Vilken helg vi haft. I fredags hälsade mysiga tant Linda & tant Carin på. Mysan blev elefantifierad med pyjamas och skallra. Föräldrarna fick champagne, We like a lot! Igår hade vi besök av skruttans morfar, mostrar, kusiner och "morbröder". God lunch från Sumo sushi sen finfika från Hollandia. Mycket mys, bus och fina presenter.
Min lillasyster har gjort finaste mobilen till vagnen
[ Idag har vi hållit söndag med premiärturen i vagnen, soffhäng, fika och söndagsmiddag på ugnsstekt kyckling. Vi serverade med klassiska tillbehör, pressgurka, brunsås och potatis, men denna kyckling står sig lika bra med en bulgursallad eller ugnsrostade rotfrukter, välj själv!
Rör ihop smör, timjan, persilja, citronzest och vitlök. Salta & peppra. Peta in kryddsmöret under skinnet, vid låren och över brösten. Tryck in citronen och vitlöken i skrovet.
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Ställ in och låt gå till 82 grader, tar ca 45-60 min.
Jojo! Ni som läser bloggen läser en vinnarblogg minsann. Eller iaf en blogg med en vinnare.... Ni som följer mig på instagram vet att jag ibland, hrm ofta, lägger ut bilder på mat vi lagat. Det allra mesta hamnar här.... så småningom. För ett par veckor sen gjorde vi söndagsmiddag och Ola hade handlat och kom hem med Guldfågelns färska majskyckling. Jag gjorde en variant med smör och citron och lät kycklingen gå på ganska låg värme länge. När vi sen skulle äta knäpptes det en bild och instagrammades. Jag #hashtaggade ovannämnda fågelfabrikat och fann då att det pågick en tävling med sista tävlingsdag just den söndagen. Då kunde jag ju lika bra vara med och tro det eller ej, men JAG VANN! Jag är alltså Majsterkock 2015, hur stort det nu är. Men jag är nöjd och fick mig hemskickat en kartong innehållande ett kit från Global med kockkniven G2 samt tillhörande fågelsax, ett förkläde samt ett gäng värdecheckar på kyckling. Så kommer ni på besök så är risken överhänagde att det blir fågel i en eller annan form.
Riv citronskalet, raspa örterna och pressa citronsaften från en citron. Blanda med smöret. Tryck in citronhalvorna ( de pressade + den halverade andra citronen) och örtkvistarna i skrovet. Gnid in kycklingen med kryddsmöret, tryck in under skinnet med. Salta & peppra.
Sätt in i ugnen, på galler över en ugnsform, på 125 grader i ca 2 h eller till innertemperaturen visar 78 grader. Låt vila en stund. Sila av skyn som bildats under kycklingen + pressad citronsaft från citronerna i skrovet. Pensla kycklingen med lite av skyn och häll up resten i en såssnipa. Servera med ugnsrostade rödbetor eller andra ugnsrostade rotfrukter.
Kylskåpsrens när den är som bäst! Vi confiterade kyckling för ett tag sen och blir det över av såna fina grejor så kan de snällt vila i sitt fett i kylen tills man behöver dom igen. Ikväll behövdes dom till middag. Ackompanjerade med variation på tomat - om nu skurna färska svenska tomater räknas som en variation.....De confiterade tomaterna får en koncentrerad smak och en oslagbar sötma. De färska ger textur och lite syra. Linserna i den reducerade buljongen skapar kraft i rätten och mandlarna ger en fin brytning till allt det mjuka. Hade nu inte min vinkyl ekat tom så hade jag korkat upp en flaska Pinot Noir så här en torsdag och serverat i glasen. Tipset ligger på District 7 som blir din för 119:- och står under nr 6578 på Systembolagets hyllor. By the way så går vår lilla bebis.....
Confit på kyckling, confiterade och färska tomater med linssky och rostade mandlar
4 personer
4 kycklingklubbor, delade vid leden så varje person får en drumstick och ett överlår
4 kvistar rosmarin
4 kvistar timjan
2 lagerblad
ca 8 dl ankfett
Lägg kycklingdelarna på botten av en gryta. Lägg i rosmarin, timjan och lagerbladen. Häll på ankfettet. Ställ på svag värme i ca 3 timmar. När det sen är dags för servering stek kycklingen med skinnsidan neråt så det blir knaprigt, vänd sen och stek på andra sidan så det får lite färg där med. Servera med confiterade tomater, färska tomater, rostade mandlar och linsskyn.
Confiterade tomater
20 cocktailtomater
1 kvist rosmarin
3 msk av ankfettet
lite flingsalt
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och tillsätt ankfett och rosmarin . Baka i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Salta och peppra.
Linssky
5 dl kycklingbuljong
3 msk balsamicovinäger
ett par varv med svartpepparkvarnen
1 dl kokta puy- eller delikatesslinser
Koka linserna enligt förpackningen. Koka samtidigt ner buljongen med balsamicon till en simmig konsistens. Smaka av med peppar, salt behövs nog inte. Tillsätt de kokta linserna och håll såsen varm. Spä med lite vatten om den känns torr, det är ju ändå en sås.
Rostade mandlar
1 näve ekologiska mandlar
Koka upp mandlarna någon minut och häll av i en sil och skölj med kallt vatten. Skala mandalrna och lägg i en ugnsfast form. Rosta på 200 grader i ca 15 min. Passa så de inte bränns, de ska bara få lite färg. Detta kan göras undertiden som kycklingen kokar....
