Frågan är ju vad jag ska skriva om i förtexten idag?! Vädret, den historiska aspekten av dagen ( säger bara 6 november 1632....) eller min mysiga lunch på Nois idag med fina vänner?! Vädret resulterade iallafall ett par nya fina, varma, randiga vantar, Lütsendagen firades med en bakelse dock utan det obligatoriska kungliga emblemet och lunchen var en alldeles ljuvlig, rykande varm Pho Bo.
På söndag ska vi fira Olas första fars dag med en rutinerad räv, som gjort det 35 gånger innan, min fantastiska pappa. Huruvida det blir nedanstående recept säger jag inte, men detta var jättegott!
Torsk med smörstekta rödbetor och citronsås
4 bitar torskrygg, eller annan vit fisk Mjöl Salt & peppar
Riv skalet på citronen och spara det. Pressa ner citronsaften i en kastrull. Tillsätt vatten, crème fraiche och florsocker.
Koka upp och red av med maizena utrört i lite vatten. Tag kastrullen av spisen och vispa försiktigt i smör och äggulor, salta och peppra. Värm upp såsen försiktigt så att den får en krämig konsistens. Tillsätt det rivna citronskalet och ställ åt sidan.
Skala rödbetorna och skär dem i ganska tunna klyftor. Fräs dem på inte alltför hög värme i smör i ca 10 -15 minuter så att de blir mjuka. Tillsätt vinäger mot slutet, salta och peppra. Krydda torskryggen med salt och vitpeppar och vänd dem i vetemjöl. Stek dem i smör ca 3-4 min på varje sida. Servera med rödbetor, citronsås och pressad eller kokt potatis.
Sådär, då har vi landat i det nya året. Igår var vi tillbaka i vardagen igen och Ola gick till jobbet och vi låg kvar i sängen... Både jag och lilla hjärtat är lite sjusovare. Tänkte dela med mig av lite av vår nyårsmeny. Det började egentligen redan på eftermiddagen med Hans up-side-down-kladdkaka. Låter spännande, eller hur. Är ganska enkel. Rör ihop en kladdkaksmet enligt konstens alla regler, grädda i ugnen till önskad konsistens, kladdig. När du sen ska ta ut den vänder du den upp och ner på ugnsluckan, svär tyst för dig själv, skrapa sen upp den i en tallrik och servera med vaniljglass. Succé!!
Efter fikan var det så dags för förberedelse av middagen. Förrätt bestående av gratinerad hummer, creme brulé med myntamarinerad citrussallad till dessert och däremellan åt vi fina fisken nedan.
Lättrimmad torskrygg med blomkålspuré, rödbeta, fläskströssel samt brynt smörsås 6 bitar torskrygg á150-200gram 8 dl vatten 2 msk salt 2 msk socker
Brynt smörsås 200 gram smör 2 dl grädde 2 dl creme fraîche 1/2 citron, saften Salt Cayennepeppar, en nypa efter smak
Fläskströssel 2 äpple, svenska syrliga 1 bit varmrökt sidfläsk
6 små rödbetor 2 msk vitvinsvinäger
Pepparrot, riven
Rimma torsken i salt-& sockerlagen ett par timmar i kyl. Detta håller dels ihop fisken vid tillagning samt får fisken att smaka lite mer när saltet får tränga in i hela fisken och inte bara ligger på ytan. Koka rödbetorna, med skal så de behåller färgen. När de är klara, lite tuggmotstånd. Skala dom , skär i skivor och häll på vitvinsvinägern. Låt dra fram tillservering. Koka blomkålen mjuk i grädden på medelhög värme. När den är mjuk häller du av grädden i en skål. Mosa och vispa blomkålen med lite av gräddkoket. Rör i mer grädde allt eftersom du vispar, man behöver oftast inte allt. Salta och peppra efter tycke och smak. Här kryddar jag med vitpeppar för att slippa svarta prickar i den vita purén. Ställ åt sidan och värm på under omrörning innan servering. Tärna fläsket och äpplet i mindre tärningar. Stek fläsktärningarna i en torr stekpanna tills de är ganska hårt stekta, häll av överflödigt fett och ha i äpplet. Börja med såsen. Bryn smöret i en kastrull, när smöret börjar dofta kola dra av från plattan. Häll i grädde ganska snabbt så inte smöret fortsätter och blir bränt. Tillsätt creme fraiche och citron och sjud upp, det ska inte koka. Smaka av med salt, peppar och kanske mer citronsaft. Stek torskryggen i smör, med skinnsidan neråt, om den har det, annars lägg vilken sida som helst ner. Sänk värmen en aning och stek tills fisken är vit nästan rakt igenom innan du vänder. Värm på blomkålspurén och såsen. Lägg upp rödbetor på tallrikarna, en bit fisk ovanpå, blomkålspuré vid sidan och strössla över fläsk och äppel. Rov pepparrot. Servera såsen till.
