Så var den här igen, fredagen som så många veckor förut. Det ska fradagsmysas. Som så ofta förr så serveras musslor. Enkel, god, fingermat, precis som man vill ha det en fredag. Vi (läs mest jag..) fullkomligt älskar musslor. Ofta ofta gjorde vi traditionell moules marinieres i början, men efter att vi för ett par år sen besökte Akkurat på Hornsgatan i Stockholm så har det blivit lite ändring på det. Det har kokats i Guinness och äppelcider. Några gånger har vi gjort som ikväll och kört lite asiatisk stil. Det knepiga med blåmusslor är säsongerna. Det finns alltid att tillgå i butik, men storleken kan variera nåt oerhört. Det vi lärt oss är att vi gillar musslorna när det är kallt i vattnet och de inte blir sås stora. När det är varmt i vattnet kan musslorna se ut som mindre kycklingfiléer, not so nice. Just nu är det små fina. I fiskdisken ligger de i färgade nät om ca 1 kg, blåa nät betyder odlade musslor och röda nät vildfångade, smakmässigt ingen större skillnad. Se till att inte stänga påsen när du köper musslorna, musslorna är ju faktiskt levande så de behöver "andas". Sista tipset är att inte koka musslorna för länge, de blir smaklösa och torra då. Gör en smakgrund, med lite vätska, ofta inte mer än 2 dl vätska på 1 kg musslor, de ska ångas upp. Ta ur musslorna när de öppnat sig, smaksätt soppan tills du är nöjd och tillsätt musslorna hastigt igen när du kokat upp vätskan.
Thaimusslor 2 portioner 1 kg blåmusslor 1 msk naturell olja 2 chalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1 msk riven ingefära 1/2 röd chili, lite beroende på styrka 1 msk röd currypasta 2 dl vitt vin 1 msk fisksås 3 limeblad 1 msk palmsocker, strösocker går med... 4 dl kokosmjölk 1/2 lime, saften 1 dl vatten koriander, en rejäl bunt
Skrubba och skägga av musslorna. släng söndriga och de som inte stänger sig när man knackar dom, eller sköljer kallt vatten på. Ställ åt sidan. Finhacka löken, vitlöken, chilin och riv ingefäran. Värm oljan i en vid gryta. Stek lök, vitlök, chili, ingefära och currypastan tills den röda curryn spricker. Rör om ofta. häll på vinet så det börjar koka. Lägg i musslorna och låt koka under lock i ca 2 min, lyft på locket och se sås musslorna öppnat sig. När så är fallet ta upp musslorna med hålslev och lägg åt sidan. Häll på kokosmjölken, fisksås och ha i limebladen. Riv palmsockret och låt koka upp. Smaka av och ha sen i limen. Det ska vara både, sött,salt,surt och starkt, tillsätt mer av de olika ingredienserna om det inte balanserar. Koka upp och ha i musslorna igen. Häll på lite vatten om såsen känns tjock och koka upp snabbt igen. Hacka koriander och strössla över. Servera genast! Vi hade ångade edamamebönor med flingsalt till med.Gott, gott, GOTT!
Ljust öl typ Singha är gott till eller varför inte en lite utskälld klassiker, Black tower. Ett druvigt och blommigt vitt vin som dracks till helt fel mat på-70, -80 och 90-talet. Men till thai är det toppen. Beroende från vilket land man köper vinet så kan det stå lite olika druvnamn på flaskan, vi känner oftast igen den som Rivaner, en korsning mellan Riesling och Sylvaner. Dock är originalnamnet Müller-Thurgau, efter Dr Hermann Müller från schweiziska Thurgau som planterade den första plantan 1882. Ett försök att förena de goda smakegenskaperna hos Riesling med den tidigare och mer pålitliga mognaden hos Sylvaner, och kallas därför även för Rivaner. Det kuliga i denna historien är att det genom DNA visat sig att det inte var Sylvaner Dr Müller höll på med, utan en Madeleine Royale. Snip, snap, snut,så var sagan slut.
