Therese Persson, mat - och dryckestokig skånska bosatt i Stockholm.
Morgondagens frukost
Nu ska vi vara på banan igen, så lite tid så mycket gott som det ska skrivas om. Trots uteblivna blogginlägg så äts det bakom kulisserna. Det finns supermånga utkast som bara vill bli renskrivna och postade men jag tänkte att vi börjar med morgondagens frukost som går alldeles ypperligt att förbereda redan ikväll. Med detta receptet kan du baka bröd hela veckan och ändå ha jäst över…..
Eftersom inte alla i hushållet uppskattar russin i bröd så är dessa utan….
Rågisar
6-8 st lite beroende på hur stora man vill ha…
3 gram jäst (ca 3 krm)
300 gram kallt vatten (ca 3 dl)
180 gram vetemjöl special (ca 3 dl)
120 gram rågmjöl (ca 2 dl)
50 gram solroskärnor/pumpakärnor (ca 1 dl)
20 gram linfrö (ca 2 msk)
50 gram russin (kan uteslutas..) (ca 1 dl)
6-9 gram salt (ca 1-1½tsk)
På kvällen
Blanda degen. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Blanda allt ordentligt. Degen ska vara ganska lös. Täck bunken och låt stå framme i 8-10 timmar.
På morgonen
Sätt ugnen på högsta värme och gärna varmluft. Ställ en plåt mitt i ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan. Klicka ut degen till bullar på bakplåtspapper. Peta ner russin som sticker upp. Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk och låt jäsa i ca 30 min. Nu hinner du duscha, läsa delarna i tidningen som du inte riktigt kan koncentrera dig på under frukosten i eller svänga ihop en smet amerikanska pannkakor.
Ta ut den heta plåten och låt bullarna på bakplåtspappret snabbt glida över via en skärbräda eller bricka.
Sätt in i gen och släng in ett par isbitar på den nedre plåten för att skapa ånga i ugnen så bullarna får en ordentlig skorpa.. Sänk temperaturen till 200 grader och låt bullarna få fin färg, tar ca 20 min. Låt bullarna svalna på galler, men lägg inte på en handduk.
PaprikaPasta
När snöstormen drar in i mitten av april och kocken blir sittandes på motorvägen så får man lösa lunchen till 300 hungriga gäster. De gamla takterna satt i… Det stod Beuf bourgignon, ugnsbakad torsk med pestotäcke samt denna lilla goding på menyn.Jag har skalat ner receptet så ni slipper göra 10 bleck….
4 personer (eller två vrålhungriga)
400 gram pasta, gärna snäckor eller liknande
2 msk olja
1 purjolök (det vita)
1 gul lök
3 paprikor. en röd, en gul och en grön
1 dl ajvar, mild
5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
salt & svartpeppar
2 nävar riven ost
Hacka den gula löken och skär purjolöken i cm-stora ringar. Kärna ur paprikorna och skiva till stavar. Värm olja i en kastrull och svetta löken (båda två). Dra sedan ner hälften av paprikan och stek en liten stund. häll i ajvar, grönsaksbuljong och grädden. Låt koka upp, salta & peppra. Smaka av med mer ajvar, det ska smaka ganska mycket ajvar. Mot slutet häller du på den resterande paprikan och pastan. Pastan ska bara dra åt sig av såsen, den blir klar i ugnen sen. Häll upp allt i en ugnsfast form, strö på ost och in i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Servera med en fräsch sallad, min är på isbergsallad, morot och purjolök som jag har ”dressat”.
Microfisk
Jag har ätit väldigt lite micromat i mina dar om man bortser från denna lilla godingen. Ibland behöver det gå galet snabbt och vara enkelt att laga middag. Så varför inte göra det i micron. Fisken tar lika kort tid som riset att bli klar. Däremellan blandar du såsen och sätter på broccolin, så när det plingar i micron andra gången är middagen klar.
Sherryspätta
600 g spättafilér
salt och svartpeppar
2 dl creme fraiche
½ dl mjölk
1 msk chilisås
2 msk halvtorr sherry (kan bytas ut mot lika stor mängd torr äppelcider.)
salt och svartpeppar
2 huvud broccoli
Sätt på en vattenkokare. Salta och peppra fisken. Rulla ihop och lägg efter varandra i en form. Ställ in på högsta effekt i 6 minuter. Mät upp riset och koka efter anvisning på paketet.
Skär broccolin i buketter, glöm inte att man kan äta stammen med….Lägg i kokande vatten alt. i en ånginsats.
