Firade födelsedagen igår med närmsta familjen, precis som jag ville ha det. En fika fick kicka igång firandet. Som följdes av middag i tre akter helt ackompanjerad av moi. Vi började med ljuvliga räkdumplings med soyadip. Akt två med five spice kryddat ankbröst på plommonsås med ljuvliga grönsaker gjorde oss alla lite smått lyckliga. Efter en kraftig middag toppade vi med mangosorbe på en grapefrukts granite med ett granatäppelströssel. Det var en bra kväll med andra ord, dessutom tappades det upp fin fin dryck.
Tack för presenter och det fantastiska sällskapet !
Tror att vi ändå börjar med fikan...
Blueberry, lemon & meringue cake Två färdigköpta tårtbottnar ( baka själv om du hinner...jag gjorde på 6 delar)
1 citron, om du inte gör egen curd 1 burk ekologisk blåbärssylt 1 pkt stora blåbär, frysta funkar 5 äggvitor, eko 2 dl socker, råsocker funkar med 1 tsk vaniljsocker
Börja med marängen. Sätt på en kastrull med vatten som ska agera vattenbad. Separera äggen (spara gulorna till en ärggröra eller en vaniljsås). Blanda i socker och vaniljsocker. Rör ihop och ställ på vattenbadet. I med en termometer och rör om tills termometern visar 65 grader. Ta av från vattenbadet, sen är det bara att ta fram elvispen och vispa till maräng som håller rumstemperatur. Montering Börja lägga ett lager med blåbärssylten, på med ytterligare ett lager. Bred lemoncurd och lite av marängen. Här kan man med fördel börja med lite citronsaft på sockerkaksbotten, sen ett lager blåbärssylt och så fortsätter man tills det är dags att lägga på locket. Avsluta med ett lager lemoncurd som blåbären kan fastna i. Spritsa marängen genom tyll eller bara bre på den på sidorna. Lägg ut blåbären och låt stå en stund innan den avnjuts. En absolut laktosfri tårta, om man inte väljer tårtbottnar med det innehållet. Dessutom är den inte i behov av kyl...
Det där med efterrätter är egentligen inte min grej. Ofta är man sådär äckligt proppmätt efter förrätt och varmrätt. Jag tar hellre nåt en stund senare till kaffet. Men ska vi ändå ha nåt så får det gärna vara fräscht och lite surt. Sorbet är en favorit, det blir liksom inte så där mycket. Men nu har jag hittat den, den ultimata desserten efter en god middag. Jag besöker ofta appen Kokbokshyllan och i den senaste utgåvan har Daniel Roos delat med sig av sina sötsaker. Jag hittade en alldeles underbara citrontarlette som jag gjorde i stor version istället. Jag kliade mig lite i huvudet när det kom till val av dryck. En Limoncello hade säkert varit trevlig, men kom sen på tanken att det inte alls behöver vara alkohol jämnt. Jag har ätit hela middagar med alkoholfri passande dryck. Senast var på Daniel Berlin. Då bjöds det ett mustpaket med en jordgubbsmust till desserten. Så i ock med detta ska jag göra mitt yttersta för att hitta så mycket alholfria alternativ jag bara kan hädanefter. It´s a promise!
