Så kom söndagen äntligen denna vecka. En lång vecka med mycket jobb, Ellenmys och igår höll jag vinprovning med ett härligt gäng. Det doftades och allra mest smakades det på Sydafrikas nationaldruva, Pinotage. Det bjöds på charkuterier, pulled pork, goda ostar och mycket skratt. Tack till värdparet❤Idag är jag segare än segast. Enkel söndagsmat är då på sin plats. Så det fick bli en fredagsklassiker i ny tappning och världsdel.
Börja med dressingen. Blanda allt, koka upp tills sockret löst sig. Ställ i kylen för att svalna.
Stek köttfärsen gyllene, krydda med soja, fisksås, socker, lime. Stek med vitlöken, ingefäran och chili. Smaka av och krydda mer om det behövs. Koka risnudlarna enligt anvisningar. Blanda i dessa i färsen.
Hacka koriander, dela salladen i stora blad och servera nudelfärsen i. Toppa med cashewnötter, sojabönor och koriander. Avsluta med att ringla över lite dressing.
Ny vecka och ny matsedel. Hur gör ni? Handlar ni för hela veckan eller köper ni det ni är sugna på från dag till dag?! Vi alternerar mellan de båda, men denna veckan är vi duktiga. Speciellt duktiga då vi dessutom gjort färdigt tre middagar redan. De ska bara en sista finish så är de kompletta. För att få livspusslet med fotboll, jobb, häng med vänner och allmänt osug att laga middag så är det det som funkar bäst. Idag var matlagning roligare än på länge. Jag gjorde nämligen dagens middag på den sexigaste, snyggaste grönsaken av dom alla, Savojkål!
Fick låna ett par nummer av Allt om mat och där fanns det, receptet som vi mumsat i oss ikväll. Mycket gott!
Savojkåldolmar med fläsk & ingefära 1 stort savojkålshuvud 500 gram fläskfärs, jag maler själv med grytbitar 1 vitlöksklyfta, riven 2 salladslökar- finhackade 1 kruka koriander( 1 näve)- hackad 2 msk finriven ingefära 3 msk japansk soja 1 tsk sesamolja Salt & svartpeppar 2 dl vatten
2 msk rostade sesamfrön
Dippsås 1 dl japansk soja 4 msk risvinäger
Ris, gärna Sticky rice Stark chilisås
500 g alfaalfagroddar- blancherade 1 msk soja 2 tsk sesamolja
Blanda färsen med salladslök, ingefära, vitlök, soja och sesamolja. Ställ i kylen. Koka upp en stor kastrull med vatten och salt. Ta av de yttersta bladen på kålen och blanchera i 30 sek. Ta upp och lägg i kallt vatten. Lägg över på en handduk så de torkar lite. Skär bort den grövsta ådern i bladen, jag delade de största bladen på mitten. Lägg på lite färs, vik in kanterna och rulla ihop. Lägg dom i en teaktörpanna med skarven neråt. Gör alla och lägg ganska tätt. Häll på 2 dl vatten och låt sjuda på medelvärme i ca 15 min, lite beroende på hur stora de är. Skölj riset. Blanda de blancherade groddarna med soja och sesamolja. Sätt på riset. Blanda undertiden dippsåsen. Rosta sesamfröna i torr stekpanna.
Halloweenhelg, eller Alla helgon om man föredrar det. Hur som haver så karvas det pumpor, skapas kreativa och läskiga kostymer och knapras godis. Vi nöjer oss med pumpan i år, å knappt det heller eftersom vi använde oss av butternut, som är en squash. Nåväl orange mat akompanjerad av anka, mycket gott. Den oundvikliga frågan kring bordet dök upp "- Varför äter vi inte mer anka?!" Håller sig alla till det magiska 58 grader, så blir det inte segt eller överstekt. Mer anka åt folket!
Återigen är det Paul Svensson som inspirerat. Lite småjusteringar och nytt namn. En av kvällens gäster hörde nämligen pumpad anka när menyn dikterades......
Pumpad Anka 4 personer
1 -2 st butternutpumpa - squash 4 st rödlök 2 st ankbröst, 600-800 gram 2 msk ingefära 1 msk honung 2 msk japansk soja 1 msk ättika, 24% Perstorps 1 dl pumpakärnor 1 nypa havssalt 100 gram babyspenat Salt & peppar
Skala pumpan noga runt om. Skär i grova bitar. Sätt ugnen på 200 grader.
Dela lökarna på hälften. Rosta snittyta i torr stekpanna till lite svartflammig, detta ger löken en grillsmak. Lägg löken på plåt tillsammans med pumpan. Baka lök och pumpa i ugn tills pumpan är mjuk. Tar ca 20 min.
Snitta fettet på ankbröstet och krydda runt om med salt och peppar. Viktigt här är att snittar skinnet från ena sidan till andra i ett rutmönster och inte skära ner till köttet. Lägg ankbrösten med skinnsidan neråt, i kall stekpanna och höj värme till medelvärme. Stek fettsidan tills den är gyllenbrun och knaprig.
