Helgen närmar sig igen. Fredag eller lördagkvällar ska det mysas till med nåt gott att dricka och nåt att tugga på till. Det där lilla extra tilltugget hittade vi i en tidning, Mat & vänner. Det fiffiga med detta recept är att man kan förbereda idag, frysa in och sen bara fritera när det är dags. De kan ligga i en burk i frysen. Ta bara fram så många man vill. De är så där herregud-goda, doppade i sin tryffelmajonäs blir detta en perfekt början. Har man tillgång till färsk tryffel så är det en superbonus... Antingen servera ett mousserande vin, ett gott Amarone eller varför inte en klassisk cocktail. Perfekt till nyår!
Konstig bild kan tyckas, men dessa rackare är farligt goda till hamburgare med. Så uppe till vänster ligger de små raringarna. (Detta blir nog inte årets bloggbild...)
Svampkroketter med tryffelmajonäs 2 charlottenlökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 300 gram kantareller, hackat 300 gram skogschampinjoner, hackat 40 gram smör + neutral olja Salt och peppar 5 dl mjölk 40 gram smör 1,5 dl vetemjöl 150 gram västerbottenost eller parmesan, riven 1/2 citron,saften Salt och peppar
Ägg Mjöl Pankoströbröd
Frityrolja
Tryffelmajonnäs 1 stor äggula eller två små 1 msk dijonsenap 1/2 msk vitvinsvinäger 2 dl rapsolja, neutral 1 msk tryffelolja, eller färsk tryffel om man har tillgång till det... Salt
Stek lök och vitlök på låg värme, den ska inte får färg, bara bli glansig. Lägg över i en skål. Stek svampen, först i olja och ha i smöret sen. Blanda i löken mot slutet och stek ihop. Salta och peppra.
Gör bechamel. Smält smöret, när det börjar fräsa ha i mjölet och rör ut det ordentligt. Häll i hälften av mjölken och rör ut alla klumpar. Tillsätt resten av mjölken. Ha i den rivna osten, salt och peppra och pressa i citronsaften. Låt allt svalna.
Blanda sedan ihop svampfräset och bechamel. Ställ i kylen en timme. Rulla bollar eller gör ägg mellan två teskedar. Lägg i låda i frysen och låt stå tills det är dags för party. Gör tryffelmajonäs. Vispa äggulor, senap och vitvinsvinäger. Vispa i olja i tunn stråle så allt binder sig. Upprepa till majonäsen är tjock. Smaksätt led salt, peppar och tryffelolja. Ställ i kylen i burk eller under plast för att vila. När det är dags för fritering, ta fram några bollar i taget. Panera i mjöl,ägg och panko, sen ägg och panko igen. Se till att de är riktigt täckta. Fritera på 180 grader tills de är gyllenbruna, tar knappt 1 min. Lägg på tidnings- eller hushållspapper. Servera med majonäsen.
Att få hemgjorda presenter är nog det bästa som finns. Något som inte kan köpas för pengar och det finns en tanke bakom. Jag har den stora förmånen att ha människor runt omkring mig som är väldigt duktiga på just hemgjorda presenter. Selma har en hel kollektion med mössor, koftor och tossor som hennes mormor och gamlamormor stiööckat. Min lillasyster har virkat vagnhänget med ugglorna. Anna min fina vän gör de bästa disktrasorna i staden och Malin, eller rättare sagt hennes höns, lägger ägg som vi får tidningsinslagna i en fin liten presentpåse. Visst kan man köpa kofta, disktrasa och ägg i affären, men det saknas det där lilla extra. Jag blir varm i hjärtat när jag klär på Selma sina kläder, när jag torkar bordet och själaglad när jag knäcker ett ägg med den guldgulaste gulan. Tack för att ni och många andra finns i mitt liv❤️
Dom där guldäggen har idag varit huvudnummer i majonäsen till coleslawen som ackompanjerade till middagen.
Majonäs
2 små alldeles ljuvliga äggulor
1 tsk fransk senap
1 tsk vitvinsvinäger
1 nypa salt
2,5 dl skånsk rapsolja, neutral
svartpeppar
Separera äggen. Spara vitorna till en god maräng. Blanda i senap, vinäger och lite salt. Vispa ihop och tillsätt sen oljan, under vispning, i tunn stråle. Smaka av med peppar och eventuellt mer salt och vinäger. Håller ca 5 dagar i kylen.
Min fina mamma fyller år idag! HURRA och GRATTIS .....igen!
Puh, har precis tagit ner dom sista ballongerna, samlat ihop partyhattarna och slängt dukarna i tvättmaskinen. Här har det varit 1-års-kalas-kaos i en vecka. Vi bjöd in till djungelkalas med lianer, bananer och vilda djur. Släkten grattade med fina alla ha de anamat temat och klätt sig lite mer djuriskt än vanligt. När min fantastiska farmor på 85 jordsnurr kliver in iförd leopardklänning så är festen igång. Kul! Igår var det dags igen med Selmas små kompisar som vi hängt med under året. Vi träffades på Rund & sund när vi gick på gravidvattengympa. Sen tittade de små liven ut en efter en. Så vi slog på stort och hade ett gemensamt kalas för finingarna.
Kvällarna innan låg jag på soffbordet och ritade djur som fick hänga på väggen.
För ett år sen förändrades livet då Selma entrade vår värld. Detta blonda lilla yrväder som hårdtränat våra skrattmuskler, frestat vårt tålamod och fått oss att inse att många saker kan vänta tills man har läst Äntligen bajs-boken om och om och om och om igen.... Så vill man ta livet liiite piano så är detta salladen för just ett sånt tillfälle. Kan verkligen rekommendera att servera rödlök- & fänkålsfoccacia till.
Rödbetssallad med porcherat ägg, dragonmajjo och picklade senapsfrön
12 små rödbetor
Picklade senapsfrö
4 msk senapsfrö, bruna & gula
3 dl vatten
½ dl ättika, 12%
1½ dl socker
Majonnäs
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2 dl kallpressad rapsolja
½ dl finhackad dragon
1 påse mixsallad
1 dl rostade pumpakärnor
1 msk olivolja
4 porcherade ägg
flingsalt
Koka betorna tills de är behagligt mjuka, ca 20 minuter, och låt dom sedan svalna något i kokvattnet innan dom sedan skalas.
Under tiden betorna kokar - Koka samman vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans svalna.
I en ren bunke - vispa samman äggula, senap,vinäger och salt. Under kraftig vispning tillsätt sakta rapsoljan tills du har fått en tjock och fin majonnäs. Tillsätt nu den hackade dragonen.
I en het stekpanna - rosta/stek pumpafröna tillsammans med olivoljan och saltet. Lägg upp i en skål och låt svalna.
Servera de kokta rödbetorna med klickar av majonnäsen, picklade senapsfrö, rostade pumpafrö, porcherat ägg och salladsmixen.
