Gott nytt år allihopa! Efter en mycket trevlig kväll/natt/morgon så har det varit soffläge på oss mest hela eftermiddagen. Vi åt en ganska sen frukost hos värdparet för att sen bege oss hem till stan igen. Vi hade ett mål med dagen, och det var att inte missa årets första (och bästa) pizza. Bastard, en av Malmös bästa restauranger, bakar 100 pizzor på sin innergård i sin vedeldade stenugn. Detta görs bara idag av alla årets dagar. Dessa är hett eftertraktade så det gäller att hänga på låset kl 14.
Ola var först att beställa.
Det blev en #3 och en #4 I väntan bjöds det på punk i högtalarna och Blody Marys. Med kartongerna i hand vandrade vi hemåt och lämnade den gemytliga stämningen på innergården bakom oss.
Det var den GODASTE pizzan jag ätit någonsin! Hatten av för Bastardfolket! Detta kommer bli en återkommande tradition och vi önskar oss fler pizzor från Bastards stenugn!
Världen är upp och ner! Igår fick vi programmet för årets Malmöfestival. Mycket trevligt med mat, konserter och kultur. Då mindes jag förra året då jag gick på en surningsföreläsning. Döm om min förvåning när jag hittade inlägget i utkastkorgen och inte under publicerat. Så här kommer inlägget, typ ett år efter. Å, surkålen, då?! Den blev toppen och har gjorts om. Något som mer är symboliskt eller egentligen lite surrealistiskt är första meningen då vi på riktigt går i väntans tider och beräknas bli tre om just 8 veckor. Vi hoppas dock på en gladlynt krabat och slippa sura miner...
"Från och med idag och ca 8 veckor framåt går vi i väntans tider. Det råder Malmöfestival i stan med gratiskonserter, karuseller, mat i varenda hörn och ekorekoföreläsningar. Det var på en sån här jag blev frälst. Surtanten syrade och stampade vitkål och berättade allt hon visste om syrning av grönsaker. Behöver egentligen inte säga att det var galet intressant. Så nu står jag här med två finingar med massa goda bakterier som bara blir bättre och bättre. Återkommer om ca 10 veckor med resultat. Den som väntar på nåt gott....
2 kg ekologisk vitkål 30 gram havssalt, jodfritt (1,5% av kålens vikt) 1 msk kummin, för den som vill
1 liter vatten 15 gram jodfritt salt, havssalt
Strimla kålen, häll på saltet och utlös aggressioner med knytnäven alternativt mortelstöt. Det viktigaste är att det är runt i botten, annars hackas kålen bara sönder. Slå tills kålen vätskar sig och är ungefär hälften så stor som från början. Blanda i kummin om du vill. Pressa ner kålen i väl rengjorda burkar. Pressa med knytnäven så vätskan hamnar över kålen hela tiden. Fyll upp så det är 2-3 cm vätska över kålen. Om det inte täcker häller du på lite av saltvattnet som fått svalna. Ta sen två plastpåsar som du trycker ner mot kålen och fyller upp med vatten till kanten på burken. Knyt igen och stäng locket. Detta för att kålen inte ska flyta upp till ytan på burken efter 36 timmar. Kålen måste ligga under vätskan hela tiden. Mycket viktigt! Därav påsen som pressar ner kålen. Låt stå i 20-22 grader ett par dagar, sen kan du om du har möjlighet ställa burkarna i 15-18 grader i 10-15 dagar då du kan öppna och provsmaka, då räknas den som ätklar men det är nu det roliga börjar. Sätt den i kylen i 8 veckor så blir det extra bra.
I början på förra veckan hade vi min lillasyster med man på besök och bjöd på Pho, nudelsoppa. Det blev ganska mycket chili, koriander, mynta, böngroddar och räkor kvar så på onsdagen rullade vi sommarrullar och doppade i nouc chamdipp, trots minusgrader ute. Även efter detta så hade vi lite rester kvar + lite grönsaker som blivit över sen tidigare. Vad gör man med små rester? jo, paj , omelett eller pytt. Så jag marinerade grönsakerna som var kvar i sesam-, soja-, chilivarianter. Packade i påsar och dagen efter köpte vi en bit galet fint högrev. Tunnskar det, marinerade och stekte på hög värme. Sen kokte vi rundkornigt ris, blandade i risvinäger och socker, stekte ägg and voilá; Bim bim bap. Koreansk pyttipanna. Jag hade önskat att vi satt inne på en burk med riktig kimchi, men icke. Så jag blev lite lycklig när receptet från Remsans bistro smakade kimchi-ish.
Fusk-kimchin är den mellan böngroddar och sojabönor
Kimchi - fuskvarianten
en rejäl sats
4 stora morötter, tunt hyvlade med potatisskalare
1 litet vitkålshuvud, spetskål och innersta delen på savojkål funkar med. tunt strimlad. Osthyveln passar ypperligt i detta moment.
2 salladslök, tunt hackad
0,5 dl rapsolja
0,5 dl japansk soja
2 msk färskriven ingefära
1,5 msk sesamolja
1-2 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
1 lime, saften
1-2 tsk sambal olek
Blanda grönsaksstrimlorna med resten av ingredienserna till dressingen. Krama in den i grönsakerna så att de mjuknar. Ställ kallt minst en timme, gärna över natten.