Therese Persson, mat - och dryckestokig skånska, nu åter på skånsk mark. Delar gärna med mig av matnyttigheter genom mathistorik, all god mat vi får för oss att röra ihop och och lite dryck på det.
Skördepizza delux
Det är bara onsdag, men känns som fredag. Långhelg,man kan säga att det blir dubbelhelg. Så vi firar ”första helgen” i vår gamla hemstad aka Hufvudstaden, hos saknade fina vänner. Vad ska ni göra på era båda helger? Ett förslag kan vara att äta finfin pizza. Vi bjöd på detta förra veckan med ett gott glas champagne. Det fanns lite att fira helt enkelt…
Skördepizza delux
Pizzadeg
25 gram jäst
2,5 dl vatten, sådär fingervarmt
2 msk olivolja
3 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
Smula jästen, häll på vattnet och rör ut jästen. Blanda i de andra ingredienserna och rör ihop till en deg. Knåda den i bunken en stund. Låt sen jäsa i 45 min.
Topping
1 klick Philadelphia
500 gram rödbetor, nästan färdigkokta
200 gram jordärtskocka
300 gram chevre
Akaciahonung
När du gjort degen så koka rödbetorna, nästan klara. Hyvla jordärtskockan tunt med osthyvel eller på mandolin. Lägg dom i kallt vatten så blir de inte bruna. Skiva chevren i knappt cm-stora skivor. När degen sen är utkavlad och du skurit rödbetorna i tunna skivor så brer du ett lager med Philadephiaost, sen täcker du degen med rödbetor och jordärtskockor. Lägg på osten och ringla över lite honung å sen skjuts in i ugnen på det varmaste du kan uppbringa i ca 10-15 min.
Eftertopping
Körvel
rostade valnötter, pumpakärnor och sesamfrö
flingsalt
När pizzan så är klar strössla över nöt-& frömixen, körvel och lite flingsalt.
”pizzasallad”
4 polkabetor, råa tunt hyvlade
Ganska mycket vinägrett gjort på olja, rödvinsvinäger, dijonsenap och salt & svartpeppar
100 gram ruccola
100 gram spenat
Blanda de hyvlade polkabetorna med vinägretten och låt st åt sidan. När det är dags för servering bland i de gröna bladen. Servera!