Här hemma packas det lådor inför flytten till Skåne. Allt ska viras in och packas ner, precis allt! Det är vid såna här tillfällen man inser hur mycket saker man har och "värst" är det i köket. Såååå mycket grejor, å allt är bra att ha....
Vad gäller maten så rensas det även där. Ikväll blev det landgång eftersom det kräver en del tillbehör, men inte så mycket att varje. Ypperligt att göra på all jul-, påsk- och midsommarmat som är över...
Det finns inte några egentliga regler, men att tänka som en meny är ganska bra. Börja med fisk och skaldjur, sen kött och sist ost. Det andra man ska tänka på är att det som kommer efter smakar gott med det som var innan, skapa smakbryggor.
I lördags skulle det så firas födelsedag. Efter tårta, bus och presentöppning var det så dags för första rätten. *Trumvirvel* Räkdumplings! Dessa små ljuvlingar som man kan fylla med vad man vill och äta huuuur många som helst av. Håll till godo!
Bilden är lånad från Ica.se, eftersom vi mest njöt och glömde ta bilder...
Räkdumplings ca 30 st
Fyllning 400 g räkor, hackade 2 msk japansk soja ( ljus soja) 2 msk fisksås 2 st finhackad salladslök 1 msk riven färsk ingefära 1 st morot, grovt riven 2 st vitlöksklyfta, riven 1 tsk strösocker 1 st röd chili, urkärnad finhackad Koriander för den som vill....
1 pkt won tondeg 1 ägg
1 vårlök 1/2 röd chili 2 msk rostade sesamfrön 1 knippe koriander eller krasse om du föredrar det
Hacka och riv ihop allt och blanda med soja och fisksås. Kan med fördel göras dagen innan. Lägg på ca 1 tsk av fyllningen på degen. Pensla ägg längs halva kanten och vik dubbel. Försäk kläm ut så mycket luft som möjligt så degen ligger tätt kring fyllningen. Lägg på tallrik och lägg över en fuktad handduk så de inte torkar.
Blanda allt till dipsåsen och smaka av.
Förbered hackad vårlök, hackad röd chili, sesamfrö och koriander/krasse.
Tillagning Har man en ångkorg i bambu med flera våningar är detta läckert och lätt att servera ur. Klipp ut rundlar som är lite mindre än korgens botten av bakplåtspapper/alu.folie. Lägg dumplings på varje lager, viktigt är att de inte ligger mot varandra eftersom de då fastnar. Ställ korgen på kokande vattenbad i ca 4 min. Om du inte har en ångkorg kan du göra dom i stekpanna. Värm pannan och ha i lite sesamolja. Lägg i degknytena och stek som hastigast i 30 sek. Håll sedan på vatten, knappt ett par matskedar. På med ett lock och låt ånga i ca 3 min. Det får inte vara för mycket vatten eftersom de då kokas.
Ta av och ät direkt med dipsåsen och tillbehören som ger fräschör.
Sommelieren( jag) tog fram ett mousserande vin till dessa små guldklimpar. Sältan, viss hetta, det lite sura från limen i dipsåsen passar ypperligt med bubbligt, torrt vitt vin. Varför inte denna sydafrikan som numer finns i ordinarie sortimentet för ynka 98 riksdaler. Boschendal Brut ( nr 7889), Chardonnay & Pinot noir. Heavenly om jag får säga det själv!
Man tager vad man haver. Lite så jobbar jag när lunchklockan ringer. Att göra någon form av omelett funkar för det allra mesta. Vissa saker finns alltid hemma, typ ägg och morötter. Igår brassade vi biffsallad och fick således lite ingredienser över så lurren idag gick lite i samma tema, asiatiskt. Plättlätt och går att variera beroende på vad som finns hemma. Ta vad ni har...
Skramlade ägg stir-fry 1 st lunch
2 ägg 2 msk neutral olja 50 gram räkor 3 små vårlökar 1 liten bit ingefära 1 näve böngroddar 2 tsk sesamolja 1 msk ljus soja
Värm olja i en stekpanna. Vänd i räkorna, tätt följt av ingefära, hälften av vårlöken och böngroddarna. Stek i typ en minut. Häll på äggen och låt de Sätra sig lite, precis innan du rör runt, så äggen skramlar sig. Krydda med sesamolja och sojan. Stek ytterligare 30 sekunder innan du häller upp och strösslar över resten av salladslöken.
Jag försöker så mycket det går att använda hela produkten på grönsaker och kött här hemma. Vi äter stammen på broccolin, dito på (vissa gör tydligen inte det...?) gör tomatsås på tomathattarna, använder det gröna på purjolöken kokar fond på köttbenen samt äter olika styckdetaljer (grisen består av mer än 2 fläskfileér..) Har en pyttlåda i frysen med tärnat kött som blivit över och gör givetvis räkfond på räkskal som blir en restprodukt när vi haft räkafton. Den går alldeles ypperligt att frysa och plocka fram ett ljuvligt tillfälle då det passar sig med en räkrisotto.
Räkrisotto med pilgrimsmussla, palsternackschips samt fänkålsdill
4 personer
800 g räkor med skal 2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade 3 msk olivolja till stekning + 2 msk till garnering 2 msk tomatpuré 2 dl carnaroliris eller avorioris 2 dl torrt vitt vin 4 dl varm räkfond ca 6 dl vatten, varmt 2 dl riven parmesanost 2 msk cognac ½ citron, färskpressad saft 3 msk smör salt och nymald svartpeppar
Räkfond skalen från 800 g räkor 2 vitlöksklyftor, skalade och hackade 1 gul lök, skalad och grovt hackad 1 morot, skalad och skuren 6-7 timjankvistar (alt. 1 tsk torkad timjan) 3 msk tomatpuré 4 msk olja till stekning 4 dl vitt vin 4 msk olja till stekning Vatten
Garnering
1 halstrad pilgrimsmussla
fänkålsdill
palsternackschips
Börja att skala räkorna och tillaga räkfonden. Fräs lök och vitlök i olja på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare någon minut. Häll i vin och hälften av räkfonden, låt riset svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong och späd med vatten så länge det behövs tills riset känns klart. Riset är klart när det fortfarande har en liten kärna i mitten, det tar cirka 20 minuter. Rör ner parmesanost och smör, smaka av med cognac, citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Vänd i räkorna precis innan servering, halstra pilgrimsmusslan, ringla över lite olivolja och garnera med fänkålsdillen och palsternackschips.
Räkfond
Lägg räkskalen, grönsakerna och tomatpurén på en plåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen tills skalen är torra, eller så länge du står ut med doften.... Lägg över allt i en stor gryta, häll på vinet och låt det koka in. Fyll upp med vatten så skalen nästan täcks. Koka upp och skumma av, låt sjuda utan lock i cirka 15 minuter. Stäng av värmen och låt fonden dra i 30 min. Sila av och reducera till cirka hälften kvarstår. Blir det nåt över så går den jättebra att frysa.
Palsternackschips
Skala palsternackan och skär den tvärs av i två delar. Skiva den tunt. Med mandolin är inställningen 1,3 mm lagom. en potatisskalare funkar lika bra. Fritera skivorna i 150 grader i 4 minuter. Tag upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
