Rotfruktssallad

Isbergsallad med majs, tomat och gurka i all ära, men det går att göra det lite mer spännande. Dessutom kan det bli ännu enklare. Jag tidigare skrivit ett inlägg om morotssallad. När vi gör skördepizza picklar jag polkabetor istället för vitkål. Till förra veckans chevrelasagne fick fröken palsternacka med var med i leken. Denna salladen höjde den enkla lasagnen till  Stefan-Holm-höjder.  Receptet hittade jag på Tasteline.

IMG_9975

Rotfruktssallad

1 palsternacka

1-2 rödbetor, gärna polka

1 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

en rejäl näve babyspenat

salt och svartpeppar

Skala rotfrukterna. Hyvla de båda tunnt på mandolin eller med potatisskalare. Häll på vinäger och olja. salta och peppra och rör runt ordentligt. Ställ åt sidan en stund innan servering och blanda i spenaten precis innan servering.

17. november 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, Grönsaker, Tillbehör, vegetariskt | Taggar: , , , | Lämna en kommentar

chili på (c)Arnes vis

Jag har sån bloggtorka så att Sahara framstår som de 1000 sjöarnas land. Recepten finns , mat har lagats, meeeeen det finns inte bilder på allt. Suck! Dessutom så sitter jag här och skriver mest blaj. Vilket egentligen inte är ett problem eftersom ordbajseri alltid har varit min specialitet.  När jag pluggade så var det inlämningsuppgifter där maxantal på ord eller bokstäver blev problem. Man kan ju liksom inte lämna in ett halvt paper för att orden var slut. På tal om att plugga så fanns det en biologilärare när jag gick i högstadiet som hette Arne och var 2,30 (typ) lång. Han stod alltid lite framåtlutad så det kändes som han skulle falla som en fura vilken sekund som helst.  Han var lite speciell, precis som den här chilin. Men på ett bra sätt! Så är detta något någon får för sig att svänga ihop så ta en bild så får den vara vara med här…..deal!black-wallpapers-28

 

Chili på (c)Arnes vis

400 gram blandfärs

1 stor rödlök

1 gul paprika

10  champinjoner

3 vitlöksklyftor

2 tsk rökt paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad mald koriander

1 burk hela ekologiska tomater

2 dl kalvbuljong

2 msk harissa

1 burk kidneybönor

1 burk stora vita bönor

1 burk sojabönor

1 kruka korainder

Tillbehör

turkisk yoghurt

nachochips

isbergssallad

Börja med att hacka lök och vitlök. Hacka sedan chilin fint. Behåll kärnorna om man önskar mer hetta. Strimla paprikan på längden och hacka ner svampen och stek allt i en gryta.

Tillsätt sen köttfärsen, stek på hög värme. När köttfärsen börjar få färg, är det dags för kryddorna samtidigt som du fortsätter steka. Rör om hela tiden så det inte bränns. Kryddorna utvecklar smak om de får rostas lite i pannan inna det är dags att slå på tomaterna och harissan. Låt det koka upp och ha i kalvbuljongen. Smaka av med salt och svartpeppar.Låt koka i 20 min sen tillsätter du de avrunna och sköljda bönorna. Låt koka upp igen och mska av en sista gång innan du serverar med en rejäl näve koriander, lite nachochips, fint strimlad isbergssallad och en klick turkisk yoghurt.

 

02. november 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, Kött | Lämna en kommentar

Chokladtryffel med fikon & whisky

Vi har planer att inta Ven under helgen. Tanken är att lördagen ska gå i Whiskyns tecken. Vi ska smutta på fruktiga, rökiga och smakrika whiskys. Jag tänker mig att vi ska dricka whisky till maten, kaffet och bara för att vi kan återkommer mer om det. Men lite kaffegodis har jag redan gjort så det kommer här. Originalreceptet hittar ni på Allt om mat.

