Delikatesses.se

gratinerade musslor

Ofta undrar jag varför man inte kan köpa blĂ„musslor i lösvikt,  mĂ„ste ju alltid köpa ett kilo. Detta gĂ„r ju an om man  enbart ska mumsa musslor, men om man bara vill ha nĂ„gra stycken i en soppa, gryta eller pĂ„ fiskgratĂ€ngen. Som vi ju ville igĂ„r sĂ„ stĂ„r vi med minst ett halvt kilo kvar. Nu Ă€r det ju sĂ„ att musslorna hĂ„ller sig ett par dagar i kylskĂ„pet i vattenbad och att man byter vattnet varje dag. Som tur Ă€r sĂ„ Ă€r det just idag Eurovision Song Contest och dĂ„ behövs det lite snacks till den lĂ„Ă„Ă„Ă„Ă„Ă„Ă„nga sĂ€ndningen. DĂ„ passade dessa överblivna skalprydda godingar perfekt. Man gratinerar dom helt enkelt. Vad som hĂ€nde med de i gĂ„r? Vi gjorde en galet god fisksoppa pĂ„ en skaldjursfond som Ola kokade ihop för ett par veckor sen som göttat sig i frysen. Återkommer med recept pĂ„ den. Trevlig kvĂ€ll och heja Sverige sĂ„klart!


image

Gratinerade blÄmusslor

1/2 kilo fÀrska blÄmusslor

2 dl vatten, att koka musslorna i

2 skivor bröd

45 gram cheddarost

1/2 vitlöksklyfta

en nÀve klippt grÀslök, eller annat vÀlsmakande blad

1 msk olivolja

flingsalt

SĂ€tt pĂ„ grillen pĂ„ ugnen, ni vet den dĂ€r taggiga symbolen som anvĂ€nds alldeles för lite. Börja med att koka upp vattnet. LĂ€gg i musslorna och sĂ€tt pĂ„ locket. LĂ„t musslorna bara precis öppna sig, tar typ 1 min. GĂ„r dom för lĂ€nge sĂ„ blir de bara sega och trĂ„kiga. HĂ€ll bort vattnet. Ta bort de musslor som inte öppnat sig. Ta bort toppskalet pĂ„ de andra musslorna och placera i en form. Mixa sen ihop resten av ingredienserna i en mixer. Strör över smulet pĂ„ alla musslorna och sĂ€tt in i ugnen i ca 6 min eller tills de fĂ„tt fin gyllene fĂ€rg. Ta ut och servera. Dessa smĂ„ raringar Ă€r supergoda till vilken tomatsoppa som helst med.

brodsmul gratinerade musslor

[krÄ:ck miss:jöö]

Denna veckas meny gick mest ut pÄ vilka mÄltider man kan servera isbergsallad till eftersom vi i söndags fick med oss 2 kg fÀrdighackad sÄdan efter kalaset jag agerade servis pÄ. MÄndagen bjöd pÄ ryggbiff, bea och ugnsrostade tomater, tisdagen chili con carne ÄssÄ croque monsieur aka varma mackor igÄr. Alla rÀtter serverade med sallad. Den sista med en god vinÀgrett. För er som tror att vi Àr maniska köttÀtare sÄ serveras det en fisksoppa imorgon och vi Ät vegetariskt nÀstan hela förra veckan.....

[krÄ:ck miss:jöö]

ett par brödskivor

dijonsenap, sÄ mycket du bara vill

skinkskivor att tÀcka alla brödskivorna med

tomat, ekologisk sÄklart

ost, gÀrna greuyere, men frukostosten funkar fint. HÀr kan det inte bli för mycket

Worcestershiresauce till serveringen, alltsÄ efter ugnen

Bre pÄ allt enligt ovan. MÀngd efter eget önskemÄl. StÀll ini ugnen pÄ 200 grader i typ 15-20 min. Servera med isbergsallad och en vinÀgrett.

