Gott nytt grytbröd 2016

Ja, precis så har vi börjat det nya året. Med ett gott grytbröd. Vi avslutade 2015 hos goda vänner som bjöd på en klassisk, fantastisk meny till ett otroligt fint dukat bord. En räksoppa, oxfile, snygga potatisrosor, goda såser samt en himmelsk vattenbadsbakad chokladkaka. Sen bars det in charkbricka och snacks. Till allt detta serverades det en förträfflig Crémant de Alsace följt av Ripasso de valpolicella samt en Klackabackens porter till desserten. Ett bra slut helt enkelt!

IMG_0435

Förutom ett nytt år så har vi (läs Selma) börjat med galet tidiga morgnar. Den lilla lintotten  stiger gärna upp i ottan. Om man inte bara blir sittandes, tomt stirrandes på legomonstret så hinns det med en hel del under förmiddagen. Bla att knåda, jäsa och baka av ett grytbröd innan andrefrukost kl 8;30. Receptet kommer från Lantliv Mat & vin. Har man morgontrötta och sovande snälla barn (grattis till er!) så kan man givetvis baka det dagen innan.

IMG_0456

De otroligt braiga och snygga grytlapparna har min moromor virkat.

Grytbröd

1 stort bröd

25 gram jäst

3 dl vatten, fingervarmt

3 dl mjölk, fingervarmt

2 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

6 dl rågsikt

5-6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och mjölk och låt jästen lösa upp sig i vätskan. Tillsätt sen salt, rågmjöl, grahamsmjöl och sist vetemjölet, lite i taget. Blanda allt till en smidig deg och knåda den några minuter, gärna i degblandare.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader.

Knåda nu ihop degen till en boll och rulla den i vetemjöl. Låt den jäsa ytterligare en gång i en mjölad handduk, ca 20 min. Sätt samtidigt in en tom gjutjärnsgryta utan lock i den varma ugnen.

Ta ut grytan när degen jäst färdigt. Strö lite mjöl i botten så att brödet inte fastnar. Stjälp i degen och lägg på locket. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 15 min. Ta därefetr av locket och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet ytterligare 35 min. Givetvis kan man tillsätta lite brödkryddor om man är sugen på det. Anis, fänkålsfrö och kummin är ju alltid gott.

03. januari 2016 av Therese
Kategorier: Allmänt, Baka, frukost, Tillbehör | Taggar: , , | Lämna en kommentar

Julköttbullar

Dan före dan, före dan. Det är idag det. Saffransknutar, sillinläggningar, Janssons frestelse och små goda julköttbullar har tillverkats i julfabriken. Årets köttbullar är en kalv- & fläskfärsvariant. Givetvis med kryddpeppar och lite kanel men även en gnutta mejram fick följa med. Den där kryddan som man bara använder till ärtsoppan annars, eller? Hur som haver så är de väldigt goda.

IMG_0343

 

Julköttbullar

blir jättemånga små

600 gram kalv- & fläskfärs

en halv gul lök

1 dl havregryn

0,5 dl grädde

2 äggulor

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

4 korn kryddpeppar

1 tsk kanel

1 tsk mejram

1 tsk honung

smör och rapsolja till stekning

Blanda havregryn, grädde och grovt hackad gul lök. Mixa med mixerstav till en slät smet. Bland i äggulorna, potatismjöl och honung. Mortla kryddorna och häll i gräddblandningen. Häll den över färsen och blanda runt ordentligt. Smält en rejäl klick smör och lite olja i en stepanna på medelvärme. Rulla köttbullar i ösnkad storlek, min vägde 12 gram. Är dom små får man ta två som bekant……

 

 

22. december 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, fläskkött, Kött, Tillbehör | Taggar: , , , , , | Lämna en kommentar

Marmeladgodis på Ingrid-Marie & saffran

Efter världens bästa helg i huvudstaden med efterlängtade vänner, god mat, dito dryck och massa mys och bus startar julledigheten idag. Vi startade med öppna förskolan, sen lunch på superstället Di Penco. Lätt södra Sveriges bästa italienare. Rustik god pasta med mycket omtanke. Brödet är ett måste att suga upp den goda såsen med. Perfekt att köpa med sig lite italiensk chark hem och deras oliver är ljuvliga för inga pengar alls. Julstämmningen då? Nja, den har väl inte riktigt infunnit sig. 13 grader ger väl ingen vinterfeeling direkt. Jag har tittat på ett par avsnitt av Sunes jul (bästa julkalendern ever) och börjat ta till det tunga artilleriet genom att ”bjuda in” Ernst i köket. Tant Therese har kokt marmeladgodis. Jo då, har lagt fram den lilla sockertången som man kan ta dom med… Hur gör ni för att skapa julstämningen?