Baka klart i ugn på galler, ovanför pumpan med skinnet ner, sänk till 150 grader. Ankans innertemperatur ska vara 58 grader när de är klara. Blanda ankfettet från stekpannan med fintärnad ingefära, honung, soja och ättika.
Värm försiktigt och slå över de varma grönsakerna samt babyspenaten. Servera den rostade pumpan och löken med med tunt skuret ankbröst och strössla över pumpakärnor och flingsalt.
När man är ute på restaurang så vill man ibland inget hellre än ha receptet på det man ätit. Ofta har vi gått hem och kanske gjort en variant, men som inte blivit i riktigt lika bra.... Då är det lycka när det godaste jag åt på Dubbel dubbel helt plötsligt dök upp i receptform i tidningen Mat & Vänner. Jag hjulade av lycka. Öronsvampsallad! Vi åt en av deras avsmakningsmenyer, fantastiskt gott! Ankburgarna och det rödkokta fläsket var med to-die-for. Men den här svampsalladen var nåt himmelskt. På Möllan hittade vi torkad vit öronsvamp och svart vinäger. Den där svampen ser fantastiskt rolig ut när man kokat den, namnet bärs verkligen upp. Den smakar inte så mycket utan det är konsistensen man är ute efter. Ett måste-tillbehör till dumplings!!
Öronsvampsallad 1 pkt vit öronsvamp, torkad 0,5 dl Soja, typ kikkoman 1 stor vitlöksklyfta 5 cm ingefära
0,5 dl socker 1 näve Koriander 0,5 dl Svart vinäger ( kan bytas ut mot balsamico vinäger) 2 stjälkar salladslök
Låt svampen puttra i rikligt med vatten i 30 minuter eller tills den är mjuk. Sköljden under kallt vatten och strimla sen svampen. Finhacka vitlök och ingefära. Rör ihop soja, socker och vinäger och tillsätt vitlöken och ingefäran. Rör tills sockret löst sig. Blanda svampen med dressingen och salladslöken och låt stå i minst 20 min, gärna över natten. Toppa med koriander innan servering.
Inte nog med den goda maten, så hittade jag ett alldeles ljuvligt, alkoholfritt, alternativ till asiatisk mat, tonic water med fläder.
Först ska jag göra en pudel.... Givetvis så är lilla S, Simba ett lejon och inte en tiger. Så nu när detta är gjort så går vi in på viktigheter i livet. Mat och vin i kombination. Det behöver inte vara så svårt och skitnödigt som alla tror. Man lär sig några grundregler och får sen dricka sig igenom ett gäng viner innan man hittar rätt. Precis som med mycket annat så är smaken som baken, delad. När vi var på Noma för ett par år sedan fick vi in ett vin till ett ostron som förstärkte ostronets smak gånger 7 och fick vinet att smaka hav, vilket säkert är fantastiskt för den som älskar ostron. I don't! Både vinet och rätten blev helt fel där, trots att det var en match made in heaven. Börja med grunderna. Vilka smaker har vi i maträtten? Sälta, fetma, sötma,syra eller hetta. Det är detta vinet ska passa till. Det thailändska köket är otroligt smakrikt. Här återfinns både extrem hetta, syra, sötma och mycket umami från den traditionella fisksåsen som ingår i nästan alla rätter. Hettan är det första som ställer till det. Ett rött fatlagrat vin blir helt fel. Det blir strävt och spritigt. Chili och ingefärshetta behöver fruktsötma. Syran i maten behöver syran från vinet för att plocka fram druvigheten, frukten och det aromatiska. Ni kommer förstå om ni testar detta.
Asiatisk biff med ingefärsdressing och glasnudelsallad 4 personer
Salladen 50g cashewnötter, neutrala 1 msk solrosfrön 2 msk sesamfrö 200 gram glasnudlar 1 romansallad 1 stor morot 1 bunte rädisor ½ gurka 1 stor bunt koriander 3 salladslök 1 ask krasse ½ ask alfalfagroddar
Köttet 500 g rumpstek, utan fettkappa (ryggbiff funkar med) 2 tsk fiv spice, kinesisk kryddblandning olivolja
Dressing 100 g gari och lite av lagen 1-2 lime, saften 1 msk fisksås 1 msk japansk soja 1 msk sesamolja ½ röd chili, eller efter smak
Börja med att rosta cashew, solroskärnor och sesamfrö i en torr stekpannan på medelhög värme. Rör om ofta. Häll över dessa i en skål när de fått fin färg och blivit lite glansigare, alltså släppt sin naturliga olja. Hetta nu upp olivolja i stekpannan, krydda köttet med salt, peppar och five spice. Gnid in ordentligt. Bryn sen köttet på båda sidorna i stekpannan. Ställ sen in i ugnen på 150 grader tills köttet visar 58 grader i innertemperatur. Ta då ut köttet och låt det vila i 10-15 min. Under tiden som köttet står i ugnen så riv salladen grovt. Lägg glasnudlarna i en bunke med lite salt och häll på kokande vatten och låt stå ett par minuter innan du häller av dom och sköljer med kallt vatten. Låt de ligga i silen. Riv moroten, skiva salladslöken, dela rädisorna och kvarta gurkan i halvcentimeter tjocka bitar. Gör dressingen, genom att blanda ihop alla ingredienser. Montera salladen med roman i botten, och strössla sen över resten av grönsakerna och nudlarna. Skiva köttet ganska tunna skivor och lägg på salladen. fördela groddarna ovanpå. Hacka koriander och klipp krassen och strössla över. Avsluta med nöt- & fröblandningen. Servera tillsammans med dressingen.