Citrontarte med italiensk maräng 14 alldeles lagom bitar
Citroncurd 180 gram citronsaft och zest från det antal citroner du pressar, ekologiska såklart så vi slipper gifter 240 gram smör 90 (45+45) gram socker 320 gram ägg 3 gelatinblad, blötlagda
Sätt ugnen på 170 grader. Gör mördegen först. Blanda allt utom äggen i matberedare tills det ser ut som sand. Blanda i äggen och rör ihop så degen håller ihop. Arbeta inte för mycket. Lägg i kylen i 30 min. Läs en tidning! Ställ åt sidan medan du kavlar....hrm,tummar ut degen, i form med avtagbar botten. Degen ska vara 3-5 mm tjock. Lägg ett bakplåtspapper och fyll upp med ärter eller ris så sjunker inte kanterna. Ställ in i ugnen till kanten är gyllenbrun. Ta ut och ta bort pappret, ställ tillbaka igen så botten gräddas ordentligt, ca 20 min till. Ställ i frysen. Gör curden. Zesta citronerna och pressa dom sen till angiven mängd. Koka upp citron, hälften av sockret och smör. Ta av från plattan och häll i äggen. Sätt tillbaka på medelhög värme och vispa konstant till det tjocknar eller håller 84 grader. Ta av från värmen och lägg i de blötlagda gelatinbladen. Häll krämen genom finmaskig sil så du slipper zesten. Ta ut formen ur frysen, avlägsna botten från kakan. Här gäller det att hålla tungan rätt i mun så skalet inte går sönder. Ställ sen tillbaka kakan i formen och fyll upp med curden. Ställ tillbaka i frysen. Där kan den stå tills 30 min innan den ska serveras. Ta då ut den och skär upp i lagom stora bitar. Gör den italienska marängen (kan göras tidigare samma dag). Smält socker och vatten. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Koka sockerlagen tills den håller 120 grader. Häll i äggvitan under låg visphastighet. Öka sedan och vispa tills marängen svalnat. Vid servering spritsa marängtoppar och bränn av med gasbrännare. Servera med ex vinbär.
Dryckestips: Lorina- Sciliansk lemonad, en galet frisk lemonad som finns i de flest valsorterade mataffärer. Den friska citrusen i pajen och lemonaden rensar gomen och smaklökarna.
Trots att vi bara har en halv frys med 4 (läs alldeles för små) lådor så är det ofta så, som det gamla ordspråket säger "att det som göms i snö kommer upp i tö". Jag försöker ha någorlunda ordning med bär och grönsaker längst ner, kakor, bullar och glass i trean osv, men när det inte får rum så byter vissa saker plats. Alla som spelat Tetris kan förstå hur frysspelet går till när det kommer hem lite för många varor som vill bo extra kallt. Detta behöver inte alls vara av ondo, nej snarare tvärt om. När man minst anar det så dyker det upp en flaska fläderblomssaft som haft sin Törnrosasömn i lite olika lådor under året. Vi välkomnade och gjorde en Elderflower pie i Key-lime-pie-style.
Elderflower pie
300 gram digestivekex
100 gram smör, brynt
1 burk (400gram) kondencerad mjölk
3 st (100 gram) äggulor
2 dl koncentrerad fläderblomssaft
1 citron, saft och zest. Ekologisk såklart!
1 dl (100 gram) naturell yoghurt, 3%
1 tsk äkta vaniljsocker
Italiensk maräng
1,5 dl (110 gram) strösocker
3-4 st (125 gram) äggvitor
sockerlagen
0,5 dl (50 gram) vatten
1,5 dl (110 gram) strösocker
Gör pajskalet
Mixa kexen till fina smulor och häll i en bunke. Smält smöret och låt det bli lite brynt. När det är supersmå bubblor i skummet som bildas och det doftar nötigt kolaaktigt är det dags att dra det från plattan och hälla det på kexsmulorna. Rör om till en massa. Tryck ut kexmassan i en pajform och ställ sen i frysen, i ca 20 minuter. Grädda sen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Sänk värmen till 150 grader.
Gör fyllningen
Häll alla ingredienser i en bunke och vispa till en slät smet. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen, på 150 grader, i ca 45 minuter eller tills fyllningen är fast. Låt pajen svalna.
Gör marängen
Häll äggvitan i en bunke och vispa upp den med elvisp, häll i lite av sockret i taget under tiden. Vispa tills du får en fast och blank marängsmet.
Gör sockerlagen genom att värma socker och vatten till 121 grader i en kastrull på spisen. Använd en termometer.
Tillsätt sen den heta sockerlagen i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vispa tills marängsmeten har svalnat, du kan känna på bunkens utsida när den är det . Spritsa marängen över pajen och bränn av den med en brännare, eller under grillelementet ett par minuter under ständig uppsikt.
