Den där julkänslan börjar smyga sig på, eller kanske snarare så smyger jag på den... Jag gläntar på förrådsdörren där glöggen står och gosar för att få känna lite doft, jag köper små små petflaskor med julmust för att "kvalitetstesta", jag ögonmäter hur stor granen ska vara i hörnet av matsalen, jag har fingrat på jullådan när jag varit i källaren..... Dessutom slår mitt hjärta volter när jag tänker på mysbaket med Olas familj där det både trycks mandelmusslor och gräddas tunna (mycket viktigt) pepparkakor. Hjärnan går på högvarv när jag bläddrar i mattidningar fulla av julgodis och juliga köttbullar. Men jag håller mig på mattkanten med ett recept från förra årets glöggning.
Polkagrismacaroner 120g äggvitor (uppdelade i två skålar) 35 g strösocker 150 g mandelmjöl 150 g florsocker
50 g vatten till sockerlag 150 g strösocker till sockerlag
röd pastafärg, finns i de flesta välsorterade butiker idag annars på nätet
Fyllning 100 g vit choklad 65 g grädde 65 g krossade polkagrisar röd pastafärg
Sätt ugnen på ca 155 grader.
Vispa upp 60 g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 g strösocker under vispning. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och låt blandningen koka upp utan omrörning. Koka tills massan når 118 grader. Tillsätt sockerlagen i marängsmeten under låg vispning. Öka upp till medium/hög hastighet och vispa tills smeten är helt kall och skinande (ca 10-15 minuter). Sikta under tiden samman florsocker och mandelmjöl i en skål och blanda det med resterande ovispade äggvita. Vänd ner mandelsmeten i marängen och färga den eventuellt med någon hushållsfärg. Blanda till smeten är jämn och eventuella toppar lägger sig direkt. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut små klickar på en kläddplåt (ca en femkronas storlek) eller om man har en macaronmatta.
Låt macaronerna vila på plåten minst 45 minuter innan de gräddas mitt i ugnen, ca 10-15 minuter beroende på din ugn. Ta ut och dra av pappret/mattan från plåten. Låt macaronerna svalna helt innan de lossas från pappret/mattan.
Gör fyllningen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en kastrull och slå sedan den heta grädden över chokladen. Rör runt tills chokladen är helt upplöst, färga in den till önskad nyans och låt den stå en stund. Rör ner polkagrisarna och ställ chokladen att stelna i kylskåpet.
Lägg samman macaronerna med en klick polkagrisganach mellan och förvara dem i kylen eller frysen tills de ska ätas.
Dryck; här duger inget annat än julmust, gärna en lyxigare lagrad på snygg flaska med riktig kork....<
Rött konstigt det där med julgodis. Varför är det bara till jul man hetsar och ska göra eget godis, varför inte till en vanlig lördag då man ändå är sugen på nåt gott?! Alla andra veckor om året handlar man sin godispåse, men julveckan ska det vara hemgjort. Jag tror att mitt nyårslöfte i år inte ska vara det vanliga att äta mindre godis och gå ner i vikt....nej, det ska vara att göra mer eget godis! Vi plockar ändå marmeladgodis i påsen i godisaffären så varför inte. Men först gör vi lite julgodisar!
Topping 150 gram vit choklad ½ dl vispgrädde 1 tsk smör
Garnering 10-15 polkagrisar, krossade
Blanda alla ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över låg värme så chokalden och smöret smälter. Sockret ska med ha löst sig. Skrapa ner eventuellt socker från kanterna. Öka sen värmen något och låt massan koka ihop tills den når 113 grader. Ta av från plattan och vispa fudgen kraftig tills den blir matt. Lägg ett bakplåtspapper i en form som är ca 20x30 cm. Häll på fudgen och ställ i kylen för att stelna. Gör under tiden toppingen. Smält den vita chokladen tillsammans med grädde och smöret över ett vattenbad. Tänk på att vattnet bara ska sjuda så inte chokladen bränns. Krossa polkagrisarna, jag använder mig av polkaskruvar. Lite som att svära i kyrkan när man slår sönder dessa, men de ÄR glansigare och snyggare. Häll den vita chokladsmeten på fudgen, trössla på polkakrosset och ställ kallt igen. Låt den sätta sig ett par timmar innan den skärs upp i valfri storlek, med vass kniv.
Smakminnet är fantastiskt! Min mamma gjorde en polkagrisglass en gång när jag var 5-6 år. Denna smak har etsas sig fast i mitt matminne än idag. När vi i veckan provade fram dessert till helgen juligheter så dök det där minnet upp igen. Vi tänkte nämligen bjuda på en juligare variant av semifreddo. Vi testade med lingon- dulce de leche- pepparkaka och varianten lingon-pepparkakskrydda åsså slog det mig....Givetvis var det så att min kära mor gjort semifreddo med polkagris för sisådär 27 år sen. Så galet gott!
Vispa äggvitor och florsocker till fina vita toppar. Vispa grädden precis likadant, bara så det bildas toppar. Rör ner den vispade grädden i marängsmeten, rör i polkagrisar och mintaromen. Rör om ordentligt så allt blandar sig. Häll upp i portionsformar eller i en avlång sockerksform. Lägg plast över och ställ i frysen i minst 5 timmar. Vid servering ta ut " glassen" ca 20 min innan och stjälp upp, eller ät ur formen....