Hösten har verkligen smugit sig på. Men hey vi gillar ju hösten! Varma tröjor, lite kallt om näsan, lövhögar och för att inte tala om höstsolen. Dessutom kan man börja tjuvstarta att göra grytor. Så sjukt bra med allt-i-ett-grytor! Det är ju inte riktigt mörk höst än och därför väntar vi lite med de riktigt mustiga grytorna utan håller oss till lättare varianter med säsongens innehåll. Rotfrukter, krondill och kantareller! Krondill som håller oss kvar i sensommaren och kantarellerna som välkomnar hösten. Denna gryta såg jag första gången när Mat-Tina svängde ihop den med tupplår, sen åt jag en variant på fantatsiska Sponnery så jag svängde ihop min egen variant för någon vecka sen till min fina mappagrupp (mammor + en pappa). Superbra förberedelsemat till många där man bara gör sista piffet med den stekta sparrisen och kantarellerna. Toppa med krondillsvippor och ställ fram.
Sensommargryta med kantareller med krondill
4 personer
1 kg drumsticks, gärna av majskyckling
400 gram kantareller
3 chalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 rotselleri
6 potatisar, halverade med skalet kvar
3 palsternackor, normalstora
1 knippe krondill
1 knippe grön sparris
2 dl vitt vin
8 dl vatten
1-2 kycklingbuljongtärninagr
3 dl matlagningsgrädde
2 msk smör
2 msk olivolja till stekning
salt och vitpeppar
Ansa och skala rotfrukterna. Skär ner i lite grova bitar, inte så noga. Skala vitlöksklyftorna, finhacka löken. Ta hälften av kantarellerna och hacka dem grovt. Spara de fina till servering.
Sätt en stor gryta på spisen, fräs kantarellhacket i olivolja tillsammans med vitlök och schalottenlök, selleri och palsternacka och potatis.
Salta och peppra låren och lägg ner de i grytan, häll på vinet och låt det få koka ner. Häll sedan i vattnet. Ta hälften av krondillen och stoppa ner dillkronorna i koket för att ge smak. Låt sjuda i 25 minuter. Ta upp dillkronorna och tillsätt grädden, smaksätt med salt och peppar. Låt sjuda i ytterligare 20 min eller tills köttet lossnar lätt från benen.
Stek på kantareller och sparrisen skuren i mindre bitar. Plocka krondillen som var över i fina buketter, toppa sedan grytan med detta innan servering. Servera rätten i djupa tallrikar.
Sådär ja. Då hittade jag lite styrka att logga in och skriva ett par rader. De senaste två veckorna har jag roat mig med influensan feberyrat och hört änglars vingslag. Började med 5 dagars hög feber, kroppen la på lite hosta som ledde till minimal sömn och som ett brev på posten ådrog jag mig en lunginflammation och i morse vaknade jag med en mansförkylning. Nästan kul att vara jag just nu.... men hey jag har ätit god mat. Stålmannen till karl jag lever med har vabbat, vobbat, kommit hem tidigare och tagit ungen på armen samtidigt som han lagat mat, handlat och städat. När man är en liten ynk så blir man genast lite gladare om man får finfin ramensoppa. Japansk buljongsoppa typ den vietnamesiska Pho. Givetvis finns det lika många recept på denna som det finns japaner. Denna hittade vi i ett receptblad från MatHem.se. Skulle det nu vara så att någon där ute vill skicka konvalecensblommor till Ostindiefararegatan i Malmö så går det bra med större vackra blomsterarrangemang, små gulliga nallebjörnar eller rejäla chokladaskar.
Ramensoppa
3-4 personer
4 vitlöksklyftor
4 tsk riven ingefära
3 tsk hackad chilipeppar
Rapsolja till stekning
2 liter vatten
6 msk kycklingfond
3,5 msk japansk soja
1 msk honung
1,5 msk vitvinsvinäger, kanske lite mer om man önskar
200 gram shitakesvamp
4 salladslökar
1,5 msk sesamolja
200 gram äggnudlar. Går jättebra med såna billiga "studentnudlar", gärna med svampsmak.
Topping
300 gram kycklingfilé
salt och svart peppar
Rapsolja till stekning
2 ägg, mjukkokta
3-4 salladslökar
0,5 chilipeppar
100 gram färska böngroddar
1 lime
en kruka koriander
Ramensoppan
Skala och riv vitlök och ingefära. Finhacka chilipepparn. Fräs allt i lite rapsolja i en stor kastrull i ca 30 sek. Tillsätt vatten, kycklingfond, soja, honung och vinäger och låt sjuda i 20 minuter.
Skiva eller dra i sär svampen och strimla salladslöken. Tillsätt dessa två samt sesamoljan till buljongen och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Koka nudlarna separat enligt förpackningen. Spola dom sedan kallt.
Förbered toppingen under tiden som buljongen sjuder. Salta och peppra kycklingen. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och bryn fileerna på båda sidor så att de får en fin gyllenbrun färg´. Sätt in i ugnen på 165 grader i 15-20 minuter. Skär sedan i skivor.
Koka äggen, skölj och strimlas alladslök och chilipeppar. Skölj böngroddarna och klyfta limen.
När det är dags för servering så lägg nudlar i soppskål och häll den varma buljongen över. Toppa med kycklingskivor, ägghalvor, böngroddar, salladslök, chili och koriander. Pressa över lite lime. Ät med både pinnar och sked.
