Har ni liksom jag ( fram tills nu) stått och sorterat bort äpplen med en brun sträng längs med sidan?! Då är det dags att tänka om. Dessa små raringar med den bruna strängen är inte dåliga eller på något vis sämre än andra äpplen. Dessa har bara försetts med en lite "slips". Slipsen uppstår när blomknopparna är på väg att slå ut och kung Bore släpper ut sina frostjättar efter att vårsolen fått lysa en period. Då blir det en liten skönhetsfläck som följer med ut på frukten. Detta händer ofta i Skåne och i år drabbades över 60% av skörden. Så ut och plocka de välklädda frukterna!
Precis som med sneda gurkor, så är slipstvånget på äpplena utanför Eu's standard.....
Man ska väl inte sticka under stol med att det blir en hel del fika som mammaledig. Jag är egentligen inte så "fikig" av mig, men sen jag började amma så har det uppstått en fikacraving. Kan vara allt från en chokladbit ( läs minst två) till en hederlig kanelbulle. Med på listan över himmelsk fika ska nu även Jeppes äppelwienerbröd läggas! Pappan i hushållet har fått ett dygns permission för social sammankomst med manlig prägel. Jag och lillan tog då vår tillflyktsort till Limhamn för häng med kusiner, moster och morbror Jeppe. Som vanligt bjöds det på gottigheter. Middag bestående av stekt torsk, rösti, rödvinssås, karamelliserad lök, bönor och smörstekta kantareller. Dessförinnan hade det givetvis bjudits på fika.
Jeppes äppelwienerbröd 6 Smördegsplattor, ca 10x10 cm 1 äpple 1 näve hasselnötter, ca 1/2 dö 1 rejäl klick smör, ca 30 gram 1 näve rörsocker, ca 1/2 dl 1 rejäl nypa kanel, knappt 1 tsk Glasyr 2 msk florsocker 2 tsk vatten Ett par droppar citronsaft
Skär äpplet i små tärningar. Hacka hasselnötterna lite halvgrovt. Smält smöret och lägg i äppeltärningar, socker och kanel. Låt sockret smälta och karamellisera. Tillsätt hasselnötterna. Smaka av. Lägg smördegsplattorna på ett bakplåtspapper. Lägg lite äppelfräs mitt på plattan. Grädda på 250 grader i 4-8 min. Passa hela tiden! Gör glasyren genom att blanda florsocker och vatten tills det löst sig. Börja med lite vatten och tillsätt mer om det behövs. Rör i ett par droppar citronsaft. Ringla över glasyren på wienerbröden.
Sådär, då har vi landat i det nya året. Igår var vi tillbaka i vardagen igen och Ola gick till jobbet och vi låg kvar i sängen... Både jag och lilla hjärtat är lite sjusovare. Tänkte dela med mig av lite av vår nyårsmeny. Det började egentligen redan på eftermiddagen med Hans up-side-down-kladdkaka. Låter spännande, eller hur. Är ganska enkel. Rör ihop en kladdkaksmet enligt konstens alla regler, grädda i ugnen till önskad konsistens, kladdig. När du sen ska ta ut den vänder du den upp och ner på ugnsluckan, svär tyst för dig själv, skrapa sen upp den i en tallrik och servera med vaniljglass. Succé!!
Efter fikan var det så dags för förberedelse av middagen. Förrätt bestående av gratinerad hummer, creme brulé med myntamarinerad citrussallad till dessert och däremellan åt vi fina fisken nedan.
Lättrimmad torskrygg med blomkålspuré, rödbeta, fläskströssel samt brynt smörsås 6 bitar torskrygg á150-200gram 8 dl vatten 2 msk salt 2 msk socker
Brynt smörsås 200 gram smör 2 dl grädde 2 dl creme fraîche 1/2 citron, saften Salt Cayennepeppar, en nypa efter smak
Fläskströssel 2 äpple, svenska syrliga 1 bit varmrökt sidfläsk
6 små rödbetor 2 msk vitvinsvinäger
Pepparrot, riven
Rimma torsken i salt-& sockerlagen ett par timmar i kyl. Detta håller dels ihop fisken vid tillagning samt får fisken att smaka lite mer när saltet får tränga in i hela fisken och inte bara ligger på ytan. Koka rödbetorna, med skal så de behåller färgen. När de är klara, lite tuggmotstånd. Skala dom , skär i skivor och häll på vitvinsvinägern. Låt dra fram tillservering. Koka blomkålen mjuk i grädden på medelhög värme. När den är mjuk häller du av grädden i en skål. Mosa och vispa blomkålen med lite av gräddkoket. Rör i mer grädde allt eftersom du vispar, man behöver oftast inte allt. Salta och peppra efter tycke och smak. Här kryddar jag med vitpeppar för att slippa svarta prickar i den vita purén. Ställ åt sidan och värm på under omrörning innan servering. Tärna fläsket och äpplet i mindre tärningar. Stek fläsktärningarna i en torr stekpanna tills de är ganska hårt stekta, häll av överflödigt fett och ha i äpplet. Börja med såsen. Bryn smöret i en kastrull, när smöret börjar dofta kola dra av från plattan. Häll i grädde ganska snabbt så inte smöret fortsätter och blir bränt. Tillsätt creme fraiche och citron och sjud upp, det ska inte koka. Smaka av med salt, peppar och kanske mer citronsaft. Stek torskryggen i smör, med skinnsidan neråt, om den har det, annars lägg vilken sida som helst ner. Sänk värmen en aning och stek tills fisken är vit nästan rakt igenom innan du vänder. Värm på blomkålspurén och såsen. Lägg upp rödbetor på tallrikarna, en bit fisk ovanpå, blomkålspuré vid sidan och strössla över fläsk och äppel. Rov pepparrot. Servera såsen till.
