Brynt smörkola

En vecka till julafton och jag har precis klickat hem årets julkort. Yepp, ni hörde rätt. Hon-som-alltid-pysslar-sina-egna-julkort har klickat hem färdiga. Jag har ju dock tagit bilderna så man skulle väl kunna säga att det kreativa ändå är egengjort. Nåt annat som med är egengjort är de gudomliga brynta smörkolorna som fick koka  ihop i vårt lilla kök. Guess what jag mumsar på i detta nu.... Receptet är Sara Aasum Hultbergs. Hon lägger upp grymma videor och recept på hemgjortgodis via recept.nu.

Brynt smörkola

200 gram smör

2 dl vispgrädde

2 dl ströscker

1 dl farinsocker

1 dl glykos

0,5 dl vatten

flingsalt till topping

Bryn smöret i en kastrull, på låg värme. Låt det ta tid. När det uppstår små !champagnepubblor! och doftar härligt kola och lite nötigt är det dags att blanda ner grädden och farinsocker. Koka upp socker, glykos och vatten i en kastrull och låt sockermassan koka tills den ändrar färg och får en mörkare ton. Tillsätt gräddblandningen i tre omgångar. Rör om med en visp mellan varven. Koka sedan kolan på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader, eller gör ett kulprov (se hur du gör i filmen). Rör om då och då.

brynt-smor flingsalt kola

Torskrygg med brynt löksmör, ärtor och örtsallad

Hey! Jag är tillbaka. Var har jag varit då? Jo jag har mest varit på jobbet. Köpt lite (läs stort) hus yey, stylat lite lägenhet för försäljning. Men nu kliade det i fingrarna så här kommer ett fin, fint recept från senaste Buffé. Galet gott och frächt som passar ypperligt att hälsa våren välkommen med.

Torskrygg med brynt löksmör, ärtor och örtsallad

4 portioner

4 bitar torskrygg ,á 150 gram

2 schalottenlökar

100 gram smör

2 paket frysta, små fina ärtor.

olivolja

salt och nymalen vitpeppar

Örtsallad

1 dl myntablad

1 ask smörgåskrasse

olivolja, salt och peppar

Krydda fisken runt om med salt och vitpeppar.

Skala och finhacka löken. Bryn smöret på mellanvärme till det blir brynt och doftar kola. Lägg då ner löken och blanda runt.

Stek torsken i lite av smöret så den får fin färg och håller 54 grader i innertemperatur.

Koka eller än hellre ånga ärtorna ett par minuter, inte för länge. Häll av vattnet.

Gör örtsalladen genom att strimla myntan och blanda med klippt krasse, 1 msk olivolja lite salt och peppar.

Servera med kokt potatis, gärna små fina med tunt skal.

brynt-smor krasse mynta schalottenlok torsk