Nu är sillen gjord inför det annalkande midsommarfirandet på fredag. Alla har vi vår favoritsill på smörgåsbordet som dukas upp under midsommarafton. Jag fullkomligt älskar Brantevikssill, en sill med sina rötter i Skåne (Patriot, jag?!). Det sägs att ättikan, Perstorps 24%, sockret från de skånska betorna och de vanligaste kryddorna i den skånska husmanskosten bildar en perfekt treenighet i denna inläggning. Skånska Sillaacademien hävdar även att sillen ska simma tre gånger; i havet, i ättika och i brännvin.
Sillaacademien får ursäkta min fuskvariant, men smaken finns där!
Brantevikssill- på mitt sätt
4 burkar Abbas inläggningssill
5 dl socker
2 stora hackade rödlökar
4 hackade charlottenlökar
40 vitpepparkorn, krossade
40 kryddpepparkorn, krossade
2 lagerblad, smulade
1 msk citronpeppar
1 dl Perstorps ättika
ett rejält knippe hackad dill, det kan inte bli för mycket....
Öppna sillburkarna och skölj filéerna i kallt vatten. Skär i lagom stora bitar, eller behåll hela. Lägg i bunke och ställ åt sidan. Blanda ihop alla övriga ingredienser. Varva röran med sillen i väl rengjorda glasburkar. Börja och sluta med ett lager av röran. Ställ in i kylen och låt stå. Röran kommer bilda en lag efter bara ett par timmar. Låt stå i minst en dag, gärna ett par.
Det är den andra hälften i hushållet som står för kryddningen av snapsen till och årets är en anis- och citronvariant. Anis , på latin Pimpinella anisum, ger en sötaktig lakritssmak åt spriten. Anis ger även spritdrycker en vacker gul färg.
Till denna snaps behöver Du;
en halva Renat (350 ml)
skalet från en citron (tänk ekologiskt)
1 msk anis
1 tsk socker
Blanda allt och låt stå ett par dagar för bästa resultat. Sila av och häll upp på flaska igen. SKÅL!
Alla har vi väl varit kär någon gång och inför helgen kan vi väl bli lite nykära igen så om det är en sambo, make, syster eller bara en riktigt god vän så är denna klassiker helt rätt. Njut den med ett gott glas rött ex Farnese Sangiovese (nr 2344). Balkongmat när solen går ner....
Den bästa spagettin i staden med massor av frikadeller....
1 st lök 2 st vitlöksklyftor 1 tsk torkad oregano 1 msk osaltat smör 1 msk olivolja (inte jungfruolja) 1.5 burk tomater, passerade (à 400 g) en skvätt rödvin + 1 glas till kocken 1 nypa socker salt och peppar 1 dl mjölk (3 %)
Blanda färsen med alla ingredienserna och forma bollar, jag gillar när dom är stora andra gillar små...
Haka löken till tomatsåsen. Svetta vitlök och lök med den torkade oreganon i olivolja. Häll på tomaterna och låt koka upp ordentlig. Ta i en nypa socker, salta och peppra. Låt puttra på mellanvärme en stund, ca 10 min. Späd med vatten om såsen blir väldigt tjock.
Stek under tiden köttbullarna, bara så de får lite yta (detta kan man strunta i men jag gillar det).
Sätt på pastavatten. Häll i mjölken i pastasåsen som nu har reducerat en stund. Lägg i köttbullarna, men rör inte förrän de fått sätta sig. Låt puttra i 20 min. Koka pastan efter anvisningen på paketet. Servera pastan med frikadellerna och tomatsåsen med riven parmesan på ett stort fat tillsammans med någon du tycker om och kanske, kanske avslutas det hela med en puss.....
Denna dessert uppkom en kväll då suget efter tiramisú blev för stort. Det blev en man- tager- vad- man- haver-variant.
200g Mascarpone
1 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 msk amaretto (mandellikör)
2 äggulor
jordgubbar
cantuccini (små mandelskorpor)
Vispa grädde och mascarpone, blanda i florsocker, äggulor och amaretton. Vispa tills den är fluffig. Skeda upp i skålar och varva jordgubbar med skorporna. Servera gärna en god kopp espresso till.
Falafel är himmelskt gott! Malmö är falafelhuvudstad i Sverige, men det sägs att det var hos Falafelkungen i Lund som det hela startade 1985. Dessa små kikärtsbollar är inte alls så svåra att göra själv dessutom så går de utmärkt att frysa. Det finns speciella falafeltänger, men det funkar lika bra med klöver fem om man är lite lätt på handen. Vi har testat lite olika recept med lite blandat resultat, men detta är nog det ultimata, med krisp, smak och mest lika de godaste från Malmö.
Falafel
500 g torkade kikärtor (blir ca 1 kg färs)
rikligt med vatten
100 g gul lök, finhackad
1 dl finskuren bladpersilja
1 msk salt
1 ½ tsk hel spiskummin
1 1/4 dl vatten
Vegetabilisk olja (ej olivolja) till fritering
Lägg kikärter i blöt i en skål med rikligt med kallt vatten i 14 timmar. Byt vatten med några timmars intervall. Skölj dem med nytt vatten.
