Visste ni att det finns en Dillköttsakademi ? Det finns det, i Ystad! Liksom jag så har de "dille på köttrecept...." Meningarna om vad det ska vara för kött går dock isär. Vissa hävdar lamm andra kalv. Förmodligen är detta geografiskt betingat och jag tycker att man tar det man själv vill. Det går alldeles utmärkt att göra det på "vanligt" högrev med. Dillkött var det bästa jag visste som barn, den sötsura såsen, det trådiga köttet och morötterna som gör rätten komplett. Som skåning så funkar inget annat än Perstorpsättika. Den är starkare för den ovane, men oh så god!! Dessutom så är det superenkelt att göra, tar lite tid bara. Gör det samtidigt som du lagar måndagens middag så är tisdagens klar....Det är inte svårare att göra en stor sats när man ändå håller på.
Dillkött
1,5 kg högrev eller bog av kalv, eller grytbitar.
2 gul lök
10 cm purjolök
3 morötter
4 lagerblad
15 vitpepparkorn
1 en halv kruka timjan
4-6 dillstjälkar (plockade från dillvipporna som ska vara i såsen)
2 msk salt
5 dl grädde
2 dl grovt hackad dill, färsk
Dillreduktion
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
3 dillstjälkar
5 vitpepparkorn
5 msk ättika, Perstorps 24%
;
Skär köttet i 3 cm stora bitar (om du inte köpt grytbitar). Koka upp köttet en gång i kallt vatten. Häll av vattnet när det just kokat upp. Skölj köttet och fyll upp med nytt kallt vatten. Skala och skölj grönsakerna. Hacka grovt i halv centimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet. Tillsätt lagerblad, timjan, dillkvistar, vitpeppar och salt.
Låt sjuda sakta tills köttet är mört, tar ca 1-1,5 timme. Gör dillreduktionen. Blanda allt och koka. Låt sjuda i ca 5 min och sila sen av.
Sila av köttet och grönsakerna i ett durkslag och spara buljongen. Häll i grädden i buljongen och koka upp. Häll i dillreduktionen (ta så mycket du vill, jag brukar ta allt), smaka av med salt och peppar och eventuellt mer ättika. Ättika häller man på efter smak och tycke. Red av såsen med redning eller toppredning (mjöl blandat med vatten), använder du det senare är det viktigt att koka ordentligt så mjölsmaken försvinner. När du är nöjd med smaken har du i dillen. Tänk på att dillen blir grå om den kokar....
Mycket sås blir det, men det ska vara mycket sås att mosa potatisen i!
Servera med potatis eller ris för den som vill.....å mer kokta morötter, för de går åt.
Drömmer ni liksom jag att ha ett helt bibliotek med kokböcker?! Ett sånt där med hyllor från golv till tak och bara en sliten fåtölj och en läslampa mitt i rummet. Böcker som ger inspiration! Jag äger en del kokböcker ( läs många) och nu är det nära att det får bli en in en ut-regel innan vi har ett helt bibliotek... Därför hoppade jag glädjeskutt när appen Kokbokshyllan lanserades. Hur smart som helst. Kokbok, reportage, dryckestips och alla recept från böcker jag inte köpt än. Supersmarta funktioner där röstatyrning hjälper dig att komma vidare i recepten så slipper I-paden bli kletig.
Så efter att ha bläddrat i de två böcker som för tillfället finns blev jag galet sugen att testa. Dessutom så såldes det billiga havskräftor på affären( dock förkokta).
Pankopanerade havskräftor med svartpepparglacerade morötter & apelsinsmörsås 8 ganska stora havskräftor ( vi hade 14 små) 1 dl vetemjöl 2 ägg 2 msk grädde 2 msk apelsinolja ( riv apelsinskal i olja och låt stå) 2 dl panko Frityrolja
Apelsinsmörsås 2-3 st charlottenlökar Skalet från 1 apelsin 1 dl färskpressad apelsinjuice 2 dl grädde 1-2 tak vitvins vinäger 125 gram smör Salt & svartpeppar
Svartpepparglacerade morötter 1 kg morötter Salt Smör Svartpeppar
Skala havskräftorna. Spara klorna och ät som snacks. Panera stjärtarna först i mjöl sen ägg+apelsinolja+grädde och sist i panko. Lägg åt sidan. Koka morötter i lättsaltat vatten. Värm sakta upp frityroljan till 130 grader. Börja med såsen. Låt löken bli glansig i smör. Lägg i saft och apelsinskalet och låt det gå med en stund. Häll på grädden och koka upp snabbt. Låt sedan sjuda ett par minuter. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. CompTIA 220-801 dumps
Ställ åt sidan. När morötterna är lite al dente lägg i en klick smör och ordentligt med svartpeppar. Fritera stjärtarna i ca 1,5 min och fiska upp på papper. Servera med lite späd ruccola.
