Vårt nyårslöfte i år är att vi ska laga mer mat från våra många, många kokböcker. En bok som blivit liggande är Lotta Lundgrens Om jag var din hemmafru. Den har mest använts som skönlitteratur och fnisslektyr. En mycket underhållande pärm med fantastiska bilder. Recepten går inte heller av för hackor, enkelt men otroligt välllagat. Jag har nu ätit recept från boken två dagar i rad och imorgon blir det en tredje (kommer nog dansa hoppsasteg hem från jobbet imorgon) Inte nog med att boken är bra, han den där Ola har stått vid spisen och levererat delikatesserna. Jag har "bara" njutit. Han får bli min hemmafru vilken dag som helst!
Öppen lasagne med spenat, ricotta och mandelpesto 1/2 dl mandel 25 gram smör 1 citron 1/2 tsk honung 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta ca 250 gram skogschampinjoner och portabella 4 skivor seranoskinka (kan uteslutas) 200 gram färsk spenat 1/2 burk ricotta 2 normalastora lasagneplattor
Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa sen i mortel. Ställ åt sidan. Smält smöret och separera sen bort den grumliga bottensatsen. Låt det klara smöret bubbla någon minut tills det dofta knäck. Passa hela tiden! Tvätta citronen och riv den yttersta zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman mandelkross, smöret, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar citronsaft. Håll varmt, Kok upp rejält med välsaltat vatten till lasagneplattorna. Hacka löken fint, vitlöken finare och svetta genomskinlig i lite smör eller olja. Skiva svampen fint, strimla skinkan(om du väljer att ha med den) och vänd ner i lökfräset. Stek tills svampen fått lite stekyta. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och var gärna generös med nymalen svartpeppar. Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev eller stekspade. Lägg en på varje tallrik. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av plattorna, toppa med en rejäl klick ricotta och svep över resten av pastan. Skeda över den varma mandelpeston och servera ögonaböj!
Det är onsdag och dagarna börjar flyta ihop. Springer mest runt och fixar det sista inför Bulans ankomst. Får massa söta bilder på raringar som tittat ut redan <3. Har sytt mobiler till vagnen, bäddat babysängen och fyllt frysen med piroger.
Jag är nästan redo nu... Lite småfix kvar! Skötväskan har inte kommit än, men är nu på väg efter lite letande med ljus och lykta. Ska hämta (läs köpa på blocket) en bärsjal, dryckeshållare ( vi kallar den för det eftersom den har lite olika namn här hemma. Ola kallar den för ölhållare och jag för lattehållare..) och hjulskydd imorgon. På torsdag kommer mamman med alla små kläder som stått på vinden efter lilla E och H. Så någon gång nästa vecka så är vi nog fullkitade och redo, om vi nu alls blir redo.....
Idag kommer finingen Anna för lite eftermiddagshäng och shopping.
Dom där pirogerna var det ja. Jag tänkte att det kan vara skönt att ha nåt i frysen som man bara kan plocka fram, hålla i handen och äta när man inte har tid. Så nu ligger där ett gäng. Man kan göra olika fyllningar, egentligen bara fantasin som sätter gränser och att fyllningen bör vara ganska torr. Perfekt picknickmat, mellanmål och allmänt jag-är-hungrig-nu-mat.
Köttfärspiroger Ca 25 st, lagom stora..
Degen 50 gr jäst 50 gram smör 5 dl mjölk 2 tsk socker 2 tsk salt 5 dl grahamsmjöl Ca 7 dl vetemjöl
Smula jästen i bunken. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt. Häll mjölken på jästen och låt den lösas upp. Blanda i socker och salt. Häll i allt grahamsmjöl och arbeta in. Fortsätt med vetemjölet tills degen känns fast. Tänk på att hellre ta lite för lite mjöl än för mycket. Så länge den släpper bunken men är lite kladdig, kan du hellre tillsätta mer mjöl vid utbakningen. Låt jäsa i ca 45 min.