Mal kikärterna i en köttkvarn med grov hålstorlek eller i en mixer till en fuktig färs.
Blanda färsen med smaksättningen ovan. Låt stå i minst 30 minuter. Så här långt kan du förbereda innan fritering.
Forma falaflar med en tång, mellan två teskedar eller med händerna. Se till att blöta redskapen mellan var annan/ var tredje falafel så att de blir lätta att forma. Lägg dem direkt i fritöskorgen – de tål inte att flyttas. Testa att fritera en först, om den löser upp sig så behöver färsen vara finare mald...
Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull eller i en fritös. Fritera fem-sex stycken falaflar åt gången så att det inte blir för trångt i korgen. Undvik att röra falaflarna tills de stabiliserat sig på ytan, då kan du ruska lite på dem så att de separerar sig. När de är lätt guldbruna och flyter upp är de färdiga. Frestas inte att fritera dem för länge, då blir de knallhårda efter en kort stund i rumstemperatur.
Servera i ett liba-/pitabröd med hommus, yoghurt, rödlök, saltgurka, sallad och morot för den som vill....
Sommaren är här, sommarmånaderna iaf.... Den här årstiden så blir det mycket sallader, matiga sådana! Denna salladen är en kombination av några av våra favoritrecept. Man plockar helt enkelt det godaste från recepten och kombinerar med det godaste från ett annat annat. Just denna salladen är en kombination av tre andra recept....
Päron & palsternacksallad med sötsurt fläsk och chevré.
2 fasta päron
4 små palsternackor
3 rödbetor
1 citron
2 kvistar rosmarin
en näve färsk timjan
rapsolja
salt & svartpeppar
200 g rökt sidfläsk
1 dl sirap
1 dl vit balsamicovinäger
1 dl rostade valnötter
200 g chevré
1 romansallad
Börja med att klyfta upp päron och palsternackor, som ska vara något mindre än sina kompisar päronen. Lägg i en ugnsfast form, ringla över olja, rosmarin, timjan, salt & svartpeppar. Ställ in ugnen på ca 200 grader i ca 30 minuter. Ta ut från ugnen och höj till grill på högsta värme.
Tärna fläsket, ta bort svålen först. Blanda med balsamico och sirap i en kastrull och låt koka ihop tills hela såsen är sirapslik.
Skala rödbetorna, skiva tunt, tunt, gärna på mandolin och dressa med olja, citron, salt & peppar. Låt dra fram tills serveringen.
Lägg upp chevré på ugnsfast fat och gratinera tills den har fått fin färg, ca 5 min.
Lägg upp sallad i botten, sen rödbetssalladen, päron och palsternackor, chevré och sen det sötsura fläsket. Strössla på valnötterna.
Om man vill ha den vegetarisk så strunta i fläsket, men koka ihop sirap och balsamico.
Nu ska vi vara på banan igen, så lite tid så mycket gott som det ska skrivas om. Trots uteblivna blogginlägg så äts det bakom kulisserna. Det finns supermånga utkast som bara vill bli renskrivna och postade men jag tänkte att vi börjar med morgondagens frukost som går alldeles ypperligt att förbereda redan ikväll. Med detta receptet kan du baka bröd hela veckan och ändå ha jäst över.....
Eftersom inte alla i hushållet uppskattar russin i bröd så är dessa utan....
Rågisar
6-8 st lite beroende på hur stora man vill ha...
3 gram jäst (ca 3 krm)
300 gram kallt vatten (ca 3 dl)
180 gram vetemjöl special (ca 3 dl)
120 gram rågmjöl (ca 2 dl)
50 gram solroskärnor/pumpakärnor (ca 1 dl)
20 gram linfrö (ca 2 msk)
50 gram russin (kan uteslutas..) (ca 1 dl)
6-9 gram salt (ca 1-1½tsk)
På kvällen
Blanda degen. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Blanda allt ordentligt. Degen ska vara ganska lös. Täck bunken och låt stå framme i 8-10 timmar.
På morgonen
Sätt ugnen på högsta värme och gärna varmluft. Ställ en plåt mitt i ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan. Klicka ut degen till bullar på bakplåtspapper. Peta ner russin som sticker upp. Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk och låt jäsa i ca 30 min. Nu hinner du duscha, läsa delarna i tidningen som du inte riktigt kan koncentrera dig på under frukosten i eller svänga ihop en smet amerikanska pannkakor.
Ta ut den heta plåten och låt bullarna på bakplåtspappret snabbt glida över via en skärbräda eller bricka.
Sätt in i gen och släng in ett par isbitar på den nedre plåten för att skapa ånga i ugnen så bullarna får en ordentlig skorpa.. Sänk temperaturen till 200 grader och låt bullarna få fin färg, tar ca 20 min. Låt bullarna svalna på galler, men lägg inte på en handduk.
