Åh, vad jag älskar traditioner! Pappas förskinka, vår knärullade senap och pepparkaks- & mandelmusselbaket med Olas släkt. Igår var det så dags för den årliga bataljen av mandelmusseltummning. Det smöras, tummas och skrattas. En gammal tradition som lever vidare. När de små skalen är färdiga, fikas det givetvis. I mandelmusslan ska det vara en klick grädde och någon form av sylt eller bär. Igår bjöds vi på mylltade hjortron direkt från Norrland. Något av det godaste jag ätit på ett tag. Vad har ni för traditioner?!
Mandelmusslor ca 45 st 100 g sötmandel 5 dl vetemjöl 210 g rumstempererat smör 1.5 dl strösocker smält smör till formarna Formar, finns billiga på loppis idag
Lättvispad grädde sylt eller färska bär
Sätt ugnen på 200 grader. Skålla, skala och mal mandeln. (Skålla genom att lägga ner mandlarna i kokande vatten 1 minut, inte längre, då kan de lätt bli sega. Tryck sedan ur mandlarna ur skalet). Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg den malda mandeln där tillsammans med smöret och sockret. Arbeta ihop mjölet, smöret, sockret och mandeln till en deg. Använd fingertopparna. Lägg degen att vila svalt i minst 1 timme, gärna över natten. Pensla formarna med smält smör( detta behöver bara göras första omgången). Bryt av mindre bitar och tryck ut dem i formarna. Det får inte vara för tjockt och inte för tunt, lagom är bäst... Grädda formarna i cirka 8-10 minuter. Stjälp försiktigt upp kakorna medan de ännu är varma. Ibland får man ta i med lite kraft och släppa formen från lite höjd för att de ska släppa. Servera mandelmusslorna som de är eller fyll dem med grädde och sylt eller färska bär.
Mitt i tummandet kom ett meddelande om en liten nyfödd kille❤
Vårt nyårslöfte i år är att vi ska laga mer mat från våra många, många kokböcker. En bok som blivit liggande är Lotta Lundgrens Om jag var din hemmafru. Den har mest använts som skönlitteratur och fnisslektyr. En mycket underhållande pärm med fantastiska bilder. Recepten går inte heller av för hackor, enkelt men otroligt välllagat. Jag har nu ätit recept från boken två dagar i rad och imorgon blir det en tredje (kommer nog dansa hoppsasteg hem från jobbet imorgon) Inte nog med att boken är bra, han den där Ola har stått vid spisen och levererat delikatesserna. Jag har "bara" njutit. Han får bli min hemmafru vilken dag som helst!
Öppen lasagne med spenat, ricotta och mandelpesto 1/2 dl mandel 25 gram smör 1 citron 1/2 tsk honung 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta ca 250 gram skogschampinjoner och portabella 4 skivor seranoskinka (kan uteslutas) 200 gram färsk spenat 1/2 burk ricotta 2 normalastora lasagneplattor
Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa sen i mortel. Ställ åt sidan. Smält smöret och separera sen bort den grumliga bottensatsen. Låt det klara smöret bubbla någon minut tills det dofta knäck. Passa hela tiden! Tvätta citronen och riv den yttersta zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman mandelkross, smöret, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar citronsaft. Håll varmt, Kok upp rejält med välsaltat vatten till lasagneplattorna. Hacka löken fint, vitlöken finare och svetta genomskinlig i lite smör eller olja. Skiva svampen fint, strimla skinkan(om du väljer att ha med den) och vänd ner i lökfräset. Stek tills svampen fått lite stekyta. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och var gärna generös med nymalen svartpeppar. Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev eller stekspade. Lägg en på varje tallrik. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av plattorna, toppa med en rejäl klick ricotta och svep över resten av pastan. Skeda över den varma mandelpeston och servera ögonaböj!
Julen går ju lite ut på att hinna servera så mycket mat på så kort tid som möjligt. Alltid lagas det för mycket och vi vet inte riktigt vad vi ska göra med resterna. Det är ju sådär skoj att äta julbord 4 dagar i rad, efter jul. Då gäller det att bli lite finurlig och göra nya rätter på det som finns. Julskinkan och prinskorvarna kan gå i en pyttipanna eller paj som serveras med den där kålsalladen som aldrig åts upp. Den, kålsalladen alltså, kan med fördel fräschas upp med några apelsinfileér från frukten som ingen rörde. Smörgåstårta med fyllningar där bara du sätter gränserna. Dekorera med lax, ostar och grönkålen som bara låg som dekoration. Hur gott är det inte med makaronipudding i mellandagarna då, julskinkan funkar här med?! En fiskpudding kan lätt fyllas med olika sorters lax, rökt, gravad och färsk. Hur som haver så går det att göra nytt på det gamla. Superenkla plättar på överbliven gröt testade vi i söndags.
Ha den äran Sverige, farmor och Selma! Nationaldag, sommaren som kom igår, vårt lilla hjärta blir 8 månader och mina fina favoritfarmor fyller 85 år idag, HURRA! Allt värt att fira storartat. Korka upp champagne, dra i snöret till partypopsen, blås upp ballongerna, hissa flaggan och baka en fantatsisk tårta. Förslagsvis denna fantastiska tårta som Zara bjöd på när vi firade hennes första 30 jordsnurr förra veckan, och som jag skulle vilja utnämna till årets sommartårta no 1. Originalet är signerat Roy Fares. Lova mig nu att fira stort idag, vad det än är du vill fira..... Min härliga farmor! GRATTIS PÅ DIN DAG!
Macarontårta
10 bitar
Bottnar
0 ,5 dl strösocker
1 ,75 dl florsocker
2 ,75 dl mandelmjöl2
2,25 dl florsocker
3 äggvitor
3-4 droppar röd karamellfärg
Krämgrädde
4 äggulor
0 ,75 dl strösocker
0 ,5 dl maizena majsstärkelse
1 ⁄2 vaniljstång
2 ,5 dl mjölk, 3%
15 g osaltat smör
2 dl vispgrädde
topping
1 liter blandade bär som du tycker om
ev lite florsocker för att få en schysst finis
Macaronbottnar: Sätt ugnen på 145 grader. Rita upp 2 cirklar, 19 cm i diameter, på bakplåtspapper. Lägg papprena på en plåt. Blanda strösocker och 100 gram florsocker i en bunke samt mandelmjöl och 135 gram florsocker i en annan bunke.Vispa äggvitan till ett fast, hårt skum med elvisp, tillsätt sockerblandningen och vispa tills det blir en seg maräng. Rör ner mandelmjölsblandningen och karamellfärgen och blanda väl tills det blir en glansig smet. Fyll en spritspåse och spritsa ut smeten jämnt innanför de markerade cirklarna. Grädda bottnarna mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Krämgrädde: Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och koka upp dem och stången tillsammans med mjölken i en kastrull. Plocka upp vaniljstången och vispa sedan ner den varma mjölken i äggblandningen. Blanda väl och häll sedan till- baka alltsammans i kastrullen.
Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm. Häll ner vaniljkrämen i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills det har smält. Låt krämen svalna i kylen. Vispa grädden fast i en bunke och blanda ner i vaniljkrämen.
Spritsa eller stryk ut vaniljkrämen på undersidan av en av bottnarna, cirka 1 cm in från kanten. Lägg den andra bottnen ovanpå.
Zara gjorde ett alternativ till krämen. Hon vispade grädde och blandade i lite vaniljkesella för att få upp smaken. Hon hade grädde både mellan bottnarna och ovanpå. Hon toppade härligheten med massa bär.