Fyllningen 1 kg nötfärs, ekologisk 1,5 st finhackad lök 400 gram hackad champinjon 2 morötter, grovt rivna 3 msk tomatpuré 1 dl chilisås, Heinz såklart 1 msk kalvfond 2 dl vatten 1 msk oregano 1 tsk paprikapulver Salt och peppar
2 ägg, till pensling
Stek köttfärsen på hög värme så den blir klar, tillsätt lök, svamp och morötter så de får steka med tills de är klara. Krydda med tomatpuré och chilisås. Blanda runt väl. Tillsätt kalvfonden och vatten. Låt koka in ordentligt så vätskan försvinner. Krydda med salt, peppar och oregano. Smaka av och krydda mer efter egen smak. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 grader med varmluft.
Ta ut degen och knåda den på bakbordet. Dela i mindre bitar, mina vägde knappt 50 gram. Jag väljer att inte göra dom för stora, utan man får ta flera om man vill ha det. Kavla ut varje degbit till en avlånga rundel, tänk amerikansk fotboll, den ska inte vara mer än ett par mm tjock. Lägg på köttfärs och knip ihop degen över. Antingen viker du bara över och naggar ihop kanten med en gaffel eller så gör du som jag och sätter ihop den på toppen som en calzone. Viktigast är att det blir tätt och att inte fyllningen ramlar ur.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ytterligare 20 min. Pensla med ägg. Sätt in i ugnen i ca 14 min. Ta ut och låt svalna på ugnsgallret.
Hösten är verkligen ombytlig. Vi har dagar som idag då solen skiner och det känns riktigt varmt mot en soldränkt vägg med en kopp kaffe i handen. Andra dagar, läs söndag, vräker regnet bara ner och man blir jätteblöt på väg mot brunchen som ska avnjutas med två godingar som sällskap. Denna gången var det Grand Mat & öl som stod värd med sin "hotellfrukost". Gott och trevligt, som vanligt.
I fredags blev det höstig risotto. Svampen hör årstiden till. Lätt som en plätt och fasligt gott! Det viktiga när man gör en risotto är förberedelserna, varm buljong, rörandet och kärleken man lägger.
25 gram smör + lite rapsolja till stekning Flingsalt Ärtskott
Riv hälften av champinjonerna på det grova rivjärnet. Hacka lök och vitlök fint. Mät upp riset, vinet. Riv parmesanen. Koka upp buljongen och låt den sjuda under hela tillagningen. Öser man med kall buljong stannar man upp kokningen av riset varje gång och kärnan blir rå. Börja med att steka svamprivet i smör på hög värme. Det ska bli ordentligt stekt för att få ut så mycket smak som möjligt. Sänk sen värmen och tillsätt riset, lök och vitlök. Låt allt bli glansigt. Häll på vinet och låt koka in. När vinet kokat in är det dags att börja ösa med buljongen. Häll på en skopa åt gången och låt det koka in innan man tillsätter mer. Rör ofta, det är det som är knepet. Fortsätt mata med buljong tills riset nästan är klart. Det ska finnas en liten kärna kvar i riset så det inte känns som överkokt gröt. Dra av från plattan och tillsätt osten och smöret. Stek resten av svampen på hög värme i både smör och olja. Salta och peppra.
Servera risotton direkt med svampen och lite ärtskott på toppen.<
Helgen närmar sig igen. Fredag eller lördagkvällar ska det mysas till med nåt gott att dricka och nåt att tugga på till. Det där lilla extra tilltugget hittade vi i en tidning, Mat & vänner. Det fiffiga med detta recept är att man kan förbereda idag, frysa in och sen bara fritera när det är dags. De kan ligga i en burk i frysen. Ta bara fram så många man vill. De är så där herregud-goda, doppade i sin tryffelmajonäs blir detta en perfekt början. Har man tillgång till färsk tryffel så är det en superbonus... Antingen servera ett mousserande vin, ett gott Amarone eller varför inte en klassisk cocktail. Perfekt till nyår!
