Ibland snöar jag in på vissa ingredienser. Just nu är jordärtskockan hårt utsatt. Det är precis som att jag dras till den i hyllan i affären. Oftast då enkelt men otroligt gott. Förra lördagen hade jag inte bestämt någon förrätt till middagen på morgonen. Jag var borta en snabb sväng till affären för att köpa glömda saker till frukosten, men ut kommer jag även med ekologiska jordärtskockor och rökt lax. Jag märkte knappt att jag tog det, men så blev det. Resten till förrätten bestod av kylskåpsrens...
Jordärtskockssoppa 12 portioner 2 kg jordärtskockor, ekologiska såklart 2 potatisar vatten så det täcker, ca 1,5liter 1 msk grönsaksbuljong 2 dl grädde salt och peppar
Brödsmulor 2 dagsgammalt bröd rapsolja kryddblandning om man vill, jag hade nåt torkat grönt som jag köpt på marknad. salt & svartpeppar
1 pkt rökt lax, skuren i mindre bitar 1 ask krasse, klippt 2 dillvippor, plockad ett litet blomkålshuvud, plockad till små små miniblomkål en liten klyfta rödkål, finstrimlad
Börja med brödsmulorna Sätt ugnen på 175 grader. Mixa eller hacka till brödmulor modell större. Häll ut på plåt. Ringla över rapsolja och krydda efter behag. Rosta i ugnen i ca 7-10 min. Passa hela tiden så det inte bränner. Ta ut och låt svalna när det känns torrt.
Skala skockorna, potatisen och löken. Skär i mindre bitar, inte så noga, då soppan ska mixas. Stek allt lite lätt först i olja, häll sedan på vatten så set täcker och buljongen. Låt koka sönder, tar ca 15 min, max. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Mixa med stavmixer. Späd med mer vatten om den blir för tjock. Koka upp igen och smaka av ytterligare.
Lägg tillbehören i tallriken så det ser trevligt ut. Servera soppan vid bordet då gästen satt sig. Lök och laktosfri På samma sätt som ovan, men ta bort löken och byt ut vanlig grädde mot laktosfri.
Det är fredag och jag har plockat ramslök för andra gången denna veckan. Hurra säger jag! Det har med andra ord lagats en hel del ramslöksrätter under veckan. Gissa vilken sorts recept ni kan se fram emot nästa vecka. Den enda dagen denna vecka det inte var ramslök inblandat var i tisdags då vi malde färs på högrevet i kylen och blandade ut den med rödbetor, kapris och en härlig klick fransk senap, givetvis blev resultatet Biff Lindström. Serverades med sedvanlig kokt potatis, saltgurka och skysås. Det enda som avvek var vårt nya matgodis, dessa picklade grönsaker. Jesus, alltså!
Picklade grönsaker
150 gram blomkål, i små buketter
150 gram morötter, i slantar
1 liten fånkål, i strimlor
1 rödlök, strimlad
Lagen
2 dl socker
3 dl vatten
1 dl ättika, 12%
10 gram senapsfrön
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 hel kanelstång
1 liten bit färsk ingefära, skalad
Förbered grönsakerna. Här kan man välja att lägga till fler grönsaker om man så önskar, tex broccoli, sockerärtor eller andra rotfrukter.
Förväll blomkålen, morötterna och fänkålen i saltat vatten. Kyl ner i isvatten. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd kvar. Så vara precis någon minut.
Gör lagen genom att koka upp socker, vatten ättika och kryddorna. Häll lagen över de kalla grönsakerna. Tillsätt löken och låt stå en stund. Servera till vad som helst, nästan....
10 timmarsfläsk låter väl heeelt galet gott?! När den dessutom delar tallrik med en ramslökkräm och syrad blomkål så skulle man kunna tro att detta var bland det godaste vi lagat och avnjutit i vårt kök, men nja.... det var gott men inte fantatsiskt. Krämen blev inte som jag ville, utan lite lös. Berodde nog på att jag bara hade tillgång till fryst ramslök. Fläsket smakade gott, men grissida lagad i 2,5 timme gör det med. Så summa sumarum, absolut en god rätt och lite trevligt att bjuda sin gäster på om man vill bjuda på nåt som låter mer avancerat än det är.
10 timmarsfläsk med ramslökkräm och syrad blomkål
4 personer
Fläsket
1 kg rimmad grissida med svål
ankfett
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 timjankvist
Ramslökkräm
150 gram färsk ramslök, jag körde fryst
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl kesella
salt & svartpeppar
citronsaft
Syrad blomkål
0,5 dl ättika, 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
3 dl tunnt skuren blomkål
Ärtskott och lite krasse eller annat grönt till servering
Vi serverade ugnsrostad potatis till med.
Gör så här
Lägg grissidan med svålen neråt i en bakform. Lägg på ankfett så det täcker. Lägg dit vitlök, timjan och lagerblad. Baka i ugn på 105 grader i ca 10 timmar.
Lyft försiktigt upp grissidan och lägg på bakplåtspapper med svålen neråt i ytterligare en lång form. Kyl under press. När det sen är dags för servering skär bitar eller kuber av köttet . Stek krispigt i en panna eller sätt på grillen på ugnen och låt svålen bli krispig där. Passa hela tiden så det inte bänner.
Ramslökkräm
Mixa ramslök, kesella, creme fraiche slätt i en mixer. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Lyckas du nu få den krämig så häll i spritspåse och låt ligga i kylen fram till servering.
Syrad blomkål
Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser upp sig. Slå den varma lagen över blomkålen.
Vid servering
Lägg på köttet, sprits alt häll ramslökkräm bredvid. Garnera med blomkålen och toppa med ärtskott och krasse.
