Nu ska jag berätta om vår ramslöksbonanza. Det hela började för ett par veckor sen när vi styrde kosan mot en bokskog nära oss (nära skog i södra Skåne är relativt...). Det ska nämligen vara lite våt bokskog med fuktig jord för att ramslöken ska trivas. Och som den trivs om den trivs. Hittar man en tuva så se er omkring för då står ni förmodligen i ett helt hav. Ramslök ser ut som liljekonvaljblad, men doftar gräslök och lite vitlök. Den kallas även vild vitlök. Bladen tappar lite av sin smak när den börjat blomma. Blommorna är med ätliga och kan snyggt läggas på maten likt gräslöksblommor. Eftersom det bara är precis nu som det är säsong så får man plocka på sig så man har till resten av året. Min frys är full. För vem vill inte sörpla i sig en ramslökssoppa när nordanvinden blåser in höst över oss.
Ramslökssoppa med pocherat ägg
2 schalottenlökar fräses en kort stund tillsammans med 1 vitlök i 1-2 matskedar smör. Skär minst 5 sparrisar i mindre bitar och stek ytterligare någon minut. Häll på 2 dl vitt vin som får koka in och 4 dl buljong (låt koka tills sparrisen är mjuk) och därefter 2 dl grädde. Slutligen tillsätts 1 knippe ramslök som hackats fint. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Klart
Servera med porcherat ägg och ringla över lite kallpressad rapsolja.
Porcherat ägg som du gör enligt följande. Koka upp en kastrull med vatten, typ 3 liter. Knäck varje ägg i en kopp. Äggulan måste vara hel. Ta av det kokande vattnet från plattan och häll i 1 msk ättika och en nypa salt. Rör upp en virvel med en sked och vält sen i ägget i virvelns riktning. Ska du göra flera så vänta ett par sekunder emellan. Låt ägget ligga i ca 3 min. Ta sen upp med hålslev. Lägg på hushållspapper och frisera ägget lite med en sax om det är väldigt många svansar. Tänk på att vara varsam på handen så inte ägget går sönder, man vill ju spara på surprisen...
Har ni varit ute i skog och mark och botaniserat och hittat ramslök än?! För nu börjar det brinna i knutarna. Blir nog en sista runda på fredag. Kan inte riktigt luta mig tillbaka och känna mig nöjd för i år. En sats rostade jag i ugnen. På detta vis blir den lite rostad och torkad och kan användas som vilken torkad kryddväxt som helst – exempelvis persilja eller oregano.
Rostad Ramslök
Skölj ramslöken och skär bort stjälkarna. Rada upp bladen på bakplåtspapper och ställ in längst ner i ugnen: 100°C i 30-35 minuter. Hacka den torkade ramslöken till önskad storlek och ha ner i en burk.
Idag har vi hängt på landet, omringade av gulblommande rapsfält. Vi har gängmyst med vår fina vän Carin som är hemma från andra sidan jorden. Fyra vänner, två mammalediga, en med flexibelt jobb och en yogis. Myst, druckit stora mängder kaffe och ätit vegetariskt rakt igenom hela dagen. Marängswiss är vegetariskt....det är även dessa biffar vi snurrade ihop till lunch med göttig sallad och gräslöksyoghurt. Har man inte rostad ramslök så går det absolut att byta ut mot annan valfri kryddört. Berätta gärna i kommentarerna om ni testar nåt annat.
Quinoabiffar med rostad ramslök
ca 12 st
150 gram quinoa, röd eller vit
1 msk grönsaksbuljong, eller 1/2 tärning
150 gram lättkokt blomkål
80 gram havregryn
60 gram god riven ost
3 msk torkad ramslök
2 ägg
1,5 tsk salt
neutral olja att steka i
Koka quinoan i grönsaksbuljongen, tar ca 15 min. Koka blomkålen ett par minuter i saltat vatten. Blanda havregryn, ost, ägg, ramslök och salt i en bunke. Hacka blomkålen fint, eller riv den på den grova sidan på rivjärnet. Blanda i quinoan och rör runt ordentligt. Låt stå och svälla i 20 min. Blöt händerna och forma lagom stora biffar. Stek på båda sidor på medelvärme i olja.
Festen fortsätter, frysen är full och vi strösslar rostad ramslök på det mesta i matväg som passerar köket, det blir lite som konfetti. Det allra vanligaste vi använder ramslöken till är ändå pesto. Perfekt till pasta, som smaksättare i en risotto, kycklingköttbullarna kan kryddas med den eller varför inte i äggröran till ålamackan (pappa bjöd på detta, mycket smarrigt). Mycket användbart helt enkelt. En sats håller sig ca en vecka i kylen.
Ramslökspesto 2.0
50 gram ramslök
50 gram brännvinsost
50 gram rostade solroskärnor
1 dl skånsk rapsolja, eller tills du är nöjd med konsistensen
flinsalt
svartpeppar
Mixa ramslöken, grovt riven ost och de rostade solroskärnorna. Häll på olja tills du är nöjd med konsistensen och avslut med lite salt och nymald svartpeppar.
10 timmarsfläsk låter väl heeelt galet gott?! När den dessutom delar tallrik med en ramslökkräm och syrad blomkål så skulle man kunna tro att detta var bland det godaste vi lagat och avnjutit i vårt kök, men nja.... det var gott men inte fantatsiskt. Krämen blev inte som jag ville, utan lite lös. Berodde nog på att jag bara hade tillgång till fryst ramslök. Fläsket smakade gott, men grissida lagad i 2,5 timme gör det med. Så summa sumarum, absolut en god rätt och lite trevligt att bjuda sin gäster på om man vill bjuda på nåt som låter mer avancerat än det är.
10 timmarsfläsk med ramslökkräm och syrad blomkål
4 personer
Fläsket
1 kg rimmad grissida med svål
ankfett
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 timjankvist
Ramslökkräm
150 gram färsk ramslök, jag körde fryst
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl kesella
salt & svartpeppar
citronsaft
Syrad blomkål
0,5 dl ättika, 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
3 dl tunnt skuren blomkål
Ärtskott och lite krasse eller annat grönt till servering
Vi serverade ugnsrostad potatis till med.
Gör så här
Lägg grissidan med svålen neråt i en bakform. Lägg på ankfett så det täcker. Lägg dit vitlök, timjan och lagerblad. Baka i ugn på 105 grader i ca 10 timmar.
Lyft försiktigt upp grissidan och lägg på bakplåtspapper med svålen neråt i ytterligare en lång form. Kyl under press. När det sen är dags för servering skär bitar eller kuber av köttet . Stek krispigt i en panna eller sätt på grillen på ugnen och låt svålen bli krispig där. Passa hela tiden så det inte bänner.
Ramslökkräm
Mixa ramslök, kesella, creme fraiche slätt i en mixer. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Lyckas du nu få den krämig så häll i spritspåse och låt ligga i kylen fram till servering.
Syrad blomkål
Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser upp sig. Slå den varma lagen över blomkålen.
Vid servering
Lägg på köttet, sprits alt häll ramslökkräm bredvid. Garnera med blomkålen och toppa med ärtskott och krasse.