Konstig bild kan tyckas, men dessa rackare är farligt goda till hamburgare med. Så uppe till vänster ligger de små raringarna. (Detta blir nog inte årets bloggbild...)
Svampkroketter med tryffelmajonäs 2 charlottenlökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 300 gram kantareller, hackat 300 gram skogschampinjoner, hackat 40 gram smör + neutral olja Salt och peppar 5 dl mjölk 40 gram smör 1,5 dl vetemjöl 150 gram västerbottenost eller parmesan, riven 1/2 citron,saften Salt och peppar
Ägg Mjöl Pankoströbröd
Frityrolja
Tryffelmajonnäs 1 stor äggula eller två små 1 msk dijonsenap 1/2 msk vitvinsvinäger 2 dl rapsolja, neutral 1 msk tryffelolja, eller färsk tryffel om man har tillgång till det... Salt
Stek lök och vitlök på låg värme, den ska inte får färg, bara bli glansig. Lägg över i en skål. Stek svampen, först i olja och ha i smöret sen. Blanda i löken mot slutet och stek ihop. Salta och peppra.
Gör bechamel. Smält smöret, när det börjar fräsa ha i mjölet och rör ut det ordentligt. Häll i hälften av mjölken och rör ut alla klumpar. Tillsätt resten av mjölken. Ha i den rivna osten, salt och peppra och pressa i citronsaften. Låt allt svalna.
Blanda sedan ihop svampfräset och bechamel. Ställ i kylen en timme. Rulla bollar eller gör ägg mellan två teskedar. Lägg i låda i frysen och låt stå tills det är dags för party. Gör tryffelmajonäs. Vispa äggulor, senap och vitvinsvinäger. Vispa i olja i tunn stråle så allt binder sig. Upprepa till majonäsen är tjock. Smaksätt led salt, peppar och tryffelolja. Ställ i kylen i burk eller under plast för att vila. När det är dags för fritering, ta fram några bollar i taget. Panera i mjöl,ägg och panko, sen ägg och panko igen. Se till att de är riktigt täckta. Fritera på 180 grader tills de är gyllenbruna, tar knappt 1 min. Lägg på tidnings- eller hushållspapper. Servera med majonäsen.
När man nämner snabbmat så tänker många hamburgare, korv, pizza, kebab och falafel. Kanske när man ska äta ute, men hemma då? Hamburgare går inte supersnabbt att göra, en pizza ska jäsas och ugnen ska bli varm. Nej, ska man laga nåt snabbt så köper man ett nät musslor och tillagar dom som man känner. Musslor är gott, billig och vääääldigt enkel mat. Den kan varieras i oändlighet, naturell klassisk, thai, kokt i guinnes eller som här med höstattiraljer. Några saker ska man tänka på. Kolla storleken på skalet, man vill inte ha dom förstora. Röda nät betyder viltfångade och blåa odlade, egentligen ingen skillnad. Musslor är levande varelser och behöver syre, stäng inte påsen. När man kommer hem rensar man bort de som eventuellt är skadade i skalet eller inte stänger sig när man knackar dom i diskbänken. Hänger det lite "skägg" så kan man dra bort det. Sen är det bara att laga!
Till det här receptet behövs en riktigt bra cider. Jag har lite svårt för den torra cidern som Systembolaget benämner med halm i sina smak- och doftbeskrivningar. Blir liiite för mycket stall, så dom undviker jag. Men det finns en kul nyhet som jag använde mig av i dessa musslorna i fredags. Den blev alldeles ljuvlig till med. Cidre reserve,Domaine Dupont, Frankrike med nr 99326 för 115 välinvesterade kronor. Den har legat 6 månader på calvadosfat och får en liten fatad ton. Men skynda, den finns bara i begränsad upplaga.