IMG_0284

Marmeladgodis på Ingrid-Marie & saffran

750 gram syrliga äpplen, till exempel Ingrid-Marie

0,5 dl  vatten

750 gram socker

1,5 tsk  citronsyra

180 ml  fruktpektin (1 flaska)

ev saffran, att smaksätta med

strösocker, att rulla i

 

Hacka upp äpplena i bitar, med skal och kärnhus.

Låt äpplena koka på svag värme tillsammans med 1 dl vatten i ca 20-30 min, tills äpplena faller sönder. Pressa sedan moset igenom en sil för att få ett slätt mos.

Blanda socker och citronsyra med moset, låt koka upp ordentligt.

Blanda i fruktpektin. Här kan du tillsätta smaksättning, till exempel mynta eller saffran.

Häll smeten i en form ca 15×20 på ett smörpapper. Låt stå svalt och stelna. Skär i små bitar och rulla i strösocker.

 

16. december 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, glutenfritt, godis | Taggar: , , | Lämna en kommentar

Brynt smörkola

En vecka till julafton och jag har precis klickat hem årets julkort. Yepp, ni hörde rätt. Hon-som-alltid-pysslar-sina-egna-julkort har klickat hem färdiga. Jag har ju dock tagit bilderna så man skulle väl kunna säga att det kreativa ändå är egengjort. Nåt annat som med är egengjort är de gudomliga brynta smörkolorna som fick koka  ihop i vårt lilla kök. Guess what jag mumsar på i detta nu…. Receptet är Sara Aasum Hultbergs. Hon lägger upp grymma videor och recept på hemgjortgodis via recept.nu.
IMG_0222

Brynt smörkola

200 gram smör

2 dl vispgrädde

2 dl ströscker

1 dl farinsocker

1 dl glykos

0,5 dl vatten

flingsalt till topping

Bryn smöret i en kastrull, på låg värme. Låt det ta tid. När det uppstår små !champagnepubblor! och doftar härligt kola och lite nötigt är det dags att blanda ner grädden och farinsocker. Koka upp socker, glykos och vatten i en kastrull och låt sockermassan koka tills den ändrar färg och får en mörkare ton. Tillsätt gräddblandningen i tre omgångar. Rör om med en visp mellan varven. Koka sedan kolan på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader, eller gör ett kulprov (se hur du gör i filmen). Rör om då och då.

 

16. december 2015 av Therese
Kategorier: Baka, godis | Taggar: , , | Lämna en kommentar

Lins- & svamppaté med lingonchutney

I fredags var det stora glöggbalunsen hemma hos oss. Glöggen ångade på spisen och julmusiken strömmade från högtalarna. Nytt för i år var att vi hade sparat en liter från förra årets sats så alla fick smaka skillnaden. För skillnad var där. Förra årets är mer rund i smaken, lite mer russinsötma. Årets är mer kryddig och vulgär. Den blottar sin alkohol på ett tydligare sätt. Men fantatsiskt god! Funderade lite på vilka skillnader vi gjort, för det är ju ändå samma recept och mängd. Förra året körde jag på Sun maids russin och i år blev det ekologiska Saltå kvarn. Dessa båda skiljer ju sig rätt mycket i både storlek och smak så kanske är det här den byter karraktär, men vad vet jag….Som vanligt bjöd vi på en liten julbuffe med den obligatoriska pepparkakan med grönmögelost (Ekologisk Blå kornblomst), gubbröra på skånskt knäcke, griljerad julskinka (och en dito rotselleri). Nytt för i år blev en grönkålspaj med valnötter samt denna läckra lins- & svamppaté med lingonchutney.  Dom brynta smörkolorna sparar jag till nästa inlägg…..IMG_0250

IMG_0282

Lins- & svamppaté med lingonchutney

2 dl gröna linser

1 dl bulgur

200 gram champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl rött vin

1 tsk sambal oelek, mer eller mindre om man vill

0,5 tsk salt

1 dl havregryn

1 röd paprika

en rejäl näve hackad persilja

olja eller smör till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Koka linser och bulgurn enligt anvisningarna på paketet.