dijonsenap ost skinka tomat varma-mackor

Ramslökspesto 2.0

Festen fortsÀtter, frysen Àr full och vi strösslar rostad ramslök pÄ det mesta i matvÀg som passerar köket, det blir lite som konfetti. Det allra vanligaste vi anvÀnder ramslöken till Àr ÀndÄ pesto. Perfekt till pasta, som smaksÀttare i en risotto, kycklingköttbullarna kan kryddas med den eller varför inte i Àggröran till Älamackan (pappa bjöd pÄ detta, mycket smarrigt). Mycket anvÀndbart helt enkelt. En sats hÄller sig ca en vecka i kylen.

Ramslökspesto 2.0

50 gram ramslök

50 gram brÀnnvinsost

50 gram rostade solroskÀrnor

1 dl skÄnsk rapsolja, eller tills du Àr nöjd med konsistensen

flinsalt

svartpeppar

Mixa ramslöken, grovt riven ost och de rostade solroskÀrnorna. HÀll pÄ olja tills du Àr nöjd med konsistensen och avslut med lite salt och nymald svartpeppar.

pesto ramslok rapsolja solroskarnor

Skördepizza delux

Det Àr bara onsdag, men kÀnns som fredag. LÄnghelg,man kan sÀga att det blir dubbelhelg. SÄ vi firar "första helgen" i vÄr gamla hemstad aka Hufvudstaden, hos saknade fina vÀnner. Vad ska ni göra pÄ era bÄda helger? Ett förslag kan vara att Àta finfin pizza. Vi bjöd pÄ detta förra veckan med ett gott glas champagne. Det fanns lite att fira helt enkelt...

Skördepizza delux

Pizzadeg

25 gram jÀst

2,5 dl vatten, sÄdÀr fingervarmt

2 msk olivolja

3 dl durumvetemjöl

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

Smula jÀsten, hÀll pÄ vattnet och rör ut jÀsten. Blanda i de andra ingredienserna och rör ihop till en deg. KnÄda den i bunken en stund. LÄt sen jÀsa i 45 min.

Topping

1 klick Philadelphia

500 gram rödbetor, nÀstan fÀrdigkokta

200 gram jordÀrtskocka

300 gram chevre

Akaciahonung

NÀr du gjort degen sÄ koka rödbetorna, nÀstan klara. Hyvla jordÀrtskockan tunt med osthyvel eller pÄ mandolin. LÀgg dom i kallt vatten sÄ blir de inte bruna. Skiva chevren i knappt cm-stora skivor. NÀr degen sen Àr utkavlad och du skurit rödbetorna i tunna skivor sÄ brer du ett lager med Philadephiaost, sen tÀcker du degen med rödbetor och jordÀrtskockor. LÀgg pÄ osten och ringla över lite honung Ä sen skjuts in i ugnen pÄ det varmaste du kan uppbringa i ca 10-15 min.

Eftertopping

Körvel

rostade valnötter, pumpakÀrnor och sesamfrö

flingsalt

NÀr pizzan sÄ Àr klar strössla över nöt-& frömixen, körvel och lite flingsalt.

"pizzasallad"

4 polkabetor, rÄa tunt hyvlade

Ganska mycket vinÀgrett gjort pÄ olja, rödvinsvinÀger, dijonsenap och salt & svartpeppar

100 gram ruccola

100 gram spenat

Blanda de hyvlade polkabetorna med vinÀgretten och lÄt st Ät sidan. NÀr det Àr dags för servering bland i de gröna bladen. Servera!

Hurra för chokladbollen med rababerkaka!

Idag sÀger vi ha den Àran pÄ dagen till vÄr vÀn chokladbollen. Chokladbollens dag idag den 11 maj. Namnet Àr ju omdiskuterat och vissa kan inte med att kalla den för vad det egentligen Àr utan mÄste göra sig till och bestÀlla en N**erboll. Den bakades ju redan under tidigt 1900-tal och hette just chokladboll i mÄnga hem. SÄ... varför inte vara retro och modern samtidigt, och sÀga (tadam!) "chokladboll"? SÄ fick moraltanten i mig sitt ord sagt med, tackar!

