Igår samlades stora delar av familjen hos storasyster på ön. Mamma, pappa, mormor, storasyster med bäbismage, svåger, söta E också vi två. Det bli alltid lite "mitt-stora-feta-grekiska-bröllop" när vi ses. Det ska kramas, alla ska hjälpa till med maten, alla vill betala maten, och vi har galet trevligt. I helgen var det en artikel i Sydsvenskan om Anders Vendel och hans Sandskogen utanför Ystad. I artikeln var där ett recept på grillad slanggurka som jag inte bara kunde släppa. Då salladen blir en grekisk sallad 2.0 så grillade vi souvlaki till. Självklart så grillades det vegetariskt med i form av fänkål och zucchini som legat i likadan marinad som köttet. Vill du komma lite närmare Medelhavet så tinga detta i helgen.
Souvlaki till 8 personer 2 kg karré, skuren i mindre bitar 2 dl olivolja Skal och saft från 1 citron 4 vitlöksklyftor 1 msk torkad rosmarin 1/2 kruka färsk rosmarin 1/2 kruka färsk oregano Salt och peppar
Blanda allt och låt marinera i minst 2 timmar.Trä på spett och grilla.
Grekisk sallad 2.0 2 slanggurkor, delade på längden Salt & peppar Olivolja 1 rödlök Kalamataoliver 100 gram chèvre (funkar säkert med feta) Fänkålsdill 4 citroner- halverade och grillade
Gnid in gurkorna med olivolja, salt & peppra. Grilla i ca 3 min på varje sida. Skiva löken och riv chèvre i mindre bitar. Lägg på lök, chèvre och oliver. Lägg de grillade citronerna vid sidan om och låt gästerna själva klämma över salladen.
Gurkan ligger där under....
Till det grekiska dricker vi gudarna dryck, vin. Vad passar inte bättre än ett glas kallt rosé från en av de mest prisvärda boxarna systemet har att erbjuda Chill Out Shiraz rosé (nr 3105), 179 pix. Vill man servera flaska istället rekommenderas min lilla favorit Domaine de Collavery, (nr 2859) för 79 riksdaler.
GOD JUL! Klockan har slagit om till julafton och jag borde egentligen sova för längesen, men nu gör jag inte det... Veckan har varit full med jobb och vi kör en dag imorgon med till fikasugna julfirare. Jag har nåt åldern då man uppskattar radioprogram på andra kanaler än musikkanalerna. P1 är en fantastisk kunskapskanal där förutom mitt favoritprogram På minuten, även sänder Meny med Tomas Tengby.( han som var sidekick till Mat-Tina) Det har pratats julmat i ett par program och ett av dom handlade om grönare jul och mer grönt på våra julbord. Som komplement till allt kött och fisk. Äter Du nåt grönt på julbordet?! Dagens recept är funnet på Allt om mat's hemsida. De serverades till Glöggningen 2013 och kommer återkomma igen.
Saffranspajer - med eller utan lyx 24 mini, 12 små eller 1 stor
Hacka fänkål och purjolök i ganska små bitar. Riv vitlöken. Stek grönsakerna mjuka och glansiga på medelvärme i smöret. Låt svalna. Kavla ut pajdegen och stansa ut rundlar som passar i muffinsplåt ( jag har lite olika storlekar på plåtar). Lägg i degen så det täcker hela. Fördela grönsaksfräset i formarna. Blanda cream fraîche, vin ägg, saffran och cayennepeppar och vispa ihop. Häl lite av stanningen i varje form. Ställ in i ugnen på 200 grader i 15-20 min.
Pensla pilgrimsmusslorna med olja, salta och peppra. Grilla 1 min på varje sida och lägg en på varje paj. Dela pilgrimsmusslorna lite beroende på storleken på pajerna.
Det är den 30 december, två dagar kvar av 2013, 8 grader varmt och jag har plockat både svartkål och persilja i syster J;s trädgård. Smått galet kan tyckas, men jag är nöjd. Förrätten till imorgon är förberedd, det blir trilogi på jordärtskocka ackompanjerad av pilgrimsmussla samt rödingspärlor. Recept kommer 2014. Att summera ihop detta året är väl egentligen ganska enkelt. Det får bli ett ord; SKÅNE! Jag har inte ångrat en sekund att vi flyttade hem igen. Skåne har allt( förutom vissa finingar som envisas med att bo någon annanstans❤) . Jag har tre dagar semester efter julruschen och då passar vi på att äta lite extra gott. Idag, så här dagen före den stora ringningen fick det bli anka med gröna grönsaker, vissa av dom nyskördade.
