Sol, svenska jordgubbar och bara ben. Nu har sommaren verkligen kommit. Helgen har verkligen varit till belåtenhet med födelsedagsfirande av världens bästa farmor som fyllde 84 år, sommarhäng med Solde som bjöd på grymma burgare från Saltimporten canteen och en grym bartender från Bastard som mixade drinkar med bl.a. sockerlag smaksatt med kaffe, vad annars på en kaffefest. I lördags var det lugna gatan med flädersaftskokning, lekplatslek, innergårdsfika med kusin på besök och sen beer caned chicken hos underbara vänner.
Amazing!!
Malmö levererar
Mini citron cupcake med lavendelfrosting
Sommaren ska fortsätta sitt intåg så då gäller det att ladda upp med svalkande dryck.
Mixa hälften av jordgubbarna med limesaft, flädersaft och 5 dl vatten. Skiva resten av jordgubbarna och lägg i dom tillsammans med myntakvistarna i en kanna med isbitar. Sila mixen genom finmaskig sil. Blanda i resten av vattnet. Häll upp i kannan och servera.
Tjoho! Nu har semestern börjat. 3 härliga veckor med bröllop ❤️, mysdagar med efterlängtade människor som jag inte sett på en evighet, lata dagar och förhoppningsvis lite sol. Det börjar bra idag med strålande sol och en AW. Tånaglarna är målade med färgen bubbel gum med glittertopping. Fint som snus i strandsand.
Det ska ätas( Bastards pizzaställe på Kullen ska bl.a. besökas) fikas och drickas lemonad. När vi ändå pratar fika testade jag dessa godingar för ett par veckor sen på mina fina kollegor. Givetvis får man inte slicka sig om munnen när man äter munkar...Receptet lånat av Made by Mary.
Cupcakemunkar 24 stora eller galet många små
220 gram strösocker 250 gram mjöl 250 gram smör 1 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 4 ägg 4 tsk mjölk En nypa salt 2 cupcakesplåtar Rapsolja eller annan neutral olja till pensling av cupcakesplåtar 1 dl strösocker rivet skal av 1 stor lime 1. Sätt ungen på 175 grader. Låt dom kylda ingredienserna bli rumstempererade innan du börjar. 2.Vispa upp smöret vitt och fluffigt och knäck därefter ner äggen i smörskålen, ett i taget. Låt varje ägg vispas in helt i smöret innan du tillsätter nästa ägg. 3. Sikta samman alla torra ingredienser i en skål, tillsätt dessa till smörblandningen tillsammans med mjölken och vispa kraftigt samman till en jämn smet i ca 1-2 minuter. 3. Pensla cupcakesformarna med lite rapsolja och fördela smeten i cupcakesplåtarna. De ska vara fyllda till stax under hälften. Grädda sedan mitt i ugnen i ca ca 15-20 min. 4. Riv under tiden limeskal och nyp samman med socker i en djup tallrik. 5. När cupcakesmunkarna svalnat lite, lyft upp dem från plåten och rulla/gnid in dem med socker. De ska fortvarande vara ljumna, då fastnar sockret bättre. Servera med hallon.
Först ska jag göra en pudel.... Givetvis så är lilla S, Simba ett lejon och inte en tiger. Så nu när detta är gjort så går vi in på viktigheter i livet. Mat och vin i kombination. Det behöver inte vara så svårt och skitnödigt som alla tror. Man lär sig några grundregler och får sen dricka sig igenom ett gäng viner innan man hittar rätt. Precis som med mycket annat så är smaken som baken, delad. När vi var på Noma för ett par år sedan fick vi in ett vin till ett ostron som förstärkte ostronets smak gånger 7 och fick vinet att smaka hav, vilket säkert är fantastiskt för den som älskar ostron. I don't! Både vinet och rätten blev helt fel där, trots att det var en match made in heaven. Börja med grunderna. Vilka smaker har vi i maträtten? Sälta, fetma, sötma,syra eller hetta. Det är detta vinet ska passa till. Det thailändska köket är otroligt smakrikt. Här återfinns både extrem hetta, syra, sötma och mycket umami från den traditionella fisksåsen som ingår i nästan alla rätter. Hettan är det första som ställer till det. Ett rött fatlagrat vin blir helt fel. Det blir strävt och spritigt. Chili och ingefärshetta behöver fruktsötma. Syran i maten behöver syran från vinet för att plocka fram druvigheten, frukten och det aromatiska. Ni kommer förstå om ni testar detta.
