Hösten är verkligen ombytlig. Vi har dagar som idag då solen skiner och det känns riktigt varmt mot en soldränkt vägg med en kopp kaffe i handen. Andra dagar, läs söndag, vräker regnet bara ner och man blir jätteblöt på väg mot brunchen som ska avnjutas med två godingar som sällskap. Denna gången var det Grand Mat & öl som stod värd med sin "hotellfrukost". Gott och trevligt, som vanligt.
I fredags blev det höstig risotto. Svampen hör årstiden till. Lätt som en plätt och fasligt gott! Det viktiga när man gör en risotto är förberedelserna, varm buljong, rörandet och kärleken man lägger.
25 gram smör + lite rapsolja till stekning Flingsalt Ärtskott
Riv hälften av champinjonerna på det grova rivjärnet. Hacka lök och vitlök fint. Mät upp riset, vinet. Riv parmesanen. Koka upp buljongen och låt den sjuda under hela tillagningen. Öser man med kall buljong stannar man upp kokningen av riset varje gång och kärnan blir rå. Börja med att steka svamprivet i smör på hög värme. Det ska bli ordentligt stekt för att få ut så mycket smak som möjligt. Sänk sen värmen och tillsätt riset, lök och vitlök. Låt allt bli glansigt. Häll på vinet och låt koka in. När vinet kokat in är det dags att börja ösa med buljongen. Häll på en skopa åt gången och låt det koka in innan man tillsätter mer. Rör ofta, det är det som är knepet. Fortsätt mata med buljong tills riset nästan är klart. Det ska finnas en liten kärna kvar i riset så det inte känns som överkokt gröt. Dra av från plattan och tillsätt osten och smöret. Stek resten av svampen på hög värme i både smör och olja. Salta och peppra.
Servera risotton direkt med svampen och lite ärtskott på toppen.<
Att jag inte delat med mig av det här receptet är skandal. Vi har gjort denna salladen ett par år. En sallad som passar till typ allt. Så himla goda, enkla smaker. Det enda som vi fortfarande inte riktigt gör enligt receptet är att ha i 6! sardellfiléer. Fortfarande inte helt bekväm med sardellers sällskap, det får ju liksom inte bara smaka fisk. Om någon av er där ute vågar så får ni jättegärna höra av er och berätta om det smakar fisk eller bara höjer de andra smakerna. Här förblir vi (läs jag) nog alltid fegisar. Ola däremot äter det mest konstiga. När vi var i Barcelona åt han både små hela friterade fiskar (som stirrade på en) och sardiner. Jag kan inte riktgt med det, får för mig att jag tuggar på sånt som man inte ska äta på fisken.....knäppt, jag vet. Men hur goda ser dom ut egentligen? Men salladen däremot är finfin!
Italiensk bönsallad
3 portioner, 4 om man får nåt till
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk balsamvinäger
3 msk olivolja
1 rödlök
1 fänkålstånd
250 gram svenska ekologiska tomater
1 dl svarta oliver
6 sardeller, för den våglige... vi brukar ta tre
400 gram stora vita bönor
200 gram grillad paprika i olja
1 kruka basilika
70 gram ruccolablad
flingsalt och nymald svartpeppar
Skiva fänkålen och löken tunt, eventuellt får man lägga löken i lite citronsaft om den är skarp. Dela tomaterna. Låt paprikan rinna av och skär i lagom stora bitar. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär sardellerna i små bitar alternativt mosa dom med knivbladet. Blanda grönsaker, bönor, sardeller, oliver, olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner rucola och basilika precis vid servering och hyvla på parmesan.
Vi har ofta parma eller seranoskinka till, men salladen funkar precis lika bra med en bit grillad kött, fisk eller bara som en sallad på buffebordet.
Så var det söndagkväll igen. Veckorna försvinner i rasande fart. Helgen har bjussat på husvisning, fotboll, tre supergoda middagar, ett vin och en torr cider. En bra helg helt enkelt. Middagen idag svängde Ola ihop med bravur. Ett recept signerat Jamie Oliver. Oftast när vi gör pastasås blir den tomatbaserad, men det kommer bli ändring på det nu. Detta är en superläcker rätt som absolut är bjudmat, men även lyxig en tisdagkväll. Kräver absolut ett par brödbitar så man får upp den sista såsen i tallriken, så glöm inte det på handlingslistan.
Tagliatelle med spenat
4 portioner 450 g tagliatelle, gärna färsk olivolja 2 tsk smör 2 klyftor vitlök , skalad och hackad ½ muskotnöt , nyriven 400 g färsk spenat , tänk på att inte ta babyspenat havssalt nymald svartpeppar 120 ml vispgrädde 150 g mascarponeost 2 nävar Parmesan, givetvis nyriven
Sätt på pastavattnet i en stor kastrull. Salta ordentligt. Kör du med torr pasta som ska koka 11 minuter så börja inte med såsen förrän de kokat halva tiden. Det går supersnabbt. När du väl är där så stek vitlök och muskoten i olja och smör. När smöret smält lägger du i all spenaten. Det är mycket men kommer sjunka ihop i ett nafs. När spenat släppt och avdunstat lite av sin vätska så är det dgs att salta och peppra. tillsätt sen grädde och marscarpone, eventuellt lite pastavatten för att få den simmigare, pastan suger upp väldigt mycket vätska. Tillsätt den kokta, avrunna pastan i såsen. Glöm inte spara lite pastavatten om den behöver späs ytterligare. Ha i den rivna parmesanen och blanda runt väl. Spä eventuellt med ytterligare av det sparade pastavattnet. den ska vara silkeslen och inte kleggig. Smaka av med ytterligare salt och svartpeppar om det behövs. Servera direkt!
