Visste ni att det finns en Dillköttsakademi ? Det finns det, i Ystad! Liksom jag så har de "dille på köttrecept...." Meningarna om vad det ska vara för kött går dock isär. Vissa hävdar lamm andra kalv. Förmodligen är detta geografiskt betingat och jag tycker att man tar det man själv vill. Det går alldeles utmärkt att göra det på "vanligt" högrev med. Dillkött var det bästa jag visste som barn, den sötsura såsen, det trådiga köttet och morötterna som gör rätten komplett. Som skåning så funkar inget annat än Perstorpsättika. Den är starkare för den ovane, men oh så god!! Dessutom så är det superenkelt att göra, tar lite tid bara. Gör det samtidigt som du lagar måndagens middag så är tisdagens klar....Det är inte svårare att göra en stor sats när man ändå håller på.
Dillkött
1,5 kg högrev eller bog av kalv, eller grytbitar.
2 gul lök
10 cm purjolök
3 morötter
4 lagerblad
15 vitpepparkorn
1 en halv kruka timjan
4-6 dillstjälkar (plockade från dillvipporna som ska vara i såsen)
2 msk salt
5 dl grädde
2 dl grovt hackad dill, färsk
Dillreduktion
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
3 dillstjälkar
5 vitpepparkorn
5 msk ättika, Perstorps 24%
;
Skär köttet i 3 cm stora bitar (om du inte köpt grytbitar). Koka upp köttet en gång i kallt vatten. Häll av vattnet när det just kokat upp. Skölj köttet och fyll upp med nytt kallt vatten. Skala och skölj grönsakerna. Hacka grovt i halv centimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet. Tillsätt lagerblad, timjan, dillkvistar, vitpeppar och salt.
Låt sjuda sakta tills köttet är mört, tar ca 1-1,5 timme. Gör dillreduktionen. Blanda allt och koka. Låt sjuda i ca 5 min och sila sen av.
Sila av köttet och grönsakerna i ett durkslag och spara buljongen. Häll i grädden i buljongen och koka upp. Häll i dillreduktionen (ta så mycket du vill, jag brukar ta allt), smaka av med salt och peppar och eventuellt mer ättika. Ättika häller man på efter smak och tycke. Red av såsen med redning eller toppredning (mjöl blandat med vatten), använder du det senare är det viktigt att koka ordentligt så mjölsmaken försvinner. När du är nöjd med smaken har du i dillen. Tänk på att dillen blir grå om den kokar....
Mycket sås blir det, men det ska vara mycket sås att mosa potatisen i!
Servera med potatis eller ris för den som vill.....å mer kokta morötter, för de går åt.
Nu är det verkligen säsong för dill! Dill kan användas till allt! Koka den med potatisen, gör en stuvning, stuffa fisken, gör en kall sås och marinad. Hacka i salladen, gör inläggningar och fortsätt att dekorera med den! Skickar med lite matnyttiga tips om dill.
Namnet dill tror man kom från det fornnordiska ordet dylle som betydde vagga till sömns.
Dillpesto till nystekt fisk Mixa 3 dl grovhackad dill med1/2 dl solrosolja. Tillsätt 50 gram flaggad rostad mandel och lika mycket lagrad prästost, lite salt och peppar. Mixa till en röra och smeta på fisken, eller servera till ugnsrostade morötter och ytterligare rostad flagad mandel. Köp inte dill i odlad kruka, den smakar inget! Köp helst i lösvikt eller i vaccumförpackning eller fryst om den bara ska ner i en röra.
Sloknad dill räddas genom ett nytt snitt på stjälkarna, ett glas varmt! vatten som sen ställs in i kylen.
Till alla barn! Förr trodde man att troll var rädda för dilldoft så då satte man ett knippe i fönstret när det stod på glänt....
Varför, varför gör vi inte gubbröra oftare?! Gott, billigt och snabbt! mer gubbröra åt folket! Dessutom tar det lika kort tid att göra till många som till få. Do it!
Gubbröra ....till många 2 burkar ansjovis 8 ägg, mjukkokta (hårdkokta med med en liten krämigt innanmäte allt för att få en krämigare gubbröra) 3 små rödlökar 1 klick smör 2 dl grädde 1/2 dl dill 1/2 dl gräslök Salt & peppar
Börja med att koka äggen. 6-7 min i kokande vatten. Spola i kallt vatten så kokningen avstannar. Skär ansjovis i mindre bitar. Finhacka löken och låt svetta i lite smör. Den ska bli mjuk. Hacka äggen eller skär den först en gång med äggdelaren och vänd sen på ägget och dela en gång till så blir den hackad( ni kommer förstå när ni står där med ägget). Häll i grädde, dill och gräslök. Låt stå 10 min innan du saltar och pepprar. Servera på surdegsknäcke. Håller ca 2 dagar i kylen.
Ibland snöar jag in på vissa ingredienser. Just nu är jordärtskockan hårt utsatt. Det är precis som att jag dras till den i hyllan i affären. Oftast då enkelt men otroligt gott. Förra lördagen hade jag inte bestämt någon förrätt till middagen på morgonen. Jag var borta en snabb sväng till affären för att köpa glömda saker till frukosten, men ut kommer jag även med ekologiska jordärtskockor och rökt lax. Jag märkte knappt att jag tog det, men så blev det. Resten till förrätten bestod av kylskåpsrens...
Jordärtskockssoppa 12 portioner 2 kg jordärtskockor, ekologiska såklart 2 potatisar vatten så det täcker, ca 1,5liter 1 msk grönsaksbuljong 2 dl grädde salt och peppar
Brödsmulor 2 dagsgammalt bröd rapsolja kryddblandning om man vill, jag hade nåt torkat grönt som jag köpt på marknad. salt & svartpeppar
1 pkt rökt lax, skuren i mindre bitar 1 ask krasse, klippt 2 dillvippor, plockad ett litet blomkålshuvud, plockad till små små miniblomkål en liten klyfta rödkål, finstrimlad
Börja med brödsmulorna Sätt ugnen på 175 grader. Mixa eller hacka till brödmulor modell större. Häll ut på plåt. Ringla över rapsolja och krydda efter behag. Rosta i ugnen i ca 7-10 min. Passa hela tiden så det inte bränner. Ta ut och låt svalna när det känns torrt.
Skala skockorna, potatisen och löken. Skär i mindre bitar, inte så noga, då soppan ska mixas. Stek allt lite lätt först i olja, häll sedan på vatten så set täcker och buljongen. Låt koka sönder, tar ca 15 min, max. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Mixa med stavmixer. Späd med mer vatten om den blir för tjock. Koka upp igen och smaka av ytterligare.
Lägg tillbehören i tallriken så det ser trevligt ut. Servera soppan vid bordet då gästen satt sig. Lök och laktosfri På samma sätt som ovan, men ta bort löken och byt ut vanlig grädde mot laktosfri.