Asiatisk biff med ingefärsdressing och glasnudelsallad 4 personer
Salladen 50g cashewnötter, neutrala 1 msk solrosfrön 2 msk sesamfrö 200 gram glasnudlar 1 romansallad 1 stor morot 1 bunte rädisor ½ gurka 1 stor bunt koriander 3 salladslök 1 ask krasse ½ ask alfalfagroddar
Köttet 500 g rumpstek, utan fettkappa (ryggbiff funkar med) 2 tsk fiv spice, kinesisk kryddblandning olivolja
Dressing 100 g gari och lite av lagen 1-2 lime, saften 1 msk fisksås 1 msk japansk soja 1 msk sesamolja ½ röd chili, eller efter smak
Börja med att rosta cashew, solroskärnor och sesamfrö i en torr stekpannan på medelhög värme. Rör om ofta. Häll över dessa i en skål när de fått fin färg och blivit lite glansigare, alltså släppt sin naturliga olja. Hetta nu upp olivolja i stekpannan, krydda köttet med salt, peppar och five spice. Gnid in ordentligt. Bryn sen köttet på båda sidorna i stekpannan. Ställ sen in i ugnen på 150 grader tills köttet visar 58 grader i innertemperatur. Ta då ut köttet och låt det vila i 10-15 min. Under tiden som köttet står i ugnen så riv salladen grovt. Lägg glasnudlarna i en bunke med lite salt och häll på kokande vatten och låt stå ett par minuter innan du häller av dom och sköljer med kallt vatten. Låt de ligga i silen. Riv moroten, skiva salladslöken, dela rädisorna och kvarta gurkan i halvcentimeter tjocka bitar. Gör dressingen, genom att blanda ihop alla ingredienser. Montera salladen med roman i botten, och strössla sen över resten av grönsakerna och nudlarna. Skiva köttet ganska tunna skivor och lägg på salladen. fördela groddarna ovanpå. Hacka koriander och klipp krassen och strössla över. Avsluta med nöt- & fröblandningen. Servera tillsammans med dressingen.
Ett av mina favoritvin skulle passa ypperligt till denna rätt. Kung fu girl (2690), riesling, Washington state, USA 121 kr Druvan är riesling som överlag förknippas med tyska ganska söta viner. Det är ofta hög fruktsyra i dessa viner, så även i detta fallet. Ett vin som smakar vita persikor, aprikos, asiatiska päron, lime och har en viss blommighet. Detta gör att vinet blir en fullträff till asiatisk mat. Det möter syra, sötma och hetta som är signifikativt för dessa rätter. Vinet är gjort av f.d. rockmanagern Charles Smith, som 1999 bytte bana i livet och lär vara helt självlärd inom vintillverkning. Hans viner, som bär lite fräcka och otraditionella namn i stil med Boom Boom Shiraz och Velvet Devil Merlot, har hyllats av kritikerna och vunnit flera utmärkelser de senaste åren, och också etsat sig fast i konsumenternas minne tack vare de spektakulära etiketterna formgivna av danska Rikke Korff, tidigare designchef på Levi Strauss & Co. Själva Kung Fu Girl, har gjorts på druvor från distriktet Walla Walla i Washington, som bjuder på ett svalt mikroklimat som lämpar sig perfekt för vinodling. Jordmånen är mycket kalkrik och består till största delen av lera och slam. Just de här odlingarna planterades 1998 och bjuder idag på druvor med en mineralkaraktär och balanserad syra som många vinmakare drömmer om. Vinet doftar svagt av grape, päron och lite vanilj, medan smaken är torr och generös med tropiska frukter som vit persika, päron och lime, lite honung, vit blommighet och en frisk och rund syra i avslutet.
Så var den här igen, fredagen som så många veckor förut. Det ska fradagsmysas. Som så ofta förr så serveras musslor. Enkel, god, fingermat, precis som man vill ha det en fredag. Vi (läs mest jag..) fullkomligt älskar musslor. Ofta ofta gjorde vi traditionell moules marinieres i början, men efter att vi för ett par år sen besökte Akkurat på Hornsgatan i Stockholm så har det blivit lite ändring på det. Det har kokats i Guinness och äppelcider. Några gånger har vi gjort som ikväll och kört lite asiatisk stil. Det knepiga med blåmusslor är säsongerna. Det finns alltid att tillgå i butik, men storleken kan variera nåt oerhört. Det vi lärt oss är att vi gillar musslorna när det är kallt i vattnet och de inte blir sås stora. När det är varmt i vattnet kan musslorna se ut som mindre kycklingfiléer, not so nice. Just nu är det små fina. I fiskdisken ligger de i färgade nät om ca 1 kg, blåa nät betyder odlade musslor och röda nät vildfångade, smakmässigt ingen större skillnad. Se till att inte stänga påsen när du köper musslorna, musslorna är ju faktiskt levande så de behöver "andas". Sista tipset är att inte koka musslorna för länge, de blir smaklösa och torra då. Gör en smakgrund, med lite vätska, ofta inte mer än 2 dl vätska på 1 kg musslor, de ska ångas upp. Ta ur musslorna när de öppnat sig, smaksätt soppan tills du är nöjd och tillsätt musslorna hastigt igen när du kokat upp vätskan.
