Hurra för mig idag. Firar min 29-årsdag för....hrm, femte gången. Igår var det kalas i den lilla svarta, massa fina paketer, skratt och en STOR skål med godis. I matväg knåpade vi ihop en pajbuffe som avslutades med semeltårta. Den där pajbuffén innehöll förutom chevrépajen även tacopaj och svamppaj. Alla med sina egna tillbehör för att göra det lite mer bufféigt än att bara sätta fram tre pajer med en stor salladsskål. Svamppajen fick sällskap av en fantastisk laxsallad och tacopajen av salsa, jalapenos, tomat- & löksallad samt tortillachips.
Pantertanterna, mormor och farmor Vi tackar fotograf A. Jeppson för kamerahanteringen. Idag har vi mest myst och jag har blivit varm i hjärtat över alla som skickat hälsningar från när och fjärran, en av mina finingar befinner ju sig på Bali. Väcktes med skönsång, fick ett fint paket som innehöll ett väldigt vackert armband från Lotta jewwellery.
Detta fina kom på posten i fredags i ett paket från fina vänner. TACK!
Lilla S fick frukosten i sängen, medan jag fick den serverad i matsalen. Eftermiddagen spenderades med lilla S alldeles nykläckta supersöta kusin. Som om detta inte var nog så serverades det en alldeles magnifik Biff Rydberg till middag. Nästan så jag ser fram emot nästa år med....
Lilla E föredrar fina små söta saker, därför fick hon en liten vit kanin till fikan istället...
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardmumma, ägg och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°. Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda. Ta ett bakplåtspapper och kläm mellan botten och ringen på en springform. klipp runt formen, lämna typ 2 cm längs kanten. Öppna formen och lägg degen mitt på pappret. Kavla ut längs med formens kant. Skär sedan degen i 8 bitar. Lägg tillbaka på bottenplattan, sätt på ringen och låt jäsa ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min min.
Skär av ett lock av den övre delen av jättebullen. Dela locket efter skårorna och låt ligga på skärbrädan. Fyll bullarna med [mandelmasseblandning eller vilken fyllning som passar dig bäst] (/posts/semlor/). Vispa grädden och lägg ett lager på hela underdelen. Lägg på locken och pudra över florsocker.
Hurra för semlor! Snart vankas det stora semeldagen när den kommande Fettisdagen gör sitt intåg. Redan nu kan vi avnjuta dessa, och för vissa typ min svåger började semeltiderna redan på juldagen förra året....
Det har presenterats en sensation i semelvärlden i form av semelwrapen från Tössbageriet. Så i år presenterar Delikatesses Semelmuffinsen, inte först på bollen men ändå. En lite enklare variant som kan röras ihop när det vankas sent påkomna fikor med trevligt sällskap. Är dessutom fikagästen nötallergiker så fyller vi den med nåt annat än den ordinarie mandelmassan, nämligen citroncurd som är kamrat Kardemummas bästa kompis.
Undrar ni var man hittar Malmös godaste semla så titta in på &Bread, på Regementsgatan 15, och slug en av deras surdegssemlor. Massor med smak, lagom stor och god vispad grädde.
Semelmuffins
ca 12 normalstora, en himla massa små och ett par gigantiska
Vispa ägg och socker pösigt och riktigt vitt. Smält smöret och blanda det med mjölken och kardemumman, häll det i äggsmeten. Sikta i mjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ihop så det precis blandar sig. Ställ formar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten. Tänk på att inte fylla dem för mycket för då rinner de över kanten. Grädda i 175 grader i cirka 20minuter. Låt svalna på galler.
Blanda önskad fyllning och vispa grädden lagom, övervispad grädde är inte gott.... Skär en liten kon i varje muffin och lyft av. Skär bort den spetsigaste biten och använd i mandelmassefyllningen. Lägg locken åt sidan. Fyll med vald fyllning, spritsa eller skeda upp grädde och lägg på det lilla locket. Pudra över florsocker.
Mandelmassefyllning 50 gram mandelmassa 2-3 msk vispgrädde Ev lite inkråm
Citroncurd Ca 0,5 dl citroncurd
3 dl lättvispad grädde Florsocker till pudring
Har man berikats med ett namn med samma bokstäver som denna delikatess får man stå ut med att kallas för Semlan...
Hurra & grattis på Semla-dagen! Många började firandet av denna goding redan på juldagen förra året. Jo då gick det minsann att få tag på dom. Selmas farbror och farfar har en lite tradition att just äta semla på juldagen. Konstigt men lite kul. Jag väntade iaf till mitten på januari då det blivit tradition att jag bjuder på semla under mitt fördelsedagsfirande. Det har blivit vanliga semlor, minisemlor, semmelmuffins och semmeltårta tidigare år så i år var det dags för nåt nytt. Det blev en variant av Tössebageriets semmelwrap, dock i lite mindre storlek. Jag tjatar om det, men är dom små kan man ta två. Grundreceptet är hämtat från Allt om Mat.
Semmelwrap
12 stora eller 24 små
kardemummawraps
25 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl kaffegrädde
1/2 tsk nystötta kardemummakärnor
1 tsk mald kardemumma
1 tsk nystött kardemumma
3/4 dl strösocker
1 krm salt
ca 6 dl vetemjöl
mandelmassefyllning
300 g mandelmassa
1 dl vispgrädde
1 msk rom eller cognac, för den som vill
1/2 tsk äkta vaniljpulver
vaniljgrädde
6 1/2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 tsk äkta vaniljpulver
Gör så här:
Börja med wrapsen. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt kaffegrädde, nystött- och mald kardemumma. Värm degvätskan tills den är fingervarm (37 grader). Häll degvätskan över jästen och rör tills den har smält. Tillsätt resterande ingredienser och knåda degen för hand ca 15 min eller i maskin ca 10 min. Låt jäsa under bakduk tills degen är dubbelt så stor, ca 35-40 min.
Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 12eller 24 jämnstora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut varje bulle till en riktigt tunn platta, ca 2mm tjock. Strö ev lite mjöl på bordet så att de inte fastnar. Lägg wrapsen på plåtar klädda med bakplåtspapper och nagga bröden med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 2-4 min. De ska vara precis genomgräddade och bleka (är de för hårt gräddade kan de spricka när de rullas ihop). Låt bröden svalna under bakduk så att de håller sig mjuka.
Gör mandelmassefyllningen genom att mixa mandelmassa med grädde och vaniljpulver i en matberedare eller mosa till en slät kräm med gaffel.
Vaniljgrädden gör du genom att vispa grädden luftig med florsocker och vaniljpulver.
Vid servering spritsa/bred ut mandelmassa över mitten av varje kardemummawraps. Spritsa/klicka på den vispade grädden över mandelmassan. Vik upp nederkanten av wrapen och vik över sidokanterna. Pudra florsocker över och njut!