Svartpepparn är en gåva från fina kusiner efter en resa i Kambodja
Pepparstekt ankbröst med smörstekta grönsaker & rödvinssås 2 ankbröst 2 msk hel svartpeppar( Lotta Lundgren lär ha sagt; "Köp så dyr svartpeppar du har råd med")
Smörstekta grönsaker 1/2 fänkål 10 brysselkål 10 kvistar svartkål 1 pkt sojabönor En rejäl klick smör Salt & svartpeppar
Rödvinssås Börja med såsen. Hacka morot, palaternacka och lök. Ha i allt utom smöret i kastrullen och låt puttra i ca 45 min. Sila av grönsaker och rosmarin. Sätt på kastrullen på plattan igen. Smaka av med salt, socker och mer balsamvinäger. Låt koka upp, red av om du vill, och tillsätt smöret så såsen blir glansig. Håll varm. Pepparstekt anka Snitta skinnet på ankan. Torka torrt. Rosta svartpepparn i het stekpanna tills det börjar knäppa. Mortla pepparn. Gnid in skinnet. Lägg ankan med skinnsidan neråt i en kall stekpanna. Sätt på plattan på medelhög värme och låt ankan ligga 5 min. Då smälter fettet och skinnet blir frasigt. Vänd och stek hastigt på köttsidan. Ställ in i ugnen med termometer och låt stå tills köttet är 50 grader. Ta ut och låt vila 5-10 min, skär sedan upp. Smörstekta grönsaker Skär fänkålen i tunna strimlor, dra av de yttersta bladen på brysselkålen, klyfta det som blir kvar. Hacka svartkålen grovt. Smält smöret börja steka fänkål och brysselkålsklyftorna. När de börjar bli mjuka ha i sojabönor, brysselkålsbladen och svartkålen. Stek ihop bara någon minut. Salta och peppra.
**Dryck;**Tjockhult Tjinook, lageröl som tyvärr bara fanns i begränsad upplaga på Systembolaget. Kanske kommer den igen. Grattis till oss som fått tag i en av 3500 flaskor. Hämtat från iglaset.seÖlen: Tjockhult Tjinook har bryggts på större delen Pilsnermalt men även med några ”nypor” karamellmalt. Endast hela humlekottar har används och endast i slutet av bryggningen.Detta gör att ölen inte blir för besk men nog så aromatisk. Vi är helt ointresserade av att mäta beska men om någon absolut måste veta så uppskattar vi att den ligger runt 35 IBU. Den största delen humle är naturligtvis Chinook men även en lite skvätt vardera av Citra och Centennial har använts.
När man nämner snabbmat så tänker många hamburgare, korv, pizza, kebab och falafel. Kanske när man ska äta ute, men hemma då? Hamburgare går inte supersnabbt att göra, en pizza ska jäsas och ugnen ska bli varm. Nej, ska man laga nåt snabbt så köper man ett nät musslor och tillagar dom som man känner. Musslor är gott, billig och vääääldigt enkel mat. Den kan varieras i oändlighet, naturell klassisk, thai, kokt i guinnes eller som här med höstattiraljer. Några saker ska man tänka på. Kolla storleken på skalet, man vill inte ha dom förstora. Röda nät betyder viltfångade och blåa odlade, egentligen ingen skillnad. Musslor är levande varelser och behöver syre, stäng inte påsen. När man kommer hem rensar man bort de som eventuellt är skadade i skalet eller inte stänger sig när man knackar dom i diskbänken. Hänger det lite "skägg" så kan man dra bort det. Sen är det bara att laga!
Till det här receptet behövs en riktigt bra cider. Jag har lite svårt för den torra cidern som Systembolaget benämner med halm i sina smak- och doftbeskrivningar. Blir liiite för mycket stall, så dom undviker jag. Men det finns en kul nyhet som jag använde mig av i dessa musslorna i fredags. Den blev alldeles ljuvlig till med. Cidre reserve,Domaine Dupont, Frankrike med nr 99326 för 115 välinvesterade kronor. Den har legat 6 månader på calvadosfat och får en liten fatad ton. Men skynda, den finns bara i begränsad upplaga.
