I lördags skulle det så firas födelsedag. Efter tårta, bus och presentöppning var det så dags för första rätten. *Trumvirvel* Räkdumplings! Dessa små ljuvlingar som man kan fylla med vad man vill och äta huuuur många som helst av. Håll till godo!
Bilden är lånad från Ica.se, eftersom vi mest njöt och glömde ta bilder...
Räkdumplings ca 30 st
Fyllning 400 g räkor, hackade 2 msk japansk soja ( ljus soja) 2 msk fisksås 2 st finhackad salladslök 1 msk riven färsk ingefära 1 st morot, grovt riven 2 st vitlöksklyfta, riven 1 tsk strösocker 1 st röd chili, urkärnad finhackad Koriander för den som vill....
1 pkt won tondeg 1 ägg
1 vårlök 1/2 röd chili 2 msk rostade sesamfrön 1 knippe koriander eller krasse om du föredrar det
Hacka och riv ihop allt och blanda med soja och fisksås. Kan med fördel göras dagen innan. Lägg på ca 1 tsk av fyllningen på degen. Pensla ägg längs halva kanten och vik dubbel. Försäk kläm ut så mycket luft som möjligt så degen ligger tätt kring fyllningen. Lägg på tallrik och lägg över en fuktad handduk så de inte torkar.
Blanda allt till dipsåsen och smaka av.
Förbered hackad vårlök, hackad röd chili, sesamfrö och koriander/krasse.
Tillagning Har man en ångkorg i bambu med flera våningar är detta läckert och lätt att servera ur. Klipp ut rundlar som är lite mindre än korgens botten av bakplåtspapper/alu.folie. Lägg dumplings på varje lager, viktigt är att de inte ligger mot varandra eftersom de då fastnar. Ställ korgen på kokande vattenbad i ca 4 min. Om du inte har en ångkorg kan du göra dom i stekpanna. Värm pannan och ha i lite sesamolja. Lägg i degknytena och stek som hastigast i 30 sek. Håll sedan på vatten, knappt ett par matskedar. På med ett lock och låt ånga i ca 3 min. Det får inte vara för mycket vatten eftersom de då kokas.
Ta av och ät direkt med dipsåsen och tillbehören som ger fräschör.
Sommelieren( jag) tog fram ett mousserande vin till dessa små guldklimpar. Sältan, viss hetta, det lite sura från limen i dipsåsen passar ypperligt med bubbligt, torrt vitt vin. Varför inte denna sydafrikan som numer finns i ordinarie sortimentet för ynka 98 riksdaler. Boschendal Brut ( nr 7889), Chardonnay & Pinot noir. Heavenly om jag får säga det själv!
När man är ute på restaurang så vill man ibland inget hellre än ha receptet på det man ätit. Ofta har vi gått hem och kanske gjort en variant, men som inte blivit i riktigt lika bra.... Då är det lycka när det godaste jag åt på Dubbel dubbel helt plötsligt dök upp i receptform i tidningen Mat & Vänner. Jag hjulade av lycka. Öronsvampsallad! Vi åt en av deras avsmakningsmenyer, fantastiskt gott! Ankburgarna och det rödkokta fläsket var med to-die-for. Men den här svampsalladen var nåt himmelskt. På Möllan hittade vi torkad vit öronsvamp och svart vinäger. Den där svampen ser fantastiskt rolig ut när man kokat den, namnet bärs verkligen upp. Den smakar inte så mycket utan det är konsistensen man är ute efter. Ett måste-tillbehör till dumplings!!
Öronsvampsallad 1 pkt vit öronsvamp, torkad 0,5 dl Soja, typ kikkoman 1 stor vitlöksklyfta 5 cm ingefära
0,5 dl socker 1 näve Koriander 0,5 dl Svart vinäger ( kan bytas ut mot balsamico vinäger) 2 stjälkar salladslök
Låt svampen puttra i rikligt med vatten i 30 minuter eller tills den är mjuk. Sköljden under kallt vatten och strimla sen svampen. Finhacka vitlök och ingefära. Rör ihop soja, socker och vinäger och tillsätt vitlöken och ingefäran. Rör tills sockret löst sig. Blanda svampen med dressingen och salladslöken och låt stå i minst 20 min, gärna över natten. Toppa med koriander innan servering.
Inte nog med den goda maten, så hittade jag ett alldeles ljuvligt, alkoholfritt, alternativ till asiatisk mat, tonic water med fläder.
Man tager vad man haver. Lite så jobbar jag när lunchklockan ringer. Att göra någon form av omelett funkar för det allra mesta. Vissa saker finns alltid hemma, typ ägg och morötter. Igår brassade vi biffsallad och fick således lite ingredienser över så lurren idag gick lite i samma tema, asiatiskt. Plättlätt och går att variera beroende på vad som finns hemma. Ta vad ni har...
Skramlade ägg stir-fry 1 st lunch
2 ägg 2 msk neutral olja 50 gram räkor 3 små vårlökar 1 liten bit ingefära 1 näve böngroddar 2 tsk sesamolja 1 msk ljus soja
Värm olja i en stekpanna. Vänd i räkorna, tätt följt av ingefära, hälften av vårlöken och böngroddarna. Stek i typ en minut. Häll på äggen och låt de Sätra sig lite, precis innan du rör runt, så äggen skramlar sig. Krydda med sesamolja och sojan. Stek ytterligare 30 sekunder innan du häller upp och strösslar över resten av salladslöken.