Denna lilla delikatess som förmodligen var bland det första jag nĂ„gonsin bakade sjĂ€lv. Man behöver ju ingen ugn.... Sen Ă€r det ju det dĂ€r med om den ska rullas i pĂ€rlsocker eller kokos, jag tillhör den senare kategorin. Hur snyggt och lyxigt Ă€r det inte att stĂ€lla fram en liten skĂ„l med  squashbollstora kylda chokladbollar till fikat. Eller varför inte massa smĂ„, dĂ„ faller det obligatoriska ordsprĂ„ket "Ă€r dom smĂ„ fĂ„r man ta tvĂ„..." in som handen i handsken. SĂ„ har du inte redan borstat tĂ€nderna sĂ„ hinner du fortfarande fira. Kanske med detta receptet. Men Ă€r det kalas sĂ„ fĂ„r det vĂ€l firas med tĂ„rta eller mjuk kaka i alla fall. Min storasyster bjöd pĂ„ en fantastisk rababerkaka med glass i igĂ„r. Den passar till vilken fest som helst. Lite seg, marĂ€ngig och alldeles, alldels underbar. Dessutom sĂ„ Ă€r det ju sĂ„ att rabarbern redan har vecklat ut sina jĂ€tteblad och Ă€r redo för plockning.

IMG_7516

Givetvis kan man ju servera bÄda godingarna pÄ en och samma fika.....

Festliga rababerkaka

1 springform

150 gram smör

3dl + 2 msk strösocker

2 Àgg

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3-5 rabarberstjÀlkar, lite beroende pÄ storlek och lÀngd

1 tsk maizena majsstÀrkelse

smör och ströbröd eller panko till formen

florsocker till garnering, om man vill

SÀtt ugnen pÄ 175 grader. Blanda smör, 3 dl socker och Àgg i en matberedare eller vispa med elvisp. Blanda dom torra ingredienserna och vÀnd ner dom i smeten. Bred ut smeten i en smord och bröad form.

Ansa rababerna och skiva. Blanda med 2 msk socker och majsstÀrkelse. Fördela över smeten.

GrÀdda kakan mitt i ugnen i ca 1 timme. LÄt svalna nÄgot innan den lossas frÄn formen och serveras pudrad med florsocker och kanske en kula glass.

kalas mjuk-kaka rabarber

Quinoabiffar med rostad ramslök

Har ni varit ute i skog och mark och botaniserat och hittat ramslök Ă€n?! För nu börjar det brinna i knutarna. Blir nog en sista runda pĂ„ fredag. Kan inte riktigt luta mig tillbaka och kĂ€nna mig nöjd för i Ă„r. En sats rostade jag i ugnen. PĂ„ detta vis blir den lite rostad och torkad och kan anvĂ€ndas som vilken torkad kryddvĂ€xt som helst – exempelvis persilja eller oregano.

Rostad Ramslök

Skölj ramslöken och skÀr bort stjÀlkarna. Rada upp bladen pÄ bakplÄtspapper och stÀll in lÀngst ner i ugnen: 100°C i 30-35 minuter. Hacka den torkade ramslöken till önskad storlek och ha ner i en burk.

Idag har vi hĂ€ngt pĂ„ landet, omringade av gulblommande rapsfĂ€lt. Vi har gĂ€ngmyst med vĂ„r fina vĂ€n Carin som Ă€r hemma frĂ„n andra sidan jorden. Fyra vĂ€nner, tvĂ„ mammalediga, en  med flexibelt jobb och en yogis. Myst, druckit stora mĂ€ngder kaffe och Ă€tit vegetariskt rakt igenom hela dagen. MarĂ€ngswiss Ă€r vegetariskt....det Ă€r Ă€ven dessa biffar vi snurrade ihop till lunch med göttig sallad och grĂ€slöksyoghurt. Har man inte rostad ramslök sĂ„ gĂ„r det absolut att byta ut mot annan valfri kryddört. BerĂ€tta gĂ€rna i kommentarerna om ni testar nĂ„t annat.