Höstmusslor
2-3 personer
1 nät blåmusslor
1 äpple
1 litet fänkålsstånd
300 g blandad svamp, kantareller, ostronskivling och champinjoner
smör att steka i
2 dl torr cider
1 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
1 kvist färsk timjan
Knepet med riktigt bra musslor är att göra en bra grund som man sen kokar musslorna i och serverar sen direkt. Så rensa musslorna och ställ dom i kylskåpet under tiden du preppar resten. Skär äpplet i tärningar, hacka fänkålen och dra i sär svampen. Smält smör och stek svamp och fänkål mjukt. I med äpplet och den torra cidern. Låt allt koka ihop ett parminuter. Tillsätt sen grädde och timjankvisten. Koka ihop och smaka av med salt och peppar. Häll i musslorna i den kokande såsen och sätt på locket. Koka i 3-5 min och skaka grytan efetr halva tiden. När du sen lyfter på locket har musslorna öppnat sig. Om någon inte öppnat sig släng den. Sen är det bara att njuta. Musslor äter man med fingrarna och soppan med sked.....
Jag försöker så mycket det går att använda hela produkten på grönsaker och kött här hemma. Vi äter stammen på broccolin, dito på (vissa gör tydligen inte det...?) gör tomatsås på tomathattarna, använder det gröna på purjolöken kokar fond på köttbenen samt äter olika styckdetaljer (grisen består av mer än 2 fläskfileér..) Har en pyttlåda i frysen med tärnat kött som blivit över och gör givetvis räkfond på räkskal som blir en restprodukt när vi haft räkafton. Den går alldeles ypperligt att frysa och plocka fram ett ljuvligt tillfälle då det passar sig med en räkrisotto.
Räkrisotto med pilgrimsmussla, palsternackschips samt fänkålsdill
4 personer
800 g räkor med skal 2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade 3 msk olivolja till stekning + 2 msk till garnering 2 msk tomatpuré 2 dl carnaroliris eller avorioris 2 dl torrt vitt vin 4 dl varm räkfond ca 6 dl vatten, varmt 2 dl riven parmesanost 2 msk cognac ½ citron, färskpressad saft 3 msk smör salt och nymald svartpeppar
Räkfond skalen från 800 g räkor 2 vitlöksklyftor, skalade och hackade 1 gul lök, skalad och grovt hackad 1 morot, skalad och skuren 6-7 timjankvistar (alt. 1 tsk torkad timjan) 3 msk tomatpuré 4 msk olja till stekning 4 dl vitt vin 4 msk olja till stekning Vatten
Garnering
1 halstrad pilgrimsmussla
fänkålsdill
palsternackschips
Börja att skala räkorna och tillaga räkfonden. Fräs lök och vitlök i olja på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare någon minut. Häll i vin och hälften av räkfonden, låt riset svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong och späd med vatten så länge det behövs tills riset känns klart. Riset är klart när det fortfarande har en liten kärna i mitten, det tar cirka 20 minuter. Rör ner parmesanost och smör, smaka av med cognac, citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Vänd i räkorna precis innan servering, halstra pilgrimsmusslan, ringla över lite olivolja och garnera med fänkålsdillen och palsternackschips.
Räkfond
Lägg räkskalen, grönsakerna och tomatpurén på en plåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen tills skalen är torra, eller så länge du står ut med doften.... Lägg över allt i en stor gryta, häll på vinet och låt det koka in. Fyll upp med vatten så skalen nästan täcks. Koka upp och skumma av, låt sjuda utan lock i cirka 15 minuter. Stäng av värmen och låt fonden dra i 30 min. Sila av och reducera till cirka hälften kvarstår. Blir det nåt över så går den jättebra att frysa.
Palsternackschips
Skala palsternackan och skär den tvärs av i två delar. Skiva den tunt. Med mandolin är inställningen 1,3 mm lagom. en potatisskalare funkar lika bra. Fritera skivorna i 150 grader i 4 minuter. Tag upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
