Jag är inte mycket för helfabrikat. Jag kokar fonder, maler kött och odlar kryddor. Men ibland får man använda sig av FUSK...det var min mormor som introducerade soppan då med räkor. Jag har valt att ta ut svängarna lite mer. Man kan göra den hur lyxig och matig som man själv tycker.
Skär laxen i tärningar. Marinera med ingefära, limeskal( bara det yttersta gröna) och fisksåsen. Skär morot och purjolök i tunna stavar sk Julienne. Blanda ihop båda sopporna. Värm på medelvärme. Jag brukar vispa soppan rätt kraftigt så den blir lite skummig. Stek laxkuberna på hög värme så de får yta. Stek grönsakerna en snabbis så de blir varma. Lägg laxen i tallriken. Toppa med grönsakerna, kräftstjärtar och en limeklyfta. Häll på soppa and done, som Gordon hade sagt.
Ibland snöar jag in på vissa ingredienser. Just nu är jordärtskockan hårt utsatt. Det är precis som att jag dras till den i hyllan i affären. Oftast då enkelt men otroligt gott. Förra lördagen hade jag inte bestämt någon förrätt till middagen på morgonen. Jag var borta en snabb sväng till affären för att köpa glömda saker till frukosten, men ut kommer jag även med ekologiska jordärtskockor och rökt lax. Jag märkte knappt att jag tog det, men så blev det. Resten till förrätten bestod av kylskåpsrens...
Jordärtskockssoppa 12 portioner 2 kg jordärtskockor, ekologiska såklart 2 potatisar vatten så det täcker, ca 1,5liter 1 msk grönsaksbuljong 2 dl grädde salt och peppar
Brödsmulor 2 dagsgammalt bröd rapsolja kryddblandning om man vill, jag hade nåt torkat grönt som jag köpt på marknad. salt & svartpeppar
1 pkt rökt lax, skuren i mindre bitar 1 ask krasse, klippt 2 dillvippor, plockad ett litet blomkålshuvud, plockad till små små miniblomkål en liten klyfta rödkål, finstrimlad
Börja med brödsmulorna Sätt ugnen på 175 grader. Mixa eller hacka till brödmulor modell större. Häll ut på plåt. Ringla över rapsolja och krydda efter behag. Rosta i ugnen i ca 7-10 min. Passa hela tiden så det inte bränner. Ta ut och låt svalna när det känns torrt.
Skala skockorna, potatisen och löken. Skär i mindre bitar, inte så noga, då soppan ska mixas. Stek allt lite lätt först i olja, häll sedan på vatten så set täcker och buljongen. Låt koka sönder, tar ca 15 min, max. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Mixa med stavmixer. Späd med mer vatten om den blir för tjock. Koka upp igen och smaka av ytterligare.
Lägg tillbehören i tallriken så det ser trevligt ut. Servera soppan vid bordet då gästen satt sig. Lök och laktosfri På samma sätt som ovan, men ta bort löken och byt ut vanlig grädde mot laktosfri.
Nu var det ett par dagar sen det poppade upp ett inlägg. Men jag har så galet trevlig med att möta våren. Vi har hängt i Köpenhamn, gungat på Limhamn, bebismyst i Mölleberga och promenerat i Trelleborg. Det var just där som vi bjöds på denna härliga soppa, serverad som förrätt. Frisk fräsch och enkel visade det sig. Tack svärmor för middagen!
Lime- & rosmarinkryddad morotssoppa med frasig croissantSoppan är signerad Per Ekberg, årets kock 1992Morotssoppa 2 msk olivolja 4 morötter, skalade och skivade 2 gula lökar, finhackade 1 lime,rivet skal & saft 1 kvist färsk rosmarin 1 liter kycklingbuljong 2 dl mellangrädde Salt och vitpeppar efter smak
Fräs löken och morötterna i olivoljan med limeskal och rosmarin. Slå på buljongen, limesaft och mellangrädde och sjud alltsammans ca 15 min, tills morötterna blir mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
Frasig croissant Ett par plattor smördeg 1 ägg Flingsalt
Låt smördegen tina. Skär i trianglar och rulla från den tjockaste till den spetsiga delen. Som gifflar. Lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och grädda i ugnen på 220 grader i ca 7 min, eller tills de fått färg.
Nu ska jag berätta om vår ramslöksbonanza. Det hela började för ett par veckor sen när vi styrde kosan mot en bokskog nära oss (nära skog i södra Skåne är relativt...). Det ska nämligen vara lite våt bokskog med fuktig jord för att ramslöken ska trivas. Och som den trivs om den trivs. Hittar man en tuva så se er omkring för då står ni förmodligen i ett helt hav. Ramslök ser ut som liljekonvaljblad, men doftar gräslök och lite vitlök. Den kallas även vild vitlök. Bladen tappar lite av sin smak när den börjat blomma. Blommorna är med ätliga och kan snyggt läggas på maten likt gräslöksblommor. Eftersom det bara är precis nu som det är säsong så får man plocka på sig så man har till resten av året. Min frys är full. För vem vill inte sörpla i sig en ramslökssoppa när nordanvinden blåser in höst över oss.
Ramslökssoppa med pocherat ägg
2 schalottenlökar fräses en kort stund tillsammans med 1 vitlök i 1-2 matskedar smör. Skär minst 5 sparrisar i mindre bitar och stek ytterligare någon minut. Häll på 2 dl vitt vin som får koka in och 4 dl buljong (låt koka tills sparrisen är mjuk) och därefter 2 dl grädde. Slutligen tillsätts 1 knippe ramslök som hackats fint. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Klart
Servera med porcherat ägg och ringla över lite kallpressad rapsolja.
Porcherat ägg som du gör enligt följande. Koka upp en kastrull med vatten, typ 3 liter. Knäck varje ägg i en kopp. Äggulan måste vara hel. Ta av det kokande vattnet från plattan och häll i 1 msk ättika och en nypa salt. Rör upp en virvel med en sked och vält sen i ägget i virvelns riktning. Ska du göra flera så vänta ett par sekunder emellan. Låt ägget ligga i ca 3 min. Ta sen upp med hålslev. Lägg på hushållspapper och frisera ägget lite med en sax om det är väldigt många svansar. Tänk på att vara varsam på handen så inte ägget går sönder, man vill ju spara på surprisen...