Ett av våra absoluta favoritlunchhak är Saltimporten Canteen som ligger lite off, men så värt omvägen. Det serveras den ljuvligaste husmanskosten du kan tänka dig med ett nytt fräscht tänk, det är långkok och picklade grönsaker. Jag bara älskar picklat! Det sötsyrliga, en friskhet till lite jordigare smaker. För någon vecka sen var vi där och åt en galet god oxkindsgryta á la kalops med inlagda morötter. Tricket är tydligen att ha i lite mer socker än vad det är i traditionell 1-2-3-lag.
Hyvla morötterna antingen på mandolin eller med potatisskalaren. Blanda ihop allt till lagen och koka upp tills sockret löst sig. Ta av från plattan och lägg i morötterna i den varma lagen. Häll upp i rena burkar och sätt på locket. Låt svalna i rumstemperatur innan den sätts i kylen.
Ny vecka. Undrar om denna veckan kan slå förra veckans dagar med ny bebis❤️_välkommen lilla J_, middag med tjejerna, lunch med mamma och mormor och solig lördag i Köpenhamn ?! Vi får väl hålla tummarna och se.... Veckan innan det, var med en ganska bra vecka. Min fina Anna kom med hemvirkad bebisfilt, vi traggade, fikade och käkade god fiskgratäng al a Jamie. Vi avslutade i soffan med glass, varma hallon och krokant.
Fiskgratäng med ärtmos 4 hungriga personer
1 kg potatis 1 citron 40 g smör 400 g frysta gröna ärtor, Findus såklart 2 morötter 2 lökar olivolja 5 dl mjölk 200 gram lax 200 gram vit fisk, typ kolja, kummel eller torsk 65 g vetemjöl, knappt 1 dl 100 g fryst bladspenat 125 g räkor 1 rågad tesked Engelsk senap, Coldmans 40 g riven god ost Salt & svartpeppar
Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka i saltat vatten i ca 15 min, eller tills den känns klar. Häll av potatisvattnet över ärtorna och sila av dom. Riv citronzest och ha i smöret i potatisen. Stompa ihop till ett mos med en potatisstomp eller en ballongvisp. Mixa ärtorna i en mixer. Vänd ner i moset och ställ åt sidan.
Skala morötter och lök. Skär i cm-stora slantar, skär löken grovt. Ringla över rikligt med olivolja på grönsakerna och ställ in i ugnen på 180 grader i ca 15 min. De ska inte få färg, utan bara bli mjukare.
Sjud upp mjölken och lägg i fisken. Låt sjuda tills fisken känns klar. Tar ca 5 min. Lyft ur fisken och häll upp mjölken i en bunke.
När grönsakerna är klara, häll på mjölet i formen och blanda runt. Häll på lite av mjölken och fortsätt blanda. Lägg i den frysta spenaten, fortsätt spä med mjölken. Rör och spä tills spenaten löst sig. Nu är det dags att salta och peppra. Blanda i senapen och den rivna osten. Saften från en halv citron ska med i. Smaka av. Ta fisken och dra den i bitar och blanda i. Strö över räkorna. Toppa med moset som ett lock. Tryck en sked i moset för att få ett fint mönster.
Hit kan man göra för att sen sätta i kylen.
Sätt in i ugnen i ytterligare 20 min, eller till moset fått lite färg. Tar lite längre tid om gratängen fått stå i kylen. Ta temperatur så du vet att den är varm rakt igenom.
Jul, jul strålande jul!!! Snart är det dags! Men först ska det glöggmysas och lussefikas. Det traditionella mandelmusselbaket går av stapeln imorgon, pepparkaksbalunsen på lucia och lilla mjuka pepparkasfesten är redan avklarad. Mjuk pepparkaka är en stor favorit som jag lätt kan äta året om. Passar lika bra till jordgubbsaft som till julkaffet eller en varm choklad. Jag brukar göra muffins ibland, istället för traditionell-kaka-i-sockerkaksform. Jag förenklar dessutom receptet med ett sockerkaksrecept som får sig en beklädnad av pepparkakskryddor och lite morot, för saftighetens skull. En ulv i fårakläder helt enkelt. Lätt som en plätt. Dessutom lyxar vi till det med lättvispad grädde och några rårörda lingon alternativt granatäpplekärnor.
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker luftigt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken så det svalnar. Blanda de torra ingredienserna och rör i det i äggsmeten. Häll över vätskan och rör ihop til en slät smet. Tillsätt morötterna. Skeda upp i muffinsformar i en muffinsform. Grädda mitt i ugnen i 15 min, testa med sticka så de inte är kletiga.
Servera som dom är eller med en klick lättvispad grädde och några rårörda lingon eller granatäpplekärnor.