IMG_9744

Chokladtryffel med fikon & whisky

ca 20 st små, är dom små får man ta två…

1 fikon

2 msk socker

2 msk vatten

0,5 dl vispgrädde

1 tsk smör

1 tsk whisky, jag körde på en 18 årig Caol Ila

100 gram mörk choklad

kakao att doppa i

Klyfta fikonet. Mät upp vatten och sockret i en kastrull och koka ihop de tre komponenterna. Sila sen av fikonet. Koka upp lagen som blir tillsammans med gräden och smöret. Hacka under tiden chokladen. Ta  av kastrullen från plattan och häll i chokladen och rör tills den är helt smält. Tillsätt whiskyn och häll upp i en plastad behållare. Ställ i kylen ett par timmar. Stjälp upp på skärbrädan och skär lagom stora bitar och doppa i kakon. Ställ kallt igen tills det är dags att avnjuta.

 

 

 

23. oktober 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, glutenfritt, godis, Tillbehör | Taggar: , , , | En kommentar

Räkrisotto med pilgrimsmussla, palsternackschips samt fänkålsdill

Jag försöker så mycket det går att använda hela produkten på grönsaker och kött här hemma. Vi äter stammen på broccolin, dito på (vissa gör tydligen inte det…?) gör tomatsås på tomathattarna, använder det gröna på purjolöken kokar fond på köttbenen samt äter olika styckdetaljer (grisen består av mer än 2 fläskfileér..) Har en pyttlåda i frysen med tärnat kött som blivit över och gör givetvis räkfond på räkskal som blir en restprodukt när vi haft räkafton. Den går alldeles ypperligt att frysa och plocka fram ett ljuvligt tillfälle då det passar sig med en räkrisotto.

IMG_9553Räkrisotto med pilgrimsmussla, palsternackschips samt fänkålsdill

4 personer

800 g räkor med skal
2 schalottenlökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja till stekning + 2 msk till garnering
2 msk tomatpuré
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl torrt vitt vin
4 dl varm räkfond
ca 6 dl vatten, varmt
2 dl riven parmesanost
2 msk cognac
½ citron, färskpressad saft
3 msk smör
salt och nymald svartpeppar

Räkfond
skalen från 800 g räkor
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 gul lök, skalad och grovt hackad
1 morot, skalad och skuren
6-7 timjankvistar (alt. 1 tsk torkad timjan)
3 msk tomatpuré
4 msk olja till stekning
4 dl vitt vin
4 msk olja till stekning
Vatten

Garnering

1 halstrad pilgrimsmussla

fänkålsdill

palsternackschips

Börja att skala räkorna och tillaga räkfonden.
Fräs lök och vitlök i olja på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare någon minut. Häll i vin och hälften av räkfonden, låt riset svälla på svag värme under lock och rör om då och då.
Tillsätt resterande buljong och späd  med vatten så länge det behövs tills riset känns klart. Riset är klart när det fortfarande har en liten kärna i mitten, det tar cirka 20 minuter.
Rör ner parmesanost och smör, smaka av med cognac, citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Vänd i räkorna precis innan servering, halstra pilgrimsmusslan, ringla över lite olivolja och garnera med fänkålsdillen och palsternackschips.

Räkfond

Lägg räkskalen, grönsakerna och tomatpurén på en plåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen tills skalen är torra, eller så länge du står ut med doften…. Lägg över allt i en stor gryta, häll på vinet och låt det koka in. Fyll upp med vatten så skalen nästan täcks. Koka upp och skumma av, låt sjuda utan lock i cirka 15 minuter. Stäng av värmen och låt fonden dra i 30 min. Sila av  och reducera till cirka hälften kvarstår. Blir det nåt över så går den jättebra att frysa.

Palsternackschips

Skala palsternackan och skär den tvärs av i två delar. Skiva den tunt. Med mandolin är inställningen 1,3 mm lagom. en potatisskalare funkar lika bra. Fritera skivorna i 150 grader i 4 minuter. Tag upp och låt dem rinna av på hushållspapper.

 

22. oktober 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, glutenfritt, skaldjur | Taggar: , , , , , | Lämna en kommentar

Rotfruktsbea

Jojo! Här har det vunnits en liten cykel må ni tro. En röd och fin Stålhästen kammade jag hem efter att ha lämnat in mitt kvitto på Malmborgs Caroli. Tanterna bakom frågade om tääääääävlingen fortfarande höll på? Med stort öra lussnade jag när jag packade ner mina varor. Nyfiken i en strut hoppade ut och tog reda på att man kunde vinna fina priser om man helt sonika fyllde i sina kontaktuppgifter på baksidan på spenderarpappret som precis spottats ur kvittomaskinen. Sagt och gjort så lämnade jag mitt 997:–kvitto till kassörskan. Helgen gick och på måndagen damp det ner ett mejl om att JAG vunnit den fina cykelen (som man säger i Malmööö) Så fint som snus glider vi omkring på hästen. Handlar lite rotfrukter och närproducerat kött på Bondens marknad. Sen parkerar vi hästen och går in för att göra oss lite göttig rotfruktsbea. Jo, för man kan använda rotfrukter som bas i sås. Det har vi nu lärt oss förutom att man kan vinna tävlingar om man deltager.