Dryck, dryck DRYCK! Jag lovade ju mer dryck och lite varför. Vi drack vin till detta, rött vin. Briccotondo -Barbera 2013, Piemonte -Italien. Nr 2773 81:- Varför då rött vin?! Många stirrar sig blinda på att det är fisk. Hur många gånger har man inte hört; "vitt till fisk och rött till kött". Fisken i sig smakar inte så mycket, men tillbehören gör. Det är alltså dessa vi sätter vinet till, dock utan att fisken försvinner helt. Vi behöver ett fruktigt smakrikt vin som kan möta fetman i maten och lätta upp den lite, men absolut inte ta över. Den fina stekytan, den krämiga purén, den härliga smörsåsen och det rökta sidfläsket gör det här till en perfekt vinterrätt. Ett friskt, lätt rött vin lyfter upp smakerna och gör en rätt som lätt kan uppleva som tung fräschare. Barberavinerna från Piemonte, i norra Italien, är superbra matviner. De har en ganska hög fruktsyra och lite lägre taninhalt ( det som känns strävt i vissa rödvin) Passar till enklare maträtter med just krämig fetma och sälta.
Idag regnade det på tvären, dropparna var små och ettriga och jag valde dunjacka framför regnjackan. Kändes sådär. Vissa dagar är helt enkelt bättre än andra. Idag var en annan dag. Grå trist måndag med lilla Selma, som inte ville vara utan sin mamma i två minuter. När Ola kom innanför dörren låg det små högar överallt, högar som jag påbörjat under mina tvåminutrare längs hela dagen. Nu sover lillfisen, högarna är undanplockade och jag har fått en väldans god Puttanesca till middag. Imorgon får vi mysbesök och på onsdag ska vi träffa Matrepublikens Charlotta och hennes lilla Clara. Två mycket braiga dagar att se fram emot med andra ord. Andra bra dagar var den som avslutades med äppelrullar, som gjordes efter vårrullefesten vi hade för ett tag sen.
Äppelrullar med kolasås och vaniljglass 4 personer
Äppelrullar 4 äpple, typ Granny smith eller Alice 75 g farinsocker 30 g smör 8 g malen kanel 25 g Calvados 8 vårrulleark
Vaniljglass 1 liter Frityrolja
1 dl socker 2 tsk kanel
Kolasås Börja med kolasåsen. Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull. Häll i sockret, lite i taget, tills det löst sig. Låt koka till den fått en fin kolafärg, rör om då och då. Tillsätt grädden försiktigt under omrörning. När den har blandat sig tar du av kastrullen från plattan och tillsätter smöret. Rör tills det löst sig. Ställ åt sidan för att svalna. Äppelrullarna Skala och kärna ur äpplena. Skär dom i mindre bitar. Smält smöret och farinsocker i en kastrull, tillsätt sen äpplena och kanelen. Låt fräsa tills äppelbitarna börjar bli mjuka. Häll då på calvados och ta av kastrullen från plattan. Låt blandningen svalna, går jättebra att göra den innan och låta den stå i kylen. Rulla sen vårrullar enligt konstens alla regler. Fritera i 180 grader tills rullarna är gyllenbruna. Ta upp och rulla i socker-& kanelblandningen. Servera varma med kolasåsen och glass.
Rullarna kan göras färdiga långt innan och frysas, sen tas fram 1 timme innan de ska friteras.
Efter världens bästa helg i huvudstaden med efterlängtade vänner, god mat, dito dryck och massa mys och bus startar julledigheten idag. Vi startade med öppna förskolan, sen lunch på superstället Di Penco. Lätt södra Sveriges bästa italienare. Rustik god pasta med mycket omtanke. Brödet är ett måste att suga upp den goda såsen med. Perfekt att köpa med sig lite italiensk chark hem och deras oliver är ljuvliga för inga pengar alls. Julstämmningen då? Nja, den har väl inte riktigt infunnit sig. 13 grader ger väl ingen vinterfeeling direkt. Jag har tittat på ett par avsnitt av Sunes jul (bästa julkalendern ever) och börjat ta till det tunga artilleriet genom att "bjuda in" Ernst i köket. Tant Therese har kokt marmeladgodis. Jo då, har lagt fram den lilla sockertången som man kan ta dom med... Hur gör ni för att skapa julstämningen?
Marmeladgodis på Ingrid-Marie & saffran
750 gram syrliga äpplen, till exempel Ingrid-Marie
0,5 dl vatten
750 gram socker
1,5 tsk citronsyra
180 ml fruktpektin (1 flaska)
ev saffran, att smaksätta med
strösocker, att rulla i
Hacka upp äpplena i bitar, med skal och kärnhus.
Låt äpplena koka på svag värme tillsammans med 1 dl vatten i ca 20-30 min, tills äpplena faller sönder. Pressa sedan moset igenom en sil för att få ett slätt mos.
Blanda socker och citronsyra med moset, låt koka upp ordentligt.
Blanda i fruktpektin. Här kan du tillsätta smaksättning, till exempel mynta eller saffran.
Häll smeten i en form ca 15x20 på ett smörpapper. Låt stå svalt och stelna. Skär i små bitar och rulla i strösocker.