Thaimusslor 2 portioner 1 kg blåmusslor 1 msk naturell olja 2 chalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1 msk riven ingefära 1/2 röd chili, lite beroende på styrka 1 msk röd currypasta 2 dl vitt vin 1 msk fisksås 3 limeblad 1 msk palmsocker, strösocker går med... 4 dl kokosmjölk 1/2 lime, saften 1 dl vatten koriander, en rejäl bunt
Skrubba och skägga av musslorna. släng söndriga och de som inte stänger sig när man knackar dom, eller sköljer kallt vatten på. Ställ åt sidan. Finhacka löken, vitlöken, chilin och riv ingefäran. Värm oljan i en vid gryta. Stek lök, vitlök, chili, ingefära och currypastan tills den röda curryn spricker. Rör om ofta. häll på vinet så det börjar koka. Lägg i musslorna och låt koka under lock i ca 2 min, lyft på locket och se sås musslorna öppnat sig. När så är fallet ta upp musslorna med hålslev och lägg åt sidan. Häll på kokosmjölken, fisksås och ha i limebladen. Riv palmsockret och låt koka upp. Smaka av och ha sen i limen. Det ska vara både, sött,salt,surt och starkt, tillsätt mer av de olika ingredienserna om det inte balanserar. Koka upp och ha i musslorna igen. Häll på lite vatten om såsen känns tjock och koka upp snabbt igen. Hacka koriander och strössla över. Servera genast! Vi hade ångade edamamebönor med flingsalt till med.Gott, gott, GOTT!
Ljust öl typ Singha är gott till eller varför inte en lite utskälld klassiker, Black tower. Ett druvigt och blommigt vitt vin som dracks till helt fel mat på-70, -80 och 90-talet. Men till thai är det toppen. Beroende från vilket land man köper vinet så kan det stå lite olika druvnamn på flaskan, vi känner oftast igen den som Rivaner, en korsning mellan Riesling och Sylvaner. Dock är originalnamnet Müller-Thurgau, efter Dr Hermann Müller från schweiziska Thurgau som planterade den första plantan 1882. Ett försök att förena de goda smakegenskaperna hos Riesling med den tidigare och mer pålitliga mognaden hos Sylvaner, och kallas därför även för Rivaner. Det kuliga i denna historien är att det genom DNA visat sig att det inte var Sylvaner Dr Müller höll på med, utan en Madeleine Royale. Snip, snap, snut,så var sagan slut.
Nu var det ett par dagar sen det poppade upp ett inlägg. Men jag har så galet trevlig med att möta våren. Vi har hängt i Köpenhamn, gungat på Limhamn, bebismyst i Mölleberga och promenerat i Trelleborg. Det var just där som vi bjöds på denna härliga soppa, serverad som förrätt. Frisk fräsch och enkel visade det sig. Tack svärmor för middagen!
Lime- & rosmarinkryddad morotssoppa med frasig croissantSoppan är signerad Per Ekberg, årets kock 1992Morotssoppa 2 msk olivolja 4 morötter, skalade och skivade 2 gula lökar, finhackade 1 lime,rivet skal & saft 1 kvist färsk rosmarin 1 liter kycklingbuljong 2 dl mellangrädde Salt och vitpeppar efter smak
Fräs löken och morötterna i olivoljan med limeskal och rosmarin. Slå på buljongen, limesaft och mellangrädde och sjud alltsammans ca 15 min, tills morötterna blir mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
Frasig croissant Ett par plattor smördeg 1 ägg Flingsalt
Låt smördegen tina. Skär i trianglar och rulla från den tjockaste till den spetsiga delen. Som gifflar. Lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och grädda i ugnen på 220 grader i ca 7 min, eller tills de fått färg.