackad ½ muskotnöt , nyriven 400 g färsk spenat , tänk på att inte ta babyspenat havssalt nymald svartpeppar 120 ml vispgrädde 150 g mascarponeost 2 nävar Parmesan, givetvis nyriven
Sätt på pastavattnet i en stor kastrull. Salta ordentligt. Kör du med torr pasta som ska koka 11 minuter så börja inte med såsen förrän de kokat halva tiden. Det går supersnabbt. När du väl är där så stek vitlök och muskoten i olja och smör. När smöret smält lägger du i all spenaten. Det är mycket men kommer sjunka ihop i ett nafs. När spenat släppt och avdunstat lite av sin vätska så är det dgs att salta och peppra. tillsätt sen grädde och marscarpone, eventuellt lite pastavatten för att få den simmigare, pastan suger upp väldigt mycket vätska. Tillsätt den kokta, avrunna pastan i såsen. Glöm inte spara lite pastavatten om den behöver späs ytterligare. Ha i den rivna parmesanen och blanda runt väl. Spä eventuellt med ytterligare av det sparade pastavattnet. den ska vara silkeslen och inte kleggig. Smaka av med ytterligare salt och svartpeppar om det behövs. Servera direkt!
