Så var det helg igen?! Känns mycket knäppt med alla helgdagar som infallit som ett pärlband efter varandra. Men lördag i almanackan och det letas lördagsgott i våra kokböcker. Men för att backa bandet ett par dagar till tisdag då det sist var helg och det bjöds på gott... Vi åt en fantastisk måltid i väntan på klockslagningen. Vi var 7 par som samlats och samsats om vad som skulle tillagas, allt för att alla skulle kunna njuta lika mycket av årets sista kväll. Snittcheferna hade gjort små ljuvliga fingergodbitar. Vi stod för förrätten som så mycket annat (böcker, filmer) var en trilogi. Trilogi på jordärtskocka, halstrade pilgrimsmusslor, regnbågsrom samt krasseklipp. Kvällen fortsatte med smördegsbakad oxfilé samt saltbakad entrecote, potatisgratäng( där kocken för övrigt odlat potatisarna själv) samt två otroligt goda såser, en på vin och en på grädde & cognac. Desserten satt som en smäck, fryst chokladmoussetårta med hallon.
Vi började det nya året med korv i bröd, en klassiker som passar finfint efter klockan slagit 03:00....
Trilogi på jordärtskocka med pilgrimsmusslor, regnbågsrom & krasseklipp 4 portioner
Ca 1 kg jordärtskocka 25 gram smör
8 pilgrimsmusslor Neutral olja, att steka i
Skummig sås Spillet från jordärtskockorna 2 dl vitt vin, torrt 2 dl grädde 2 charlottenlökar Ev. Maizena Salt & vitpeppar
Börja med chipsen. Skala sen resten av skockorna, lägg i kallt vatten så de inte blir bruna. Skär skockorna till jämna pyttipannakuber. Spara spillet till såsen! Lägg kuberna i kallt vatten direkt. Ställ åt sidan. Stek spillet från jordärtskockorna på medelhög värme tillsammans med den hackade löken. Häll på grädde och vin och låt sjuda mjukt, ca 40 min. Mixa till en sås. Sila av den i en finmaskig sil. Vill man reda den så gör det. Smaka av med salt och peppar. Låt koka upp igen . Stek kuberna i smöret, tar ca 4 minuter. Torka av musslorna så de är helt torra. Halstra pilgrimsmusslorna i en mycket het panna med lite neutral olja, ca 1 min på varje sida. Klipp krassen i en liten skål. Lägg upp kuberna, romen och krassen. Lägg på musslor. Mixa såsen skummig med mixerstav och häll på musslorna. Toppa med jordärtskockschips. Servera direkt.
Ibland snöar jag in på vissa ingredienser. Just nu är jordärtskockan hårt utsatt. Det är precis som att jag dras till den i hyllan i affären. Oftast då enkelt men otroligt gott. Förra lördagen hade jag inte bestämt någon förrätt till middagen på morgonen. Jag var borta en snabb sväng till affären för att köpa glömda saker till frukosten, men ut kommer jag även med ekologiska jordärtskockor och rökt lax. Jag märkte knappt att jag tog det, men så blev det. Resten till förrätten bestod av kylskåpsrens...
Jordärtskockssoppa 12 portioner 2 kg jordärtskockor, ekologiska såklart 2 potatisar vatten så det täcker, ca 1,5liter 1 msk grönsaksbuljong 2 dl grädde salt och peppar
Brödsmulor 2 dagsgammalt bröd rapsolja kryddblandning om man vill, jag hade nåt torkat grönt som jag köpt på marknad. salt & svartpeppar
1 pkt rökt lax, skuren i mindre bitar 1 ask krasse, klippt 2 dillvippor, plockad ett litet blomkålshuvud, plockad till små små miniblomkål en liten klyfta rödkål, finstrimlad
Börja med brödsmulorna Sätt ugnen på 175 grader. Mixa eller hacka till brödmulor modell större. Häll ut på plåt. Ringla över rapsolja och krydda efter behag. Rosta i ugnen i ca 7-10 min. Passa hela tiden så det inte bränner. Ta ut och låt svalna när det känns torrt.
Skala skockorna, potatisen och löken. Skär i mindre bitar, inte så noga, då soppan ska mixas. Stek allt lite lätt först i olja, häll sedan på vatten så set täcker och buljongen. Låt koka sönder, tar ca 15 min, max. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Mixa med stavmixer. Späd med mer vatten om den blir för tjock. Koka upp igen och smaka av ytterligare.
Lägg tillbehören i tallriken så det ser trevligt ut. Servera soppan vid bordet då gästen satt sig. Lök och laktosfri På samma sätt som ovan, men ta bort löken och byt ut vanlig grädde mot laktosfri.
Hey! Jag är tillbaka. Var har jag varit då? Jo jag har mest varit på jobbet. Köpt lite (läs stort) hus yey, stylat lite lägenhet för försäljning. Men nu kliade det i fingrarna så här kommer ett fin, fint recept från senaste Buffé. Galet gott och frächt som passar ypperligt att hälsa våren välkommen med.
Torskrygg med brynt löksmör, ärtor och örtsallad
4 portioner
4 bitar torskrygg ,á 150 gram
2 schalottenlökar
100 gram smör
2 paket frysta, små fina ärtor.
olivolja
salt och nymalen vitpeppar
Örtsallad
1 dl myntablad
1 ask smörgåskrasse
olivolja, salt och peppar
Krydda fisken runt om med salt och vitpeppar.
Skala och finhacka löken. Bryn smöret på mellanvärme till det blir brynt och doftar kola. Lägg då ner löken och blanda runt.
Stek torsken i lite av smöret så den får fin färg och håller 54 grader i innertemperatur.
Koka eller än hellre ånga ärtorna ett par minuter, inte för länge. Häll av vattnet.
Gör örtsalladen genom att strimla myntan och blanda med klippt krasse, 1 msk olivolja lite salt och peppar.
Servera med kokt potatis, gärna små fina med tunt skal.