Ofta undrar jag varför man inte kan köpa blåmusslor i lösvikt, måste ju alltid köpa ett kilo. Detta går ju an om man enbart ska mumsa musslor, men om man bara vill ha några stycken i en soppa, gryta eller på fiskgratängen. Som vi ju ville igår så står vi med minst ett halvt kilo kvar. Nu är det ju så att musslorna håller sig ett par dagar i kylskåpet i vattenbad och att man byter vattnet varje dag. Som tur är så är det just idag Eurovision Song Contest och då behövs det lite snacks till den lååååååånga sändningen. Då passade dessa överblivna skalprydda godingar perfekt. Man gratinerar dom helt enkelt. Vad som hände med de i går? Vi gjorde en galet god fisksoppa på en skaldjursfond som Ola kokade ihop för ett par veckor sen som göttat sig i frysen. Återkommer med recept på den. Trevlig kväll och heja Sverige såklart!
Gratinerade blåmusslor
1/2 kilo färska blåmusslor
2 dl vatten, att koka musslorna i
2 skivor bröd
45 gram cheddarost
1/2 vitlöksklyfta
en näve klippt gräslök, eller annat välsmakande blad
1 msk olivolja
flingsalt
Sätt på grillen på ugnen, ni vet den där taggiga symbolen som används alldeles för lite. Börja med att koka upp vattnet. Lägg i musslorna och sätt på locket. Låt musslorna bara precis öppna sig, tar typ 1 min. Går dom för länge så blir de bara sega och tråkiga. Häll bort vattnet. Ta bort de musslor som inte öppnat sig. Ta bort toppskalet på de andra musslorna och placera i en form. Mixa sen ihop resten av ingredienserna i en mixer. Strör över smulet på alla musslorna och sätt in i ugnen i ca 6 min eller tills de fått fin gyllene färg. Ta ut och servera. Dessa små raringar är supergoda till vilken tomatsoppa som helst med.
När man nämner snabbmat så tänker många hamburgare, korv, pizza, kebab och falafel. Kanske när man ska äta ute, men hemma då? Hamburgare går inte supersnabbt att göra, en pizza ska jäsas och ugnen ska bli varm. Nej, ska man laga nåt snabbt så köper man ett nät musslor och tillagar dom som man känner. Musslor är gott, billig och vääääldigt enkel mat. Den kan varieras i oändlighet, naturell klassisk, thai, kokt i guinnes eller som här med höstattiraljer. Några saker ska man tänka på. Kolla storleken på skalet, man vill inte ha dom förstora. Röda nät betyder viltfångade och blåa odlade, egentligen ingen skillnad. Musslor är levande varelser och behöver syre, stäng inte påsen. När man kommer hem rensar man bort de som eventuellt är skadade i skalet eller inte stänger sig när man knackar dom i diskbänken. Hänger det lite "skägg" så kan man dra bort det. Sen är det bara att laga!
Till det här receptet behövs en riktigt bra cider. Jag har lite svårt för den torra cidern som Systembolaget benämner med halm i sina smak- och doftbeskrivningar. Blir liiite för mycket stall, så dom undviker jag. Men det finns en kul nyhet som jag använde mig av i dessa musslorna i fredags. Den blev alldeles ljuvlig till med. Cidre reserve,Domaine Dupont, Frankrike med nr 99326 för 115 välinvesterade kronor. Den har legat 6 månader på calvadosfat och får en liten fatad ton. Men skynda, den finns bara i begränsad upplaga.
Höstmusslor
2-3 personer
1 nät blåmusslor
1 äpple
1 litet fänkålsstånd
300 g blandad svamp, kantareller, ostronskivling och champinjoner
smör att steka i
2 dl torr cider
1 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
1 kvist färsk timjan
Knepet med riktigt bra musslor är att göra en bra grund som man sen kokar musslorna i och serverar sen direkt. Så rensa musslorna och ställ dom i kylskåpet under tiden du preppar resten. Skär äpplet i tärningar, hacka fänkålen och dra i sär svampen. Smält smör och stek svamp och fänkål mjukt. I med äpplet och den torra cidern. Låt allt koka ihop ett parminuter. Tillsätt sen grädde och timjankvisten. Koka ihop och smaka av med salt och peppar. Häll i musslorna i den kokande såsen och sätt på locket. Koka i 3-5 min och skaka grytan efetr halva tiden. När du sen lyfter på locket har musslorna öppnat sig. Om någon inte öppnat sig släng den. Sen är det bara att njuta. Musslor äter man med fingrarna och soppan med sked.....
