Födelsedagsmiddag

Igår nådde jag den ärbara åldern 32 år ung. Det var paket och sång på morgonen, lyxfrukost, melodikryss för att sen övergå till födelsedagsmiddagsförberedelser för 14 personer, 12 vuxna och 2 små ljuvlingar. När det blir en klunga folk så uppstår alltid frågan vad man ska bjuda på för att behaga alla. I närmsta familjen återfinns två systrar tillika icke köttätare, 1 laktoskänslig, 1 lökkänslig samt den store fadern som har på papper att han inte ska äta för mycket luk (grönsaker) utan rejäl husmanskost, kött, sås och potatis. Så det finns en del att ta hänsyn till samtidigt som vi vill bjuda på nåt gott som behagar alla våra nära och kära.

Kvällen började med en jordärtsskockssoppa som hälldes på dekorerade tallrikar bestående av rökt lax, strimlad rödkål, blomkål,dill, krasse och kryddade brödsmulor ackompanjerat med Piper Heidsecks röda Champagne. En soppa gjordes lök och laktosfri, resterande kunde alla äta. Sen till det trixiga med varmrätten. Vi bestämde oss för att göra en klassiker i modern tappning som passar utmärkt i detta gråa trista kalla vinterväder. En Bourgogne lätt modifierad för att kännas lyxig för alla våra gäster, och oss själva. Ickeköttätarna fick en lågtempererad portabello. Serverades som det anstår med ett gott Bourgonevin.

Middagen avslutades med lök- och köttfri Citrontarte med italiensk maräng och vinbär (den laktoskänslige klarar en viss mängds laktos så här gick vi all in). Ett friskt inslag till de andra lite jordiga smakerna. Här skippade vi kröken och serverade en siciliansk lemonad till.Tack för att ni kom och TACK för fina presenter och finfina blommor <3

Lågtempererad rumpstek alternativt dito Portabello med Bourgognesås - som görs för att passa alla

12 personer, man blir ganska många på födelsedagsmiddagar

2 kg rumpstek,hel bit ett par kvistar timjan 3 vitlöksklyftor olja och smör 1 termometer

Bourgognesås, vegetarisk grund 20-25 champinjoner, blandat skogs- och "vanliga"champinjoner 3 nät steklök, många lökar blir det... 1,5 liter vatten två små palsternackor, hela skalade 2 msk grönsaksbuljong ett par kvistar timjan, repade (dra av bladen längs med stjälken, men släng i allt) 1 msk socker 2 liter rött vin, gärna pinot noir från Bourgogne salt och peppar Väljer du att köra den helt vegetarisk, ha i ett par droppar liquid smoke (var väldigt försiktig bara) För köttätaren 300 gram varmrökt fläsk med svål (om du vill tillfredsställa köttätaren) 2 msk kalvfond

Skala löken (tar en stund), klyfta svampen. Stek i olja och en rejäl klick smör. Salt och peppra. Tillsätt timjan, vatten, buljong, palsternackor och vinet. Låt koka på medelhögvärme i minst 1 timme, gärna längre. Smaka av med socker, salt och peppar. Tillsätt liquid smoke och låt koka upp på nytt (detta utesluts om du ska ha fläsk i som redan har en rökig smak). Smaka av igen. red av med maizena om det behövs. Med kött Stek fläsket i små tärningar och ha i den del av såsen du vill ska innehålla kött. Om du väljer att göra såsen dagen innan så lägg bara med svålen och häll i resten av det stekta fläsket på serveringsdagen. Smaka även av med 2 msk kalvfond. Reda av med maizena om det behövs.

Lökfritt 1 msk av det stekta varmrökta fläsket 4 champinjoner en klick mör Knappt 1 msk kalvfond 1 dl vatten 2 dl rött vin, samma som ovan 1 liten morot 2 kvistar timjan, repad 1 tsk socker salt och svartpeppar Stek fläsket tillsamamns med chapinjonerna med en klick smör, peppra. Ha i morot, timjan, vatten och vin. Låt koka ner till hälften i ca 20 min. Smaka av med lite socker, salt och peppar och koka upp igen. Ta upp morot och timjankvistarna. Red av med lite maizena om det behövs.

Under tiden som såsen puttrar bryn köttet i varm stekpanna, först i olja. Börja med att skåra fettkappan i ett rutmönster, skär inte ända ner till köttet. Salta och peppra. Bryn köttet runt om i oljan och tillsätt smör, vitlök och timjan mot slutet, ös köttet. Lägg upp upp i ugnsfast form eller plåt. Sätt i termometer och ställ den på 56 grader för medium, 70 för genomstekt. Ställ in på 125 grader i ca 45 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila (obs mycket viktigt så köttsafterna fördelar sig och inte rinner ut på skärbrädan) under ugnsfolie i minst 15 minuter. Skiva köttet i 1/2 cm tjocka skivor. Servera med såsen och en riktigt god potatis med smörig smak. Vi serverade picklade morötter till.

Ugnsbakad portabella 3 portabellasvampar 2 kvistar timjan, repad en rejäl skvätt olja en klick smör 2 vitlöksklyftor salt och peppar bladpersilja

Blanda kryddorna med oljan i en ugnsfast form. Pensla svampen på båda sidorna med oljan med kryddorna. Lägg i vitlöksklyftor och en klick smör. Ställ in i ugnen på 125 grader i ca 40 minuter. Ta ut och skiva upp, strö lite flingsalt över tillsammans med grovhackad bladpersilja. Servera genast.

