Att baka bröd är inte så svårt när man kan knepen. Jag älskar surdegsbröd med krispig yta och håligheterna som blir i brödet. Igår fick jag ett sånt sug efter gott frukostbröd. Satte en rågsurdeg, men den är ju inte klar för ens på fredag...Bläddrade lite i våra fina brödböcker och hittade recept på ett bröd som såg så där knaprigt och håligt ut som jag vill ha det. Det skulle ta tre minuter att blanda ihop och 12 timmar innan det var helt klart. Ett smidigt bröd att förbereda på kvällen, smyga upp lite tidigare på morgonen för utbak och jäsning för att sen njuta en fantastisk frukost!
Durumbröd Jag gillar recept med våg, eftersom det kan skilja rätt mycket på hur mjölet packar sig i måttet. En av orsakerna till att brödet blir tungt är just för mycket mjöl.KÖP EN VÅG!!
3g jäst (3krm) 300g kallt vatten (3 dl) 90 g durumvetemjöl (1½dl) 300g vetemjöl special (5 dl) 9 g salt (1½ tsk)
På kvällen Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt sedan salt och mjöl. Rör tills allt blandat sig ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.
På morgonen Sätt ugnen på 250 grader (ingen varmluft!). Ställ in bakstenen (funkar med en vanlig plåt med) på gallret och ställ en plåt under på nedre hyllan. Strö sedan rikligt med durumvetemjöl på en handduk och skrapa ur degen ur bunken med en slickepott. Dra ut degen till en kvadrat. Vik sedan ner den övre kanten mot mitten och den nedre på samma sätt så skarven hamnar på mitten. Vänd nu degen så skarven hamnar nedåt. Vik handduken löst över brödet och låt jäsa i ca 40 min. Nu läser du tidningen och dricker en första kopp te eller kaffe i lugn och ro innan resten av hushållet vaknar....
När brödet jäst klart vänder du över degen på en bit bakplåtspapper, men nu så skarven ligger uppåt. Låt brödet glida in på bakstenen via en skärbräda. Lägg några tärningar is på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar. Forsätt vädra var femte minut tills brödet stått inne i 30 min. Om brödet ser ut att få för mycket färg går det bra att sänka temperaturen när som helst till 225-200 grader. Ta ut brödet och låt det svalna en stund på galler. Servera med en god lagrad ost med hemgjord marmelad eller lokalt producerad honung....
Receptet är hämtat från boken Enklare Bröd av Martin Johansson
Vart tog denna veckan vägen?! Jag skulle ju dela med mig av ramslöksrecept åsså sitter jag här på en pall, sent fredag kväll och tittar på hamburgerbröd. Vi hamnade nig nog i ramslökskoma och lovar på heder och samvete att återkomma med recepten. Men hey, imorgon är det lördag och vi ska premiärgrilla med fina vänner och då behövs dom här bröden till hamburgarna.
Hamburgerbröd
ca 22 st 70 gramsbröd
50 gram jäst
5 dl filmjölk
850 gram vetemjöl
15 gram bakpulver
25 gram socker
15 gram salt
50 gram honung
75 gram rapsolja
Pensling & topping
2 ägg
1 skvätt vatten
flingsalt & sesamfrö, gärna svarta
Blanda jästen med filmjölken och rör ut. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll det i bunken med jästblandningen. Tillsätt honung och oljan. Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (degen skall släppa från bunken, vara elastisk och lättbearbetad).
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 minuter till, tills de dubblat sin storlek. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och vatten med en gaffel. Pensla bullarna, strö på salt & sesamfrö och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.
Lite då och då kommer min fina vän Anna ner till Malmö för att tragga, mysa och shoppa lite. Alltid lika mysigt när vi ses. Sist hon var här så hade hon börjat träna och lägga om kosten för att bli starkare, orka mer och känna sig lite snyggare i kläderna. Sen hon började undvika ( inte utesluta) vetemjöl så kände hon sig inte lika uppblåst som hon gjort tidigare. Så när hon då skulle komma på besök så ville ju inte jag vara sämre utan googlade helt enkelt glutenfritt bröd. Denna världen var helt ny för mig. Jag dök på ett recept hos Åse på 56kilo.se som såg gott ut.
Ett tips är att fiberhusken ofta står bland glutenfritt i affären om du inte hittar det bland bakgrejorna. Hur som haver så var det jättegott och vi har gjort det igen. Det är lättare än scones att göra. Bara att röra ihop. Så för att skryta lite så inspirerade Anna mig och i veckan var jag ute på en liten joggingrunda. Så nu ska min "cup cake" kring byxlinningen bort. Utan att för den delen banta eller äta mindre god mat. Bara tänka till lite mer och röra på fläsket! Och en fet high five till Anna som är så grym !!!
Kesobröd
ca 6 frallestora bitar
3 ägg
125 gram keso
3 msk kokosmjöl
4 msk mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 msk rapsolja
1 nypa salt
sesamfrö, solroskärnor, pumpafrö eller nötter. Lite vad du känner för.
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna först, mixa sen ägg och keso med stavmixer. Rör ihop till en deg som liknar sconesdeg. Lägg ut degen på ett bakplåtspapper och tryck ut så den är typ 2-3 cm hög. Strössla på nåt frö som topping. Ställ in i ugnen i ca 20 min eller tills brödet är gyllenbrunt och känns klart. Låt svalna på plåten. Detta bröd kan med fördel bakas dagen innan och blir jättegott att rost när det gått ett par dagar.