Dryck, dryck DRYCK! Jag lovade ju mer dryck och lite varför. Vi drack vin till detta, rött vin. Briccotondo -Barbera 2013, Piemonte -Italien. Nr 2773 81:- Varför då rött vin?! Många stirrar sig blinda på att det är fisk. Hur många gånger har man inte hört; "vitt till fisk och rött till kött". Fisken i sig smakar inte så mycket, men tillbehören gör. Det är alltså dessa vi sätter vinet till, dock utan att fisken försvinner helt. Vi behöver ett fruktigt smakrikt vin som kan möta fetman i maten och lätta upp den lite, men absolut inte ta över. Den fina stekytan, den krämiga purén, den härliga smörsåsen och det rökta sidfläsket gör det här till en perfekt vinterrätt. Ett friskt, lätt rött vin lyfter upp smakerna och gör en rätt som lätt kan uppleva som tung fräschare. Barberavinerna från Piemonte, i norra Italien, är superbra matviner. De har en ganska hög fruktsyra och lite lägre taninhalt ( det som känns strävt i vissa rödvin) Passar till enklare maträtter med just krämig fetma och sälta.
Idag har jag fått den bästa gå-bort-presenten Evert. Världens finaste, hemmasydda förkläde! Min finaste vän Malin har sytt! Detta kommer bäras med vördnad! Inte nog med det. En kasse nyskördade grönsaker följde med med. Rödbetor, zucchini, lök, vitlök, sallad och en ansenlig mängd sparrispotatis. Vem vill inte ha såna vänner?! Nu skulle man kunna tro att det skulle vara nog, men nej. Gästerna hade med sig efterrätt i form av en ljuvlig kolapaj, vispad créme fraiche och egenodlade vinbär. VÄRLDKLASS helt enkelt. Vi bjöd givetvis på middag....
Jag vet precis vad vi ska göra på rödbetorna. En klassisk tarte tatin, görs förstås med äpplen. Men principen – att karamellisera utsökta, runda, söta läckerheter, lägga över smördeg och vända det hela upp och ner – fungerar lika bra i denna glamourösa variant. Vinägretten med schalotten- eller salladslök är pricken över i:et.
Rödbets tarte tatin
2 personer eller 4 förätter
250 g smördeg en klick smör 1 msk rapsolja 2 tsk äppelcidervinäger 2 tsk brun farin 500 g späda rödbetor (stora som golfbollar eller inte större än ett litet äpple), skrubbade och halverade havssalt och nymald svartpeppar
Vinägretten
1 schalottenlökar, eller 2 salladslökar, ansade och mycket finhackade 1 tsk engelsk senap, gjord på Colemans senapspulver 1 msk äppelcidervinäger 4 msk rapsolja en nypa strösocker en näve persiljeblad, finhackade
100 gram god chevré
Sätt ugnen på 190°. Kavla ut smördegen ungefär 5 mm tjockt på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg en ugnssäker stekpanna (eller en tarte Tatin-form), cirka 20 cm i diameter, upp och ner på degen och skär ut en rundel. Slå in degrundeln och låt den ligga i kylen.
Smält smöret med oljan i stekpannan (eller formen). Tillsätt äppelcidervinäger, farinsocker och lite salt och peppar, rör om ordentligt. Lägg i de halverade rödbetorna och vänd runt dem i safterna. De ska fylla pannan helt, så ta några extra om det behövs. Täck pannan med ugnsfolie, ställ in den i ugnen och baka 30–40 minuter, tills rödbetorna är mjuka.
