Nu ska vi vara på banan igen, så lite tid så mycket gott som det ska skrivas om. Trots uteblivna blogginlägg så äts det bakom kulisserna. Det finns supermånga utkast som bara vill bli renskrivna och postade men jag tänkte att vi börjar med morgondagens frukost som går alldeles ypperligt att förbereda redan ikväll. Med detta receptet kan du baka bröd hela veckan och ändå ha jäst över.....
Eftersom inte alla i hushållet uppskattar russin i bröd så är dessa utan....
Rågisar
6-8 st lite beroende på hur stora man vill ha...
3 gram jäst (ca 3 krm)
300 gram kallt vatten (ca 3 dl)
180 gram vetemjöl special (ca 3 dl)
120 gram rågmjöl (ca 2 dl)
50 gram solroskärnor/pumpakärnor (ca 1 dl)
20 gram linfrö (ca 2 msk)
50 gram russin (kan uteslutas..) (ca 1 dl)
6-9 gram salt (ca 1-1½tsk)
På kvällen
Blanda degen. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Blanda allt ordentligt. Degen ska vara ganska lös. Täck bunken och låt stå framme i 8-10 timmar.
På morgonen
Sätt ugnen på högsta värme och gärna varmluft. Ställ en plåt mitt i ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan. Klicka ut degen till bullar på bakplåtspapper. Peta ner russin som sticker upp. Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk och låt jäsa i ca 30 min. Nu hinner du duscha, läsa delarna i tidningen som du inte riktigt kan koncentrera dig på under frukosten i eller svänga ihop en smet amerikanska pannkakor.
Ta ut den heta plåten och låt bullarna på bakplåtspappret snabbt glida över via en skärbräda eller bricka.
Sätt in i gen och släng in ett par isbitar på den nedre plåten för att skapa ånga i ugnen så bullarna får en ordentlig skorpa.. Sänk temperaturen till 200 grader och låt bullarna få fin färg, tar ca 20 min. Låt bullarna svalna på galler, men lägg inte på en handduk.
Nu ska vi prata micro, microbryggeri. Microbryggeri som dessutom bara gör lättöl! Det är Skånehill gård som sen ca 2 år tillbaka brygger fantastisk lättöl. Den bryggs i otroligt små mängder då man gör 50 liter åt gången och kan max göra 350 liter/vecka. Det har varit en del experiment, med veteöl, porter (deras julöl), men deras riktiga lycka består i Qvidinge lättpilsner och 99 Guldale.
Qvidinge lättpilsner; något lätt grumlig med ljus bärnstensfärg. Stor humlearomatisk doft med tydlig sädeskaraktär och citrustoner. Fyllig smak med mycket fuktiga toner, aprikos. Fint balanserad beska med lång, fruktig, viss syrlig eftersmak.
99 Guldale; något lätt grumlig, med mörk bärnstensfärg. Medelstor doft med tydlig sädeskaraktär, tänk sädessilo. Diskret knäckig, lätt rostad och ton av mörkt bröd. Fyllig, maltig smak med stor fruktighet, melass, säd, anis och rågbröd. Fint balanserad humlebeska med lång smakrik, fruktig och lite syrlig eftersmak med en viss knäckighet och rökta toner.
Är ni i Skåne och har möjlighet att testa dessa små ljuvlingar så köp några extra. Ett perfekt erbjudande till föraren eller om man helt enkelt inte vill dricka några större mängder alkohol.
Så ligger jag här i min säng på årets näst sista dag, den sista natten på 2014. Vid den här tiden förra året låg jag bredvid en person som jag älskar och är lycklig över att ha nära, idag ligger jag med ytterligare ett litet hjärta på andra sidan om mig. Vår lilla älskling! Det är henne vi ska lära känna under 2015!
Matbloggsmässsigt !? Bloggandet har gått lite upp och ner, vissa veckor har det sprutat ut inlägg och recept. Tidigt i våras blev det lite stiltje, då jag mest sov och åt champinjonost på tub. Inte så mycket matbloggscharm över det... Sommaren var fantastisk. Häng på stranden, smakupplevelser i Skåne och svalkande drinkar. Hösten gick i en rasande fart, Danmarkshäng och vår lilla tös anlände. Så nu ligger vi här, nästan tre månader senare och vi vet att hon gärna hänger i köket i sin babysitter, somnar till kitchen aiden när det bakas och blir fisig i magen när jag äter kål.
2015 då?! Får jag önska själv hur 2015 ska bli så ser jag fram emot ett av det roligaste året i mitt liv. Bloggen ska få vara med mer, jag vill få in mer dryck i inläggen, mer godis ska jag testa. Under hösten har det blivit en del luncher på stan, dessa ska recenseras. Mer liv i luckan helt enkelt. Framåt våren kommer det puréas och kokas risoni när lillan ska börja äta riktig mat. Ett kul och spännande matår helt enkelt.
Imorgon drar vi mot Småland, och Växjö för att fira in det nya året. Picknickkorgen ska packas och nya frallebullar bres med korv och ost.
Receptet är knyckt från Matrepubliken
Frallebullar Ca 30 st
50 g jäst 2 dl mjölk 50 g smör 7 dl vatten 1 msk socker 1 msk salt 1 ägg 18-20 dl vetemjöl
vallmofrö till garnering Smält smöret och blanda i mjölken, det ska bli fingervarmt. Smula degen i en bunke och häll på smör-och-mjölkblandningen. Tillsätt vattnet och blanda i salt, socker och ägg. Rör runt en liten stund. Tillsätt mjölet och knåda degen i typ 10 minuter i assistenten (degen ska släppa från kanterna och inte vara allt för kladdig). Låt jäsa i bunken i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela den i bitar, jag väger mina till 80 gram, och rulla till bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under handduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°, pensla bullarna med vatten och strö över vallmofrö. Grädda i mitten av ugnen, 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
Eftersom jag inte fått tummarna ur att lägga in bilderna från nyår så får vi först äta frukost....idag med. Duka upp såna här finfina baguetter som jag bakat av nu på morgonen. Ammar man så är det ypperligt. Rör ihop snabbt på kvällen, baka ut den tidiga morgonamningen och kör in i ugnen när det är dags nästa gång... För er andra är det bara att ställa klockan. Receptet kommer från boken Enklare bröd
Baguetter 3 st 3 gram jäst 300 gram vatten 6-9 gram salt 390 gram vetemjöl special
På kvällen Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och mjöl. Rör ihop, degen ska vara lös. Låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar, 6 timmar funkar med. Tidigt på morgonen Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Dra ut den försiktigt till en rektangel. Vik sen in kortsidorna så de överlappar varandra, så paketer är ca 25x25 cm. Vänd den så skarven hamnar neråt på det mjölade bakbordet. Låt jäsa i minst 40 min, men det kan lätt jäsa 2h. Sätt på ugnen på 250 grader varmluft och in med bakstenar, om du har. Annars bara en plåt och liten form som sätts i botten på ugnen. En stund senare... Dela degen i två eller tre bitar, dela degen en aning och vrid den ett kvarts varv i motsatt riktning, så de blir sådär rustika. Lägg på bakplåtspapper och sätt in på den varma plåten/stenarna i ugnen. Lägg ett par isbitar i formen och stäng luckan. Låt stå i 15-18 min. De sista 10 min kan man öppna luckan ett par gånger för att släppa up lite ånga. Ta ut baguetterna när de fått en gyllenbrun färg. Låt svalna en aning på galler.
