Att odla tomater själv är en ynnest när det är dags att skörda. Var hos syster J för några veckor sen och timade skördetiden perfekt. Solmogna, gula, röda, stora, små, söta, köttiga och alldeles alldeles underbara. Med såna tomater gör man det enklaste där godingarna får tala för sig själv med en och annan kompis. Vad göra med dessa firningar om inte det bästa Italien erbjuder, en caprese
Caprese Härliga tomater i olika form och färg ( och smak) Den bästa mozzarellan i staden En ordentlig näve basilika En skvätt riktigt god olivolja
Hon den där Lotta Lundgren kan det där med vardagslyx. Hon får mig att nästan sätta på mig den lilla svarta när det ska kockas i köket, men jag hejdar min iver. Så i mysbyxor och matskvätt linne mumsar jag nu i mig middagen, som Han lagat. TACK för maten Lotta och Ola!
200 gram couscous varmt vatten så det täcker couscousen 1 msk grönsaksbuljong, 1/2 tärning 1/2 tsk gurkmeja, bara för färgen
Sätt ugnen på 250 grader, grillvärme Dela tomaterna. Tvätta och riv med lätt hand zesten från citronerna.Skiva vitlöksklyftorna ytterst fint. Plocka bladen från basilikan. Rör samman olivolja, citronzest, vitlök, honung och salt i en skål, tillsätt tomaterna och basilika, och rör om. Lägg ut ett ark bakplåtspapper i en långpanna och bred ut tomatblandningen mitt på. Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dom ovanpå. Skiva de zestade citronenrna tunt och täck fisken med dem. Låt fisken gå kalrt i ugnen i ca 15 minuter. Severa med couscous. Koka upp vattnet, blanda couscous, buljong och gurkmeja. Häll på vatten så det täcker med någon centimeter tillgodo och låt dra 10 min. Dra en gaffel igenom så det blir lätt och luftigt.
Denna veckas meny gick mest ut på vilka måltider man kan servera isbergsallad till eftersom vi i söndags fick med oss 2 kg färdighackad sådan efter kalaset jag agerade servis på. Måndagen bjöd på ryggbiff, bea och ugnsrostade tomater, tisdagen chili con carne åsså croque monsieur aka varma mackor igår. Alla rätter serverade med sallad. Den sista med en god vinägrett. För er som tror att vi är maniska köttätare så serveras det en fisksoppa imorgon och vi åt vegetariskt nästan hela förra veckan.....
[krå:ck miss:jöö]
ett par brödskivor
dijonsenap, så mycket du bara vill
skinkskivor att täcka alla brödskivorna med
tomat, ekologisk såklart
ost, gärna greuyere, men frukostosten funkar fint. Här kan det inte bli för mycket
Worcestershiresauce till serveringen, alltså efter ugnen
Bre på allt enligt ovan. Mängd efter eget önskemål. Ställ ini ugnen på 200 grader i typ 15-20 min. Servera med isbergsallad och en vinägrett.
Fina vänner på besök, ett par dagar hos föräldrarna, 2-årskalas med tågtårta, klädutrensning, skaldjursfrossa på Ambiance a Vindåkra och kantarellplockning med tillhörande läskig ormpåhälsning är några saker vi haft för oss den gångna veckan. Så jag har sjukt många inlägg som ska skrivas och delas med er. Det kommer, det kommer! idag tänkte vi göra en avstickare till Tunneberga Gästgifveri för lite äggakauga, fläsk & lingon.
Men vill man ha en toppenrätt till kvällens grill så är detta dagens tips. Sallad hämtad från boken Matiga sallader. Uteslut inte russinen, förvånadsvärt goda även för icke russinälskare.
Tomatcouscous med lammgrillare
4 personer + en matlåda
4 dl tomatjuice
1 grönsaksbuljong
1/2 dl russin
2 krm tabasco
2 vitlöksklyftor, tunnt skurna
3 dl couscous
2 msk olivolja
3 hg svenska små tomater
1 rejäl näve basilika
1 dl svarta oliver
100 gram fetaost
2 vårlökar, vitt och grönt
Koka upp tomatjuice, russin, buljong, tabasco och vitlök. Ta av från värmen och rör i couscousen. Lägg på ett lock och låt dra i min 5 min. Under tiden klyftas tomaterna, hacka vårlöken och bryt fetaosten i bitar. Blanda även i oliver och basilikablad.
