Nu ska jag berätta om vår ramslöksbonanza. Det hela började för ett par veckor sen när vi styrde kosan mot en bokskog nära oss (nära skog i södra Skåne är relativt...). Det ska nämligen vara lite våt bokskog med fuktig jord för att ramslöken ska trivas. Och som den trivs om den trivs. Hittar man en tuva så se er omkring för då står ni förmodligen i ett helt hav. Ramslök ser ut som liljekonvaljblad, men doftar gräslök och lite vitlök. Den kallas även vild vitlök. Bladen tappar lite av sin smak när den börjat blomma. Blommorna är med ätliga och kan snyggt läggas på maten likt gräslöksblommor. Eftersom det bara är precis nu som det är säsong så får man plocka på sig så man har till resten av året. Min frys är full. För vem vill inte sörpla i sig en ramslökssoppa när nordanvinden blåser in höst över oss.
Ramslökssoppa med pocherat ägg
2 schalottenlökar fräses en kort stund tillsammans med 1 vitlök i 1-2 matskedar smör. Skär minst 5 sparrisar i mindre bitar och stek ytterligare någon minut. Häll på 2 dl vitt vin som får koka in och 4 dl buljong (låt koka tills sparrisen är mjuk) och därefter 2 dl grädde. Slutligen tillsätts 1 knippe ramslök som hackats fint. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Klart
Servera med porcherat ägg och ringla över lite kallpressad rapsolja.
Porcherat ägg som du gör enligt följande. Koka upp en kastrull med vatten, typ 3 liter. Knäck varje ägg i en kopp. Äggulan måste vara hel. Ta av det kokande vattnet från plattan och häll i 1 msk ättika och en nypa salt. Rör upp en virvel med en sked och vält sen i ägget i virvelns riktning. Ska du göra flera så vänta ett par sekunder emellan. Låt ägget ligga i ca 3 min. Ta sen upp med hålslev. Lägg på hushållspapper och frisera ägget lite med en sax om det är väldigt många svansar. Tänk på att vara varsam på handen så inte ägget går sönder, man vill ju spara på surprisen...
Puh, har precis tagit ner dom sista ballongerna, samlat ihop partyhattarna och slängt dukarna i tvättmaskinen. Här har det varit 1-års-kalas-kaos i en vecka. Vi bjöd in till djungelkalas med lianer, bananer och vilda djur. Släkten grattade med fina alla ha de anamat temat och klätt sig lite mer djuriskt än vanligt. När min fantastiska farmor på 85 jordsnurr kliver in iförd leopardklänning så är festen igång. Kul! Igår var det dags igen med Selmas små kompisar som vi hängt med under året. Vi träffades på Rund & sund när vi gick på gravidvattengympa. Sen tittade de små liven ut en efter en. Så vi slog på stort och hade ett gemensamt kalas för finingarna.
Kvällarna innan låg jag på soffbordet och ritade djur som fick hänga på väggen.
För ett år sen förändrades livet då Selma entrade vår värld. Detta blonda lilla yrväder som hårdtränat våra skrattmuskler, frestat vårt tålamod och fått oss att inse att många saker kan vänta tills man har läst Äntligen bajs-boken om och om och om och om igen.... Så vill man ta livet liiite piano så är detta salladen för just ett sånt tillfälle. Kan verkligen rekommendera att servera rödlök- & fänkålsfoccacia till.
Rödbetssallad med porcherat ägg, dragonmajjo och picklade senapsfrön
12 små rödbetor
Picklade senapsfrö
4 msk senapsfrö, bruna & gula
3 dl vatten
½ dl ättika, 12%
1½ dl socker
Majonnäs
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2 dl kallpressad rapsolja
½ dl finhackad dragon
1 påse mixsallad
1 dl rostade pumpakärnor
1 msk olivolja
4 porcherade ägg
flingsalt
Koka betorna tills de är behagligt mjuka, ca 20 minuter, och låt dom sedan svalna något i kokvattnet innan dom sedan skalas.
Under tiden betorna kokar - Koka samman vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans svalna.
I en ren bunke - vispa samman äggula, senap,vinäger och salt. Under kraftig vispning tillsätt sakta rapsoljan tills du har fått en tjock och fin majonnäs. Tillsätt nu den hackade dragonen.
I en het stekpanna - rosta/stek pumpafröna tillsammans med olivoljan och saltet. Lägg upp i en skål och låt svalna.
Servera de kokta rödbetorna med klickar av majonnäsen, picklade senapsfrö, rostade pumpafrö, porcherat ägg och salladsmixen.