Tack till fotograf Annika jeppson

bourgogne citrontarte fodelsedag lemonad lok portabello rokt-flask rott rumpstek vin

Ett fräscht avslut

Det där med efterrätter är egentligen inte min grej. Ofta är man sådär äckligt proppmätt efter förrätt och varmrätt. Jag tar hellre nåt en stund senare till kaffet. Men ska vi ändå ha nåt så får det gärna vara fräscht och lite surt. Sorbet är en favorit, det blir liksom inte så där mycket. Men nu har jag hittat den, den ultimata desserten efter en god middag. Jag besöker ofta appen Kokbokshyllan och i den senaste utgåvan har Daniel Roos delat med sig av sina sötsaker. Jag hittade en alldeles underbara citrontarlette som jag gjorde i stor version istället. Jag kliade mig lite i huvudet när det kom till val av dryck. En Limoncello hade säkert varit trevlig, men kom sen på tanken att det inte alls behöver vara alkohol jämnt. Jag har ätit hela middagar med alkoholfri passande dryck. Senast var på Daniel Berlin. Då bjöds det ett mustpaket med en jordgubbsmust till desserten. Så i ock med detta ska jag göra mitt yttersta för att hitta så mycket alholfria alternativ jag bara kan hädanefter. It´s a promise!

Citrontarte med italiensk maräng 14 alldeles lagom bitar

Mördegsbotten 120 gram smör 240 gram vetemjöl 120 gram socker 50 gram ägg 2 gram bakpulver

Citroncurd 180 gram citronsaft och zest från det antal citroner du pressar, ekologiska såklart så vi slipper gifter 240 gram smör 90 (45+45) gram socker 320 gram ägg 3 gelatinblad, blötlagda

Italiensk maräng 50 gram äggvita 15 gram vatten 100 gram socker

Sätt ugnen på 170 grader. Gör mördegen först. Blanda allt utom äggen i matberedare tills det ser ut som sand. Blanda i äggen och rör ihop så degen håller ihop. Arbeta inte för mycket. Lägg i kylen i 30 min. Läs en tidning! Ställ åt sidan medan du kavlar....hrm,tummar ut degen, i form med avtagbar botten. Degen ska vara 3-5 mm tjock. Lägg ett bakplåtspapper och fyll upp med ärter eller ris så sjunker inte kanterna. Ställ in i ugnen till kanten är gyllenbrun. Ta ut och ta bort pappret, ställ tillbaka igen så botten gräddas ordentligt, ca 20 min till. Ställ i frysen. Gör curden. Zesta citronerna och pressa dom sen till angiven mängd. Koka upp citron, hälften av sockret och smör. Ta av från plattan och häll i äggen. Sätt tillbaka på medelhög värme och vispa konstant till det tjocknar eller håller 84 grader. Ta av från värmen och lägg i de blötlagda gelatinbladen. Häll krämen genom finmaskig sil så du slipper zesten. Ta ut formen ur frysen, avlägsna botten från kakan. Här gäller det att hålla tungan rätt i mun så skalet inte går sönder. Ställ sen tillbaka kakan i formen och fyll upp med curden. Ställ tillbaka i frysen. Där kan den stå tills 30 min innan den ska serveras. Ta då ut den och skär upp i lagom stora bitar. Gör den italienska marängen (kan göras tidigare samma dag). Smält socker och vatten. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Koka sockerlagen tills den håller 120 grader. Häll i äggvitan under låg visphastighet. Öka sedan och vispa tills marängen svalnat. Vid servering spritsa marängtoppar och bränn av med gasbrännare. Servera med ex vinbär.

Dryckestips: Lorina- Sciliansk lemonad, en galet frisk lemonad som finns i de flest valsorterade mataffärer. Den friska citrusen i pajen och lemonaden rensar gomen och smaklökarna.

citron lemonad marang mordeg

Jordgubbslemonad

Sol, svenska jordgubbar och bara ben. Nu har sommaren verkligen kommit. Helgen har verkligen varit till belåtenhet med födelsedagsfirande av världens bästa farmor som fyllde 84 år, sommarhäng med Solde som bjöd på grymma burgare från Saltimporten canteen och en grym bartender från Bastard som mixade drinkar med bl.a. sockerlag smaksatt med kaffe, vad annars på en kaffefest. I lördags var det lugna gatan med flädersaftskokning, lekplatslek, innergårdsfika med kusin på besök och sen beer caned chicken hos underbara vänner.

Amazing!!

Malmö levererar

Mini citron cupcake med lavendelfrosting

Sommaren ska fortsätta sitt intåg så då gäller det att ladda upp med svalkande dryck.

Jordgubbslemonad 1 liter jordgubbar 4 lime, saften 2 dl flädersaft, koncentrerad 5 +5 dl vatten 3 kvistar mynta

Mixa hälften av jordgubbarna med limesaft, flädersaft och 5 dl vatten. Skiva resten av jordgubbarna och lägg i dom tillsammans med myntakvistarna i en kanna med isbitar. Sila mixen genom finmaskig sil. Blanda i resten av vattnet. Häll upp i kannan och servera.

flader jordgubbar lemonad lime mynta