"Rädisan är värd sin vikt i bly, rättikan i silver men pepparroten i guld." Så lär oraklet i Delfi ha sagt till de grekiske guden Apollon som sedan introducerade den för människorna. Visste ni att när man odlar pepparrot så gräver man först ner en planka så roten inte blir lång och smal utan grov istället. Eller så odlar man den horisontellt, liggandes i jorden. Dessutom så innehållet denna lilla rot mer C-vitamin än en apelsin, 81 mg/100g. Så i förkylningstider som denna rekommenderas mer pepparrot åt folket!
Pepparrotskött med buljongkokta grönsaker 2 portioner, med omtag eller matlåda
400 gram nötrulle eller bog 1,5 liter vatten 1 morot 1 lök 2 lagerblad 5 svartpepparkorn Salt Buljongkokta grönsaker 2 palsternackor 2 morötter 2 potatisar 1 bit rotselleri 3 msk grönsaksbuljong 4 små lökar 4 svampar som skräpar längst in i lådan (kan uteslutas ) Bladpersilja Vatten Pepparrotssås Buljongen från köttet, reducerad till hälften 2 dl matlagningsgrädde 1 tsk dijonsenap Salt & vitpeppar Riven pepparrot, efter tycke och smak
Börja att koka köttet. Sätt termometer i, det ska hålla 70 grader när det är klart. Tar ca 45 min.
När köttet är klart, sila bort grönsaker och kryddor och koka ner till hälften återstår. Häll i grädden och koka upp, krydda och sist har du i pepparrot.
Skala rotfrukter och skär i ganska stora bitar. Lägg i gryta, fyll upp med vatten och ha i buljongen. Koka upp, sänk värmen och låt koka al dente. Häll av buljongen, plocka bort svamparna ( om du hade dom i). Strö över hackad persilja.
Lyxig öl i stor flaska med pop out kork serveras till. Brooklyn Silver Anniversary ( nr 10071) för 100 riksdaler.
Kylskåpsrens när den är som bäst! Vi confiterade kyckling för ett tag sen och blir det över av såna fina grejor så kan de snällt vila i sitt fett i kylen tills man behöver dom igen. Ikväll behövdes dom till middag. Ackompanjerade med variation på tomat - om nu skurna färska svenska tomater räknas som en variation.....De confiterade tomaterna får en koncentrerad smak och en oslagbar sötma. De färska ger textur och lite syra. Linserna i den reducerade buljongen skapar kraft i rätten och mandlarna ger en fin brytning till allt det mjuka. Hade nu inte min vinkyl ekat tom så hade jag korkat upp en flaska Pinot Noir så här en torsdag och serverat i glasen. Tipset ligger på District 7 som blir din för 119:- och står under nr 6578 på Systembolagets hyllor. By the way så går vår lilla bebis.....
Confit på kyckling, confiterade och färska tomater med linssky och rostade mandlar
4 personer
4 kycklingklubbor, delade vid leden så varje person får en drumstick och ett överlår
4 kvistar rosmarin
4 kvistar timjan
2 lagerblad
ca 8 dl ankfett
Lägg kycklingdelarna på botten av en gryta. Lägg i rosmarin, timjan och lagerbladen. Häll på ankfettet. Ställ på svag värme i ca 3 timmar. När det sen är dags för servering stek kycklingen med skinnsidan neråt så det blir knaprigt, vänd sen och stek på andra sidan så det får lite färg där med. Servera med confiterade tomater, färska tomater, rostade mandlar och linsskyn.
Confiterade tomater
20 cocktailtomater
1 kvist rosmarin
3 msk av ankfettet
lite flingsalt
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och tillsätt ankfett och rosmarin . Baka i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Salta och peppra.
Linssky
5 dl kycklingbuljong
3 msk balsamicovinäger
ett par varv med svartpepparkvarnen
1 dl kokta puy- eller delikatesslinser
Koka linserna enligt förpackningen. Koka samtidigt ner buljongen med balsamicon till en simmig konsistens. Smaka av med peppar, salt behövs nog inte. Tillsätt de kokta linserna och håll såsen varm. Spä med lite vatten om den känns torr, det är ju ändå en sås.
Rostade mandlar
1 näve ekologiska mandlar
Koka upp mandlarna någon minut och häll av i en sil och skölj med kallt vatten. Skala mandalrna och lägg i en ugnsfast form. Rosta på 200 grader i ca 15 min. Passa så de inte bränns, de ska bara få lite färg. Detta kan göras undertiden som kycklingen kokar....