När snöstormen drar in i mitten av april och kocken blir sittandes på motorvägen så får man lösa lunchen till 300 hungriga gäster. De gamla takterna satt i... Det stod Beuf bourgignon, ugnsbakad torsk med pestotäcke samt denna lilla goding på menyn.Jag har skalat ner receptet så ni slipper göra 10 bleck....
4 personer (eller två vrålhungriga)
400 gram pasta, gärna snäckor eller liknande
2 msk olja
1 purjolök (det vita)
1 gul lök
3 paprikor. en röd, en gul och en grön
1 dl ajvar, mild
5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
salt & svartpeppar
2 nävar riven ost
Hacka den gula löken och skär purjolöken i cm-stora ringar. Kärna ur paprikorna och skiva till stavar. Värm olja i en kastrull och svetta löken (båda två). Dra sedan ner hälften av paprikan och stek en liten stund. häll i ajvar, grönsaksbuljong och grädden. Låt koka upp, salta & peppra. Smaka av med mer ajvar, det ska smaka ganska mycket ajvar. Mot slutet häller du på den resterande paprikan och pastan. Pastan ska bara dra åt sig av såsen, den blir klar i ugnen sen. Häll upp allt i en ugnsfast form, strö på ost och in i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Servera med en fräsch sallad, min är på isbergsallad, morot och purjolök som jag har "dressat".
Jag har ätit väldigt lite micromat i mina dar om man bortser från denna lilla godingen. Ibland behöver det gå galet snabbt och vara enkelt att laga middag. Så varför inte göra det i micron. Fisken tar lika kort tid som riset att bli klar. Däremellan blandar du såsen och sätter på broccolin, så när det plingar i micron andra gången är middagen klar.
Sherryspätta
600 g spättafilér
salt och svartpeppar
2 dl creme fraiche
½ dl mjölk
1 msk chilisås
2 msk halvtorr sherry (kan bytas ut mot lika stor mängd torr äppelcider.)
salt och svartpeppar
2 huvud broccoli
Sätt på en vattenkokare. Salta och peppra fisken. Rulla ihop och lägg efter varandra i en form. Ställ in på högsta effekt i 6 minuter. Mät upp riset och koka efter anvisning på paketet.
Skär broccolin i buketter, glöm inte att man kan äta stammen med....Lägg i kokande vatten alt. i en ånginsats.
Blanda creme fraiche, mjölk, chilisås och sherry till en sås. Salta och peppra. Pling! Häll över såsen på fisken och ställ in ytterligare 4 minuter. Häll av broccolin och skeda upp riset. PLING!
Jordärtskockan är en fantastisk liten knöl som kan skördas två gånger om året, sen höst eller tidig vår. Och tidig vår (hrm, om jag får bestämma) som det är nu så är det ett alldeles ypperligt läge för säsongsmat. På den lilla knölen kan man göra gratäng, puré eller varför inte supergoda chips. Denna gången blev det en soppa med en liten knorr.
jordärtskockssoppa med tomat och apelsin
soppa för 4
½ kg jordärtskockor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 apelsin , skal + saft (köp två så har du om det skulle behövas liiite mer...)
salt och svartpeppar
1 dl creme fraiche
Skala skockorna, löken och vitlöksklyftorna. Skär allt i grova bitar, även tomaterna (ska ändå mixas sen). Hetta upp olja i en kastrull och häll i löken och stek en liten stund. Fortsätt med skockorna och vitlöken. Låt få lite färg och lägg sedan i tomaterna med tomatpuré samt lite socker. Slå därefter på buljongen, apelsinskalet och saften. Salt och peppra och sen på med ett lock. Låt koka 15 min. Ta bort från plattan och mixa slät med stavmixer. Blanda i creme fraichen och låt sjuda ett par minuter. Smaka av med mer salt, peppar och apelsinsaft.
Servera med ett gott bröd och en färskost till. Jag bakade pretzels som jag serverade med en baconröra.
Lemoncurd är fantastiskt på scones, maräng och inte minst till jordgubbar. Men curd går ju att göra på alla citrusfrukter. Jag hade en grapefrukt liggandes som fick bli en finfin grapecurd, allt efter härlig inspiration från en av mina favoritbloggar som gjorde en variant på blodapelsin.
Grapecurd
2 ägg
½ dl strösocker
skalet från 1 grape
1 dl grapefruktsjuice
1 msk koncentrerad fläderblomssaft
50 gram smör
ev lite karamellfärg för en snyggare färg....
Blanda äggen, sockret, zest och juicen i en bunke över ett vattenbad, vispa ihop och låt bli lite varmt. Tillsätt smöret, lite i taget under omrörning och vispa tills krämen tjocknar. Den ska hålla ca 75 grader när den är klar. Om den skulle skära sig så ta av den från vattenbadet och rör i en isbit så brukar det lösa sig. Tycker du att den blir för tjock så späd med lite extra juice. Sila genom en fin sil, tillsätt eventuellt lite karamellfärg (jag har lite lite rosa i min) och häll upp i en fin burk. Curden håller sig 7-10 dagar i kylen.
