Höstfärslimpa

Äntligen är den här igen , HÖSTEN!!! Jag älskar hösten, varma tröjor, frysa lite om näsan, hoppa i lövhögar och laga höstmat. Smakrika rotfrukter, svampar som poppar upp, bärplockning, grova örter och gräddsåser. Höstens mat är fantastisk! Så denna första söndag slår vi till med en twistad husmanskost. Det här med färs stör mig lite. Färsen som ligger i butikskylarna är vakumförpackad och gasad?! som håller hur länge som helst (nästan) Nej det känns verkligen inte okej och onaturligt. Så mitt statement är att köpa bra svenskt kött och mala själv!

Höstfärslimpa Till många, men minst 6 personer 1 kg svenskt högrev 500 gram svensk karré 2 hg kantareller 2 ägg 1 gul lök, hackad Salt och svartpeppar 1 tsk rosépeppar 2 enbär, krossade och hackade 2 msk smör

2 pkt bacon

Sås 50 gram smör 1 msk vetemjöl 3 dl vispgrädde 3 dl mjölk 2 msk kalvfond 1 msk whiskymarinerade lingon 1 kvist timjan (kan uteslutas) Sky från köttfärslimpan, så ta det lugnt med saltet Potatisvatten, om den känns lite tjock Salt och vitpeppar efter smak

Whiskyrörda lingon 3 dl lingon 4 msk strösocker 1 msk whisky, jag tycker Ancnoc är bra till detta

Mal köttet i kvarn. Jag brukar köra det två gånger så möras det ordentligt. Hacka kantarellerna grovt och stek i smör och krydda med salt, rosépeppar och enbär. Låt svalna. Kläck äggen, i med löken och kantatellfräset i färsen. Krydda med salt och peppar. Tänk på saltmängden eftersom bacon med är salt. Vill man så gör ett stekprov så du vet att det är ordentligt kryddat. Sen formar du limpan i en ugnsfast form. Klä limpan med bacon. Sätt in i ugnen på 175 grader. Efter ca 20 min, häll 2 dl vatten i botten. 75 grader ska limpan hålla när den är klar, tar ca 1 timme.

Blanda alla ingredienserna till lingonen. Ställ åt sidan. Rör då och då.

Smält smöret till såsen. När det smällt pudra på mjölet och vispa. Häll på grädden, fond och mjölk. 1 msk av lingonen och kvisten timjan. Låt koka ihop, spä med mer mjölk om det behövs. Låt småputtra. Häll i sky från köttfärslimpan, kan behöva silas innan det går i såsen, och eventuellt potatisvatten om den fortfarande känns tjock. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med god kokt potatis.

bacon fars graddsas kantareller kottfarslimpa lingon rarorda-lingon whisky

Sensommargryta med kantareller och krondill

Hösten har verkligen smugit sig på. Men hey vi gillar ju hösten! Varma tröjor, lite kallt om näsan, lövhögar och för att inte tala om höstsolen. Dessutom kan man börja tjuvstarta att göra grytor. Så sjukt bra med  allt-i-ett-grytor! Det är ju inte riktigt mörk höst än och därför väntar vi lite med de riktigt mustiga grytorna utan håller oss till lättare varianter med säsongens innehåll. Rotfrukter, krondill och kantareller! Krondill som håller oss kvar i sensommaren och kantarellerna som välkomnar hösten. Denna gryta såg jag första gången när Mat-Tina svängde ihop den med tupplår, sen åt jag en variant på fantatsiska Sponnery så jag svängde ihop min egen variant för någon vecka sen till min fina mappagrupp (mammor + en pappa). Superbra förberedelsemat till många där man bara gör sista piffet med den stekta sparrisen och kantarellerna. Toppa med krondillsvippor och ställ fram.

Sensommargryta med kantareller med krondill

4 personer

1 kg drumsticks, gärna av majskyckling

400 gram kantareller

3 chalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 rotselleri

6 potatisar, halverade med skalet kvar

3 palsternackor, normalstora

1 knippe krondill

1 knippe grön sparris

2 dl vitt vin

8 dl vatten

1-2 kycklingbuljongtärninagr

3 dl matlagningsgrädde

2 msk smör

2 msk olivolja till stekning

salt och vitpeppar

Ansa och skala rotfrukterna. Skär ner i lite grova bitar, inte så noga. Skala vitlöksklyftorna, finhacka löken. Ta hälften av kantarellerna och hacka dem grovt. Spara de fina till servering.

Sätt en stor gryta på spisen, fräs kantarellhacket i olivolja tillsammans med vitlök och schalottenlök, selleri och palsternacka och potatis.

Salta och peppra låren och lägg ner de i grytan, häll på vinet och låt det få koka ner. Häll sedan i vattnet. Ta hälften av krondillen och stoppa ner dillkronorna i koket för att ge smak. Låt sjuda i 25 minuter. Ta upp dillkronorna och tillsätt grädden, smaksätt med salt och peppar. Låt sjuda i ytterligare 20 min eller tills köttet lossnar lätt från benen.

Stek på kantareller och sparrisen skuren i mindre bitar. Plocka krondillen som var över i fina buketter, toppa sedan grytan med detta innan servering. Servera rätten i djupa tallrikar.

kantareller krondill kyckling rotfrukter sparris