Höstmusslor
2-3 personer
1 nät blåmusslor
1 äpple
1 litet fänkålsstånd
300 g blandad svamp, kantareller, ostronskivling och champinjoner
smör att steka i
2 dl torr cider
1 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
1 kvist färsk timjan
Knepet med riktigt bra musslor är att göra en bra grund som man sen kokar musslorna i och serverar sen direkt. Så rensa musslorna och ställ dom i kylskåpet under tiden du preppar resten. Skär äpplet i tärningar, hacka fänkålen och dra i sär svampen. Smält smör och stek svamp och fänkål mjukt. I med äpplet och den torra cidern. Låt allt koka ihop ett parminuter. Tillsätt sen grädde och timjankvisten. Koka ihop och smaka av med salt och peppar. Häll i musslorna i den kokande såsen och sätt på locket. Koka i 3-5 min och skaka grytan efetr halva tiden. När du sen lyfter på locket har musslorna öppnat sig. Om någon inte öppnat sig släng den. Sen är det bara att njuta. Musslor äter man med fingrarna och soppan med sked.....
I fredags var det stora glöggbalunsen hemma hos oss. Glöggen ångade på spisen och julmusiken strömmade från högtalarna. Nytt för i år var att vi hade sparat en liter från förra årets sats så alla fick smaka skillnaden. För skillnad var där. Förra årets är mer rund i smaken, lite mer russinsötma. Årets är mer kryddig och vulgär. Den blottar sin alkohol på ett tydligare sätt. Men fantatsiskt god! Funderade lite på vilka skillnader vi gjort, för det är ju ändå samma recept och mängd. Förra året körde jag på Sun maids russin och i år blev det ekologiska Saltå kvarn. Dessa båda skiljer ju sig rätt mycket i både storlek och smak så kanske är det här den byter karraktär, men vad vet jag....Som vanligt bjöd vi på en liten julbuffe med den obligatoriska pepparkakan med grönmögelost (Ekologisk Blå kornblomst),gubbröra på skånskt knäcke, griljerad julskinka (och en dito rotselleri). Nytt för i år blev en grönkålspaj med valnötter samt denna läckra lins- & svamppaté med lingonchutney. Dom brynta smörkolorna sparar jag till nästa inlägg.....
Lins- & svamppaté med lingonchutney
2 dl gröna linser
1 dl bulgur
200 gram champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin
1 tsk sambal oelek, mer eller mindre om man vill
0,5 tsk salt
1 dl havregryn
1 röd paprika
en rejäl näve hackad persilja
olja eller smör till stekning
Sätt ugnen på 200 grader. Koka linser och bulgurn enligt anvisningarna på paketet.
Skär svampen i bitar och hacka både den gula- och vitlöken. Fräs några minuter i olja eller smör och häll sen på vinet, rör ner sambal oelek och salt. Sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter. Mixa sen svampröran.
Blanda den mixade svampröran med bulgur, linser och havregryn. Finhacka paprikan och vänd ner den tillsamman med den hackade persiljan. Blanda väl. Häll allt i en brödform. Platta till ordentligt med en slev. Baka av i ugnen i ca 1 timme. Ta sen ut och låt svalna en stund. Här är det bra om man kan lägga lite tryck på patén så den verkligen håller ihop när man ska skära den, men det funkar annars med. Har man en till brödform så kan man ställa den i och fylla med exempelvis bestick, syltburkar eller annat av vikt. Gör under tiden lingonchutneyn.
Lingonchutney
2 schalottenlökar
1 msk smör
2 msk farinsocker
2 dl färska elelr frysta lingon
1 dl balsamvinäger
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smöret. Tillsätt farinsocker och låt bryna i ca 30 sek. Tillsätt lingon och balsamvinäger och koka ihop till en krämig konsistens. Servera varm, kall eller ljummen. Spelar egentligen ingen roll.