Skär svampen i bitar och hacka både den gula- och vitlöken. Fräs några minuter i olja eller smör och häll sen på vinet, rör ner sambal oelek och salt. Sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter. Mixa sen svampröran.

Blanda den mixade svampröran med bulgur, linser och havregryn. Finhacka paprikan och vänd ner den tillsamman med den hackade persiljan. Blanda väl. Häll allt i en brödform. Platta till ordentligt med en slev. Baka av i ugnen i ca 1 timme. Ta sen ut och låt svalna en stund. Här är det bra om man kan lägga lite tryck på patén så den verkligen håller ihop när man ska skära den, men det funkar annars med. Har man en till brödform så kan man ställa den i och fylla med exempelvis bestick, syltburkar eller annat av vikt. Gör under tiden lingonchutneyn.

Lingonchutney

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 msk farinsocker

2 dl färska elelr frysta lingon

1 dl balsamvinäger

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smöret. Tillsätt farinsocker och låt bryna i ca 30 sek. Tillsätt lingon och balsamvinäger och koka ihop till en krämig konsistens. Servera varm, kall eller ljummen. Spelar egentligen ingen roll.

14. december 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, glutenfritt, Grönsaker, Tillbehör, vegetariskt | Taggar: , , , | 2 kommentarer

Banan- & chokladkaka

Jag har sagt det förr, men att baka är väl egentligen inte riktigt min grej. När jag kommer över ett bra recept så bakar jag det vitt och brett. Förra gången det begav sig var när Sanna bjöd på ljuvliga morotscupcakes med pecan och kolasås. Dessa har alla våra vänner fått smaka både en och två gånger. Så nu är det dags igen. Min fina vän Ida hade vevat ihop en himmelsk banan- & chokladkaka när jag var hos henne och klämde på bebismagen för någon vecka sen. Sen dess har det lilla livet <3 tittat ut och vi längtar att få snusa på henne snart. Men under tiden så  rör vi ihop ytterligare en banan- & chokladkaka. Den är sådär härligt kladdig med supermycket smak och den bara i munnen. Den ultimata kakan helt enkelt. Har man den här behöver man inget annat, detta är kärlek i mjuk form. Så sprid kärleken och bjussa (eller moffa själv) på denna sagolika skapelse. IMG_0100

Himmelsk banan- & chokladkaka

75 gram smör

2,5 dl socker

2 msk mjölk

1 tsk vaniljsocker

2 ägg, separerade

2 mogna bananer

200 gram valfri choklad (jag körde mjölkchoklad), hackad

2,5 dl vetemjöl

0.5 tsk salt

1 tsk bikarbonat

Smält smöret och låt det svalna. Sätt ugnen på 200 grader. Här brukar jag separera äggulorna och vispa äggvitan hård, så slipper man diska visparna emellan. Man vill ju inte ha fett i äggvitan, då går den inte att vispa. Vispa sen socker, mjölk, vamiljsocker och smöret, tillsätt sen äggulorna. Vispa smidigt och tillsätt sen bananerna och vispa slätt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och den hackade chokladen. Vispa snabbt ihop med elvispen. Inte för länge. Sen är det så dags för äggvitan. Vänd ner den med en slickepott, utifrån och in. Behåll så mycket luft det bara går. Smöra en springform med ring och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 min. Ta ut och låt svalna i formen. Sen får man hjälpa den lite på traven när man vänder den, den blir sådär härligt saftig och kladdig av cokladen och bananen.

 

25. november 2015 av Therese
Kategorier: Allmänt, Baka, Tillbehör | Taggar: , , , | Lämna en kommentar

← Äldre inlägg

Nyare inlägg →