Äppelrullar

Idag regnade det på tvären, dropparna var små och ettriga och jag valde dunjacka framför regnjackan. Kändes sådär. Vissa dagar är helt enkelt bättre än andra. Idag var en annan dag. Grå trist måndag med lilla Selma, som inte ville vara utan sin mamma i två minuter. När Ola kom innanför dörren låg det små högar överallt, högar som jag påbörjat under mina tvåminutrare längs hela dagen. Nu sover lillfisen, högarna är undanplockade och jag har fått en väldans god Puttanesca till middag. Imorgon får vi mysbesök och på onsdag ska vi träffa Matrepublikens Charlotta och hennes lilla Clara. Två mycket braiga dagar att se fram emot med andra ord. Andra bra dagar var den som avslutades med äppelrullar, som gjordes efter vårrullefesten vi hade för ett tag sen.

Äppelrullar med kolasås och vaniljglass 4 personer

Kolasås 100 gram glukossirap 180 gram strösocker 2 dl vispgrädde 50 gram smör

Äppelrullar 4 äpple, typ Granny smith eller Alice 75 g farinsocker 30 g smör 8 g malen kanel 25 g Calvados 8 vårrulleark

Vaniljglass 1 liter Frityrolja

1 dl socker 2 tsk kanel

Kolasås Börja med kolasåsen. Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull. Häll i sockret, lite i taget, tills det löst sig. Låt koka till den fått en fin kolafärg, rör om då och då. Tillsätt grädden försiktigt under omrörning. När den har blandat sig tar du av kastrullen från plattan och tillsätter smöret. Rör tills det löst sig. Ställ åt sidan för att svalna. Äppelrullarna Skala och kärna ur äpplena. Skär dom i mindre bitar. Smält smöret och farinsocker i en kastrull, tillsätt sen äpplena och kanelen. Låt fräsa tills äppelbitarna börjar bli mjuka. Häll då på calvados och ta av kastrullen från plattan. Låt blandningen svalna, går jättebra att göra den innan och låta den stå i kylen. Rulla sen vårrullar enligt konstens alla regler. Fritera i 180 grader tills rullarna är gyllenbruna. Ta upp och rulla i socker-& kanelblandningen. Servera varma med kolasåsen och glass.

Rullarna kan göras färdiga långt innan och frysas, sen tas fram 1 timme innan de ska friteras.

apple dessert friterat kolasas

Dumlebiskvier

Idag ska det kalasas igen. Vi firar vår lilla hönas första namnsdag, hennes andranamn, Elna ska firas stort idag. När Selma inte orkar fira sig själv mer så åker vi till min lilla mormor som firar sin 80-års dag idag. Det blir traditionsenlig smörgåstårta. Hurra för mormor! Om Selma hade fått välja fika så hade hon nog valt dumlebiskvier som namnsdagsfika. Hennes föräldrar lyfter på hatten och tackar för valet.


Dumlebiskvier Antalet kan variera beroende på storlek....

125 gram mandelmassa 1 äggvita 1/2 dl socker

100 gram smör, rumstempererat 1/2 dl florsocker 1 äggula 1/2 tsk vaniljsocker 1 rågad msk kolasås, har man dulce de leche så är det lyx 10 dumlekolor, något tillplattade 1 krm flingsalt

200 gram mjölkchoklad 1 msk neutral olja

Börja med bottnarna. Vispa sockret och äggvitan lite vitt, riv sen ner mandelmassan i. Vispa till en slät smet. Sprits ut så stora rundlar du önskar. Jag använde min macaronplatta i silikon, men det funkar lika bra på ett bakplåtspapper. Baka av i ugnen på 175 grader, med varmluft, annars 200 grader. Tar ca 12 min innan de blir gyllenbruna.

Gör smörkrämen. Vispa smöret, äggulan, florsockret och vaniljsocker pösigt och luftigt, nästan vitt. Rör i kolasås och flingsalt. Låt stå kylt en stund.

Lägg sen en tilltryckt dumlekola, eller en halv om du gör små, på varje botten och bre sen smörkräm på så den täcks. Ställ in i frysen i minst 30 min.

Hacka chokladen och smällt hälften av den över ett vattenbad. Häll i oljan och lyft upp från vattenbadet. Rör ner resten av chokladen så den med smälter, på så sätt tempereras chokladen, den behåller glans samt att den inte är så varm när smörkrämen ska doppas.

Doppa varje biskvi i chokladen så smörkrämen täcks. Ställ på galler så överflödig choklad rinner av. Låt stelna helt i kylen. Sen kan man om man vill och har choklad över spritsa strängar som jag gjort. Låt sen stelna igen. Lägg i frysen eller servera direkt till kaffet.

ballonger biskvier dumle kolasas namnsdagsbarn