Välkommen 2015! Gårdagen firades ganska lugnt och stillsamt med gmala vänner och nya bekantskaper i Växjö. Vi åt en supergod middag och drack dryck som passade där till, återkommer med det. Samtalsämnena var många, om året som gått, förväntningar på det nya åsså det där med nyårslöften. Några hade löften, andra inte. En av de nya bekanta berättade att hon istället ger året ett tema. Tidigare år hade hon haft teman som tex drömmar, då hon uppfyllde sina egna sådana, stora som små. Hon åkte bla på sin drömresa. Så jag tänkte att jag med skulle ge mitt 2015 ett tema, vänskap. Ta upp gammal vänskap som jag saknar, träffa mina vänner mer. Dessutom så hänger ju jag och lilla S med en del nya små människor och deras föräldrar så där vill vi hitta ny vänskap. Vi gick ut stenhårt genom att redan idag träffa en fantastisk gammal vän som hörde av sig om en spontanfika när vi ändå var i Växjö. Så i eftermiddags tog vi vid där vi slutade för ett par år sen❤️ .
Dessutom så bjöd Sanna på finfin fika.
Pecancupcakes med kolasås 2 dl socker 2 1/4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver ½ tsk salt 1 tsk kanel 1 dl olja 2 ägg ½ tsk vaniljpulver 2 ½ dl morötter, rivna 1 dl pekannötter, hackade Frosting 115 g smör, rumstempererad 4 dl florsocker ½ tsk vaniljpulver 1 pkt philadelphiaost, rumstempererat
kolasås hackade pekanötter
Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och kanel i en stor skål. Gör en grop i mitten och ha i olja, ägg och vaniljpulver. Rör om ordentligt. Vänd till sist ner morötter och pekannötter. Klicka ut smeten i 12 muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Låt svalna. _Frostinge_n Vispa smör, florsocker och vanilj ljust och fluffigt med elvisp. Tillsätt philadephian och fortsätt vispa. Spritsa på frostingen och dekorera med pekannötter och kolasås.
Nu var det ett par dagar sen det poppade upp ett inlägg. Men jag har så galet trevlig med att möta våren. Vi har hängt i Köpenhamn, gungat på Limhamn, bebismyst i Mölleberga och promenerat i Trelleborg. Det var just där som vi bjöds på denna härliga soppa, serverad som förrätt. Frisk fräsch och enkel visade det sig. Tack svärmor för middagen!
Lime- & rosmarinkryddad morotssoppa med frasig croissantSoppan är signerad Per Ekberg, årets kock 1992Morotssoppa 2 msk olivolja 4 morötter, skalade och skivade 2 gula lökar, finhackade 1 lime,rivet skal & saft 1 kvist färsk rosmarin 1 liter kycklingbuljong 2 dl mellangrädde Salt och vitpeppar efter smak
Fräs löken och morötterna i olivoljan med limeskal och rosmarin. Slå på buljongen, limesaft och mellangrädde och sjud alltsammans ca 15 min, tills morötterna blir mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
Frasig croissant Ett par plattor smördeg 1 ägg Flingsalt
Låt smördegen tina. Skär i trianglar och rulla från den tjockaste till den spetsiga delen. Som gifflar. Lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och grädda i ugnen på 220 grader i ca 7 min, eller tills de fått färg.
I början på förra veckan hade vi min lillasyster med man på besök och bjöd på Pho, nudelsoppa. Det blev ganska mycket chili, koriander, mynta, böngroddar och räkor kvar så på onsdagen rullade vi sommarrullar och doppade i nouc chamdipp, trots minusgrader ute. Även efter detta så hade vi lite rester kvar + lite grönsaker som blivit över sen tidigare. Vad gör man med små rester? jo, paj , omelett eller pytt. Så jag marinerade grönsakerna som var kvar i sesam-, soja-, chilivarianter. Packade i påsar och dagen efter köpte vi en bit galet fint högrev. Tunnskar det, marinerade och stekte på hög värme. Sen kokte vi rundkornigt ris, blandade i risvinäger och socker, stekte ägg and voilá; Bim bim bap. Koreansk pyttipanna. Jag hade önskat att vi satt inne på en burk med riktig kimchi, men icke. Så jag blev lite lycklig när receptet från Remsans bistro smakade kimchi-ish.
Fusk-kimchin är den mellan böngroddar och sojabönor
Kimchi - fuskvarianten
en rejäl sats
4 stora morötter, tunt hyvlade med potatisskalare
1 litet vitkålshuvud, spetskål och innersta delen på savojkål funkar med. tunt strimlad. Osthyveln passar ypperligt i detta moment.
2 salladslök, tunt hackad
0,5 dl rapsolja
0,5 dl japansk soja
2 msk färskriven ingefära
1,5 msk sesamolja
1-2 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
1 lime, saften
1-2 tsk sambal olek
Blanda grönsaksstrimlorna med resten av ingredienserna till dressingen. Krama in den i grönsakerna så att de mjuknar. Ställ kallt minst en timme, gärna över natten.