Ta ut pannan ur ugnen och arrangera rödbetorna prydligt med snittytan uppåt. Lägg över degrundeln, tryck ner den kring rödbetorna och utmed kanterna. Ställ tillbaka pannan i ugnen och baka 20 minuter, eller tills degen svällt upp och är gyllenbrun.
Låt tarten svalna i pannan ungefär 15 minuter. Lägg ett fat ovanpå och vänd det hela upp och ner. Häll eventuella kvarvarande safter över rödbetorna.
Lägg ingredienserna till vinägretten i en burk med skruvlock, salta och peppra generöst och skaka så att det blandas. Ringla vinägretten över tarten och servera.
Puh, har precis tagit ner dom sista ballongerna, samlat ihop partyhattarna och slängt dukarna i tvättmaskinen. Här har det varit 1-års-kalas-kaos i en vecka. Vi bjöd in till djungelkalas med lianer, bananer och vilda djur. Släkten grattade med fina alla ha de anamat temat och klätt sig lite mer djuriskt än vanligt. När min fantastiska farmor på 85 jordsnurr kliver in iförd leopardklänning så är festen igång. Kul! Igår var det dags igen med Selmas små kompisar som vi hängt med under året. Vi träffades på Rund & sund när vi gick på gravidvattengympa. Sen tittade de små liven ut en efter en. Så vi slog på stort och hade ett gemensamt kalas för finingarna.
Kvällarna innan låg jag på soffbordet och ritade djur som fick hänga på väggen.
För ett år sen förändrades livet då Selma entrade vår värld. Detta blonda lilla yrväder som hårdtränat våra skrattmuskler, frestat vårt tålamod och fått oss att inse att många saker kan vänta tills man har läst Äntligen bajs-boken om och om och om och om igen.... Så vill man ta livet liiite piano så är detta salladen för just ett sånt tillfälle. Kan verkligen rekommendera att servera rödlök- & fänkålsfoccacia till.
Rödbetssallad med porcherat ägg, dragonmajjo och picklade senapsfrön
12 små rödbetor
Picklade senapsfrö
4 msk senapsfrö, bruna & gula
3 dl vatten
½ dl ättika, 12%
1½ dl socker
Majonnäs
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2 dl kallpressad rapsolja
½ dl finhackad dragon
1 påse mixsallad
1 dl rostade pumpakärnor
1 msk olivolja
4 porcherade ägg
flingsalt
Koka betorna tills de är behagligt mjuka, ca 20 minuter, och låt dom sedan svalna något i kokvattnet innan dom sedan skalas.
Under tiden betorna kokar - Koka samman vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans svalna.
I en ren bunke - vispa samman äggula, senap,vinäger och salt. Under kraftig vispning tillsätt sakta rapsoljan tills du har fått en tjock och fin majonnäs. Tillsätt nu den hackade dragonen.
I en het stekpanna - rosta/stek pumpafröna tillsammans med olivoljan och saltet. Lägg upp i en skål och låt svalna.
Servera de kokta rödbetorna med klickar av majonnäsen, picklade senapsfrö, rostade pumpafrö, porcherat ägg och salladsmixen.
Isbergsallad med majs, tomat och gurka i all ära, men det går att göra det lite mer spännande. Dessutom kan det bli ännu enklare. Jag tidigare skrivit ett inlägg om morotssallad. När vi gör skördepizza picklar jag polkabetor istället för vitkål. Till förra veckans chevrelasagne fick fröken palsternacka med var med i leken. Denna salladen höjde den enkla lasagnen till Stefan-Holm-höjder. Receptet hittade jag på Tasteline.
Rotfruktssallad
1 palsternacka
1-2 rödbetor, gärna polka
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
en rejäl näve babyspenat
salt och svartpeppar
Skala rotfrukterna. Hyvla de båda tunnt på mandolin eller med potatisskalare. Häll på vinäger och olja. salta och peppra och rör runt ordentligt. Ställ åt sidan en stund innan servering och blanda i spenaten precis innan servering.