IMG_9481

IMG_9564Rotfruktsbea

Gör absolut inte för lite, dubbla hellre satsen för att vara på den säkra sidan för detta är sååååå gott!

500 g valfria rotfrukter (t ex morötter, palsternacka och selleri)

7 kvistar färsk dragon

1/2 dl vittvinsvinäger

100 g smör

salt och lite vitpeppar

Skala rotfrukterna och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mixa rotfrukterna. Ta bladen från dragonkvistarna, lägg åt sidan. Sjud stjälkarna i vinäger. Låt en tredjedel av vinägern koka bort och ställ åt sida. Tillsätt vinägerreduktionen och de färska dragonbladen. Smaka av med salt och peppar.

Till detta sörplade vi i oss en Roodeberg , rött vin från Sydafrika.

 

18. oktober 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, glutenfritt, Grönsaker, vegetariskt | Taggar: , , , | Lämna en kommentar

Rödbetssallad med porcherat ägg, dragonmajjo och picklade senapsfrö

Puh, har precis tagit ner dom sista ballongerna, samlat ihop partyhattarna och slängt dukarna i tvättmaskinen. Här har det varit 1-års-kalas-kaos i en vecka. Vi bjöd in till djungelkalas med lianer, bananer och vilda djur. Släkten grattade med fina alla ha de anamat temat och klätt sig lite mer djuriskt än vanligt. När min fantastiska farmor på 85 jordsnurr kliver in iförd leopardklänning så är festen igång. Kul! Igår var det dags igen med Selmas små kompisar som vi hängt med under året. Vi träffades på Rund & sund när vi gick på gravidvattengympa. Sen tittade de små liven ut en efter en. Så vi slog på stort och hade ett gemensamt kalas för finingarna. IMG_9492

Kvällarna innan låg jag på soffbordet och ritade djur som fick hänga på väggen.

IMG_9493

För ett år sen förändrades livet då Selma entrade vår värld. Detta blonda lilla yrväder som hårdtränat våra skrattmuskler, frestat vårt tålamod och fått oss att inse att många saker kan vänta tills man har läst Äntligen bajs-boken om och om och om och om igen…. Så vill man ta livet liiite piano så är detta salladen för just ett sånt tillfälle. Kan verkligen rekommendera att servera rödlök- & fänkålsfoccacia till.

IMG_9151

Rödbetssallad med porcherat ägg, dragonmajjo och picklade senapsfrön

12 små rödbetor

Picklade senapsfrö

4 msk senapsfrö, bruna & gula

3 dl vatten

½ dl ättika, 12%

1½ dl socker

Majonnäs

2 st äggulor

1 msk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger

½ tsk salt

2 dl kallpressad rapsolja

½ dl finhackad dragon

1 påse mixsallad

1 dl rostade pumpakärnor

1 msk olivolja

4 porcherade ägg

flingsalt

 

 

Koka betorna tills de är behagligt mjuka, ca 20 minuter, och låt dom sedan svalna något i kokvattnet innan dom sedan skalas.

Under tiden betorna kokar – Koka samman vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans svalna.

I en ren bunke – vispa samman äggula, senap,vinäger och salt. Under kraftig vispning tillsätt sakta rapsoljan tills du har fått en tjock och fin majonnäs. Tillsätt nu den hackade dragonen.

I en het stekpanna – rosta/stek pumpafröna tillsammans med olivoljan och saltet. Lägg upp i en skål och låt svalna.

Servera de kokta rödbetorna med klickar av majonnäsen, picklade senapsfrö, rostade pumpafrö, porcherat ägg och salladsmixen.

 

12. oktober 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, Grönsaker, Tillbehör, vegetariskt | Taggar: , , , , | Lämna en kommentar

← Äldre inlägg

Nyare inlägg →