Quinoabiffar med rostad ramslök

ca 12 st

150 gram quinoa, röd eller vit

1 msk grönsaksbuljong, eller 1/2 tÀrning

150 gram lÀttkokt blomkÄl

80 gram havregryn

60 gram god riven ost

3 msk torkad ramslök

2 Àgg

1,5 tsk salt

neutral olja att steka i

Koka quinoan i grönsaksbuljongen, tar ca 15 min. Koka blomkÄlen ett par minuter i saltat vatten. Blanda havregryn, ost, Àgg, ramslök och salt i en bunke. Hacka blomkÄlen fint, eller riv den pÄ den grova sidan pÄ rivjÀrnet. Blanda i quinoan och rör runt ordentligt. LÄt stÄ och svÀlla i 20 min. Blöt hÀnderna och forma lagom stora biffar. Stek pÄ bÄda sidor pÄ medelvÀrme i olja.

agg havregryn quinoa ramslok

Lystring!

IkvÀll har jag firat Valborg med min fina lilla familj, bara vi tre....plus ett stort gÀng frÀmlingar som tÀnkte samma tanke. VÄrens ankomst firades med ett besök pÄ fantastiska Hörte brygga, utanför AbbekÄs. Jag har skrivit om detta lilla guldkorn tidigare, men nu menar jag allvar! Alla ska med dit! Det Àr mysigt, genomtÀnkt och otroligt gott.

IkvÀll började vi med lite chark, ost, bröd för att sen fortsÀtta med nyrökt vildsvin med ramslöksglace och granskott. SkÄnsk kimchi, en dressad sallad och en sÄn dÀr gul majonÀs fick ackompanjera.

Finalen bestod i en drömmarÀng med hÀrligt krÀmig mitt, lÀttvispad grÀdde och gula plommonkompott med en kopp Ett ursprung #34, frÄn Solde. Om jag inte Àr helt fel pÄ det sÄ kommer bönorna frÄn Nicaragua. Ola tog en smakrik skÄnsk Àppelbrandy till sin skördekaka. Majbrasan precis nere vid havet tÀndes och vÄr dotter blev rosig om kinderna av vÀrmen frÄn brasan. Hennes första vÄrbrasa (liiite sentimental). En galet bra Valborg helt enkelt. Gör ett besök pÄ denna pÀrla, precis nere vid havet. Sa jag att solen sken och att vi satt ute och Ät?!

horte-brygga

Ramslökssoppa med pocherat Àgg

Nu ska jag berĂ€tta om vĂ„r ramslöksbonanza. Det hela började för ett par veckor sen nĂ€r vi styrde kosan mot en bokskog nĂ€ra oss (nĂ€ra skog i södra SkĂ„ne Ă€r relativt...). Det ska nĂ€mligen vara lite vĂ„t bokskog med fuktig jord för att ramslöken ska trivas. Och som den trivs om den trivs. Hittar man en tuva sĂ„ se er omkring för dĂ„ stĂ„r ni förmodligen i ett helt hav. Ramslök ser ut som liljekonvaljblad, men doftar grĂ€slök och lite vitlök. Den kallas Ă€ven vild vitlök. Bladen tappar lite av sin smak nĂ€r den börjat blomma. Blommorna Ă€r med Ă€tliga och kan snyggt lĂ€ggas pĂ„ maten likt grĂ€slöksblommor. Eftersom det bara Ă€r precis nu som det Ă€r sĂ€song sĂ„ fĂ„r man plocka pĂ„ sig sĂ„ man har till resten av Ă„ret. Min frys Ă€r full. För vem vill inte sörpla i sig en ramslökssoppa nĂ€r nordanvinden blĂ„ser in höst över oss.