Ett av mina favoritvin skulle passa ypperligt till denna rätt. Kung fu girl (2690), riesling, Washington state, USA 121 kr Druvan är riesling som överlag förknippas med tyska ganska söta viner. Det är ofta hög fruktsyra i dessa viner, så även i detta fallet. Ett vin som smakar vita persikor, aprikos, asiatiska päron, lime och har en viss blommighet. Detta gör att vinet blir en fullträff till asiatisk mat. Det möter syra, sötma och hetta som är signifikativt för dessa rätter. Vinet är gjort av f.d. rockmanagern Charles Smith, som 1999 bytte bana i livet och lär vara helt självlärd inom vintillverkning. Hans viner, som bär lite fräcka och otraditionella namn i stil med Boom Boom Shiraz och Velvet Devil Merlot, har hyllats av kritikerna och vunnit flera utmärkelser de senaste åren, och också etsat sig fast i konsumenternas minne tack vare de spektakulära etiketterna formgivna av danska Rikke Korff, tidigare designchef på Levi Strauss & Co. Själva Kung Fu Girl, har gjorts på druvor från distriktet Walla Walla i Washington, som bjuder på ett svalt mikroklimat som lämpar sig perfekt för vinodling. Jordmånen är mycket kalkrik och består till största delen av lera och slam. Just de här odlingarna planterades 1998 och bjuder idag på druvor med en mineralkaraktär och balanserad syra som många vinmakare drömmer om. Vinet doftar svagt av grape, päron och lite vanilj, medan smaken är torr och generös med tropiska frukter som vit persika, päron och lime, lite honung, vit blommighet och en frisk och rund syra i avslutet.
Alltså jag har egentligen inte tid att blogga. Jag hänger med fina vänner, dricker vin, äter god mat, promenerar, dricker kaffe, trycker semlor, hembakta cookisar, mintchoklad och ostbollar. Mitt i allt detta har jag laddat ner en app om hur man tränar bort sin mammamage. Ni förstår att jag har fullt upp. Tre dagar med skratt, fina minnen och god mat. Igår rattade vi hem till Skåne igen för att mysa med nästa fining och hennes lilla bus. Fick smarrig broccolisoppa med kräftstjärtar och minismlor till kaffet. Nu skulle man tro att det är slut där, men icke. Den sena eftermiddagen bjöd på ytterligare en semla hos min lilla mormor. Imorgon fortsätter spektaklet med mammafrukost på Lindex med nyfunnen vän och Selmas kompis. På eftermiddagen kommer mina fina flickor för snusketörsafton. En galet bra vecka helt enkelt. Nåt annat som är galet bra är denna biff bambu som smakar precis som, eller ännu bättre än på Kinarestaurang. Ensmakavkarin inspirerade med detta recept.
#brunmatgörsigickepåbild
Biff med bambu 4 portioner
Köttet 300 g ryggbiff, lövbiff funkar också 1 msk färskriven ingefära 2 msk maizenamjöl 3 msk vatten 0,5 tsk salt
Såsen 2 små gula lökar 15 färska champinjoner 1 stor burk bambuskott 2 vitlöksklyftor 1 köttbuljongtärning 1½-2 msk kinesisk soja 4 msk ostronsås 1 msk hoisinsås ½ msk sesamolja 4 dl vatten (Maizenamjöl + vatten till eventuell redning)
Gör såhär: Strimla biffen tunt, enklast är det om den är lite halvfryst. Blanda ihop riven ingefära, vatten, salt och maizena. Marinera det med köttet och låt gärna stå över natten, iallafall minst tre timmar. Skala och skiva löken i tunna klyftor. Skiva champinjonerna. Stek lök och svamp i matolja tills det börjar få lite färg. Lägg över i en bunke och ställ åt sidan så länge. Hetta upp matolja i stekpannan och stek köttet tillsammans med vitlöken på ganska hög värme. När köttet börjar bli klart, tillsätt lök, svamp och bambuskott och häll genast på soja, ostronsås, hoisinsås, sesamolja och vattnet. Smula i buljongtärningen. Låt puttra 5-10 minuter under omrörning. Om såsen känns tunn, rör ihop lite maizenamjöl med lite vatten och red av såsen. Låt koka upp. Servera med jasminris.