Blanda creme fraiche, mjölk, chilisås och sherry till en sås. Salta och peppra. Pling! Häll över såsen på fisken och ställ in ytterligare 4 minuter. Häll av broccolin och skeda upp riset. PLING!
Done!
jordärtskockssoppa med tomat och apelsin
Jordärtskockan är en fantastisk liten knöl som kan skördas två gånger om året, sen höst eller tidig vår. Och tidig vår (hrm, om jag får bestämma) som det är nu så är det ett alldeles ypperligt läge för säsongsmat. På den lilla knölen kan man göra gratäng, puré eller varför inte supergoda chips. Denna gången blev det en soppa med en liten knorr.
jordärtskockssoppa med tomat och apelsin
soppa för 4
½ kg jordärtskockor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 apelsin , skal + saft (köp två så har du om det skulle behövas liiite mer…)
salt och svartpeppar
1 dl creme fraiche
Skala skockorna, löken och vitlöksklyftorna. Skär allt i grova bitar, även tomaterna (ska ändå mixas sen). Hetta upp olja i en kastrull och häll i löken och stek en liten stund. Fortsätt med skockorna och vitlöken. Låt få lite färg och lägg sedan i tomaterna med tomatpuré samt lite socker. Slå därefter på buljongen, apelsinskalet och saften. Salt och peppra och sen på med ett lock. Låt koka 15 min. Ta bort från plattan och mixa slät med stavmixer. Blanda i creme fraichen och låt sjuda ett par minuter. Smaka av med mer salt, peppar och apelsinsaft.
Servera med ett gott bröd och en färskost till. Jag bakade pretzels som jag serverade med en baconröra.
Receptet kommer från boken Soppor, bröd & röror.
grapecurd
Lemoncurd är fantastiskt på scones, maräng och inte minst till jordgubbar. Men curd går ju att göra på alla citrusfrukter. Jag hade en grapefrukt liggandes som fick bli en finfin grapecurd, allt efter härlig inspiration från en av mina favoritbloggar som gjorde en variant på blodapelsin.
Grapecurd
2 ägg
½ dl strösocker
skalet från 1 grape
1 dl grapefruktsjuice
1 msk koncentrerad fläderblomssaft
50 gram smör
ev lite karamellfärg för en snyggare färg….
Blanda äggen, sockret, zest och juicen i en bunke över ett vattenbad. vispa ihop och låt bli lite varmt. Tillsätt smöret, lite i taget under omrörning och vispa tills krämen tjocknar. Den ska hålla ca 75 grader när den är klar. Om den skulle skära sig så ta av den från vattenbadet och rör i en isbit så brukar det lösa sig. Tycker du att den blir för tjock så späd med lite extra juice. Sila genom en fin sil, tillsätt eventuellt lite karamellfärg (jag har lite lite rosa i min) och häll upp i en fin burk. Curden håller sig 7-10 dagar i kylen.
Jag hade min curd till våfflorna….
dillstuvad potatis & lax
Efter helgens fantastiska avsmakningsmeny med tillhörande dryck i Mathias Dahlgrens Matsalen börjar vi veckan i all sin enkelhet. Vi håller nog fortfarande på att smälta den kulinariska upplevelsen och går som i trans och filar på hur vi någon dag ska kunna lägga ut nåt så snarlika recept på menyerna här på bloggen. Så ikväll fick det bli en rätt som kan göras i okoncentrerat läge. Lite varmt och lite kallt.
dillstuvad potatis
1 kg fast potatis
25 gram smör
2 msk mjöl
5 dl mjölk, gärna standardversionen ( svårt att skriva röd eftersom den är orange i Skåne)
ca 2 dl potatisvatten
salt & vitpeppar
en rejäl näve dill
1 citron
400 g rökt lax
Skala, dela och koka potatisen i lättsaltat vatten.
Smält smör i en kastrull. När smöret smält tillsätter Du mjöl och rör om (bottenredning) Låt koka in ordentligt, detta för att såsen inte ska smaka vetemjöl. Häll på mjölken och koka upp så såsen tjocknar. Salta och peppra. Ställ åt sidan.Grovhacka dillen och skär citronen i klyftor. När potatisen är klar häll av potatisvattnet, men spar lite till såsen. Ställ åter såsen på plattan och späd såsen med potatisvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med dillen, viktigt är att såsen inte kokar efter detta eftersom dillen blir grå. Servera med lax och citron.