image

Ramslökssoppa med pocherat Àgg

2 schalottenlökar frĂ€ses en kort stund tillsammans med 1 vitlök i 1-2 matskedar smör. SkĂ€r minst  5 sparrisar i mindre bitar och stek ytterligare nĂ„gon minut. HĂ€ll pĂ„ 2 dl vitt vin som fĂ„r koka in och 4 dl buljong (lĂ„t koka tills sparrisen Ă€r mjuk) och dĂ€refter 2 dl grĂ€dde. Slutligen tillsĂ€tts 1 knippe ramslök som hackats fint. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Klart

Servera med porcherat Àgg och ringla över lite kallpressad rapsolja.

Porcherat Ă€gg som du gör enligt följande. Koka upp en kastrull med vatten, typ 3 liter. KnĂ€ck varje Ă€gg i en kopp. Äggulan mĂ„ste vara hel. Ta av det kokande vattnet frĂ„n plattan och hĂ€ll i 1 msk Ă€ttika och en nypa salt. Rör upp en virvel med en sked och vĂ€lt sen i Ă€gget i virvelns riktning. Ska du göra flera sĂ„ vĂ€nta ett par sekunder emellan. LĂ„t Ă€gget ligga i ca 3 min. Ta sen upp med hĂ„lslev. LĂ€gg pĂ„ hushĂ„llspapper och frisera Ă€gget lite med en sax om det Ă€r vĂ€ldigt mĂ„nga svansar. TĂ€nk pĂ„ att vara varsam pĂ„ handen sĂ„ inte Ă€gget gĂ„r sönder, man vill ju spara pĂ„ surprisen...

porcherat-agg ramslok soppa vitt-vin

Hamburgerbröd

Vart tog denna veckan vĂ€gen?! Jag skulle ju dela med mig av ramslöksrecept Ă„ssĂ„ sitter jag hĂ€r pĂ„ en pall, sent fredag kvĂ€ll och tittar pĂ„ hamburgerbröd. Vi hamnade nig nog i ramslökskoma och lovar pĂ„ heder och samvete att Ă„terkomma med recepten. Men hey, imorgon Ă€r det lördag och vi ska premiĂ€rgrilla med fina vĂ€nner och dĂ„ behövs dom hĂ€r bröden till hamburgarna.

Hamburgerbröd

ca 22 st 70 gramsbröd

50 gram jÀst

5 dl filmjölk

850 gram vetemjöl

15 gram bakpulver

25 gram socker

15 gram salt

50 gram honung

75 gram rapsolja

Pensling & topping

2 Àgg

1 skvÀtt vatten

flingsalt & sesamfrö, gÀrna svarta

Blanda jĂ€sten med filmjölken och rör ut. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.  HĂ€ll det i bunken med jĂ€stblandningen. TillsĂ€tt honung och oljan. KnĂ„da degen pĂ„ medelhastighet i 10 – 12 minuter (degen skall slĂ€ppa frĂ„n bunken, vara elastisk och lĂ€ttbearbetad).

SĂ€tt lock eller plastfolie pĂ„ bunken och lĂ„t jĂ€sa i  60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek. KnĂ„da degen lĂ€tt för hand pĂ„ mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Forma avlĂ„nga korvar av degbitarna, skĂ€r bitar pĂ„ 70 gram (anvĂ€nd en hushĂ„llsvĂ„g), rulla till spĂ€nstiga bullar och placera dem pĂ„ en bakpappersklĂ€dd plĂ„t. Platta till bullarna med handen och lĂ„t jĂ€sa under duk i 60 minuter till, tills de dubblat sin storlek. SĂ€tt ugnen pĂ„ 225 grader. Vispa Ă€gg och vatten med en gaffel. Pensla bullarna, strö pĂ„ salt & sesamfrö och grĂ€dda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter nĂ„gra minuter, nĂ€r termometern nĂ„r 93 grader Ă€r bullarna fĂ€rdiga.

baka brod hamburgare sesamfro