Häll olivoljan över couscousen och fluffa den med en gaffel tills den känns fluffig och inga klumpar finns kvar. Ta lite mer olivolja om det behövs.
Blanda allt och servera med nygrillade lammgrillare från Per i Viken, lammfärsbiffar, eller nåt annat gott. Surdegsbaguett med vitlöksosten Bousin är smaskigt till.
Kylskåpsrens när den är som bäst! Vi confiterade kyckling för ett tag sen och blir det över av såna fina grejor så kan de snällt vila i sitt fett i kylen tills man behöver dom igen. Ikväll behövdes dom till middag. Ackompanjerade med variation på tomat - om nu skurna färska svenska tomater räknas som en variation.....De confiterade tomaterna får en koncentrerad smak och en oslagbar sötma. De färska ger textur och lite syra. Linserna i den reducerade buljongen skapar kraft i rätten och mandlarna ger en fin brytning till allt det mjuka. Hade nu inte min vinkyl ekat tom så hade jag korkat upp en flaska Pinot Noir så här en torsdag och serverat i glasen. Tipset ligger på District 7 som blir din för 119:- och står under nr 6578 på Systembolagets hyllor. By the way så går vår lilla bebis.....
Confit på kyckling, confiterade och färska tomater med linssky och rostade mandlar
4 personer
4 kycklingklubbor, delade vid leden så varje person får en drumstick och ett överlår
4 kvistar rosmarin
4 kvistar timjan
2 lagerblad
ca 8 dl ankfett
Lägg kycklingdelarna på botten av en gryta. Lägg i rosmarin, timjan och lagerbladen. Häll på ankfettet. Ställ på svag värme i ca 3 timmar. När det sen är dags för servering stek kycklingen med skinnsidan neråt så det blir knaprigt, vänd sen och stek på andra sidan så det får lite färg där med. Servera med confiterade tomater, färska tomater, rostade mandlar och linsskyn.
Confiterade tomater
20 cocktailtomater
1 kvist rosmarin
3 msk av ankfettet
lite flingsalt
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och tillsätt ankfett och rosmarin . Baka i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Salta och peppra.
Linssky
5 dl kycklingbuljong
3 msk balsamicovinäger
ett par varv med svartpepparkvarnen
1 dl kokta puy- eller delikatesslinser
Koka linserna enligt förpackningen. Koka samtidigt ner buljongen med balsamicon till en simmig konsistens. Smaka av med peppar, salt behövs nog inte. Tillsätt de kokta linserna och håll såsen varm. Spä med lite vatten om den känns torr, det är ju ändå en sås.
Rostade mandlar
1 näve ekologiska mandlar
Koka upp mandlarna någon minut och häll av i en sil och skölj med kallt vatten. Skala mandalrna och lägg i en ugnsfast form. Rosta på 200 grader i ca 15 min. Passa så de inte bränns, de ska bara få lite färg. Detta kan göras undertiden som kycklingen kokar....
När man har en liten trollunge med bara 4 små tänder så är det ofta man får rätta sig i ledet och äta skalkarna eftersom innanmätet är en omtyckt andrefrukost hos det lilla trollet. Med mycket smör. Jag har egentligen inget emot skalkarna och hade mer än gärna ätit dom varje dag om jag får detta finfina smör serverat till.
Receptet är hämtat ur fantatsiska Drakamöllans kokbok. Ett urmysigt litet ställe på Österlen.
Drakamöllans omtyckta örtsmör
en rejäl sats, går jättebra att halvera.....
250 gram smör
10 marinerade soltorkade tomater
2 små vitlöksklyftor
10 basilikablad
25 gram ruccola
Lägg vitlöken och tomaterna i en matberedare eller i en mixkanna och mixa en kort stund. Tillsätt smöret och mixa ytterligare ett par varv. Blanda till sist ner basilikan och ruccolan. Mixa tills allt är ordentligt finfördelat men inte för länge. Ställ i kylen någon timme så smakerna hinner sätta sig. Servera till gott bröd eller knäckebröd.
