Ingen annan stad är så förknippad med falafel som Malmö. I varje hörn och vrå kan man köpa en rulle för inga pengar alls. Jag vill hävda att de godaste falaflarna serveras i den gula lilla lådan hos Badrans Superfalafel, vid stadsbiblioteket. En riktig falafel görs på kikärtor och friteras, lite meck att göra själv, men det går. Som med allt annat så går det att förenkla och utveckla. Jag är skitdålig på att veta vad jag ska göra med röda linser, förutom att stoppa dom i soppor. Men efter kvällens middag så vet jag att man kan göra en utvecklad variant av "falafel" hemma. Galet goda små röda bollar som kommer få genomgå en del experiment här hemma för att testa lite olika kryddningar, återkommer! Den lilla såsen är inget man spottar och fräser ut, den är superfräsch med citronmeliss som annars nästan bara används som dekoration på sommardesserter- som jag vet att jag som barn gärna la vid sidan om tallriken.... Receptet är hämtat ur Green Kitchen Stories
Röda linsbollar Ca 15 st
200 gram röda linser ( ca 2,5 dl) 1/2 finhackad rödlök 2 pressade vitlöksklyftor 3 msk kallpressad olivolja 2 msk tomatpuré 40 gram havregryn (ca 1/2 dl) 1 tsk paprikapulver 1 nypa cayenne, eller mer efter tycke och smak Havssalt
_Citronmeliss-& basilikaså_s 1 näve citronmeliss, bladen 1 näve basilika, bladen 1/2 dl olivolja 2 msk vatten 1/2 citron, saften 1/2 dl rostade och skalade hasselnötter Havssalt och nymald svartpeppar
Skölj linserna och lägg dom i en kastrull med 5 dl kallt vatten. Låt koka upp, sänk värmen och låt koka i 15 min eller tills de är mjuka. Låt linserna rinna av ordentligt och svalna en aning. Mosa linserna med gaffel eller stavmixer, låt det vara lite bitar kvar. Tillsätt resten av ingredienserna i bunken och rör ihop så allt blandar sig. Låt smeten stå kallt 30 min i kylskåpet. Gör såsen under tiden. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en krämig sås. Man kan tillsätta lite mer vatten om den blir för tjock.
Sätt på ugnen på 190 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Rulla bollar och lägg på plåten. Sätt in i ugnen i 15-20 min. Vänd bollarna var 5 min, så de får fin färg runt om.
Man kan välja att servera med bulgur och en tomatsallad eller så gör man det falafelstyle i libabröd med grönsaker.
I fredags var det stora glöggbalunsen hemma hos oss. Glöggen ångade på spisen och julmusiken strömmade från högtalarna. Nytt för i år var att vi hade sparat en liter från förra årets sats så alla fick smaka skillnaden. För skillnad var där. Förra årets är mer rund i smaken, lite mer russinsötma. Årets är mer kryddig och vulgär. Den blottar sin alkohol på ett tydligare sätt. Men fantatsiskt god! Funderade lite på vilka skillnader vi gjort, för det är ju ändå samma recept och mängd. Förra året körde jag på Sun maids russin och i år blev det ekologiska Saltå kvarn. Dessa båda skiljer ju sig rätt mycket i både storlek och smak så kanske är det här den byter karraktär, men vad vet jag....Som vanligt bjöd vi på en liten julbuffe med den obligatoriska pepparkakan med grönmögelost (Ekologisk Blå kornblomst),gubbröra på skånskt knäcke, griljerad julskinka (och en dito rotselleri). Nytt för i år blev en grönkålspaj med valnötter samt denna läckra lins- & svamppaté med lingonchutney. Dom brynta smörkolorna sparar jag till nästa inlägg.....
Lins- & svamppaté med lingonchutney
2 dl gröna linser
1 dl bulgur
200 gram champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin
1 tsk sambal oelek, mer eller mindre om man vill
0,5 tsk salt
1 dl havregryn
1 röd paprika
en rejäl näve hackad persilja
olja eller smör till stekning
Sätt ugnen på 200 grader. Koka linser och bulgurn enligt anvisningarna på paketet.
Skär svampen i bitar och hacka både den gula- och vitlöken. Fräs några minuter i olja eller smör och häll sen på vinet, rör ner sambal oelek och salt. Sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter. Mixa sen svampröran.
Blanda den mixade svampröran med bulgur, linser och havregryn. Finhacka paprikan och vänd ner den tillsamman med den hackade persiljan. Blanda väl. Häll allt i en brödform. Platta till ordentligt med en slev. Baka av i ugnen i ca 1 timme. Ta sen ut och låt svalna en stund. Här är det bra om man kan lägga lite tryck på patén så den verkligen håller ihop när man ska skära den, men det funkar annars med. Har man en till brödform så kan man ställa den i och fylla med exempelvis bestick, syltburkar eller annat av vikt. Gör under tiden lingonchutneyn.
Lingonchutney
2 schalottenlökar
1 msk smör
2 msk farinsocker
2 dl färska elelr frysta lingon
1 dl balsamvinäger
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smöret. Tillsätt farinsocker och låt bryna i ca 30 sek. Tillsätt lingon och balsamvinäger och koka ihop till en krämig konsistens. Servera varm, kall eller ljummen. Spelar egentligen ingen roll.
Vi var hos Olas kusin förra veckan och hälsade på en ny liten världsmedborgare. Vi hade som brukligt med oss lite lunch till den lilla familjen. Vi kom in på att prata mat och frågan om vi alltid lägger upp och dukar fint kom upp? Klart vi gör....not! Vi kan väl säga så här att det jag håller på med är light jämfört med proffsbloggarna som har uppställda kameror med blixtparaplyer. Min"ifööön" är mitt redskap. Men visst jag äter allt som oftast ljummen mat eftersom det ska läggas upp, flyttas runt och bytas tallrik innan jag är nöjd. Ni som följer mig på instagram som delikatesse kanske blir oroliga för Selma och Ola. De äter inte kall mat, dom får alltid mat innan jag sätter igång. Ofta tar bara min session ett par minuter så vi äter tillsammans. Jag tänkte jag skulle visa hur det kan se ut på vårt bord. Här äter vi en smaskig linssoppa, som för övrigt gillades mycket hos den minsta familjemedlemen.
Sydindisk linssopa med kokosmjölk
3 portioner och en liten lunchlåda
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 msk riven färsk ingefära
2 tsk garam masala
1 morot, grovt riven eller skuren i små bitar
2 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
8 dl grönsaksbuljong
salt
tillbehör
färsk koriander
strimlad salladslök
matyoghurt
chriachasås, för den som vill
Papadambröd och/eller naanbröd
Hacka lök och vitlök. Stek den mjuk i olja. När den är klar stek med garam msalan i ca 30 sekunder och tillsätt sen resten av ingredienserna och låt puttra i ca 30 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med tillbehören.
